一大锅水烧开。第一把小米粉撒进去的时候，勺子已经在锅里转起来了，接着是剩下的小米粉，然后是荞麦粉。手一直不停，混合物越搅越稠，最后成了一团光滑的深棕色，一点疙瘩都没有。这就是 dhido，尼泊尔人的面粉糊糊，这个版本用了两种粉。趁热配达尔吃。
Dhido 的各种版本
「dhido」这个名字并不规定用哪种粉、放多少水，这些由做饭的人自己定。这个版本用小米和荞麦：小米分两次下，荞麦最后下，全程不停搅 7–10 分钟。上面淋酥油，旁边配一味喜欢的咖喱或者达尔。
别人做得不一样。单一面粉的 dhido，面粉和水按 1 比 3 的量来配，用盐和 1 小勺酥油调味。有时最后会盖上盖子，小火焖一小会儿。玉米粉版本用 500 g 玉米粉配 1 升水，一直搅到结成团，配荨麻（sisno）汤和 akabare 辣椒。想看更多这个国家的家常菜，可以到我们的尼泊尔国家页面。
材料
动手之前先把小米粉称成两份：50 g 和 100 g。荞麦粉单独放着。不要事先把两种粉混在一起。
器具
- 一口大锅
- 一把结实的勺子，用来不停搅拌
- 一台秤，用来称粉
- 一只单独的小碗，盛达尔
为 dhido 挑粉
「millet」这个词涵盖了不止一种谷物，所以买粉的时候就买只标着小米粉的那种。它未必是 ragi，未必是手指小米，也未必是你住的地方最常见的那种小米。荞麦粉是这个配方的一部分，100 g 要放足。它和小米一起，给了 dhido 自己的性格。
这个食谱里有荞麦。如果你在做无麸质饮食，或者需要避免交叉接触，买之前把两种粉的标签都看清楚。
做法
把两份小米粉和荞麦粉都称好，放在手边。第一把粉下锅之后，搅动就不能停。
常见的 dhido 失误与补救
成败全靠两件事：粉分次下，勺子不停。你要的是搅 7–10 分钟之后没有疙瘩、颜色深棕的 dhido。疙瘩一旦结成就没有补救的步骤，只能事先防着。
| 要注意的 | 怎么做 |
|---|---|
| 把粉一次全倒进去 | 三次分开下：50 g 小米粉，再 100 g 小米粉，最后 100 g 荞麦粉 |
| 事先把粉混在一起 | 分碗放；小米全部下完，再下荞麦 |
| 手停下来 | 从下第一把粉起就连续搅动 |
| 出现疙瘩 | 靠分次下粉和不停搅动来防；疙瘩一旦形成就没有办法补救 |
| 只看颜色 | 要看的是没有疙瘩、深棕色的 dhido。光看颜色看不出温度、安全性、过了多久，也看不出用的是哪种粉 |
火候大小和锅的大小由你定。看锅里正在发生什么，跟着它来。
上桌
把 1.5 大勺（20 ml）酥油分到各个盘子里，浇在热 dhido 上。不加也可以。旁边配上已经做好的达尔，想换个口味，配一味喜欢的咖喱也行。
常见问题
用哪种小米粉？
买只标着小米粉的那种。这个食谱没有指定某一个品种。
粉要一次全加进去吗？
不要。先下 50 g 小米粉，再下剩下的 100 g 小米粉，最后下 100 g 荞麦粉。全程不停搅。
放盐吗？
不放。盐是单一面粉版 dhido 的做法。
dhido 是无麸质的吗？
这要看你的粉，所以请看清标签，尤其是当你需要避免交叉接触的时候。
