Ein kürbisfarbener, dicker Brei, passend zu den Morgen in Botswana
Der Topfrand blubbert, und nach dem Strich des Holzlöffels bleibt kurz ein gelber Pfad. Bogobe jwa Lerotse (Bogobe jwa lerotse) ist ein dicker Brei aus Botswana, bei dem die Freude darin liegt, diese unscheinbare Veränderung zu beobachten. Man verbindet röstig duftendes Sorghummehl mit Lerotse, einer orangefarbenen Melone, und gibt zum Schluss die säuerliche Sauermilch Madila (madila) dazu. Es ist kein süßes Dessert, sondern ein Gericht, das den Tisch als Beilage trägt.
Lerotse sieht der Wassermelone ähnlich, ist aber nicht sehr süß, und lokale Rezepte erklären, roh habe es einen grünen Geruch nahe der Gurke. Außerhalb des Landes ist es unrealistisch, danach zu suchen. In diesem Beitrag liefert Kürbis Farbe und Körper, ein wenig Gurke dient nur als Duft, und ungesüßter Naturjoghurt nähert sich dem Madila an. Es ist kein vollständiger Ersatz, doch das Gerüst („das Getreidige des Sorghum", „der zarte Duft der Melone", „man isst es mit etwas Säure") bleibt erhalten.
Unter den dicken Breibeilagen ist der Ugali aus Tansania ein Gericht, bei dem man weißes Maismehl kräftig verrührt, und das To aus Burkina Faso (auf Japanisch) ein Gericht, bei dem die Sauce den Sorghumduft auffängt. Bogobe jwa Lerotse fügt die Zartheit der Melone hinzu, typisch für Botswana. Es ist eine stille Beilage, die zum Frühstück wie zum Mittagessen mit Blattgemüse oder Eintopf passt.
Zutaten (4 Portionen)
Da Milchprodukte verwendet werden, lassen Sie bei Milchallergie die Beilage nach Art von Madila weg. Das Bogobe selbst enthält keinen Weizen, doch je nach Produktionslinie der Mehle ist eine Weizenbeimischung möglich. Wenn Sie Gluten streng meiden müssen, prüfen Sie die Produktangaben.
Was beim Einkauf Fragen aufwirft
Zu kaufen lohnt sich bei diesem Gericht nicht gewöhnliches Gemüse, sondern Mehl und Topf. Kürbis, Gurke und Joghurt gibt es im Supermarkt. Nur beim Sorghummehl: Ersetzt man es allein durch Maismehl, wird es auf einen Schlag ein anderer Brei. Man findet es im afrikanischen Laden, Bioladen oder online; prüfen Sie bei Bedarf, dass es glutenfrei ist. Ein schwerer Topf mit zwei Griffen von etwa 22 cm hilft ebenfalls, dass der Boden nicht anbrennt.
So gelingt es
Gibt man das Mehl direkt in den Topf, verfängt es sich in den Fasern des Kürbisses, und es bleiben Klümpchen. Machen Sie zuerst den Kürbis glatt und geben das Mehl in Wasser angerührt zu: So lässt es sich auch mit der Hitze eines Haushalts leichter handhaben.
Was man außerhalb Botswanas bewahrt und was man ersetzt
Nur nach den Zutatennamen könnte Bogobe jwa Lerotse wie ein „Kürbisbrei" aussehen. Doch das Gerüst vor Ort ist die Kombination aus Lerotse, Sorghum, Madila und der Art des Verrührens. Beim Ersetzen vermeidet man Fehler, wenn man entscheidet, was man behält, statt alles an hiesige Zutaten anzunähern.
| Element | Gedanke vor Ort | Zielpunkt andernorts |
|---|---|---|
| Lerotse | Orangefarbene Melone. Wichtiger als Süße sind zarter Duft und Wasser | Kürbis für Farbe und Körper, wenig Gurke für den grünen Duft |
| Sorghummehl | Die Hauptrolle: Getreideduft und Bindung | Weißes Sorghummehl verwenden. Nicht ganz durch Maismehl ersetzen |
| Madila | Die Säure der Sauermilch macht den Brei leichter | Ungesüßten Joghurt mit Milch lockern, keine Süße zugeben |
| Art des Verrührens | Holzlöffel oder traditionelles Rührgerät zerschlägt Klümpchen | Zuerst den Mehlbrei machen, dann bei niedriger Hitze vom Boden her wenden |
Kürbis ist praktisch, doch bei einer sehr süßen Sorte kippt es zum Dessert. Schmeckt es zu süß, geben Sie 1/6 TL Salz zu oder erhöhen den Zitronensaft in der Joghurtsauce um 1/2 TL, um es zur Beilage zurückzuholen. Umgekehrt rückt mit mehr Gurke der grüne Geruch nach vorn. Gehen Sie nicht über 40 g: Als Nuance im Duft ist es sicherer.
Zustände, in denen es leicht schiefgeht, und Abhilfe
Beim Bogobe ist nicht die Zutat schwierig, sondern der Moment, in dem man im Topf aufhört. Der Wassergehalt des Kürbisses wechselt je nach Sorte, und Sorghummehl nimmt je nach Produkt unterschiedlich Wasser auf. Auch bei Einhaltung der Mengen stimmen Sie am Ende nach Löffelspur, Art des Blubberns und der Form auf dem Teller ab.
| Zustand | Was man im Topf sieht | Abhilfe |
|---|---|---|
| Klümpchen bleiben | Weiße Mehlkörner an der Zunge, kleine Klumpen am Löffel | 2 EL kochendes Wasser zugeben und 2 Minuten bei niedriger Hitze rühren. Große Klumpen durchs Sieb streichen und zurückgeben |
| Zu fest | Fällt bröselig vom Löffel, Ecken stehen auf dem Teller | Jeweils 2 EL kochendes Wasser zugeben, jeweils 1 Minute bei niedriger Hitze rühren |
| Zu locker | Breitet sich auf dem Teller aus, bildet keinen Hügel | Deckel abnehmen und jeweils 2 Minuten bei niedriger Hitze rühren, um Wasser zu verdampfen |
| Zu süß | Die Süße des Kürbisses steht vorn, wenig Mahlzeitencharakter | 1/6 TL Salz zugeben und 1/2 TL Zitronensaft in die Joghurtsauce |
| Grüner Geruch | Gurkenduft überwiegt, der Röstduft des Breis ist schwach | Nächstes Mal halb so viel Gurke. Diesmal mehr Joghurtsauce dazureichen |
Beginnt der Boden anzubrennen, ist es besser, ihn nicht abzukratzen und unterzumischen: Der Geschmack bleibt klarer. Rühren Sie den angebrannt riechenden Teil nicht an, füllen Sie nur den sauberen oberen Brei in einen anderen Topf um, geben 2 EL kochendes Wasser dazu und stellen ihn wieder auf niedrige Hitze. Bei einem dicken Brei ist Retten, bevor es anbrennt, stabiler als bis zum Ende im selben Topf auszuharren.
Essen und Menü
Bogobe ist heiß am zartesten; beim Abkühlen zieht sich das Mehl zusammen. In die Mitte des Tellers geben, auf einer Seite den Joghurt nach Art von Madila, auf der anderen Blattgemüse oder einen Bohneneintopf: Man isst in der Reihenfolge Säure, Getreide, Salz. Wer der Kultur des Essens mit den Händen näherkommen will, nimmt einen Bissen mit den Fingerspitzen und etwas Sauce auf. Zu Hause ist der Löffel auch in Ordnung.
Im Vergleich mit anderen afrikanischen Beilagen ist es weniger elastisch als das Fufu aus Ghana und neigt weniger zu Blattgemüse als das Sanga aus Kamerun. Wer sich an Gerichte aus verrührtem Mehl gewöhnen will, macht zuerst dieses weiche Bogobe und geht dann zu Ugali oder To weiter: So erkennt man den Unterschied in der Hitze. Wer süßliche Wurzelbreie mag, hat an dem nigerianischen Asaro eine ähnliche Freude.
Aufbewahren: im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Flach in einem Behälter ausbreiten und abkühlen, Frischhaltefolie direkt aufdrücken, damit es nicht austrocknet. Zum Aufwärmen pro Portion 2 EL Wasser zugeben, 1 Minute 30 bei 600 W erwärmen, umrühren und bei Bedarf jeweils 30 Sekunden zugeben. Im Topf bei niedriger Hitze, jeweils 2 EL kochendes Wasser zufügen und mit dem Holzlöffel verrühren. Einfrieren geht auch, doch nach dem Auftauen spürt man die Körner eher: Besser in einer Suppe als als Beilage essen.
Häufige Fragen
Kann man Lerotse hier kaufen?
In gewöhnlichen Supermärkten und Importläden sieht man es fast nie. Als Samen oder Pflanze taucht es manchmal auf, doch als Küchenfrucht ist es schwer stabil zu bekommen. Dieser Beitrag zielt nicht auf das Lerotse selbst, sondern darauf, Farbe, Wasser und den zarten Melonenduft mit hiesigen Zutaten anzunähern.
Geht es nur mit Kürbis, ohne Gurke?
Ja. Die Gurke ist nur ein Duftzusatz, und ohne sie hält der Brei. Doch nur mit Kürbis wird der Geschmack leicht süß und rund: Holen Sie den Beilagencharakter mit Salz und der Säure der Joghurtsauce zurück.
Genügt nur Maismehl, wenn ich kein Sorghummehl habe?
Man erhält einen essbaren Brei, entfernt sich aber vom Bogobe jwa Lerotse. Mit Maismehl allein geht es in Richtung Ugali oder Polenta. Geben Sie beim ersten Mal wenigstens eine kleine Menge Sorghummehl zu und prüfen den Getreideduft.
Kann ich anstelle von Madila Joghurt mitkochen?
Hiesiger Joghurt trennt sich beim Erhitzen leicht: Besser servieren Sie ihn auf dem Teller daneben, als ihn in den Topf zu geben. In lokalen Rezepten gibt es Beispiele, in denen Sauermilch im Schmoren untergehoben wird, doch in einem kleinen Haushaltstopf verfliegt die Säure, und das Aussehen wird körnig.
Kann man Klümpchen retten?
Kleine Klümpchen lösen sich mit 2 EL kochendem Wasser und 2 Minuten Rühren bei niedriger Hitze. Bleiben große Mehlklumpen, versuchen Sie nicht, sie im Topf zu zerdrücken, sondern streichen sie zuerst durchs Sieb und geben sie zurück. Geben Sie das Mehl nächstes Mal nicht direkt in den Topf, sondern rühren Sie immer zuerst mit Wasser einen Brei an.
