拍裂的甘蔗、打成结的香兰叶、干菊花、罗汉果和对半切开的红枣，一起下到一大锅清水里。盖上盖子小火慢煮，之后滤出深琥珀色的汤汁，冰镇，再浇在冰块上。Nước sâm，有时也被叫作越南凉茶，是越南的冰镇草本饮品之一。它的甜味全部来自甘蔗和罗汉果，一点糖都不加。
越南人生活里的 nước sâm
nước sâm 是西贡街头日常的消暑饮品，rau bắp 就是它配料表上的一项。它的香气让人想起香兰叶、ngò già、rễ tranh 和 mía lau。名字里虽然带个“sâm”，它其实不含人参。Sâm bổ lượng、trà bí đao 和 nước mía 都是另外的饮品。
想多了解这个国家的饮食，请看越南。
材料
器具
- 带盖大汤锅，装得下 6 美制夸脱的水和全部固体材料，还留有余地
- 刀和砧板
- 结实的食品级袋子
- 拍裂甘蔗用的结实木制工具
- 细网滤筛
- 干净的耐热浅容器
- 干净的耐热壶
- 饮用用的透明玻璃杯
怎么做 nước sâm 的材料选择
别凭颜色、也别凭照片判断一朵花。读产品标签，确认它是按食品销售并标注的。
从菊花说起，因为花最要紧。买按食品销售并标注的 Chrysanthemum morifolium 干燥花头，比如泡菊花茶用的那种。包装上应该有品名、配料标示和商家信息。下面这些都不要用：
- 观赏花或花园里的花
- 自己采的野花
- 配料不清或农药使用情况不明的产品
- 当药材卖的花
光看外形或照片，判断不出一朵花是什么品种，也判断不出能不能吃。看标签。
如果你怀孕、正在服药，或者对花粉、植物过敏，喝之前先问医生或药剂师。
甘蔗要用可食用的。香兰叶要用新鲜叶片，不要用香精或别的植物。罗汉果要用完整干燥的果子，不要用提取甜味剂。
冷却 nước sâm 与常见问题的处理
冷却比煮的那一个小时更花时间，所以要提前算好。把汤汁和固体分装进浅容器，先冷藏，再过滤。不要把一大锅汤放在台面上等它彻底凉透。煮好后 2 小时内要冷藏；周围温度高于 90 华氏度时，则是 1 小时内。双手、工具和台面全程保持干净。
| 问题 | 怎么办 |
|---|---|
| 甘蔗放不进锅里 | 先切成更短的段，再拍裂 |
| 锅里翻滚成大滚 | 立刻调到小火，盖上盖子 |
| 整锅太烫，没法分装 | 只等到能安全操作就分装。不要放到彻底凉透 |
| 饮品在室温放过了 2 小时（高于 90 华氏度时为 1 小时） | 不要喝。重新冷藏或者那 50 分钟的小火煮，都不能让它变安全 |
| 颜色和照片不一样 | 颜色说明不了花是什么，也说明不了饮品安不安全。回头核对步骤和花的标签 |
| 花的标签看不明白 | 不要用那个产品。去找按食品销售并标注的 |
| 喝起来比想象中淡 | 这款饮品不加糖。看下面的变化做法 |
上桌、保存与 nước sâm 的几种变化
冷着喝，加冰。滤好的饮品装在干净的浅容器里，放进 4 °C 或以下的冰箱保存。
别的版本用煮玉米的水，或者玉米水与清水的混合，来代替清水，一把玉米须也能顶替。有些做法在过滤后稍微加点甜。甘蔗削不削皮随你。有些配方会加冬瓜、熟地黄、白茅根或人参。那些其实是另外的饮品，不是随手加料，所以别往这锅里放。
常见问题
nước sâm 含人参吗？
不含。这款饮品里没有人参。
需要加糖吗？
不需要。甘蔗和罗汉果已经提供了甜味。
在冰箱里能放几天？
这款饮品没有固定的天数。上面的冷藏指引不是保质期，所以要保持低温，尽快喝完。
50 分钟的小火煮能让饮品变安全吗？
不能。小火煮是为了把味道煮出来。饮品要一直冷藏，并按上面的冷却步骤做。
怀孕期间或服药期间能喝吗？
如果你怀孕、正在服药，或者对花粉、植物过敏，喝之前先问医生或药剂师。
nước sâm 有保健功效吗？
它是一款饮品，不是保健品。
