Aus dem Erdnussbutter-Sandwich wird French Toast: der Teller aus dem Cha Chaan Teng
Zwei Scheiben Milchbrot mit gesüßter Erdnussbutter dazwischen, ein kurzes Wenden in Ei auf allen Seiten, ein Bad in heißem Öl und zum Schluss gezuckerte Kondensmilch und Butter. Diese vier Dinge machen das Gericht aus.
Meistens beginnt French Toast mit einer einzelnen Scheibe Brot, die in Ei getränkt und in der Pfanne gebraten wird. Hong Kong-Style French Toast geht einen anderen Weg. Erdnussbutter kommt zwischen zwei Scheiben Milchbrot, die Rinde wird abgeschnitten, das ganze Sandwich kurz durch das Ei gezogen und dann tiefgolden frittiert. Gezuckerte Kondensmilch und ein Stück Butter vollenden den Teller.
Das Rezept auf dieser Seite folgt einem einzigen veröffentlichten Rezept: Andy Liangs Hong-Kong-Style French Toast für The Kitchn, veröffentlicht am 6. Mai 2024. Es ergibt 4 Portionen; aus 8 Scheiben Milchbrot entstehen 4 Sandwiches. Liang beschreibt Hong Kong-Style French Toast darin als feste Größe auf den Speisekarten der Cha Chaan Tengs, der Teerestaurants von Hongkong, und nennt Milchbrot, Erdnussbutter, Kondensmilch und Butter als seine Bausteine. Weitere Gerichte aus derselben Stadt finden Sie auf unserer Hongkong-Seite.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Mengen, Reihenfolge, Temperatur und Frittierzeiten folgen dem Rezept von Andy Liang für The Kitchn.
Haben Sie Milchbrot und die richtige Erdnussbutter, ist die Zubereitung kurz. Aufmerksamkeit verlangen die wenigen Augenblicke zwischen der Eimischung und dem Öl.
Wo man es isst: Teerestaurants und ihr Toast
Das Hong Kong Tourism Board beschreibt Cha Chaan Tengs als Teerestaurants, und seine Führer zeigen diesen Toast auf den Speisekarten bestimmter Lokale. In seiner Liste sehenswerter Cha Chaan Tengs empfiehlt das Board den dick geschnittenen Hong Kong-Style French Toast im Mido Cafe in Yau Ma Tei, serviert mit Butter und Kondensmilch. Auf seiner japanischsprachigen Seite zu Hon Fat Noodle, einem Cha Chaan Teng in Sham Shui Po, wird 西多士 als Hong Kong-Style French Toast genannt und als eine der Spezialitäten des Lokals beschrieben, serviert mit reichlich Kondensmilch.
Das sind Beispiele einzelner Lokale, keine Regel, der jedes Teerestaurant folgt. Die dicken Scheiben im Mido Cafe zum Beispiel unterscheiden sich von den 1/2 Zoll dicken Scheiben im Rezept für zu Hause. Was die Lokalbeispiele und das Rezept verbindet, ist das Finish aus Kondensmilch und Butter. Geschichte oder Ursprung des Gerichts erzählt diese Seite nicht, denn die verwendeten Quellen behandeln sie nicht.
Zutaten: 4 Portionen, 4 Sandwiches
Diese Mengen ergeben 4 Portionen: Aus 8 Scheiben Brot werden 4 Sandwiches.
Dieses Gericht enthält Weizen (Brot), Erdnüsse, Ei und Milchprodukte (Milch, Kondensmilch, Butter). Prüfen Sie die Etiketten von Brot, Erdnussbutter und Kondensmilch auf weitere Allergene und Hinweise zu gemeinsam genutzten Produktionsanlagen. Dieses Rezept kann nicht garantieren, dass es für Menschen mit einer Lebensmittelallergie sicher ist.
Ausrüstung
- Eine große Pfanne mit hohem Rand oder eine gusseiserne Pfanne, mindestens 10 Zoll breit
- Eine breite, flache Schüssel
- Ein Schneebesen
- Ein Messer zum Bestreichen und zum Abschneiden der Rinde
- Ein Pfannenwender zum Wenden der Sandwiches
- Ein mit Küchenpapier ausgelegter Teller
Brot, Erdnussbutter und Finish wählen
Milchbrot vom asiatischen Bäcker ist das Brot, nach dem Sie suchen sollten. Die Form unterscheidet sich von Bäckerei zu Bäckerei; wichtig ist hier, es 1/2 Zoll dick zu schneiden.
Gesüßte Erdnussbutter, die sich nicht trennt, ist die Füllung. Natürliche Erdnussbutter ergibt ein anderes Ergebnis (siehe die Alternativen unten) und bleibt deshalb aus der Grundversion heraus.
Gezuckerte Kondensmilch kommt zusammen mit ungesalzener Butter obenauf. Honig, Golden Syrup und Ahornsirup sind andere Zutaten und gehören nicht zu dieser Version.
Rapsöl dient hier als neutrales Öl, dazu kommen gewöhnliche Vollmilch, koscheres Salz und ungesalzene Butter. Eine bestimmte Marke ist nicht nötig.
Zubereitung: bestreichen, schließen, entrinden, tunken, frittieren
Erst die Erdnussbutter aufstreichen, jedes Sandwich schließen und erst dann die Rinde abschneiden. Beim Frittieren arbeiten Sie mit zwei Sandwiches gleichzeitig und tunken jedes nur kurz ins Ei.
Hier kommt man leicht vom Weg ab
| Punkt | So bleibt es richtig |
|---|---|
| Tunken in Ei | Jede Seite, und zwar kurz. Das Sandwich herausheben, statt es in der Schüssel liegen zu lassen |
| Rinde abschneiden | Nachdem die zweite Scheibe aufliegt, nicht schon vor dem Bestreichen |
| Wie viele in der Pfanne | Zwei auf einmal, dann die nächsten zwei |
| Öltemperatur und Zeit | 350°F, nach der Hälfte wenden, etwa 1 1/2 Minuten pro Seite, bis es tiefgolden ist |
| Abtropfen | Kurz, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller, bevor das Finish daraufkommt |
| Das Finish | In dieser Version nur gezuckerte Kondensmilch und ungesalzene Butter |
Alternativen für ein andermal
Diese Änderungen verändern das Ergebnis. Behandeln Sie jede als eigene Variante und mischen Sie nicht mehrere in das Grundrezept.
- Crunchy-Erdnussbutter statt cremiger, für eine andere Textur.
- Natürliche Erdnussbutter, die herzhafter schmeckt. Hat sie sich getrennt, vor dem Aufstreichen umrühren.
- Nutella statt Erdnussbutter, für eine Schokoladenversion. Sie ist in Geschmack und Aussehen ein anderes Gericht als die hier gezeigte Erdnussbutter-Version.
- Pain de mie statt Milchbrot.
- Brioche oder helles Landbrot statt Milchbrot.
Häufige Fragen
Was unterscheidet das von gewöhnlichem French Toast?
Gewöhnlicher French Toast tränkt meist eine einzelne Scheibe in Ei und brät sie in der Pfanne. In Andy Liangs Rezept für The Kitchn umschließen zwei Scheiben Milchbrot gesüßte Erdnussbutter, die Rinde wird abgeschnitten, alle Seiten werden kurz in Ei getunkt, das Sandwich wird frittiert und dann mit Kondensmilch und Butter vollendet.
Soll das Sandwich im Ei durchziehen?
Nein. Das Rezept verlangt, jede Seite kurz zu tunken, ohne zu tränken. Eine Tunkzeit in Sekunden nennt es nicht, und hier wird auch keine vorgeschlagen.
Kann ich Honig oder Sirup statt Kondensmilch nehmen?
Nicht in dieser Version. Das Finish ist gezuckerte Kondensmilch mit ungesalzener Butter, was auch zu den Lokalbeispielen des Hong Kong Tourism Board passt. Honig, Golden Syrup und Ahornsirup sind andere Zutaten und ergäben einen anderen Teller.
Wie lange dauert es?
Die Kopfzeile des Kitchn-Rezepts nennt eine Garzeit, die nicht zu den Frittieranweisungen in der Zubereitung passt (zwei Sandwiches gleichzeitig, etwa 1 1/2 Minuten pro Seite). Wegen dieser Abweichung nennt diese Seite keine Gesamtzeit. Richten Sie sich stattdessen nach der Zeit pro Seite und der Farbe des Toasts.
Kann ich Reste aufbewahren?
Das Rezept von The Kitchn enthält Hinweise zu Resten, doch sie wurden nicht anhand von Lebensmittelsicherheits-Richtlinien geprüft. Diese Seite nennt deshalb weder Aufbewahrungszeiten noch Hinweise zum Aufwärmen. Das Rezept hier endet damit, den Toast sofort zu servieren.
Ist „西多士“ dasselbe Gericht?
Die Seite des Hong Kong Tourism Board zu Hon Fat Noodle verwendet 西多士 als Namen für Hong Kong-Style French Toast, dort mit reichlich Kondensmilch serviert. Das ist Benennung und Servierweise eines einzelnen Lokals; diese Seite behauptet nicht, dass es für alle Teerestaurants oder für die Geschichte des Gerichts gilt.
Quellen
- Andy Liang, "Hong Kong-Style French Toast," The Kitchn, veröffentlicht am 06.05.2024. Einzige Grundlage des Rezepts: 4 Portionen, Zutaten und Mengen, die Reihenfolge bestreichen–schließen–entrinden, Eimischung, Ölmenge, Pfannengröße, 350°F, kurzes Tunken ohne Tränken, Frittieren von zwei Sandwiches gleichzeitig mit etwa 1 1/2 Minuten pro Seite, Abtropfen, das Finish aus Kondensmilch und Butter, die Beschreibung des Cha Chaan Teng und die Alternativen. https://www.thekitchn.com/hong-kong-style-french-toast-recipe-23657293
- Hong Kong Tourism Board, "7 Must-Visit Cha Chaan Tengs in Hong Kong." Cha Chaan Tengs als Teerestaurants und das Mido Cafe in Yau Ma Tei, das dick geschnittenen Hong Kong-Style French Toast mit Butter und Kondensmilch serviert. Ein Lokalbeispiel, kein Rezept mit Mengenangaben. https://www.discoverhongkong.com/eng/food-and-drink/must-visit-cha-chaan-tengs.html
- Hong Kong Tourism Board, "漢發麵家（Hon Fat Noodle）" (japanischsprachige Lokalseite). Hon Fat Noodle als Cha Chaan Teng in Sham Shui Po, der Name 西多士 für Hong Kong-Style French Toast und seine Servierweise mit reichlich Kondensmilch. Ein Lokalbeispiel, kein Rezept mit Mengenangaben. https://www.discoverhongkong.com/jp/place-to-go/travel.guide-hon-fat-noodle.html
