Zrig: Ein Glas Sauermilch neben den Datteln
Die Säure der Sauermilch, die Weichheit frischer Milch und nur eine sanfte Süße. Nichts wird erhitzt, und zu Hause wird nichts fermentiert. Alles kommt in eine Schüssel und wird glatt und leicht schaumig geschlagen.
Wenn in Smara während des Ramadan das Fasten gebrochen wird, standen auf dem Iftar-Tisch, den die marokkanische Zeitung Le Matin 2007 beschrieb, Datteln und frische Milch, dazu ein Getränk namens Zrig: frische Milch, der manchmal Zucker oder ein gekauftes Sauermilchprodukt zugefügt wird. Die Nachrichtenseite Alayam24 berichtete 2015 ebenfalls, dass Zrik in den südlichen Wüstenregionen zum Iftar serviert wird, und beschrieb es als Getränk auf Milchbasis, zubereitet mit Milch wie Kuh- oder Kamelmilch.
Diese Berichte halten fest, was ihre Verfasser an bestimmten Tischen gesehen haben. Sie sind keine einheitliche, feste Formel und sagen nicht, dass jeder Haushalt das Getränk gleich zubereitet.
Dieser Artikel folgt einer abgemessenen Hausversion: einem Rezept, das Samira Ou auf Cookpad Maroc unter dem Titel „Sahrawi zrig“ veröffentlicht hat. Es steht als ein Beispiel da, nicht als das einzige traditionelle Rezept und nicht als Beleg für einen einzigen Herkunftsort. Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Geschmack, Haltbarkeit des Schaums und die tatsächliche Zahl der Gläser sind deshalb nicht gemessen.
Was Zrig ist: Ein Milchgetränk mit mehr als einem Namen
Das Getränk erscheint schriftlich als Zrig und Zrik (arabisch: الزريك). In allen Berichten ist es ein Getränk auf Milchbasis. Darüber hinaus gehen die Angaben auseinander: frische Milch mit Zucker oder einem Sauermilchprodukt in Smara, Kuh- oder Kamelmilch in den südlichen Wüstenregionen und, in einem Führer zur Gastfreundschaft in Südmarokko, Milch mit Wasser, etwas Zucker und manchmal Joghurt. Woher der Name stammt, ist nicht gesichert; deshalb erzählt dieser Artikel keine Herkunftsgeschichte.
Der Bericht aus Smara von 2007 nennt eine bekannte Molkereimarke als mögliche Zutat. Das ist eine im Bericht erwähnte Ergänzung, keine Pflichtzutat dieser Version.
Zu dieser Version: Abgemessene Mengen und eine Zuckerfrage
Das Rezept von Cookpad Maroc nennt 1 Liter Lben (Sauermilch), 1 Liter Milch und 2 Esslöffel Joghurt und ist mit 10 Portionen und 10 Minuten angegeben. Das sind die eigenen Angaben von Samira Ou; die tatsächliche Zahl der Gläser wurde nicht gemessen.
Ein Detail muss man erwähnen: In der Zutatenliste von Samira Ou steht kein Zucker, in der Zubereitung heißt es aber, 2 Esslöffel Zucker hinzuzufügen und zu verquirlen. Dieser Artikel folgt der Zubereitung und führt 2 Esslöffel Zucker als Zutat auf. Wenn Sie möchten, können Sie den Zucker verringern oder weglassen; das ist dann eine Änderung dieser Version und kein anderes „richtiges“ Rezept.
Andere Versionen, etwa mit Wasser, Nüssen oder Kakao, stehen weiter unten getrennt im Abschnitt über Varianten und werden nicht in dieses Rezept gemischt.
Zutaten: Sauermilch, Milch, Joghurt und Zucker
Ausrüstung
- Eine große, saubere Schüssel
- Ein Schneebesen
- Eine Karaffe oder ein Gefäß mit Deckel
- Gläser zum Servieren
Einen Mixer brauchen Sie nicht.
Die Milchprodukte wählen: Lben, Trinkjoghurt und sichere Milch
Lben ist ein saures, fermentiertes Milchprodukt, und außerhalb Nordafrikas gibt es in den meisten Supermärkten keinen genauen Eins-zu-eins-Ersatz dafür. Wenn Sie keine finden, ist ungesüßter Natur-Trinkjoghurt ein brauchbarer Ersatz, aber nicht dasselbe Produkt: Säure und Dickflüssigkeit können abweichen. Ersetzen Sie das Lben nicht durch die gleiche Menge dicken Löffeljoghurts; dann wird aus dem Getränk etwas anderes.
Pflanzliche Milch oder pflanzlicher Joghurt würden sowohl den Geschmack als auch das Wesen des Getränks verändern. Als Ersatz sind sie nicht bestätigt, deshalb empfiehlt dieser Artikel sie nicht.
Verwenden Sie nur pasteurisierte Milch und pasteurisierte Sauermilchprodukte. Lassen Sie rohe Milch nicht von selbst vergären. Außer dem Zucker sind alle Zutaten Milchprodukte; das Getränk ist daher für Menschen mit Milchallergie nicht geeignet. Bewahren Sie das fertige Getränk im Kühlschrank auf und beachten Sie die Aufbewahrungshinweise auf den verwendeten Produkten.
Zubereitung: Verrühren, Schlagen, Kühlen, Eingießen
Alles geschieht in einer Schüssel und im Kühlschrank. Der Geschmack der Sauermilch stammt ganz vom gekauften Lben und Joghurt.
Wenn das Glas nicht ganz stimmt
Diese Version wurde nicht in der Küche getestet, deshalb bleiben die folgenden Hilfen bei dem, was die Zubereitung selbst hergibt.
| Problem | Was zu tun ist |
|---|---|
| Körniger Zucker am Schüsselboden | Weiterschlagen, bis er nicht mehr zu sehen ist, dann erst kühlen |
| Das Getränk hat sich in der Karaffe abgesetzt | Kurz vor dem Eingießen leicht umrühren, wie in Schritt 5 |
| Zu süß für Sie | Beim nächsten Mal weniger Zucker verwenden. Das ändert das Rezept, vermerken Sie es also |
| Mit Trinkjoghurt zu sauer oder zu dick | Trinkjoghurts unterscheiden sich; beim nächsten Mal ein anderes ungesüßtes Naturprodukt probieren |
Wenn sich das Getränk deutlich trennt, ist keine verlässliche Abhilfe bestätigt; deshalb schlägt dieser Artikel keine vor.
Süße und regionale Unterschiede
Diese Version strebt eine Balance an: die scharfe Säure der Sauermilch, abgerundet durch frische Milch, mit dem Zucker im Hintergrund. Manche Haushalte nehmen vielleicht weniger Zucker oder gar keinen; verstehen Sie das als persönliche Anpassung und nicht als Standard.
Andere Orte, die denselben Namen verwenden, machen ein anderes Glas. Ein Führer zur Gastfreundschaft in Südmarokko beschreibt Zrig als Milch, mit Wasser verdünnt und mit etwas Zucker, manchmal mit Joghurt. Das ist ein regionaler Vergleich und kein Beleg dafür, wie das Getränk in der Westsahara zubereitet wird.
Die libanesische Zeitung An-Nahar hat ein eigenes Rezept für „Sahrawi zrig“ veröffentlicht, gemacht mit Lben und Joghurt, mit optionalem Kakao, Mandeln, Haselnüssen und Sesam, gesüßt mit Zucker oder Honig. Es ist eine andere Version, und keine dieser Zutaten ist für das Grundgetränk hier nötig.
Zrig auf dem Iftar-Tisch
In den Berichten aus Smara und den südlichen Wüstenregionen gehört Zrig zum Moment des Fastenbrechens und steht beim Iftar neben Datteln und anderen Speisen. Das sind Beobachtungen aus bestimmten Berichten, keine Regel für jeden Haushalt oder jeden Abend des Jahres.
Der Bericht aus Smara von 2007 beschreibt auch, welchen Platz Kamelhaltung und Milch im Alltag dort haben. Derselbe Artikel erwähnt volkstümliche Vorstellungen über gesundheitliche Vorteile der Milch; das sind volkstümliche Vorstellungen und keine medizinischen Belege, und dieser Artikel gibt sie nicht als Behauptungen wieder.
Häufige Fragen
Brauche ich Kamelmilch?
Nein. Die Berichte aus Smara und den südlichen Wüstenregionen nennen Kamelmilch neben anderer Milch, aber diese Version verwendet Sauermilch, Milch und Joghurt, und der Bericht von Alayam24 nennt auch Kuhmilch.
Gehören Nüsse oder Kakao zum Zrig?
Nicht in dieser Version. Die von An-Nahar veröffentlichte Version mit Kakao, Mandeln, Haselnüssen und Sesam ist ein eigenes Rezept. Das Grundgetränk braucht nur Sauermilch, Milch, Joghurt und Zucker.
Soll ich die Milch selbst fermentieren?
Nein. Die Säure kommt vom gekauften, pasteurisierten Lben und Joghurt. Lassen Sie rohe Milch nicht zum Vergären stehen.
Geht es auch ohne Zucker?
Ja, aber das ändert diese Version. Die Zubereitung enthält 2 Esslöffel Zucker; sie zu verringern oder wegzulassen ist eine persönliche Anpassung.
Wie bewahre ich Reste auf?
Halten Sie das Zrig abgedeckt im Kühlschrank und beachten Sie die Aufbewahrungshinweise auf den verwendeten Milchprodukten. Eine bestimmte Haltbarkeitsdauer wird hier nicht genannt.
Ist es für Menschen mit Milchallergie sicher?
Nein. Fast alle Zutaten sind Milchprodukte.
Quellen
- Le Matin, "Entre croyances et réalité" (Smara, 2007). Bericht aus Smara, der Datteln und frische Milch beim Iftar beschreibt, Zrig als frische Milch, die manchmal mit Zucker oder einem Sauermilchprodukt gemischt wird, und die Rolle von Kamelhaltung und Milch im Alltag. Die volkstümlichen Gesundheitsbehauptungen werden nicht übernommen. https://lematin.ma/journal/2007/Smara_Entre-croyances-et-realite/75371.html
- Alayam24, "الكوفية و الزريك و لمريس.. أكلات تقليدية تزين مائدة الإفطار في الصحراء" (2015). Bericht, dass Zrik beim Ramadan-Iftar in den südlichen Wüstenregionen als Getränk auf Milchbasis, zubereitet mit Milch wie Kuh- oder Kamelmilch, serviert wird. https://m.alayam24.com/articles-105438.html
- Cookpad Maroc / Samira Ou, "الزريك الصحراوي." Rezept aus dem privaten Haushalt mit 1 Liter Lben, 1 Liter Milch und 2 Esslöffeln Joghurt, angegeben mit 10 Portionen und 10 Minuten; laut Zubereitung werden 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt, verquirlt und gekühlt. In der Zutatenliste fehlt der Zucker. Ein persönliches Rezept, keine Standardformel. https://cookpad.com/ma/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/13603292
- Akka Nait Sidi, "Hospitality of southern Morocco population." Beschreibt Zrig als Milch, Wasser und etwas Zucker, manchmal mit Joghurt. Nur als regionaler Vergleich verwendet. https://www.cans-akkanaitsidi.net/eng/hospitality.html
- Ministry of Health, Labour and Welfare (Japan), "カンピロバクターによる食中毒について" (zu Campylobacter-Lebensmittelvergiftungen). Erklärt die Risiken des Trinkens von Rohmilch und dass Milch in Japan vor dem Vertrieb hitzepasteurisiert wird. Nur als Hinweis zur Lebensmittelsicherheit. https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000001gr34-att/2r9852000001h6e6.pdf
- An-Nahar, "الزريك الصحراوي: مشروب مغربي لذيذ باللوز والبندق." Eine eigene „sahrauische“ Version mit Lben, Joghurt, optional Kakao, Mandeln, Haselnüssen, Sesam sowie Zucker oder Honig. Nur verwendet, um zu zeigen, dass es diese Variante gibt. https://www.annahar.com/arabic/arts/200820204
