一大锅汤正冒着热气，姜黄和红椒粉把它染成金黄色，里面浮着小块鸡肉、深色的木耳条、打成结的干黄花菜和腐竹条，在汤里慢慢地翻动。每只碗里先放一团透明的粉丝，再把汤舀上去。这就是 kyar zan hinga，一道缅甸鸡肉粉丝汤，上桌时旁边配着青柠角、香菜和烤过的粗辣椒碎，各人按自己的口味加。
关于 Kyar Zan Hinga
这道汤有好几种拼法，kyar zan hinga、kyazan chet，还有“Kyar Zan Hin Khar”。它是逢到特别场合才做的汤，在寺院里吃，也在家里吃；寺院厨师做的那一版，味道好到能让人真心称赞。不少人是慢慢才喜欢上它的：有位厨师小时候并不爱吃，后来才懂得它的好。
在上桌之前，汤锅和粉丝一直是分开的。鸡肉、木耳、打结的黄花菜和腐竹条，都在一只大锅里用调好味的汤一起煮；粉丝另外用一只锅煮。粉丝先装进碗里，再把滚烫的汤浇上去。
做这道汤的人各改各的。有人用绿豆粉丝，还会加鹌鹑蛋和小洋葱；也有人换汤底、换腌料、换配料。想看这个国家更多的菜，请见我们的缅甸食谱与饮食文化页面。
材料
器具
- 3 只耐热碗，一样干货一只
- 烧水用的水壶或锅
- 沥泡发干货用的滤网
- 刀或厨房剪刀，以及一块砧板
- 处理生鸡肉专用的另一块砧板和另一把刀
- 大锅（能装下 15 杯汤，再加鸡肉和干货）
- 另一只煮粉丝的锅
- 漏勺
- 大汤碗
- 食物温度计，用来测鸡肉
怎么做 Kyar Zan Hinga：粉丝、干货和汤底怎么选
粉丝：用干的红薯粉丝，不要用细的绿豆粉丝，因为红薯粉丝更厚实、更有嚼头。粉丝细了，做出来就是另一碗汤了。买的时候看一下包装上的配料表和煮法，不同产品的煮制时间不一样。
干黄花菜：买标明是食材、有清楚食品标签和配料表的干黄花菜。绝对不要用新鲜的百合花、花店卖的鲜花、野外采的植物，或者标签上没写清楚是食品的东西。
干木耳：选包装好的、标明是干木耳（有时写作云耳）的食品。不要用野采的蘑菇。
腐竹：选带食品标签的干大豆制品。不同产品的形状不一样；这个配方用 4 条，也就是 2 片 U 形的腐竹。
汤底：用无盐鸡汤，让鱼露和你自己加的盐来决定咸淡。
鱼露里有鱼，腐竹是黄豆做的。每一件包装食品都要看标签，包括鸡汤、粉丝和辣椒碎，确认里面有没有这些以及其他过敏原。
做法
先处理干货，再下香料和鸡肉，然后汤和干货一起煮。粉丝单独煮熟、沥干，只在碗里和汤碰面。
Kyar Zan Hinga 的食品安全与补救办法
鸡肉
禽肉要煮到最厚那块的中心温度达到 75 °C，并在这个温度上保持至少 1 分钟。光靠炒的时间并不能保证这一点，要用温度计测。生鸡肉要冷藏保存，手和器具不要把它带到别的食物上。
干木耳
用干净的流动水冲洗，放在干净的容器里泡。室温下浸泡不要超过 2 小时；时间再长就放冰箱。泡好的木耳要尽快用掉，发黏或者有异味的就扔掉。来路不明、说不清是什么的产品，不管怎么泡都不能吃。
看着不对的时候
| 情况 | 怎么办 |
|---|---|
| 泡好的木耳发黏或者味道不对 | 扔掉。冲洗或者再煮也救不回来 |
| 能找到的黄花菜没有食品标签 | 先别用，等到能买到有标签的食品再说 |
| 不确定鸡肉熟了没有 | 看最厚的那块：中心 75 °C，保持至少 1 分钟。没到就继续煮 |
| 手里只有绿豆粉丝，没有红薯粉丝 | 汤会变清淡，味道也不一样；该用的是红薯粉丝 |
| 粉丝泡在汤锅里了 | 要分开：煮熟、沥干、装碗，再把汤浇上去 |
常见问题
15 杯鸡汤真的要这么多吗？
是的，这就是配方写的量。配方没有说明指的是哪种杯制，所以没有换算成毫升。
什么粉丝都可以用吗？
该用的是干红薯粉丝。更细、更单薄的绿豆粉丝或者别的粉丝，做出来就是另一碗汤了。
鸡肉炒 10 分钟就够了吗？
光炒不够。这 10 分钟只是整道菜里的一个阶段，还要确认最厚那块的中心温度达到 75 °C，并在这个温度上保持至少 1 分钟；在那之前不要尝鸡肉。
