往抹过油的不粘锅里倒一勺打散的蛋液，再舀一勺颜色发白、像米浆一样的木薯粉面糊浇在上面，然后端起锅转一圈，让面糊在蛋液上摊成薄薄一层。等薄片凝固、边缘看着发干了，就用一根竹签把它卷起来，提出来。这就是 Cilung，西爪哇用淀粉面糊加蛋做成的小吃。吃起来软，还有点嚼劲，表面撒一层辣椒粉。
Cilung 是什么
名字就把这道菜说清楚了。Cilung 是 aci digulung 的简称：aci 是做面糊用的那种淀粉，digulung 是"卷起来"的意思。面糊无非是粉加水加盐。蛋液单独打散，最先下锅，所以做好的卷上，一层浅白的木薯粉皮里夹着细细的黄色蛋丝。
这种分层，正是 Cilung 区别于可丽饼或蛋饼的地方。那层薄片不是小麦面糊做的，也不是厚厚的一层蛋。它是一张薄薄的淀粉皮，托着一小摊蛋液，在抹了油的锅里煎熟，趁还软的时候卷起来。
西爪哇市集小吃里的 Cilung
Cilung 属于西爪哇的 jajanan pasar，也就是市集小吃，和它那几位淀粉亲戚 Cilor、Cilok、Cireng 摆在一处。当地有一则描述说它要先在热油里煎过，再卷到小竹签上，可见这里抹油干煎的做法，只是众多做法之一。
Cilung 有时也叫 Papeda Gulung。别把它和 papeda 弄混：那是印尼东部配鱼汤吃的西米粥，是另一道菜。想看这个国家更多的菜，见印度尼西亚菜。
材料
面糊由粉、水和盐调成。蛋液单独打散，另加自己那一小份盐。250 ml 水全部进面糊，一点不进蛋液。
器具
- 不粘平底锅（teflon pan）
- 串沙嗲用的竹签（tusuk sate）
- 一把汤勺（sendok sayur）
- 分蛋液用的大勺（sdm）
- 两个碗：一个装面糊，一个装蛋液
- 一把搅面糊的勺子，以及打蛋用的东西
做 Cilung 选哪种淀粉
材料表给了三个选项，用量都是 100 g：tepung kanji/sagu/tapioka。这里用的是木薯粉。买的时候，它通常就写作 "tapioca flour" 或 "tapioca starch"。
粉、水和那一个鸡蛋是有定量的。其余全随你：面糊里的盐按口味，蛋液里也放一点点，油只要够抹锅，辣椒粉按口味。
做法
每锅用 1 大勺（sdm）蛋液和一勺面糊。那一个鸡蛋是整批用的，不是一卷一个蛋。
把 Cilung 在锅里做对
Cilung 出问题，多半是顺序弄反了，或者卷得太早。拿不准的时候，看这几个信号：
| 拿不准的是…… | 该怎么做 |
|---|---|
| 什么时候卷 | 等薄片煎熟、凝固、边缘发干。两个信号都要看到 |
| 每锅放多少蛋液 | 用 1 大勺蛋液，不是一个整蛋 |
| 要不要把蛋搅进面糊 | 不要。蛋液单独打散，先下锅 |
| 蛋液里加不加水 | 不加。250 ml 水全部是给面糊的 |
吃法与变化
最简单的吃法就是这里用的这一种：从竹签上直接吃，撒一点辣椒粉。很多做的人会再往前走一步：往面糊里拌调味粉（penyedap rasa），或者把卷好的 Cilung 在干炒过的面包糠、炸红葱酥、Bon Cabe 和 atom 调料混成的裹料里滚一圈。balado、芝士之类的风味粉也很常见，旁边配一碟酱汁或蛋黄酱的同样不少。
以 Papeda Gulung（Cilung） 之名出售的食谱，配方不一样：100 g 木薯粉配 200 ml 水，两个鸡蛋加其中一部分水打散，再加葱花、定量的盐、高汤粉和胡椒粉。这个版本能做 12 串。两套配方只能选一套用，因为分量混不到一起。
常见问题
蛋液是拌进面糊里的吗？
不是。蛋液加少许盐单独打散。下锅时先放 1 大勺蛋液，再舀一勺面糊。
可以换别的淀粉吗？
可以：kanji、sagu 或木薯粉都行，用量都是 100 g。这里用的是木薯粉。
Cilung 和 papeda 是同一种东西吗？
不是。Cilung 有时被叫作 Papeda Gulung，但 papeda 是印尼东部配鱼汤吃的西米粥，是另一道菜。
