An einem Sonntagnachmittag zieht aus den Gärten der Nachbarschaft der Rauch von Holzkohle und der Duft von gebratenem Fleisch. Familie und Freunde versammeln sich am Grill, und auf dem Rost zischen Spieße, auf denen Fleisch, rote Zwiebel und Trockenaprikosen einander abwechseln. Die Oberfläche trägt das Gelb des Currys und den Glanz der Konfitüre; sobald die Ränder leicht anbräunen, sind sie fertig. Sosaties (Einzahl: Sosatie) sind die süßen, würzigen Spieße, die zu einem südafrikanischen „Braai“ einfach dazugehören.
Süße Spieße im Rauch des Braai
„Braai“ ist Afrikaans und bezeichnet sowohl das Garen über Holzkohle oder Holzfeuer als auch das Zusammenkommen rund um dieses Grillfleisch. Die südafrikanische Köchin Dale Gray schreibt in ihrem Buch, das Sonntags-Braai sei die Zeit, in der sich die Familie versammelt und der Duft von Grillfleisch durch die ganze Nachbarschaft zieht. Neben der Wurst Boerewors und Fleisch am Knochen gehören Sosaties zu den Stammgästen auf dem Rost.
In südafrikanischen Metzgereien und Supermärkten gehört es zum gewohnten Bild, dass Sosaties fertig mariniert verkauft werden. Es gibt sie mit Schwein, Rind, Lamm oder Huhn; zu Hause grillt man die gekauften Spieße entweder gleich oder legt das Fleisch nach dem Familienrezept selbst ein und steckt es auf.
Beim ersten Bissen überrascht, wie deutlich süß ein Fleischgericht sein kann. Die fruchtige Säure von Konfitüre und Trockenaprikosen, der Duft des Currys und die Schärfe des Essigs ergeben einen Geschmack irgendwo zwischen Teriyaki und Curry. Süß, sauer und würzig in einem: Das macht die Sosaties aus.
Aus dem javanischen Satay wurde am Kap ein neuer Name
Der Name setzt sich aus zwei Wörtern zusammen. Das erste ist „Sate“, der Spieß aus Südostasien; das zweite ist „saus“, auf Afrikaans „Soße“. Sosaties sind also wörtlich Spieße mit Soße.
Das Gericht stammt aus den Küchen der Kapmalaien (Cape Malay) in Kapstadt. Sie sind Nachkommen von Sklaven und Vertragsarbeitern, die zwischen dem 17. und 19. Jahrhundert für Schiffbau und Landwirtschaft aus Java und Malaysia nach Kapstadt gebracht wurden. Man nimmt an, dass die Gewürzküche und die Spießtradition ihrer Heimat auf südafrikanisches Fleisch und Obst trafen und so die Sosaties entstanden. Da Afrikaans auch die Hauptsprache der Kapmalaien ist, breitete sich das Wort später über ganz Südafrika aus.
Die kapmalaiische Küche gilt als Küche, die aus dem macht, was zur Hand ist. Laut Gray wurde das Aprikosen-Chutney, das im Kapstädter District Six weitergegeben wurde, vermutlich zu Hause als Ersatz für teure Chutneys aus dem Handel hergestellt. Auch dass man für die Sosatie-Marinade Konfitüre oder Chutney nimmt, gehört zu dieser Erfindungsgabe.
District Six war ein Stadtviertel nahe dem Zentrum von Kapstadt, in dem Menschen vieler Herkunft lebten. Unter der Politik der Rassentrennung wurden die Bewohner aus ihren Häusern vertrieben und zwangsweise in andere Gegenden umgesiedelt. Das District Six Museum in Kapstadt bewahrt bis heute die Erinnerung an das Viertel.
Braai-Spieße in der heimischen Küche
Am besten gelingen Sosaties über Holzkohle, aber drinnen funktionieren auch Grillpfanne, normale Pfanne oder der Backofengrill. Man will Röstaromen und ein paar angeröstete Stellen; die Grillpfanne hinterlässt zudem Grillstreifen und gibt den Spießen das Braai-Aussehen.
Als Fleisch dient grundsätzlich Lammkeule ohne Knochen. Keule oder Schulter bekommt man beim Metzger, an der Fleischtheke oder im Netz. Die Schulter wird ebenfalls oft für Sosaties genommen; ihr Fettanteil sorgt dafür, dass das Fleisch am Spieß nicht trocken wird. Gibt es kein Lamm, gehen auch Rinderkeule, Schweineschulter oder Hähnchenschenkel. In Südafrika macht man Sosaties ebenfalls aus allerlei Fleisch, nehmen Sie also ruhig, was da ist.
Für die Marinade nehmen Sie ein mildes Currypulver; ein gängiges aus dem Supermarkt genügt. Dazu kommt gemahlener Koriander, der dem Duft mehr Tiefe gibt. Wenn Portwein oder trockener Sherry fehlen, lässt sich Rotwein mit etwas darin aufgelöstem Zucker einsetzen.
Zutaten (für 4 Personen, 12 Spieße)
Trockenaprikosen gibt es im Regal mit Trockenfrüchten. Legt man sie mit in die Marinade, saugen sie Fleischsaft und Marinade auf und quellen auf; beim Braten wird die leicht verbrennende Süße der Konfitüre zu einem herzhaften Röstaroma. Auch getrockneter Lorbeer geht, bricht aber leicht – schieben Sie ihn langsam auf den Spieß.
Schneiden Sie Fleisch und Zwiebel auf dieselbe Größe von 2,5 cm. Dann liegen sie am Spieß auf gleicher Höhe und berühren die Grillpfanne gleichmäßig, sodass nichts ungleich gart.
Das japanische Gesundheitsministerium empfiehlt, Fleisch im Kern mindestens 1 Minute lang auf 75 °C oder mehr zu erhitzen. Auch wenn die Marinade das Äußere dunkel färbt, kann das Innere roh sein. Zange, Stäbchen und Schneidbrett, die rohes Fleisch berührt haben, vor dem Kontakt mit gebratenem Fleisch waschen.
Ohne Grillpfanne geht es auch unter dem Backofengrill. Die Konfitüre tropft und brennt leicht an; legen Sie Alufolie in die Fettpfanne, dann ist das Aufräumen leichter. Wenden Sie die Spieße, bevor sie zu dunkel werden.
Metallspieße werden beim Braten sehr heiß. Wenden Sie sie mit der Zange, und weisen Sie auch beim Servieren darauf hin, den Spieß nicht mit bloßen Händen am Ende anzufassen.
Frisch vom Rost auf den Braai-Tisch
Sosaties schmecken am besten frisch und warm. Am Braai-Tisch stehen neben dem gegrillten Fleisch Pap (Brei aus Maismehl), Salate und Brot, und jeder nimmt, was er mag. Auch weißer Reis, Butterreis oder grüner Salat passen gut zu dem süßsauren Curry-Aroma.
Gray erzählt, dass sie zu Hause zu den Sosaties einen Pfefferminzlikör serviert, in Südafrika „Springbokkie“ genannt. Ein gut gekühltes Bier oder ein leichter Rotwein, der zur Süße der Aprikose passt, harmoniert ebenso.
Aus der südafrikanischen Küche: Chakalaka, Gemüse in Gewürzen geschmort, ist die klassische Beilage zum Braai. Im Vergleich mit Bobotie (auf Japanisch), dem Auflauf mit Curry-Aroma aus den kapmalaiischen Küchen, versteht man gut, wie Südafrika Süße und Gewürze verbindet. Das Potjiekos im dreibeinigen Topf ist ebenfalls ein Gericht vom Feuer unter freiem Himmel.
Häufige Fragen
Kann ich kürzer marinieren?
Lassen Sie es mindestens 3 Stunden ziehen. Bei kürzerer Zeit haftet der Geschmack der Marinade nur an der Fleischoberfläche, und Süße und Gewürze verbinden sich weniger gut. Am einfachsten legen Sie das Fleisch am Vorabend ein und braten es am nächsten Tag.
Ich mag den Geruch von Lamm nicht.
Nehmen Sie stattdessen Rinderkeule, Schweineschulter oder Hähnchenschenkel. Auch in Südafrika sind Sosaties mit Schwein oder Rind verbreitet. Bei Hähnchen, das schlechter durchgart, immer die Kerntemperatur mit dem Thermometer prüfen.
Gehen auch Bambusspieße?
Ja. Weichen Sie sie etwa 30 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen. Metallspieße leiten die Hitze auch von innen und sind etwas schneller gar als Bambusspieße.
Wie werden sie scharf?
Klassische Sosaties leben mehr von Süße und Duft als von Schärfe. Wer Schärfe möchte, gibt etwas Chilipulver in die Marinade oder nimmt ein scharfes Currypulver.
Kann man sie mariniert aufbewahren?
Die eingelegten Zutaten gehören in den Kühlschrank; nach einer Nacht in der Marinade braten Sie sie am nächsten Tag. Gebratene Sosaties abkühlen lassen, kalt stellen und bald aufessen. Zum Aufwärmen in der Pfanne durch und durch erhitzen.
Gibt es Allergene, auf die ich achten muss?
Manche Worcestersoßen und Currypulver enthalten Weizen oder Soja. Bei Allergien prüfen Sie vor der Verwendung die Zutatenliste.
Quellen
- The Splendid Table, “Lamb Sosaties with Apricots, Bay & Onion” (Dale Gray, South of Somewhere). Veröffentlicht am 20. September 2023. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.splendidtable.org/story/2023/09/20/lamb-sosaties-with-apricots-bay-onion
- Wikipedia, “Sosatie.” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://en.wikipedia.org/wiki/Sosatie
- Barbecue Bible, “South African Shish Kebabs (Sosaties).” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://barbecuebible.com/recipe/south-african-shish-kebabs-sosaties/
- District Six Museum, “About the District Six Museum.” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.districtsix.co.za/about-the-district-six-museum/
- Japanisches Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales, „Vorbeugung von Campylobacter-Lebensmittelvergiftungen (Q&A)“. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/campylobacterqa.html
