锅里的金枪鱼下去几分钟后，水面会浮起一层灰色的沫。用勺子轻轻撇开，底下的汤就变得清澈，泛着淡淡的金黄色，划开的辣椒和咖喱叶在大块的鱼肉之间慢慢漂动。这就是 Garudhiya，马尔代夫人用淡盐水煮金枪鱼做成的汤。它趁热端上桌，旁边配白米饭、青柠、新鲜辣椒和切碎的红洋葱。味道干净，带着淡淡的咸，鱼的鲜香很足，没有别的东西抢戏。
一锅鱼，一盘饭
Garudhiya 的用料很简单：鱼、水、盐、一个小洋葱、一两根辣椒，再加一小把咖喱叶。通常用的是金枪鱼，具体用哪种要看当天买得到什么，可能是鲣鱼、黄鳍金枪鱼，或者某种较小的金枪鱼。锅里东西这么少，成败全在怎么处理鱼。把鱼切成大块，轻轻放进水里，早点撇沫，并且不要大火沸腾。鱼和汤要一起吃：鱼肉拨进米饭里，汤再用勺子浇在上面。
在整个马尔代夫，鱼和椰子贯穿了整个饮食。Garudhiya 配米饭，以及 Garudhiya 配 baiy，是一周里经常吃的搭配。旁边摆着青柠和辣椒，还有家里备着的一些小配菜。分量因家而异，每家锅里放多少、汤里放多少盐，都略有不同，所以下面的用量只是一锅的参考，并不是固定的规矩。
这个名字还涵盖了几种近亲。Kirugarudhiya 用椰奶来煮，口感更浓郁，是另一道不同的菜。这里讲的是清汤版，只用鱼、水和盐，再加几样香料。正是这份朴素，才值得亲手做一次。
在富瓦穆拉岛上，Garudhiya 也会用 kattelhi 来做，这是该岛出名的一种鱼。锅里放鱼、水和盐，洋葱、辣椒和咖喱叶可有可无。配米饭吃，也可以配芋头和椰丝。这是岛上自成一体的菜，与下面的金枪鱼汤是两回事。
材料（约 4 人份）
把金枪鱼切成大块，不要切成小丁。大块在炖煮时能保持完整，可以整块盛进每个碗里，汤也不会散满碎鱼肉。
这道菜含有鱼（金枪鱼）。Rihaakuru 也是用金枪鱼制作的。对鱼过敏的人要避开这两样，处理生鱼用的砧板和工具也要与其他食材分开。
器具
- 大锅
- 漏勺
- 专门用来处理生鱼的刀和砧板
- 撇沫用的勺子，以及盛浮沫的小碗
- 长柄汤勺
- 盛汤的碗，以及装配菜的小碟
选鱼，以及可以省略的东西
这份汤需要新鲜、紧实的金枪鱼。能买到鲣鱼就选鲣鱼。买不到的话，选其他新鲜、肉质紧实的金枪鱼也可以。鱼店里的黄鳍金枪鱼，或者较小的金枪鱼，都适合放进这一锅。冷冻金枪鱼也行，但下锅前必须完全解冻，汤和口感都会比用新鲜鱼差一点。罐装金枪鱼就别用了，它已经是熟的，没有鱼骨和鱼头能给汤增味，而且在锅里很容易散掉。
咖喱叶在一些地方不容易买到，是最难凑齐的香料。如果没有，就不要放，不要用别的东西代替。只放鱼、盐、洋葱和辣椒，也仍然是 Garudhiya。Rihaakuru 也是同样的道理。如果有卖马尔代夫或南亚食材的店，可以另备一小份；没有的话，这顿饭也已经完整了。
| 必须保留 | 实在不行可以省略 |
|---|---|
| 新鲜紧实的金枪鱼，或完全解冻的冷冻金枪鱼 | 咖喱叶（省略即可，不要用别的东西替代） |
| 大块鱼肉、小火慢煮、尽早撇沫 | 姜或蒜 |
| 米饭、青柠和辣椒摆上桌 | Rihaakuru |
做法
整锅大约需要半小时。先处理好鱼、切好洋葱，同时把米饭保温备用。调味水会在你备菜的时候慢慢变热。鱼一下锅，需要动手的只有开始时的撇沫。之后，锅里安静地小火煮着，你就可以摆好青柠、辣椒和洋葱。
出了问题怎么办
| 看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 汤浑浊发灰 | 浮沫没撇干净，或锅里大火沸腾过 | 尽量撇去浮沫，并把火调小。下次在开始几分钟就撇干净，保持小火慢煮 |
| 鱼块碎成丝 | 大火沸腾、搅动，或鱼块切得太小 | 停止搅动，用长柄汤勺轻轻把剩下的鱼块捞出。下次切大块 |
| 鱼的中心看起来仍是生的 | 厚块鱼煮的时间太短 | 继续煮，直到最厚的一块从里到外都能轻松散开 |
| 汤味道寡淡 | 水量相比盐太多 | 一小撮一小撮加盐，每次加完都尝一下 |
| 鱼味不足 | 是冷冻鱼且没完全解冻，或鱼不新鲜 | 烹饪前把冷冻鱼完全解冻。能买到的话，选新鲜、紧实的金枪鱼 |
上桌
Garudhiya 是家常饭，一周里常配米饭吃。每个人把汤浇在自己的米饭上，把鱼肉拨碎拌进去，然后各按各的口味。有人挤一点青柠汁，有人加新鲜辣椒提辣，红洋葱则带来脆口的感觉。旁边放一点 Rihaakuru，想要更浓、更咸的鱼香的人可以自己加。
各家的不同做法
- 鱼： 能买到鲣鱼就首选鲣鱼，买不到时用黄鳍金枪鱼或较小的金枪鱼。
- 鱼头和鱼骨： 和鱼块一起放进去，整条鱼都用来熬汤。先把鱼鳃和发黑的血清理干净。
- 姜或蒜： 一薄片姜或两瓣拍碎的蒜，会带来一点安静的香气。想要最清淡的汤，两样都不放。
剩菜
Garudhiya 最好趁热、从锅里直接吃。做好后尽快上桌，饭后也不要让煮好的汤和鱼在室温下放太久。
常见问题
Garudhiya 辣吗？
锅里的辣椒是划开的，但保持整根，所以汤只有温和的暖意，并不算真正的辣。真正的辣味在桌上：新鲜辣椒单独盛在小碟里，每个人想加多少就加多少。
除了米饭，还能配别的吗？
米饭是最常见的搭配。也有人配 roshi（一种马尔代夫的薄面饼），撕成一片，用来舀鱼肉和汤。
一定要有 Rihaakuru 吗？
不必。Rihaakuru 是马尔代夫的金枪鱼酱，只在旁边放一小份，能增添浓缩的咸香鱼味。如果买不到，汤、米饭和其他配菜也能组成一顿完整的饭。
