水烧到大滚，孜然粒和切碎的青辣椒下进去，然后转小火，一边搅一边把米粉撒入锅中，直到锅里只剩一团浓稠的、颜色发白的面团。盖上盖子略煮一会儿，舀进碗里，中间按出一个小窝，淋上花生油，再撒一层红辣椒粉。这就是khichu（ખીચુ），也写作Khichiyu：一道热乎乎的古吉拉特小吃，米粉、水、香料和盐，简单、熨帖，辣椒再添一点辛香。
khichu：古吉拉特farsan里的一员
khichu是煮面团，不是煮米粒。它以米粉起手——和做papad面团用的是同一种底子——用孜然等香料调味，趁热吃。在古吉拉特，它属于farsan，也就是当地那一大类咸味小吃和配菜。想看印度各地更多菜式，可以翻一翻印度这一页。
这名字容易和khichdi混起来，但两者是两道菜。khichdi是米和豆（比如moong dal）一起煮到软烂。khichu则是在锅里一直搅，搅成一整团浓稠、抱团的面团——所以你要是等着吃一碗米豆粥，它的样子和口感都会让你意外。
材料（4人份）
花生油来自花生。如果餐桌旁有人对花生过敏，做之前请先看清楚标签和你所用的材料。
器具
- 一口带盖的深锅
- 长柄木勺或打蛋器
- 上桌用的碗
- 一把用来按小窝的勺子
材料怎么选
papad khar是一种小苏打，这里用一小撮食用小苏打代替它。只能用食用级的小苏打，绝不能用家里清洁用的那种。Ajwain（阿魏草籽）是可加可不加的，这个版本不放。
做法
清水先烧开，香料第二个下，火要关小之后才放米粉。最后判断熟没熟，看的是面团的样子——在加盖焖煮的时间里变得柔软、透亮。
做khichu时要盯住的几个节点
材料就这么几样，功夫多半在顺序和搅拌上。做的过程中照着下表核对。
| 时机 | 该看什么 | 该怎么做 |
|---|---|---|
| 调味之前 | 水是不是滚到大开了？ | 等水滚起来，再下孜然、辣椒、盐和那一小撮小苏打 |
| 下粉之前 | 火关小了吗？ | 先把火关小，再开始加米粉 |
| 加米粉时 | 是不是一下子全倒进去了？ | 分次少量地加，全程不停地搅 |
| 搅完之后 | 还有散粉或者稀稀的吗？ | 继续搅，直到成一整团浓稠、抱团的面团 |
| 加盖焖煮 | 面团是不是柔软、透亮了？ | 用极小的火加盖煮7–10分钟，看着软而透亮就关火 |
| 上桌 | 是不是在锅里放凉了？ | 趁热舀出来，淋油撒辣椒粉，马上吃 |
上桌，以及khichu的其他做法
面团本身不含油。花生油是上桌时淋进小窝里的，红辣椒粉也一样。khichu就是要趁热吃，所以碗先摆好，一离火就端上去。
配方并没有唯一的标准，各家做法不同。有一种做法是在孜然、盐和青辣椒之外再加姜和ajwain，然后把煮好的面团捏成12个带凹坑的球，蒸5–7分钟。另一种是把孜然、ajwain、辣椒、盐、小苏打和油一起放进水里，再把米粉慢慢拌进去。你要是想试其中一种，就整份照着那个版本做，别把单个环节拆出来套进这一锅。
常见问题
khichu和khichdi是同一道菜吗？
不是。khichdi是米和豆一起煮，khichu则是把米粉搅进调过味的滚水里，煮成面团。
papad khar是什么？
papad khar是一种小苏打，所以这份食谱用一小撮食用级小苏打来代替它。
