Pittu从一口干锅开始，米粉在里面轻轻炒一下。炒好的米粉倒进盆里，加入新鲜椰丝和盐，然后是水——一点一点洒进去，用指尖搓揉，直到整盆东西变成细小湿润的颗粒。把这些颗粒压实装进直立的竹筒里蒸，出来的就是一截松软、一碰就散的圆柱。它是斯里兰卡再普通不过的主食，四样材料，一个检验：捏一小撮混合物，能成团，就可以进竹筒了。
关于斯里兰卡Pittu
Pittu就是米粉加新鲜椰子，搓成颗粒再蒸熟。除了米粉，它也可以用kurakkan（指黍）粉来做。传统的模具是竹筒，不过现在竹筒之外也有人用金属筒。想看这个国家更多的菜，欢迎到我们的斯里兰卡页面。
材料
器具
- 干锅
- 搅拌用的盆
- 食品级直立竹制Pittu筒，配带孔底座和带孔盖子
- 与竹筒配套、用来烧水的锅
- 隔热布
- 上菜用的盘子
为Pittu挑选米粉和椰子
米粉： 用普通的白米粉。磨得极细的米粉做不了Pittu，糯米粉不行，市售专门做idiyappam（string hoppers，米粉蒸饼）的那种粉也不行。
椰子： 用新鲜椰丝。如果买现成刨好的，挑新鲜、无糖、没有干燥过的；干椰子、椰子粉和加糖椰丝都出不来同样的效果。
模具： 用食品级的直立竹筒。不要拿密封的压力式模具凑合，也不要用自制的塑料筒。
水是随手加的，所以让颗粒的状态来带你，而不是盯着某个刻度。
做法
拿蒸锅要小心
锅、竹筒和蒸汽都很烫，凡是碰到它们的时候都要用隔热布。冒上来的蒸汽并不能说明Pittu已经熟了或者可以安全食用。
常见的Pittu问题与解决办法
| 你看到的情况 | 说明什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 米粉开始上色 | 炒过头，已经过了“轻炒”的阶段 | 在它继续变色前赶紧倒进盆里，下次盯得更紧一些 |
| 捏过的样品散开 | 混合物还没到能成团的程度 | 再洒一点水，重新搓，再试一次 |
| 混合物看起来太湿 | 水加多了 | 一旦湿了就没法补救，所以从一开始就要慢慢加水 |
| 蒸汽在冒，但你不确定Pittu熟了没有 | 蒸汽和那15分钟都不能确认它已经熟了 | 不要只靠其中任何一项来判断生熟 |
| 做出的Pittu数量跟预期不一样 | 模具大小会改变数量 | 继续一锅一锅地蒸，直到颗粒用完 |
这些颗粒是要完全蒸熟才吃的，绝不能生吃。
Pittu的吃法
在斯里兰卡，Pittu常出现在早餐桌上，有时也当晚餐。原味盛一盘是一种吃法，但配着咖喱、lunu miris这种佐餐辣酱、椰奶、棕榈糖和香蕉一起吃，也一样常见。
常见问题
需要多少水？
水是随手加的。一点一点洒进去，搓到成为细小湿润的颗粒，而且捏一小撮能成团为止。
Pittu要蒸多久？
大约蒸15分钟，同时留意蒸汽有没有从竹筒顶部的孔里冒出来。这两样都不能证明Pittu已经熟了或者可以安全食用。
