Namie Yakisoba: Fukushimas Yakisoba mit extradicken Nudeln, Schweinefleisch, Sojasprossen und kräftiger Sauce

Namie Yakisoba: dicke Nudeln, Schweinefleisch, Sojasprossen und Sauce, gebraten, bis keine Flüssigkeit mehr bleibt

Schmalz zerläuft in der Pfanne, der Schweinebauch bräunt, eine Handvoll Sojasprossen kommt dazu, dann die Nudeln: extradick. Darüber wird dunkle Sauce gegossen, und alles wird gerührt, bis der Pfannenboden trocken ist und die Sauce an jeder Nudel haftet. Das ist Namie Yakisoba (なみえ焼そば), das Gericht der Stadt Namie im Landkreis Futaba in der Präfektur Fukushima.

Was es von gewöhnlichem japanischem Sauce-Yakisoba unterscheidet, ist kurz und konkret. Die Stadt und ihre Handelskammer beschreiben es mit extradicken Nudeln nach chinesischer Art, Schweinefleisch und Sojasprossen als Grundzutaten und einem kräftigen Saucengeschmack. Die Handelskammer erklärt, es sei vor etwa 50 Jahren erfunden worden, um Arbeitern ein sättigendes Essen zu geben, das sie bei Kräften hält; die Stadt stellt es als Soul Food vor, das vor Ort seit einem halben Jahrhundert geliebt wird.

Die Läden in Namie haben jeweils ihre eigene Nudeldicke und ihre eigene Sauce, ein einziges „richtiges“ Gericht gibt es also nicht. Dieser Artikel folgt einer Portion, die ein Mitglied von Namie Yakisoba Taikoku (浪江焼麺太国) veröffentlicht hat, der örtlichen Gruppe, die das Gericht bekannt macht: ein Bündel spezieller Nudeln, 50 g Schweinebauch und 170 g Sojasprossen, in fester Reihenfolge gegart. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Japan-Seite.

Zutaten für ein Bündel Nudeln

Sonst kommt nichts auf diesen Teller: kein Kohl, keine Zwiebel, kein Ei, kein eingelegter Ingwer, kein Aonori.

Nudeln, Sauce und Schmalz wählen

Nudeln. Spezielle Namie-Yakisoba-Nudeln haben Vorrang. Dieses Rezept verwendet sie gegart und bereit zum Braten. Achten Sie auf der Packung auf die Dicke, darauf, ob die Nudeln gekocht oder gedämpft sind, und auf Hinweise zu Wasser, Öl oder Auflockern, und befolgen Sie diese. Finden Sie keine speziellen Nudeln, sind dicke Nudeln nach chinesischer Art ein brauchbarer Ersatz, nur die Textur wird anders sein. Dünne Nudeln ergeben nicht dasselbe Gericht.

Sauce. Wenn Ihre Nudeln als Set mit Sauce- und Schmalzbeutelchen kommen, verwenden Sie die Beutelchen für eine Portion. Eine allgemeine Yakisoba-Sauce kann als Annäherung dienen, doch Süße und Dickflüssigkeit unterscheiden sich, und sie ist nicht dasselbe wie Namie-Yakisoba-Sauce. Richten Sie die Menge danach, wie gut die Nudeln überzogen werden.

Allergene. Prüfen Sie auf den Etiketten der Nudeln und der Sauce, die Sie kaufen, Allergene wie Weizen, Ei und Soja.

Ausrüstung

• Messer
• Schneidebrett nur für rohes Fleisch
• Sieb
• Große Pfanne (damit Sie die Nudeln ausbreiten und die Sprossen braten können, ohne sie aufzutürmen)
• Ein Küchenwerkzeug zum Braten, etwa ein Pfannenwender
• Essstäbchen
• Servierschüssel
• Kleines Schälchen für das Ichimi

Bevor Sie kochen: Fleisch und Sprossen brauchen kräftige Hitze

Nasse Sauce, klebende Nudeln: Probleme in der Pfanne beheben

Eine Portion nach der anderen zu garen ist ein praktischer Vorschlag für die Hausküche, keine Zusage für bestimmte Garzeiten.

Abwandlungen, die sich lohnen

1. Der Grundteller. Spezielle dicke Nudeln, Schweinefleisch, Sojasprossen und Sauce, ohne weitere Zutaten. Machen Sie zuerst diesen.
2. Ichimi am Tisch. Mit Ichimi-Chili extra legt jede Person ihre eigene Schärfe fest; nach den örtlichen Hinweisen ist das eine Art, das Gericht zu genießen, keine vorgeschriebene Zutat.
3. Leichter erhältliche Nudeln. Dicke Nudeln nach chinesischer Art einsetzen. Erwarten Sie eine andere Textur; das ist eine Hausversion im Namie-Stil und nicht das regionale Gericht selbst.
4. Eine Portion pro Durchgang. Richten Sie die Menge nach Ihrer Pfanne, damit die Nudeln Platz zum Ausbreiten haben.
5. Vielfalt von Laden zu Laden. Die Läden in Namie unterscheiden sich in Nudeldicke und Sauce. Freuen Sie sich an dieser Vielfalt, mischen Sie aber nicht die Rezepturen verschiedener Läden zu einem Teller.

Namie Yakisoba im Leben der Stadt

Die offizielle Vorstellung der örtlichen Spezialitäten durch die Stadt Namie führt Namie Yakisoba unter den Speisen der Stadt auf und beschreibt es als Soul Food, das vor Ort seit einem halben Jahrhundert geliebt wird. Die Handelskammer von Namie sagt etwas mehr: Das Gericht sei vor etwa 50 Jahren mit Blick auf Arbeiter erdacht worden, dick und kräftig, damit es sättigt und bei Kräften hält. Keine der Stellen nennt ein genaues Jahr oder eine einzelne Erfinderin oder einen einzelnen Erfinder, und hier wird auch keine angenommen. Eine japanische nationale Tourismusdatenbank stellt es ebenfalls als Gericht aus Namie vor, mit extradicken chinesischen Nudeln, Schweinefleisch, Sojasprossen, Schmalz und einer besonderen Sauce.

Das Rezept in diesem Artikel stammt aus einem Beitrag vom Januar 2014 (ALPS Vol. 116) von Asami (浅見公紀) von Namie Yakisoba Taikoku. Der Titel führt „von machi-okoshi zu machi-nokoshi“: vom Wiederbeleben der Stadt zum Bewahren der Stadt. Der Beitrag stellt das Gericht als günstiges, sättigendes Essen für Arbeiter vor Ort vor und hält fest, dass jeder Laden der Stadt seine eigene Nudeldicke und Sauce hat. Er berichtet auch, wie die Gruppe, 2008 im Umfeld der Jugendabteilung der Handelskammer gegründet, nach der Evakuierung 2011 in der Stadt Nihonmatsu für evakuierte Einwohner zu kochen begann und ihnen den Geschmack der Heimat brachte. In dieser Darstellung ist das Gericht mehr als ein Liebling regionaler Speisewettbewerbe; es ist Teil dessen, wie die Gemeinschaft zusammenhielt.

Das Rezept nennt ein Bündel spezieller Nudeln, 50 g Schweinebauch und 170 g Sojasprossen und hält fest, dass die Sprossen dieselbe Menge sind wie die Nudeln. Es gibt nicht an, ob die Nudeln roh oder gekocht sind, und nennt keine Mengen für Schmalz und Sauce, keine Hitzestufe und keine Garzeiten. Dieser Artikel liest die Nudeln als 170 g und verwendet gegarte extradicke Nudeln; das ist unsere Entscheidung und steht so nicht im Rezept.

Zum Vergleich: Ein anderer Nudelhersteller, Oisoya, veröffentlicht eine Hausversion für zwei Portionen mit eigenen flachen Nudeln, bei der das Schweinefleisch vorübergehend herausgenommen und Wasser zum Garen der Nudeln zugegeben wird. Da flache Nudeln nicht der Definition „extradick“ entsprechen, fließt sie nicht in dieses Rezept ein.

Häufige Fragen

Was unterscheidet Namie Yakisoba von gewöhnlichem Yakisoba?

Die Handelskammer von Namie und die Stadt beschreiben es mit extradicken Nudeln nach chinesischer Art, Schweinefleisch und Sojasprossen als Grundzutaten und einem kräftigen Saucengeschmack. Die Sauce wird gebraten, bis keine Flüssigkeit mehr bleibt, sodass sie an den dicken Nudeln haftet.

Wie viel Nudeln und Sojasprossen soll ich nehmen?

Das ALPS-Rezept nennt ein Bündel spezieller Nudeln und 170 g Sojasprossen und vermerkt, dass die Sprossen dieselbe Menge sind wie die Nudeln; deshalb verwendet dieser Artikel 170 g Nudeln. Das heißt nicht, dass das Bündel jedes Produkts 170 g wiegt: Ein aktuelles, bei Raumtemperatur haltbares Namie-Yakisoba-Produkt des Nudelherstellers Asahiya nennt 130 g gekochte chinesische Nudeln pro Portion, mit je einem Beutelchen Sauce, Schmalz und Ichimi. Betrachten Sie das als anderen Produktstandard und vermischen Sie ihn nicht mit den Mengen dieses Rezepts.

Warum verwendet dieses Rezept gegarte Nudeln?

Das Rezept sagt nicht, ob die speziellen Nudeln roh oder gekocht sind. Dieser Artikel verwendet gegarte extradicke Nudeln, die zum Braten bereit sind. Wenn Ihre Packung eigene Hinweise gibt, befolgen Sie diese.

Ist Ichimi-Chili Pflicht?

Nein. Die Handelskammer erwähnt es als Art, das Gericht zu genießen, und das Rezept fügt es nur nach Geschmack hinzu. Hier wird es extra gereicht.

Was, wenn ich keine speziellen Nudeln finde?

Dicke Nudeln nach chinesischer Art sind ein brauchbarer Ersatz, doch die Textur wird anders sein, und dünne Nudeln ergeben nicht dasselbe Gericht. Befolgen Sie die Packung bei Hinweisen zu Wasser, Öl oder Auflockern.

Kann ich normale Yakisoba-Sauce verwenden?

Man kann eine Annäherung machen, aber Süße und Dickflüssigkeit unterscheiden sich von der Namie-Yakisoba-Sauce, das Ergebnis ist also nicht dasselbe. Dieser Artikel bietet keine selbst gemischte Sauce an.

Wie weit soll ich das Schweinefleisch garen?

Durch bis in die Mitte. Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales rät, Fleisch einschließlich Schweinefleisch so zu erhitzen, dass die Mitte mindestens 1 Minute lang 75 °C erreicht. Bräune an der Oberfläche ist kein Beweis.

Warum die Sojasprossen so gründlich garen, wenn der Schritt „kurz anbraten“ sagt?

Das kurze Anbraten ist eine Zwischenstufe. Die Sprossen garen in den Nudel- und Saucenschritten weiter. Das japanische Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei weist darauf hin, dass Sojasprossen in der Regel gegart gegessen werden und dass unzureichendes Erhitzen und anderer unsachgemäßer Umgang zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Gemüse unter fließendem Wasser abzuspülen und Werkzeuge für rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Speisen zu halten, entspricht den allgemeinen Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit von FoodSafety.gov.

Kann ich Kohl, Ei oder eingelegten Ingwer dazugeben?

Sie gehören nicht zu diesem Rezept. Mit ihnen wandert der Teller in Richtung einer Hausvariante und entfernt sich vom regionalen Gericht, wie es die Stadt beschreibt.

Quellen