Nagasaki Champon: ein Wok, eine Suppe, Nudeln in der Brühe fertig gegart
Zuerst kommen Schweinefleisch und Meeresfrüchte in den Wok, dann folgt das Gemüse, danach wird eine vorab gemischte Suppe aufgekocht, und die separat gekochten Nudeln garen darin fertig. Halten Sie diese Reihenfolge ein, und achten Sie darauf, dass Nudeln, Einlage und Suppe am Ende im selben Topf sind.
Schweinefleisch, geschälte Garnelen, Tintenfisch und Muscheln kommen mit etwas Öl in den Wok und verändern langsam ihre Farbe. Karotte, Weißkohl, Bohnensprossen und Shiitake folgen für kurzes Durchschwenken, dann wird eine leichte Suppe aus Austernsauce, Hühnerbrühpulver, Sake, Zucker, Salz und Wasser angegossen und aufgekocht. Zuletzt kommen die Nudeln, die in einem separaten Topf gekocht wurden, in diese Suppe und köcheln mit allem zusammen. Das ist Nagasaki Champon (ちゃんぽん), eine Nudelsuppe aus der Präfektur Nagasaki im Südwesten Japans.
Diese Seite folgt einem einzigen Rezept für zwei Portionen, das das japanische Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) in seiner Sammlung „Uchi no Kyodo Ryori“ (Unsere regionale Küche) veröffentlicht hat. Mengen und Reihenfolge bleiben unverändert, ohne Beimischung anderer Versionen. Dieses Rezept nennt weder Garzeiten noch Hitzestufen oder Temperaturen, deshalb fügt diese Seite auch keine hinzu. Auch einige Angaben zu den Zutaten bleiben dort offen; sie werden unten in den häufigen Fragen erklärt, statt sie zu erraten. Dieses Rezept wurde nicht in der Küche nachgekocht.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Japan-Seite.
Zutaten: für 2 Portionen
Schneiden Sie Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Gemüse in mundgerechte Stücke. Mischen Sie die Suppenzutaten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Die Wahl der Nudeln und der übrigen Zutaten
Greifen Sie zu Nudeln, die als Nagasaki-Champon-Nudeln verkauft werden. Champon-Nudeln sind dafür gedacht, wie in diesem Rezept in der Suppe fertig zu garen. Gewöhnliche Ramen-Nudeln und Yakisoba-Nudeln sind nicht dasselbe, und die dünnen, knusprig gebratenen Nudeln für Sara Udon gehören zu einem anderen Gericht mit gebundener Sauce. Wenn Sie eine davon einsetzen, entsteht eine andere Schüssel als die in diesem Rezept.
Lesen Sie auf der Packung Ihrer Nudeln die dort angegebene Zubereitung nach, da die Produkte sich unterscheiden.
Als Kamaboko eignet sich jeder gewöhnliche japanische Fischkuchen. In Nagasaki ist rot-weißes Kamaboko ein bekanntes Champon-Topping; verwenden Sie es, wenn Sie es finden. Die Menge bleibt bei 30 g.
Die Suppe hier ist eine einfache Mischung aus handelsüblichem Hühnerbrühpulver und Gewürzen. Es wird keine Knochenbrühe gekocht, und weder Milch noch Schmalz noch zusätzliche aromatische Zutaten kommen hinein.
Dieses Gericht enthält Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und Fischkuchen. Nudeln, Austernsauce und Brühpulver können außerdem Weizen, Soja und weitere Allergene enthalten; prüfen Sie daher das Etikett jedes verwendeten Produkts. Halten Sie rohes Schweinefleisch und rohe Meeresfrüchte bis zum Kochen kühl, und waschen Sie nach dem Umgang damit Hände, Bretter und Messer.
Ausrüstung
- Ein Topf und ein Sieb zum Kochen und Abgießen der Nudeln
- Ein Wok oder eine Pfanne, die groß genug ist, um Einlage, Suppe und Nudeln zusammen aufzunehmen
- Messlöffel und ein Messbecher
- Eine kleine Schüssel zum Vormischen der Suppe
- Ein Messer und ein Schneidebrett
Zubereitung: Nudeln im eigenen Topf, dann alles in einer Suppe
Suppe mischen → Nudeln in einem separaten Topf kochen und abgießen → Schweinefleisch und Meeresfrüchte anbraten → Gemüse kurz anbraten → Suppe angießen und aufkochen → Nudeln dazugeben und in der Suppe köcheln.
Das Kamaboko wird zusammen mit dem Gemüse dazugegeben, damit alle Zutaten verwendet werden; dieser Zeitpunkt ist unsere Anordnung. Da Schweinefleisch und Meeresfrüchte zuerst angebraten werden, gehen diese Schritte davon aus, dass sie roh sind.
Schweinefleisch und Meeresfrüchte werden gebraten, „bis sich ihre Farbe verändert“, doch ein Farbumschlag allein beweist nicht, dass sie durch und durch gar sind. Stellen Sie sicher, dass Schweinefleisch und Meeresfrüchte vor dem Servieren vollständig durchgegart sind.
Wenn etwas schiefgeht
| Was passiert ist | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Nudeln sind dünn und knusprig oder werden in der Suppe matschig | Es wurden gebratene Sara-Udon-Nudeln verwendet | Nudeln verwenden, die als Nagasaki-Champon-Nudeln verkauft werden |
| Die Suppe schmeckt wässrig | Nudelkochwasser wurde in die Suppe gegeben | Die 400 ml Suppenwasser getrennt vom Kochwasser halten |
| Die Nudeln wurden nur gekocht und serviert | Der letzte Schritt wurde übersprungen | Die abgetropften Nudeln zurück in die Suppe geben und mit der Einlage köcheln |
| Das Schweinefleisch sieht nach dem Anbraten noch rosa aus | Noch nicht durchgegart | Weitergaren, bis es vollständig gar ist; sich nicht allein auf den Farbumschlag verlassen |
| Das Gemüse ist schlaff, bevor die Suppe hineinkommt | In Schritt 4 zu lange angebraten | Das Gemüse vor dem Angießen der Suppe nur kurz durchschwenken |
| Kamaboko liegt noch auf dem Brett | Es wurde vergessen | In Schritt 4 zusammen mit dem Gemüse dazugeben |
Variationen in Nagasaki: Jahreszeiten, Gemüse und Suppen
Das feste Rezept oben bleibt, wie es ist. Die folgenden Ideen zeigen, wie sich Champon in Nagasaki wandelt; sie sind kein Ersatz für die Mengen in diesem Rezept.
| Variation | Wie sie aussieht | Bezug zu diesem Rezept |
|---|---|---|
| Saisonale Meeresfrüchte | Das MAFF nennt Muscheln als Sommerbeispiel und Austern als Winterbeispiel | Dieses Rezept bleibt bei 80 g Muscheln; eine Menge für Austern ist hier nicht angegeben |
| Rot-weißes Kamaboko | Laut MAFF ein bekanntes Champon-Topping in Nagasaki | Als Kamaboko in denselben 30 g verwenden |
| Traditionelles Gemüse aus Nagasaki | Die Stadt Nagasaki veröffentlicht eine eigene Version mit Tsujita-Chinakohl und roter Nagasaki-Rübe sowie Lotoswurzel, Zwiebel, Shiitake und Schweinebauch, mit fertiger Champon-Suppe und gekochten Nudeln | Ein anderes Rezept mit eigenen Mengen und eigener Suppe; nicht untermischen |
| Champon aus einer Stützpunktküche | Ein Stützpunkt der japanischen Maritimen Selbstverteidigungsstreitkräfte in Omura veröffentlicht eine Version mit Hühnerknochenbrühe und Milch | Eine andere Brühe und Methode; nicht in diese Suppe aufgenommen |
| Schweineknochen- und Hühnersuppen | Das MAFF beschreibt ein gehaltvolleres Nagasaki-Champon mit Schweineknochen und ein leichteres Obama-Champon auf Hühnerbasis als die beiden Hauptstile der Präfektur | Die Suppe aus Hühnerbrühpulver in diesem Rezept ist eine Hausmischung und kein Nachbau eines der beiden Stile |
Hintergrund: ein Alltagsgericht aus Nagasaki mit mehr als einer Geschichte
Das MAFF beschreibt Champon als Familiengericht, das in Nagasaki jeden Tag gegessen wird. Nach dem dort wiedergegebenen Bericht zur Herkunft schuf Chin Heijun (陳平順), der Besitzer des chinesischen Restaurants Shikairo in Nagasaki, das Gericht im Jahr 1899, um chinesischen Studenten etwas Sättigendes und Günstiges zu bieten. Dies ist der häufig erzählte Bericht über den Ursprung und sollte auch als solcher gelesen werden.
Auch der Name ist nicht geklärt. Das MAFF führt mehr als eine Theorie auf, darunter eine, die ihn auf ein chinesisches Wort (喰飯, gelesen „shanpon“) zurückführt, und eine andere, die ihn von einem portugiesischen Wort mit der Bedeutung „mischen“ ableitet. Diese Seite entscheidet sich nicht zwischen ihnen.
Die Zutaten sind nicht festgelegt. Das MAFF nennt Schweinefleisch, Kamaboko, Gemüse, Tintenfisch und Garnelen als gebräuchlich, wobei die Meeresfrüchte mit der Jahreszeit wechseln, und merkt an, dass die Zutaten variieren. Auch die Suppe variiert, vom Stil mit Schweineknochen bis zum leichteren Champon auf Hühnerbasis aus Obama.
Zu den Nudeln: Die allgemeine Beschreibung des MAFF sagt, Champon-Nudeln würden in der Suppe gekocht, während sein Rezept für zwei Portionen sie zuerst separat kocht und dann in der Suppe köchelt. Diese Seite folgt dem konkreten Rezept und macht daher beides.
Champon unterscheidet sich außerdem von Sara Udon, seinem Nachbarn aus Nagasaki. Die Sara-Udon-Seite des MAFF beschreibt eine Form mit dicken Nudeln und eine Form mit dünnen, knusprig gebratenen Nudeln unter einer gebundenen Sauce. Nicht jedes Sara Udon verwendet also gebratene Nudeln, aber keine der beiden Formen ist eine Nudelsuppe, die wie Champon in der Brühe fertig gegart wird.
Häufige Fragen
Kann ich gewöhnliche Ramen- oder Yakisoba-Nudeln verwenden?
Das Rezept des MAFF verlangt fertige Nagasaki-Champon-Nudeln und nennt Ramen- oder Yakisoba-Nudeln nicht als Ersatz. Jeder Austausch ist Ihre eigene Anpassung und entfernt die Schüssel von diesem Rezept. Dünne gebratene Sara-Udon-Nudeln sind für ein anderes Gericht gedacht und kein Ersatz für Suppennudeln.
Muss ich die Nudeln wirklich separat kochen?
Ja. In diesem Rezept werden die Nudeln in einem separaten Topf gekocht, abgegossen und zum Schluss mit der Einlage in der Suppe geköchelt. Das Rezept nennt weder eine Koch- noch eine Köchelzeit und sagt auch nicht, ob die Nudeln frisch oder vorgekocht sind. Orientieren Sie sich an der Zubereitung auf der Packung Ihrer Nudeln.
Ist Champon dasselbe wie Sara Udon?
Nein. Champon ist eine Nudelsuppe. Sara Udon gibt es in einer Form mit dicken Nudeln und in einer Form mit dünnen, knusprig gebratenen Nudeln unter einer gebundenen Sauce.
Sollen Schweinefleisch und Meeresfrüchte roh oder vorgegart sein?
Das Rezept des MAFF sagt es nicht. Da seine Methode Schweinefleisch und Meeresfrüchte zuerst anbrät, geht diese Seite von rohen Zutaten aus; das ist unsere Lesart und steht nicht im Rezept. Garen Sie sie, bis sich die Farbe verändert hat und sie durch und durch gar sind, und betrachten Sie den Farbumschlag allein nicht als Beweis für sicheres Garen.
Sind bei „Muscheln 80 g“ die Schalen mitgerechnet?
Das Rezept führt „Muscheln 80 g“ auf, ohne zu sagen, ob das Gewicht das ausgelöste Muschelfleisch oder die Muscheln in der Schale meint. Diese Seite behält 80 g bei und legt sich nicht fest.
Wann kommt das Kamaboko dazu?
Das Rezept führt 30 g Kamaboko auf, doch seine Methode erwähnt nur „das übrige Gemüse“. Diese Seite gibt das Kamaboko in Schritt 4 zusammen mit dem Gemüse dazu, damit es verwendet wird; dieser Zeitpunkt ist eine redaktionelle Anordnung.
Brauche ich Schweineknochenbrühe?
Nicht für dieses Rezept. Seine Suppe besteht aus Austernsauce, Hühnerbrühpulver, Sake, Zucker, Salz und Wasser. Suppen mit Schweineknochen und die Brühe aus Knochenfond und Milch der Version vom Stützpunkt Omura sind andere Rezepte.
Sind die Zutaten in Nagasaki festgelegt?
Nein. Die Zutaten variieren je nach Haushalt, Lokal und Jahreszeit. Diese Seite verwendet eine feste Zutatenliste und führt die Variationen in einem eigenen Abschnitt.
Kann ich Reste aufbewahren und aufwärmen?
Das Rezept, dem diese Seite folgt, enthält keine Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen; deshalb nennt diese Seite weder Aufbewahrungszeiten noch Bedingungen zum Aufwärmen.
Quellen
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF), "Champon, Nagasaki Prefecture | Uchi no Kyodo Ryori" (ちゃんぽん 長崎県 | うちの郷土料理). Die Zutatenliste für zwei Portionen, die Suppenmischung und die Reihenfolge der Zubereitung auf dieser Seite; Champon als alltägliches Familiengericht in Nagasaki; der Bericht zum Ursprung im Shikairo 1899; die Theorien zur Herkunft des Namens; gebräuchliche und saisonale Zutaten; und die Stile Nagasaki mit Schweineknochen und Obama auf Hühnerbasis. https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/46_8_nagasaki.html
- Nagasaki City, "Champon with Nagasaki Traditional Vegetables" (長崎伝統野菜のちゃんぽん). Eine eigene lokale Version mit Tsujita-Chinakohl und roter Nagasaki-Rübe, fertiger Champon-Suppe und gekochten Nudeln; nur als Beispiel für Variation angeführt. https://www.city.nagasaki.lg.jp/page/5975.html
- Japan Maritime Self-Defense Force, Omura Air Base, "Omura Air Base Nagasaki Champon" (大村航空基地長崎ちゃんぽん). Eine eigene Version aus einer Stützpunktküche mit Hühnerknochenbrühe und Milch; nur als Beispiel für eine andere Brühe angeführt. https://www.mod.go.jp/msdf/kanmeshi/menu/ch/017/index.html
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF), "Sara Udon, Nagasaki Prefecture | Uchi no Kyodo Ryori" (皿うどん 長崎県 | うちの郷土料理). Die Form mit dicken Nudeln und die Form mit dünnen gebratenen Nudeln beim Sara Udon, zur Abgrenzung von Champon. https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/46_7_nagasaki.html
