Curry Bread: Ein Panko-Brötchen um eine abgekühlte Curryfüllung
Bereiten Sie zuerst die Curryfüllung zu und lassen Sie sie gründlich abkühlen. Die Butter für den Teig und den gekochten Reis geben Sie zu zwei verschiedenen Zeitpunkten dazu. Der Teig geht zweimal, die Brötchen werden ohne Eiermischung in Panko gewälzt und bei 180 °C etwa 4 Minuten frittiert.
Ein Curry Bread ist ein weicher Brotteig, der Curry umhüllt, in Panko (japanisches Paniermehl) gewälzt und frittiert wird, bis die Kruste goldgelb ist. Dieser Artikel folgt einem bestimmten veröffentlichten Rezept: dem Curry Bread für sechs Stück von Toshiyuki Komori, Chef-Boulanger des Café de Crew, veröffentlicht von Tokyo Gas auf der Rezeptseite Uchikoto.
Zwei Dinge unterscheiden diese Version. Die Füllung ist kein Curry direkt aus dem Topf: Gehackte Zwiebel wird eingekocht, Butter und Kuchenmehl werden untergearbeitet, dann kommt fertig zubereitetes selbstgemachtes Curry dazu, und die ganze Masse wird abgekühlt. Und in den Teig werden 45 g gekochter Reis eingearbeitet, sobald er fest geworden ist. Gemeint ist gekochter Reis, kein Reismehl.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Mengen, Reihenfolge und Zeiten unten folgen der veröffentlichten Fassung. Was sie offenlässt, etwa die Temperatur beim Gehenlassen oder die Art des Frittieröls, ist als offen gekennzeichnet und nicht aus einem anderen Rezept ergänzt. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Japan-Seite.
Was dieses Curry Bread ist und warum diese Version
Die Version hier ist ein einzelnes Rezept, keine Standardformel. Die Tokyo-Gas-Seite nennt Toshiyuki Komori als Urheber und gibt eine vollständige Zutatenliste für sechs Stück an, aufgeteilt in Teig, Füllung und Panade, dazu die Reihenfolge, in der alles hineinkommt. Wegen dieser Genauigkeit wurde das Rezept gewählt: Man kann es zu Hause von Anfang bis Ende nachkochen, ohne den Aufbau erraten zu müssen.
Andere machen Curry Bread ganz anders. Namiko Hirasawa Chen von Just One Cookbook beschreibt Curry Bread zum Beispiel als etwas, das man in japanischen Bäckereien und Convenience-Läden findet, und ihr eigenes Rezept ist eine eigene Version für acht Stück. Diese Unterschiede werden weiter unten behandelt; keine ihrer Mengen oder Methoden ist in das Rezept unten eingeflossen.
Das Profil von Toshiyuki Komori auf derselben Tokyo-Gas-Seite erwähnt in anderem Zusammenhang Reismehl aus der Region. Mit der Zutatenliste dieses Rezepts hat das nichts zu tun, dort ist der Reis ganz normaler gekochter Reis.
Zutaten für 6 Curry Breads
Ergibt 6 Stück. Wiegen Sie die Butter für den Teig und die Butter für die Füllung getrennt ab und halten Sie das Brotmehl für den Teig und das Kuchenmehl für die Füllung auseinander.
Die Zutaten auseinanderhalten
Gekochter Reis, kein Reismehl. Die 45 g Reis kommen als ganz normaler gekochter weißer Reis in den Teig. Ersetzen Sie ihn nicht durch Reismehl oder rohen Reis.
Zwei Mehle, zwei Aufgaben. Brotmehl bildet den Teig. Kuchenmehl kommt nur in die Füllung, wo es nach und nach untergearbeitet wird und Zwiebel, Butter und Curry bindet.
Zwei Portionen Butter. Die 7,5 g gehören in den Teig, die 25 g in die Füllung. Wenn Sie beide vorab in getrennte Schälchen abmessen, verwechseln Sie sie kaum.
Das Curry ist schon fertig. Die 200 g selbstgemachtes Curry sind eine fertig zubereitete Zutat. Nehmen Sie ein Curry, das Sie selbst gekocht haben; ein bestimmtes Fleisch, Gemüse oder ein bestimmter Curry-Roux ist nicht vorgeschrieben.
Nur Panko. Die Brötchen kommen direkt ins Paniermehl. Eine Hülle aus Ei oder Wasser gibt es nicht.
Ausrüstung
- Rührschüssel
- Bratpfanne
- Spatel
- Teigkarte
- Ein Topf zum Frittieren
Zubereitung: erst die Füllung, dann der Reisteig, dann das Frittieren
Die Schritte 1–5 machen die Füllung, die vor dem Einwickeln gründlich abkühlen muss. Die Schritte 6–9 bereiten den Teig zu und lassen ihn gehen. Die Schritte 10–15 formen, panieren, lassen ein zweites Mal gehen und frittieren.
Häufige Verwechslungen und wie man sie prüft
Prüfen Sie noch einmal drei Punkte: Die Füllung war vor dem Einwickeln vollständig abgekühlt, der Reis war gekochter Reis, und außen ist nichts als Panko.
Dieses Rezept nennt Zeiten und eine Öltemperatur, lässt aber mehrere Bedingungen offen. Die Tabelle trennt, was es festlegt und was nicht, damit Sie eine Verwechslung erkennen, statt Lücken mit einem anderen Rezept zu füllen.
| Worauf Sie achten | Was dieses Rezept festlegt | Was es offenlässt |
|---|---|---|
| Reis im Teig | 45 g gekochter Reis, zugegeben, nachdem der Teig fest ist | — |
| Butter | 7,5 g in den Teig, 25 g in die Füllung, in verschiedenen Schritten | Gesalzen oder ungesalzen |
| Füllung | Zwiebel, Butter, Kuchenmehl in 2–3 Portionen, dann Curry; vom Herd genommen gründlich abgekühlt | Was im selbstgemachten Curry steckt; wie lange und wo abgekühlt wird |
| Füllung pro Brötchen | je 30 g für 6 Brötchen | Ob die ganze Menge verbraucht wird; was mit einem Rest geschieht |
| Gehenlassen | Etwa 40 Minuten, dann etwa 30 Minuten | Temperatur, wie stark der Teig aufgehen soll, woran man den Endpunkt erkennt |
| Formen | In 6 Stücke teilen, rundwirken, etwa 10 Minuten ruhen lassen, einwickeln | Dicke des Teigs, Größe, wie man verschließt |
| Panade | Nur Panko | — |
| Frittieren | 180 °C, etwa 4 Minuten | Art und Menge des Öls, wie viele Brötchen gleichzeitig, ob und wie oft gewendet wird |
Die 4 Minuten sind die gesamte Frittierzeit, nicht 4 Minuten pro Seite.
Andere Versionen von Curry Bread
Curry Bread unterscheidet sich von Koch zu Köchin stark. Die beiden anderen Rezepte, die bei der Vorbereitung dieses Artikels herangezogen wurden, zeigen, wie weit Versionen auseinanderliegen können. Sie werden hier nur genannt, um die Bandbreite zu zeigen; keine ihrer Mengen, Temperaturen oder Techniken gehört in das Rezept oben.
- Just One Cookbook (Namiko Hirasawa Chen): eine Version für acht Stück, für die japanisches Curry vom Vortag verwendet wird, über Nacht gekühlt und zu einer dicken, löffelbaren Füllung verarbeitet. Der Teig besteht aus Brotmehl, Kuchenmehl, Milch und Butter, und die Brötchen bekommen vor dem Panko eine Eihülle. Gehenlassen, Formen und Frittieren sind dort eigene Anweisungen.
- Karen's Kitchen Stories: eine Version auf Basis von übrig gebliebenem Currygericht, die 10–12 Brötchen ergibt, mit einem Teig aus einer anderen Mehlmischung. Vor dem Panko kommt eine Hülle aus Ei und Wasser, und sie hat ihre eigene Frittiermethode und Temperatur.
Dagegen fällt das Rezept hier durch seinen mit Reis angereicherten Teig, eine mit Zwiebel, Butter und Kuchenmehl gebundene Füllung und eine Panade allein aus Panko auf.
Wo Curry Bread gegessen wird
Laut Namiko Hirasawa Chen von Just One Cookbook begegnet man Curry Bread in japanischen Bäckereien und Convenience-Läden, und man isst es zum Frühstück, zum Mittagessen oder als Snack. Das ist die Beschreibung einer einzelnen Autorin, wie es heute gegessen wird, und keine Erhebung über japanische Gewohnheiten. Die für diesen Artikel herangezogenen Quellen belegen nicht, wo oder wann Curry Bread entstanden ist oder woher sein Name kommt; deshalb macht dieser Artikel keine Aussage zu seiner Geschichte.
Häufige Fragen
Ist der Reis im Teig Reismehl?
Nein. Die Zutatenliste verlangt 45 g gekochten Reis (gohan). Das Profil von Toshiyuki Komori auf der Tokyo-Gas-Seite erwähnt Reismehl aus der Region, aber das ist ein eigenes Thema und gehört nicht zu diesem Rezept.
Muss ich das Curry selbst von Grund auf kochen?
Das Rezept führt 200 g „selbstgemachtes Curry“ als fertig zubereitete Zutat auf, aber die Seite enthält kein Rezept für das Curry und sagt nicht, was hineingehört. Nehmen Sie ein Curry, das Sie selbst gekocht haben; ein bestimmtes Fleisch, Gemüse oder ein bestimmter Curry-Roux ist nicht vorgegeben.
Wie viel Füllung kommt in jedes Brötchen?
30 g pro Brötchen, für 6 Brötchen. Das Rezept sagt nicht, ob die ganze Füllung verbraucht werden soll oder was mit einem Rest zu tun ist.
Tauche ich die Brötchen vor dem Panko in Ei?
In dieser Version nicht. Ei gehört nicht zu den Zutaten; die gefüllten Brötchen werden direkt in Panko gewälzt. Die Eihüllen in den Versionen anderer sind andere Methoden und nicht Teil dieses Rezepts.
Bei welcher Temperatur und wie lange frittiere ich sie?
Bei 180 °C etwa 4 Minuten. Das ist die gesamte Frittierzeit, nicht pro Seite. Das Rezept legt nicht fest, welches Öl und wie viel davon, wie viele Brötchen gleichzeitig frittiert werden oder ob und wie oft sie gewendet werden.
Bei welcher Temperatur soll der Teig gehen?
Das Rezept nennt nur Zeiten: etwa 40 Minuten für das erste und etwa 30 Minuten für das zweite Gehenlassen. Eine Temperatur, eine Zielgröße oder einen sichtbaren Endpunkt nennt es nicht.
Soll die Butter gesalzen oder ungesalzen sein?
Das Rezept sagt es nicht. Es führt nur Butter auf, eine Portion von 7,5 g für den Teig und eine von 25 g für die Füllung.
Quellen
- Toshiyuki Komori (Chef-Boulanger, Café de Crew), „〖プロのレシピ〗小森俊幸さん「カレーパン」“, Tokyo Gas Uchikoto, veröffentlicht am 2. April 2018, aktualisiert am 6. Februar 2023. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: die Zutatenliste für sechs Stück zu Teig, Füllung und Panade, die Reihenfolge der Zugaben, die Zeiten für Gehenlassen und Ruhen sowie das Frittieren bei 180 °C für etwa 4 Minuten. https://uchi.tokyo-gas.co.jp/recipes/topics/5752
- Namiko Hirasawa Chen, „Curry Bread (Kare Pan) カレーパン“, Just One Cookbook, aktualisiert am 7. Juli 2024. Eine eigene Version für acht Stück mit gekühltem Curry vom Vortag und einer Eihülle; nur angeführt, um zu zeigen, wie sich andere Versionen unterscheiden, und für die Beschreibung der Autorin, wo man Curry Bread findet. Für keine Menge und keinen Schritt in diesem Rezept verwendet. https://www.justonecookbook.com/curry-bread/
- Karen, „Kare Pan | Japanese Curry Buns“, Karen's Kitchen Stories, 16. April 2017. Eine eigene Version mit übrig gebliebenem Currygericht, die 10–12 Brötchen mit einer Hülle aus Ei und Wasser ergibt; nur angeführt, um zu zeigen, wie sich andere Versionen unterscheiden. Für keine Menge und keinen Schritt in diesem Rezept verwendet. https://www.karenskitchenstories.com/2017/04/kare-pan-japanese-curry-buns.html
