在达卡，fuchka 小摊会支在居民区的小巷里、公园和湖水边上，其中不少也顺带卖 chotpoti。fuchka 是空心的脆壳，填上料再蘸着吃。摆在它们旁边的那个碗就是 chotpoti：软烂的黄豌豆拌上土豆泥和恰特玛萨拉，上面铺切碎的鸡蛋和生蔬菜，酸酸的罗望子水浇上去，或者单独放在一边。吃起来辣、酸、绵软，要是把一只 fuska 脆壳捏碎了撒在上面，还能多一分脆。
chotpoti 是什么，达卡人怎么吃
fuchka 和 chotpoti 的小车是达卡街头小吃的一部分。有的摊子两样并排卖，有的还卖拼盘。卖 fuchka 的人调罗望子水的方法五花八门：有的加糖，有的做薄荷味、酸奶味，还有一家用的是娜迦辣椒。不过这些花样都属于 fuchka，不是 chotpoti 的调味路子。
chotpoti 永远是盛在碗里吃的。panipuri，以及人们常拿来和达卡的 fuchka 相比的加尔各答 panipuri，是一只空心的壳，要往里填东西。而在 chotpoti 里，fuska 脆壳只以捏碎的配料身份出现，加不加随你，从来不当容器用。底料也讲究：chotpoti 用的是黄豌豆，换成鹰嘴豆就是另一道菜了，叫 chole chat。想看这个国家的更多菜，见孟加拉国。
英文里通常写作 Chotpoti，孟加拉文写作 চটপটি。
材料
器具
- 一个泡豌豆过夜的碗
- 一个洗泡好的豌豆用的滤盆
- 一口煮豌豆的锅
- 一个泡罗望子、调罗望子水用的碗
- 一个大碗，用来压土豆泥、拌底料
- 一把刀和一块砧板，切鸡蛋和蔬菜
- 几个上桌用的小碗，再加一个小碗或小杯装罗望子水
chotpoti 的材料怎么挑
豌豆。 找标着 yellow peas（黄豌豆）的干豌豆。包装上只写"豌豆"的，不会告诉你是哪一种、颗粒多大，所以要看清包装。别的豌豆也能用，但鹰嘴豆不是可以对等替换的东西。
恰特玛萨拉。 garam masala、咖喱粉和其他混合香料都给不出同样的味道。买不到恰特玛萨拉，就在开火之前先买好，别自己凑一个配方。
罗望子。 用普通的棕色罗望子果肉，外面的硬壳去掉。浓缩酱不能一比一地替代它，柠檬、醋或其他酸味材料也顶不上。
黑盐。 它是罗望子水里可选、不计量的东西，这个版本不放。
油。 有些做法会放一点油把洋葱炒香，再把土豆和豌豆一起煮。这份食谱一点油都不用，所以洋葱是生的。
做法
豌豆要泡一夜，所以提前一天动手。罗望子水和豌豆料分开做，两者只在盛碗的时候才碰面。
做 chotpoti 常见的问题
| 情况 | 食谱怎么说 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 豌豆还不够软 | 只说"煮到软"，没给时间 | 接着煮，再尝一次 |
| 不确定土豆该切丁还是压泥 | 材料表写切丁，做法写压泥 | 压成泥 |
| 不确定罗望子水要放多少盐 | 没有计量 | 按口味调 |
| 罗望子水发浑，或者里面有果肉碎 | 没提到过滤或加热 | 就那样放着，别过滤也别加热 |
chotpoti 的其他做法
孟加拉的家庭和餐馆，各人有各人的做法。有一种"餐馆风格"的版本，豌豆和土豆的用量不一样，还加姜泥、蒜泥和现成的 chotpoti 香料包，并把一个熟鸡蛋拌进底料里，最后撒上擦碎的鸡蛋，另配一份单做的酸罗望子汁。
这份食谱里能变通的地方是 fuska 脆壳和黑盐，两样都是可选的。加不加，这碗里终究还是豌豆和土豆。
常见问题
这能做几碗？
食谱没给份数。材料里是 6 个熟鸡蛋和 12 个可选的 fuska 脆壳，每碗用 1 个切碎的鸡蛋和 2 个捏碎的脆壳，按这个来安排碗数。
一定要用压力锅吗？
不用。把豌豆煮到软就行。压力锅省时间，但没有固定的时间或档位可照。
能用罗望子酱或浓缩汁吗？
用 50 克普通罗望子果肉。酱或浓缩汁没有可靠的换算。
