泰国菜谱
泰国的菜谱：附有文化背景、替代食材和分步骤做法的家常菜。
泰式红咖喱（Gaeng phet）的做法：泰国的红色咖喱
把泰式红咖喱 Gaeng phet 当作泰国家常菜来讲解。用椰子油炒开市售红咖喱酱的诀窍、鸡肉和茄子的火候、柠檬叶与罗勒的用法、辣度调整、替代食材、保存、采购要点，以及第二天的复热方法，整理成适合家庭厨房的做法。
南泰酸辣鱼咖喱（Gaeng Som）的做法：泰国南部的酸辣鱼汤咖喱
用鱼和青木瓜做泰国南部的酸辣鱼咖喱 Gaeng Som（แกงส้ม，又称 Gaeng Luang）的食谱。以姜黄的黄色、罗望子的酸味和虾酱的鲜味为主轴，面向家庭厨房介绍材料的替代、不弄碎鱼的火候、辣度调整、南泰的餐桌与保存。
泰式绿咖喱 แกงเขียวหวาน 的做法｜青绿色香气的椰奶咖喱
在家庭厨房里做泰国绿咖喱（แกงเขียวหวาน）的食谱。整理了即使用市售咖喱酱也能炒出青绿香气的方法、鸡肉和茄子的火候、青柠叶和罗勒的用法、采购、辣度调整、保存、第二天的复热，以及剩材料转用到其他泰国菜的办法。
泰式棕榈蒸糕 Khanom tan 的做法：用米粉和椰奶蒸出的泰国黄色小点心
介绍泰国点心 Khanom tan（ขนมตาล）在家厨房里的做法：熟透糖棕果肉的替代方案、米粉面糊的静置方法、蒸制时间以及保存方式，帮你蒸出松软、带椰香的小蒸糕。
Khao man gai（泰式鸡油饭）的做法：泰国街头的鸡肉饭
从泰国街头的吃法出发讲解 Khao man gai 的做法。在家庭厨房里还原白切鸡、鸡油茉莉香米、加入豆酱的姜味蘸酱和萝卜汤，并整理与海南鸡饭的区别、替代食材、中心温度、保存、第二天的复热、搭配菜单和第一次采购的要点。
芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang）的做法：泰国的芒果椰汁糯米饭
泰国炎热季节人们喜爱的芒果糯米饭，在家庭厨房里的做法。从糯米的浸泡与蒸熟、椰浆酱的浓度、芒果的挑选、替代食材，到失败时的补救、保存和餐桌背景，连同买或不买的判断一起整理。第一次做也不会迷茫的配比。
泰北咖喱面（Khao Soi）的做法：清迈的浓郁椰奶咖喱面
从泰国北部清迈的饮食文化讲起，介绍泰北咖喱面的做法。包括椰奶咖喱、鸡蛋面、炸面、腌菜各自的作用，市售咖喱酱的补味方法、鸡肉的火候、家庭厨房的替代食材、用配料调节辣度、失败原因、保存与第二天的回热。
泰式酱油炒河粉 Pad see ew 的做法：香喷喷炒宽米粉的泰国菜
用宽河粉（sen yai）、芥蓝、鸡蛋和牛肉来介绍 Pad see ew（ผัดซีอิ๊ว）的做法。整理了干粉与鲜粉的区别、黑酱油与鱼露的味道主轴、在家用平底锅炒出香气的顺序、替代、保存、失败后的补救，以及当地街头摊和地区差异。
泰北猪肉咖喱 Gaeng Hang Le 的做法：用姜和罗望子炖煮的泰北咖喱
在家庭厨房里做泰北猪肉咖喱 Gaeng Hang Le（แกงฮังเล）的食谱。不用椰浆，靠姜、罗望子、发酵虾酱和烘香的香料层层叠加酸味与香气。介绍清迈与清盛的地区差异、材料的替代、判断猪肉软烂度的火候，以及保存与第二天的做法。
泰式打抛饭（Pad kaphrao）的做法：香气四溢的泰国炒饭
泰式打抛饭是把大蒜和辣椒粗略捣碎，大火炒鸡肉末，最后加入圣罗勒的一道泰国菜。介绍它与甜罗勒的区别、鱼露的选法、酥边煎蛋、辣度和保存的调整，给出在家留住香气的分量和判断状态。
泰式香草烤鸡 Kai yang 的做法：泰国东北部的香草烤鸡
从泰国东北部伊森（Isan）的餐桌讲起，介绍 Kai yang 的做法：香茅、香菜根、鱼露的香辛腌酱，炭火和烤箱的烤法，中心温度，容易烤焦的原因，nam jim jaew 蘸酱，与糯米的吃法，冷藏保存和第二天的回温。
泰国九层糕（Khanom Chan）的做法：椰奶班兰千层蒸糕
泰国吉祥甜点 Khanom Chan 的家庭版九层做法。整理了班兰叶的替代、木薯淀粉的作用、蒸熟的判断方法、开裂和水滴等失败的补救、保存方法，以及层数的调整。
Khanom Krok 的做法｜泰国街头的米粉椰子点心
泰国街头点心 Khanom Krok，重新调整成用章鱼烧机也能做的分量。米粉底面糊与带咸味的椰子面糊叠在一起，边缘怎样用火候烤薄，配料的选择，什么条件下才该买专用锅，保存和失败后的补救，为家庭厨房整理清楚。也能判断该买还是先放一放。
泰国双层椰奶小碗糕（Khanom Thuai）的做法：甜底咸面的两次蒸点心
在泰国小瓷碗里分两次蒸出来的 Khanom Thuai，这里做成16杯的家庭版。整理了甜味下层与咸味椰奶上层的配比、蒸熟的判断方法、粉和容器的替代、保存，以及在泰国餐桌上的吃法，也说明不让两层混在一起的火候。
玛莎曼咖喱（Massaman Curry）的做法｜泰国南部的甜咸炖菜
从泰国南部的饮食文化讲解玛莎曼咖喱的做法。鸡肉、土豆、椰奶、罗望子、鱼露的用法，不把咖喱酱炒焦的火候，不油水分离的炖法，保存与搭配，以及采购时犹豫的市售咖喱酱和替代食材的选择，为家庭厨房整理。
泰式脆米粉 Mi Krop 的做法：酸甜的炸米粉
泰国 Mi Krop（หมี่กรอบ）的做法：干米粉的炸法、罗望子酱汁的熬煮、容易买到的替代食材。避免米粉受潮的失败，轻轻拌入豆腐、虾和香草，在家复刻酸甜的炸米粉。也讲解保存与搭配菜单。
Pad Kee Mao（醉汉面）的做法｜泰国街头的辣味炒米粉
Pad Kee Mao 是泰国街头的辣味炒宽米粉。本文讲解宽米粉的泡发方法、用干河粉代替的窍门、黑酱油与鱼露的配比、大火收干水分的炒法、圣罗勒的替代品、辣度调整、保存、失败原因和搭配菜单，让你在家庭厨房里也能炒出街头风味。
泰式炒河粉 Pad Thai 的做法：不出水的泰国街头炒面
从2–3毫米的细米粉、罗望子、鱼露和棕榈糖调成的酱汁，到家用灶台的火候，一步步讲解 Pad Thai：不泡过头的泡发方法、一人份一人份炒的顺序、泰国各地的差异、家里能用的替代品，以及保存和采买时的判断。
青木瓜沙拉（Som Tam）的做法：泰国东北部伊森的舂捣凉拌菜
详解泰国东北部伊森的青木瓜沙拉 Som Tam 的做法：用石臼舂捣的技法、五味平衡的调整，以及白萝卜等青木瓜替代食材。教你掌控辣、酸、甜、咸、鲜，在家也能做出地道的味道。
泰式猪脚饭（Khao Kha Mu）做法：泰国路边摊的卤猪脚盖饭
泰式猪脚饭（ข้าวขาหมู / Khao Kha Mu）的做法：猪脚焯水、八角与老抽慢炖、卤蛋和酸菜的搭配，以及醋辣椒蘸汁。还整理了买不到猪脚时的替代部位、火候控制、保存方法和泰国路边摊的吃法。
泰式虾酱拌饭（Khao Kluk Kapi）的做法：泰国虾酱炒饭配甜猪肉
泰式虾酱拌饭是用发酵虾酱炒饭，再配上甜猪肉、蛋丝和酸青芒果，在餐桌上自己拌着吃的泰国菜。介绍不压过香气的虾酱用量、泰国中部的餐桌与地区差异、替代食材、4人份的材料与步骤、补救方法和保存。
泰式香蕉糯米粽（Khao Tom Mat）的做法：泰国芭蕉叶包香蕉糯米点心
用糯米、椰奶、香蕉和黑豆做泰国的 khao tom mat。讲解保留叶香的包法、把半熟糯米蒸透的判断方法、不同地区的形状差异、替代材料，以及保存和失败后的补救。