甜绿豆沙搓成小球，外面裹一层香兰染绿的糯米面团，摆在抹了油的香蕉叶上，上锅蒸一小会儿。出锅后每个再舀一勺微微浓稠、带点咸的椰浆。这就是ขนมพระพาย（Khanom Phra Phai），一道泰式蒸制甜点。皮子柔软带糯劲，馅是椰浆和豆子的甜，而淋面上那一小撮盐，把甜味衬得更清楚。
泰国中部的ขนมพระพาย
这个名字也写作ขนมพะพาย，ขนมพระพาย是它的另一个写法。笼统地说，它就是豆馅包在米粉和糯米粉做的面皮里，再上锅蒸。在泰国中部，它是婚礼上的甜点：黏黏的糯米面团象征牢固的缘分，甜馅象征甜蜜的情意。想看看它在泰国菜里处在什么位置，可以从Sekai Gohan 的泰国菜看起。
一颗点心分三部分。三部分各做各的，各凭外观和手感来判断。
| 部分 | 用什么做 | 在点心里的作用 |
|---|---|---|
| 皮 | 糯米粉、香兰汁、水 | 柔软有弹性的外层，包住馅料，也带来绿色和香兰的香气 |
| 馅 | 去皮绿豆瓣、椰浆、糖 | 甜味的中心，要炒到够干、能搓成球 |
| 淋面 | 椰浆、粘米粉、盐 | 微微浓稠、带一点咸的椰浆层，把甜味托起来 |
做馅时，先把黄色绿豆瓣冲洗到水变清，泡一泡，蒸到软。然后和椰浆、糖一起打成糊，倒进锅里搅，一直搅到馅收干、能从锅边脱离。淋面要等点心蒸好之后才浇上去。
关于这个配方
蒸的时间要看你的蒸锅，别只盯着钟，边蒸边看状态。
材料：面团、馅和淋面
这道甜点含豆类（绿豆）和椰子。面粉、椰浆等包装产品，请留意标签上的过敏原和共用生产线信息。
器具
- 蒸锅（或在带盖的锅里放一个蒸架）
- 泡豆用的碗，和一个滤网
- 搅拌机或料理机
- 炒馅的锅，和一把木铲
- 煮淋面的小锅
- 细滤网或纱布，如果你要用新鲜香兰叶自己做香兰汁
- 香蕉叶，蒸的时候垫点心
- 喷壶
做ขนมพระพาย怎么挑材料
- 绿豆： 选去皮、对半开的黄色绿豆瓣。整粒带绿皮的绿豆和绿豆粉在这个配方里都不行。
- 上色的液体： 浓缩香兰汁一般是用切碎的新鲜香兰叶加水打碎、再滤出来的。也可以换成同样3大勺的蝶豆花水，面团会变成蓝色，香气也不一样。选一种用，不要混在一起。
- 椰浆： 用原味椰浆；加糖或加盐的椰浆产品表现不一样。淋面有它自己的一份椰浆，和馅里的椰浆分开，两份分别量好、分开放。
- 粉： 面团只用糯米粉。粘米粉是放进淋面里的。米粉加糯米粉做的面团属于另一个版本（见下文）。
做法
操作的顺序
先做馅，让它稍微放凉再塑形。接着做面团，包好上锅蒸。淋面单独做，等点心蒸好了再浇上去。
做坏了怎么办
| 问题 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 馅太软，搓不成球 | 没有炒够干 | 倒回锅里继续搅，炒到收干、能从锅边脱离 |
| 馅太烫，没法下手 | 刚离锅就拿来塑形 | 稍微放凉再搓。不要用裸手去捏滚烫的馅 |
| 包的时候面团开裂 | 水太少 | 把5–6大勺水里剩下的部分一点一点揉进去，揉到面团柔软像黏土。不要加别的粉 |
| 馅从皮里透出来 | 收口没有完全捏合 | 把收口用力捏紧，重新搓圆，然后再上锅蒸 |
| 豆子还是硬的 | 蒸的时间不够 | 继续蒸，蒸到里外都软再打糊 |
| 蒸了5分钟看着还没熟 | 各家蒸锅不一样 | 以5分钟时的状态来判断。如果没熟，就继续蒸，再检查 |
| 淋面看起来分层或糊了 | 滚得太厉害，或者加热时没有搅拌 | 小火加热，全程搅拌。微微浓稠就停手 |
ขนมพระพาย的其他版本
泰国人做ขนมพระพาย有几种形态，每种都有自己的配比。如果你想要不止一种颜色，就从头到尾照着下面某个版本做，不要在本文的配方里另外加颜色。
| 版本 | 不同之处 | 和这个配方比起来 |
|---|---|---|
| 三色面团 | 400克糯米粉加90克粘米粉，250毫升椰浆分到三份彩色汁液里。面团要揉10–15分钟，300克去皮绿豆泡好蒸熟，馅用锅炒，点心放在滚水上蒸5–10分钟 | 面团比例不同，面团里有粘米粉，用量和颜色也不一样 |
| 南瓜及其他彩色面团 | 南瓜做黄色面团，花青素水做紫色，香兰做绿色，还加木薯粉。馅用去皮绿豆、浓椰浆和糖，包好的点心蒸约5分钟 | 分量多按体积计量；南瓜和木薯粉让它成了另一种做法 |
常见问题
这个量能做几个？
看面团分得多均匀、皮包得多厚。馅球直径约1.5厘米，面团球直径约2厘米。
能放多久？
椰浆类产品开封之后，按包装上的说明保存。
