Edikang Ikong: Eine Suppe, deren Geschmack von der Reihenfolge der Blätter abhängt
Zwei Sorten Blätter, nacheinander zugegeben. Sehr wenig Flüssigkeit. Rotes Palmöl, Crayfish und Trockenfisch halten die Blattgemüse mit Fleisch und Meeresfrüchten zusammen.
Außerhalb Nigerias findet man die beiden Blätter, um die sich diese Suppe dreht, kaum gemeinsam. Vielleicht gibt es Ugu, aber kein Waterleaf, oder umgekehrt, oder keins von beiden. Die Rezeptautorin Nma von Nigerian Lazy Chef schreibt, dass sie beides ebenfalls nicht bekam und stattdessen mit Grünkohl und Spinat kochte. Was ihr Rezept nicht verändert, ist die Reihenfolge. Die Blätter kommen nie gleichzeitig in den Topf. Zuerst kocht das Waterleaf (oder der Spinat), bis das meiste des abgegebenen Wassers verschwunden ist, und erst dann kommen das Ugu (oder der Grünkohl) und das rote Palmöl hinein. Die Identität dieses Gerichts hängt an dieser Abfolge ebenso sehr wie an den Namen der Blätter.
Edikang Ikong (auch Edikaikong oder Edi-kang Ikong geschrieben) ist eine dichte Blattsuppe, die mit den Efik und Ibibio im Süden Nigerias verbunden wird. Nmas Seite nennt sie „The King of Efik Soups“. Soluap beschreibt sie als Suppe des Ibibio- oder Efik-Volkes mit dem Schwerpunkt im Bundesstaat Akwa Ibom im Süden Nigerias (South-South). Sie ist eher ein dicker Eintopf aus Blattgemüse als eine Brühe. Blätter, Fleisch und Meeresfrüchte haften so aneinander, dass man sie mit einem Swallow wie Eba aufnehmen kann. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Nigerianische Küche.
Dieser Artikel folgt einem einzigen Rezept: der Version, die Nma als ihre eigene Interpretation eines Rezepts von Eketi veröffentlicht hat. Andere Köchinnen und Köche verwenden andere Mengen und Reihenfolgen; sie werden hier nicht vermischt.
Dieses Rezept wurde von uns nicht in der Küche getestet. Die Mengen, die Reihenfolge und die Ergiebigkeit von 9 Portionen entsprechen den Angaben auf der Quellseite.
Der Unterschied zu Efo Riro und Afang-Suppe
Was Edikang Ikong ausmacht, ist die Paarung zweier Blätter: Ugu (Kürbisblätter, „fluted pumpkin“) und Waterleaf. Nmas Rezept baut auf diesen beiden auf. 9jafoodie nennt Ugu als bestimmende Zutat.
Efo Riro, ein Blattgericht aus dem Südwesten Nigerias, ist ein anderes Gericht. 9jafoodie weist darauf hin, dass Edikang Ikong Ugu verwendet und nicht wie Efo Riro von einer Pfeffersaucen-Basis ausgeht. Beide kann man „Gemüsesuppe“ nennen, aber es ist nicht derselbe Topf. Eine Basis aus Tomaten und Paprika würde das Ergebnis hier in Richtung Efo Riro ziehen.
Afang-Suppe ist eine weitere Blattsuppe aus derselben weiteren Region. Sie beruht auf Afang-Blättern (Okazi) statt auf Ugu und Waterleaf. Wenn ein Geschäft oder ein Rezept die Namen ungenau verwendet, verraten die Blätter am schnellsten, welches Gericht Sie kochen.
Zutaten: wie für 9 Portionen angegeben
Das sind die Mengen von der Quellseite, die 9 Portionen angibt. Die Quelle nennt Gewichte in Pfund und Unzen; die Grammangaben in Klammern sind gerundete Gewichtsumrechnungen. Das Fassungsvermögen ihrer Tasse ist nicht angegeben, daher wird das etwa 1 Cup Palmöl nicht in Milliliter umgerechnet. Jede Blattzeile ist eine Entweder-oder-Wahl. Verwenden Sie Waterleaf oder Spinat und Ugu oder Grünkohl. Geben Sie nicht beide aus derselben Zeile dazu. Die Quelle nennt keine verkleinerten Mengen, deshalb wird hier keine kleinere Menge angegeben.
Eba, Fufu oder Pounded Yam werden als Swallow dazu gereicht. Sie gehören nicht zur Suppe selbst und stehen deshalb nicht in der Tabelle.
Diese Suppe enthält Schalentiere und Fisch: Garnelen, Crayfish, Trockenfisch, Stockfisch und Strandschnecken. Prüfen Sie die Produktetiketten auf individuelle Allergenangaben. Halten Sie rohes Fleisch und rohen Fisch getrennt von anderen Lebensmitteln und lassen Sie deren Saft nichts berühren, was roh gegessen wird. Garen Sie das Fleisch, bis es bis zur Mitte durcherhitzt ist. Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales nennt als allgemeine Richtlinie für Fleisch 75 °C (167 °F) für mindestens 1 Minute in der Mitte. Diese Richtlinie gilt nur für Fleisch und ersetzt nicht die Garhinweise für die Meeresfrüchte. Stellen Sie sicher, dass die rohen Garnelen vor dem Servieren durchgegart sind.
Ausrüstung
Besondere Ausrüstung ist nicht nötig.
- Ein großer Topf mit Platz für die Blätter und Meeresfrüchte einer 9-Portionen-Menge
- Schneidebrett und Messer zum Hacken der Blätter
- Separate Schüsseln, um die beiden Blätter nach dem Hacken getrennt zu halten
- Ein Holzlöffel oder Spatel, um die Suppe vom Boden her zu wenden
- Ein sauberes Lebensmittelthermometer, um die Mitte des Fleischs zu prüfen
Blätter und Meeresfrüchte wählen, wenn man sie nicht findet
Ugu → Grünkohl. Nma fand kein Ugu und nahm Grünkohl. Auch 9jafoodie schlägt Grünkohl für Ugu vor. Grünkohl gibt einen ähnlich dicken, kernigen Körper, ist aber nicht dasselbe Blatt, und das Aroma wird abweichen.
Waterleaf → Spinat. Nma nahm Spinat für Waterleaf. In den Kommentaren bei 9jafoodie werden auch Brunnenkresse oder Malabarspinat als Ersatz genannt. Alle diese Blätter geben eine andere Menge Wasser ab und haben andere Fasern; gehen Sie also nicht davon aus, dass sie sich wie Waterleaf verhalten. Geben Sie kein zusätzliches Wasser dazu. Beobachten Sie den Topf, bis sich die abgegebene Flüssigkeit beruhigt hat.
Strandschnecken und Stockfisch. Wenn Sie sie nicht finden, bleibt ehrlicherweise nur, sie wegzulassen oder den Trockenfisch zu verwenden, den Sie bekommen können. Das macht die Suppe weniger originalgetreu und dünnt die Schichten der Meeresfrüchte aus. Eine bestimmte heimische Muschel oder ein bestimmter Fisch wird hier nicht als Gegenstück angeboten.
Getrocknete und frische Meeresfrüchte auseinanderhalten. Gemahlene Crayfish ist ein getrocknetes Gewürz. Rohe Garnelen sind frische Meeresfrüchte. Trockenfisch ist geräucherter oder getrockneter ganzer Fisch. Alle drei kommen im Rezept vor, und keines ersetzt ein anderes.
Weniger Habaneros verändern den Geschmack des Gerichts. Die Schärfe kommt sowohl von den Habaneros als auch vom getrockneten Chilipulver; passen Sie deshalb eins nach dem anderen an, nicht beides zugleich. Die Quelle nennt keine reduzierten Mengen.
Zubereitung: vier Zugaben, jeweils nach dem Zustand des Topfs beurteilt
Die Quelle nennt keine feste Zeit für das Garen des Fleischs oder der Blätter. Gehen Sie weiter, wenn das Fleisch zart und die Flüssigkeit fast eingekocht ist, dann, wenn das von den ersten Blättern abgegebene Wasser größtenteils verschwunden ist. Die einzige feste Zeit sind 6 Minuten, nachdem die Garnelen hineingekommen sind.
Wässrig, zäh, zu salzig: beheben, indem man zur Reihenfolge zurückkehrt
| Zustand | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Suppe ist wässrig | Wasser nach den Blättern zugegeben, oder das Ugu kam hinein, bevor sich die Waterleaf-Flüssigkeit beruhigt hatte | Geben Sie kein Wasser mehr dazu, sobald die Blätter drin sind. Lassen Sie die abgegebene Flüssigkeit einkochen, bevor die nächste Zugabe kommt |
| Das Fleisch ist zäh | Die Blätter kamen hinein, bevor das Fleisch zart war | Garen Sie das Fleisch zart, bevor Blätter hineinkommen. Die Zeit schwankt je nach Teilstück und Größe, richten Sie sich also nach dem Fleisch, nicht nach der Uhr |
| Zu salzig | Das Salz von Stockfisch, Trockenfisch, Crayfish und Bouillon summiert sich | Bouillon ist optional. Schmecken Sie ab, nachdem die getrockneten Zutaten drin sind, bevor Sie Salz zugeben |
| Der Geschmack ist flach | Die ganze Crayfish auf einmal zugegeben, oder zu wenig | Teilen Sie die Crayfish wie beschrieben auf: 1 EL zum Fleisch, der Rest zu den ersten Blättern |
| Blätter matschig oder Aroma matt | Beide Blätter gleichzeitig zugegeben | Geben Sie wie in der Quelle zuerst das Waterleaf (oder den Spinat) und später das Ugu (oder den Grünkohl) dazu |
| Zu dick | Die Flüssigkeit ist stärker eingekocht als erwartet | Geben Sie etwas mehr Öl statt Wasser dazu, wie die Quelle vorschlägt |
Was dazu gegessen wird
Nmas Rezept sagt, man solle sie mit einem beliebigen Swallow servieren. 9jafoodie und Soluap nennen Beispiele wie Eba (aus Maniok-Garri), Fufu und Pounded Yam. Soluap erwähnt außerdem Somvita. Zupfen Sie ein kleines Stück vom Swallow ab und nehmen Sie damit die Blätter und Stücke auf. Der Swallow liegt auf einem eigenen Teller. Er wird nicht in die Suppe eingekocht.
Wenn Sie keinen Swallow zur Hand haben, können Sie die Suppe auch allein probieren. Sie mit einem Swallow zu servieren, ist die in den Quellen beschriebene typische Art, aber keine von ihnen behandelt es als strenge Regel.
Hintergrund: Wo das Gericht zu Hause ist
Die Quellen verbinden Edikang Ikong mit den Efik und Ibibio im Süden Nigerias. Nmas Titel nennt sie die Königin bzw. den König der Efik-Suppen („King of Efik Soups“). 9jafoodie ordnet sie unter den südnigerianischen Gerichten ein. Soluap beschreibt sie als Suppe des Ibibio- oder Efik-Volkes mit Schwerpunkt im Bundesstaat Akwa Ibom. Jede Quelle fasst die Region etwas anders, deshalb nennt dieser Artikel keinen einzelnen Ursprungsort und keine Ursprungszeit. Die herangezogenen Quellen sagen auch nichts über die Bedeutung des Namens, seine Geschichte oder bestimmte Feste, weshalb das hier nicht behandelt wird.
Das Rezept selbst zeigt, wie ein Gericht reist. Nma stellt zuerst Eketis Geschichte und Rezept vor und gibt dann ihre eigene Interpretation. Fern von den Blättern kochte sie es mit Grünkohl und Spinat. Andere veröffentlichte Versionen, etwa von 9jafoodie und Soluap, verwenden andere Mengen und Reihenfolgen. Kein Ersatzblatt gleicht Ugu oder Waterleaf genau. Wer die Reihenfolge der Blätter einhält und mit der Flüssigkeit zurückhaltend ist, behält eine wiedererkennbare Suppe, auch wenn die Blätter wechseln.
Aufbewahrung
Die Quelle nennt für diese Suppe keine Aufbewahrungsdauer, deshalb wird hier keine genannt. Lassen Sie die gekochte Suppe nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Verteilen Sie Reste in saubere, flache Behälter, damit sie schnell abkühlen, und stellen Sie sie zügig in den Kühlschrank. Erhitzen Sie sie beim Aufwärmen gründlich, bis sie durch und durch heiß ist.
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich Edikang Ikong von Efo Riro?
Edikang Ikong kombiniert Ugu mit Waterleaf, gibt sie der Reihe nach dazu und geht nicht von einer Pfeffersaucen-Basis aus. Efo Riro ist ein Blattgericht aus dem Südwesten Nigerias, das auf einer Pfeffersaucen-Basis aufbaut. Es sind getrennte Gerichte, keine Varianten eines Rezepts.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Ugu finde?
Nma, die Rezeptautorin, nahm Grünkohl, und auch 9jafoodie schlägt Grünkohl vor. Verwenden Sie anstelle des Ugu dieselbe Menge von 16½ oz (ca. 468 g). Die Rolle in der Textur ist ähnlich, der Geschmack aber nicht derselbe.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Waterleaf finde?
Nma nahm Spinat. In den Kommentaren bei 9jafoodie werden auch Brunnenkresse oder Malabarspinat vorgeschlagen. Jedes gibt eine andere Menge Wasser ab; garen Sie deshalb, bis die Flüssigkeit größtenteils verschwunden ist, bevor Sie das zweite Blatt zugeben, und geben Sie kein Wasser dazu.
Wie lange dauert es?
Die Quellseite nennt 10 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kochen und 40 Minuten insgesamt. Es ist unklar, ob das das Einweichen von Trockenfisch und Stockfisch oder die Vorbereitung der Strandschnecken einschließt. Für den Fleischabschnitt gibt es keine feste Zeit. Richten Sie sich nach dem Zustand des Topfs: zartes Fleisch mit fast keiner Flüssigkeit, dann die Blattflüssigkeit größtenteils verschwunden, dann 6 Minuten, nachdem die Garnelen hineingekommen sind, mit durchgegarten Garnelen.
Brauche ich Eba oder Pounded Yam?
Üblicherweise wird sie mit einem Swallow wie Eba, Fufu oder Pounded Yam gegessen. Sie können die Suppe aber auch ohne einen probieren und genießen.
Quellen
- Nigerian Lazy Chef (Nma), „Edikang Ikong (The King of Efik Soups)“. Das hier befolgte Rezept, vorgestellt als Nmas Interpretation eines Rezepts von Eketi. Quelle für alle Zutatenmengen, die Reihenfolge der Zugaben, die fast eingekochte Brühe, das abschließende Köcheln von 6 Minuten, das Zugeben von Öl statt Wasser bei zu dicker Suppe, die Seitenangabe von 9 Portionen und 10/30/40 Minuten sowie die eigene Verwendung von Grünkohl und Spinat durch die Autorin. https://nigerianlazychef.com/recipes/edikang-ikong-the-king-of-efik-soups/
- 9jafoodie (Ronke Edoho), „Edikang Ikong Recipe“. Verwendet für den Unterschied zu Efo Riro (Ugu, keine Pfeffersaucen-Basis), den Platz des Gerichts in der südnigerianischen Küche und die Ersatzvorschläge Grünkohl für Ugu sowie Brunnenkresse oder Malabarspinat für Waterleaf. Ihre Mengen und Schritte werden hier nicht verwendet. https://9jafoodie.com/edikang-ikong/
- Soluap, „How to cook Edikang Ikong“. Verwendet für die Beschreibung des Gerichts als Suppe des Ibibio- oder Efik-Volkes mit Schwerpunkt im Bundesstaat Akwa Ibom und für Servierbeispiele wie Fufu, Pounded Yam, Somvita und Eba. Ihre Mengen und Schritte werden hier nicht verwendet. https://soluap.com/how-to-cook-edikang-ikong/
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales, Japan, „家庭での食中毒予防“ (Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen zu Hause). Allgemeine Hinweise: Fleisch in der Mitte mindestens 1 Minute auf 75 °C erhitzen, gegarte Speisen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen, zügig kühlen, gründlich wieder erhitzen und rohes Fleisch und rohen Fisch getrennt von anderen Lebensmitteln halten. Keine Quelle für die Garzeiten dieses Rezepts. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
