红洋葱和辣椒切成薄片，撒上盐、淋上青柠汁，用手抓揉，揉到洋葱刚刚开始发软。接着是新擦的椰蓉，最后才放沥干的金枪鱼，轻轻翻拌，让鱼肉仍旧是一片一片的。这碗东西一直冷藏到早餐时才端上桌，配着 roshi 吃——一种从平底锅上直接取下来的柔软薄面饼。这就是 mas huni，马尔代夫人的早餐：金枪鱼、椰蓉、洋葱、辣椒和柑橘。味道明亮、咸鲜、锐利，一点辣意衬着热面包。
Mas Huni：马尔代夫的金枪鱼椰蓉早餐
鱼、椰子和米饭是传统马尔代夫饮食的三大要素，金枪鱼是最主要的鱼。Mas huni 把金枪鱼、椰蓉、洋葱、辣椒和柑橘拌在一起，配着 roshi 吃。有人用煮熟的、罐装的金枪鱼，也有人用烟熏的，旁边照例是一杯浓红茶。这道菜有两种拼法，Mas Huni 和 Mashuni，搜索时两个都试试。
金枪鱼要保持看得见的片状，椰蓉要丝丝分明，洋葱要留一点脆劲。Mas huni 应该始终是粗糙的拌合，凉着吃，面包还热着。
在家里之外，马累的咖啡馆和有人居住的小岛上的茶室，是人们吃 hedhikaa（小食）的地方。Valoamas（烟熏金枪鱼）和 hikimas（烟熏后再晒干的金枪鱼）就是其中两样。
Mas kurolhi 也是一道以鱼和椰子打底的马尔代夫菜，但它是另一道菜。Mas kurolhi 配 baiypen，一种米粥；mas huni 配的是 roshi。
材料（4 人份）
5 g 盐要分成两份，一份给 mas huni，一份给 roshi 面团。分别称好，免得弄混。金枪鱼沥干之后再称。
这道菜含鱼（金枪鱼）和小麦（roshi）。可选的水煮蛋会带来鸡蛋。mas huni 不经加热，所以只能用罐装金枪鱼或已经彻底熟透的金枪鱼，不要换成生鱼。打开的罐头要用干净的器具和干净的碗来处理，做好的 mas huni 在上桌之前一直放冰箱。
器具
- 两个碗（一个拌 mas huni，一个宽口的和面）
- 秤和量杯
- 擀面杖
- 平底煎锅或煎盘
- 翻饼用的铲子
- 干净的厨房布（盖面团，也给烙好的 roshi 保温）
怎么挑 mas huni 的材料
椰子。 新擦的椰蓉口感和香气最好。买不到的话，冷冻椰蓉也可以。选无糖的，不要用做烘焙的甜椰蓉；解冻之后先看看有没有出很多水，再称重。香气会比新鲜的差一点。
辣椒。 辣椒的大小和辣度差别很大，想温和一些就去掉籽，或者少放几根。Scotch bonnet（当地叫 Githeyo Mirus）可能比普通的红辣椒辣得多，没有一比一的替换关系，从小量开始。
青柠。 柠檬汁可以代替青柠汁，但香气会变，味道也就不完全是这道菜了。
罐装金枪鱼。 咸度因品牌而异。5 g 盐要全部称出来，但如果你的金枪鱼本来就咸，就手轻一点加，尝过再补剩下的。
洋葱。 切细就好，不要泡水也不要冲洗，那会改变它的水分和风味。用青柠揉一揉，它自然就软了。
咖喱叶。 是可选的。买不到就不放，不要拿别的香草来代替。
面粉和油。 用中筋面粉，高筋面粉会改变面团的状态。味道重的油会改变 roshi 的香气。
做法
先做 mas huni，放进冰箱；然后再和面、擀、烙 roshi，面包才能热着上桌。八张 roshi 一张接一张地烙，在锅上大约要 10–14 分钟，另外还要算上每张进出的时间。
mas huni 和 roshi 常见问题的补救
| 出现的情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| mas huni 出水 | 椰蓉带来的水分；金枪鱼没沥干 | 金枪鱼要充分沥干，别把它压碎。解冻的冷冻椰蓉要检查是否有多余的水。不要加椰浆 |
| 洋葱太冲 | 切得太厚；洋葱本身有差别 | 切细一点，青柠和盐要揉满 1 分钟 |
| 太辣 | 辣椒品种；籽和内膜的量 | 去掉籽，或下次少放辣椒；Scotch bonnet 要辣得多 |
| 拌成了鱼泥 | 拌过头 | 金枪鱼最后放，在椰蓉之后，轻轻翻拌 |
| 太咸 | 罐装金枪鱼本身咸 | 盐单独称好，分次加入，边加边尝 |
| roshi 发硬发干 | 水太少、擀得太薄、烙过头，或者没盖住 | 先用 160 ml 水，最多加到 180 ml 揉成软面团；盯住每一面的时间；烙好的饼用布盖住 |
上桌与变化
把 mas huni 微凉或室温端上桌，roshi 还热着，盖在布下。算下来每人两张。舀一点 mas huni 放在饼上，卷起来或者兜着吃。水煮蛋和青柠角是很好的配菜，再来一杯浓红茶；mas huni 也配 farata 吃。
想提前做好 mas huni 的话，青柠汁留到快上桌时再加。基础做法一开始就把它揉进去，是因为这道菜当天做当天吃。
烟熏金枪鱼。 味道比罐装的更重，也更咸，所以先尝再放盐。它的重量和含水量也和沥干的罐装金枪鱼不同，分量要有调整的准备。
加蔬菜。 南瓜、葫芦、茄子、青菜这类本地蔬菜，都可以拌进 mashuni 里。
常见问题
可以用罐装金枪鱼做吗？
可以。罐装的和煮熟的金枪鱼都行。罐装的要充分沥干、拨散，再称出 250 g。不要用生鱼代替。
可以用干椰蓉吗？
这道菜不推荐干椰蓉。新擦的椰蓉最好，其次是冷冻椰蓉，解冻后要检查有没有多余的水。
