Dakgangjeong: heiße, zweimal frittierte Flügel in blubbernder Sojaglasur
Machen Sie zuerst die Sauce. Frittieren Sie die Flügel zweimal, geben Sie sie dann direkt aus dem Öl in die Sauce, sobald diese wieder blubbert, und servieren Sie sofort.
Knoblauch und getrocknete rote Chilistücke brutzeln etwa eine halbe Minute in etwas Öl. Dann kommen Sojasauce, Reissirup, weißer Essig und Senf in die Pfanne und blubbern zusammen, zuletzt wird der braune Zucker eingerührt, und die Pfanne wartet neben dem Herd. Erst danach gehen die Flügelteile ins Öl, die mit Salz, Pfeffer und Ingwer eingerieben und in Kartoffelstärke gedrückt wurden. Sie werden einmal frittiert, ruhen kurz und werden dann ein zweites Mal goldbraun frittiert. Zum Schluss bringen Sie die Sauce wieder zum Blubbern, geben das heiße Hähnchen und die frittierten Erdnüsse hinein, wenden alles mit einem Holzlöffel, bestreuen es mit geröstetem Sesam und tragen es sofort auf.
Dieser Artikel folgt einem einzigen Rezept: Maangchis „Crispy and crunchy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정“, ihrer aktuellen einfachen Version, erstmals 2014 veröffentlicht und am 8. August 2026 aktualisiert. Zutaten, Mengen, Zeiten und Temperaturen stammen von ihr. Das Rezept ergibt 4 Portionen. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
Von den Wahlmöglichkeiten, die das Rezept bietet, verwendet diese Version Traubenkernöl, Reissirup, 3 getrocknete Chilis (aus einer Spanne von 3 bis 4), den Senf und die Erdnüsse. Chilis, Senf und Erdnüsse sind optional, und Sie können jedes davon weglassen.
Wir ordnen dieses Gericht wegen seines koreanischen Zusammenhangs unter Korea ein; das ist keine Aussage darüber, wo es zuerst entstanden ist oder dass es nur einem Land gehört. Weitere koreanische Rezepte finden Sie hier.
Welches Dakgangjeong das hier ist
Auf ihrer eigenen Seite veröffentlicht Maangchi Yangnyeom-Tongdak als eigenes Rezept, getrennt von diesem Dakgangjeong. Das ist eine Unterscheidung auf ihren Seiten. Wir behaupten nicht, dass die beiden Namen überall ganz getrennte Gerichte bezeichnen.
Es gibt mehrere andere Versionen, von denen keine in dieses Rezept eingemischt wird:
| Version | Worin sie sich unterscheidet |
|---|---|
| Maangchis ältere Dakgangjeong-Seite | 40 Flügel oder Hähnchenstücke, eine Panade aus 2 Eiern, ½ Tasse Mehl und ½ Tasse Stärke, dazu eine andere Sauce mit 1 Tasse geschnittenem Ingwer |
| Korean Bapsangs Dakgangjeong | Entbeinte Schenkel oder Brust ohne Haut, optional Milch, Stärke und eine Sauce mit Gochujang |
| VISITKOREAs Yangnyeom Chicken | Ein ganzes Hähnchen, eine Panade und eine Sauce mit Ketchup, Erdbeergelee und koreanischer Chilipaste |
Die Version hier enthält weder Ei, Mehl, Natron, Milch, Ketchup noch Gochujang.
Zutaten (4 Portionen)
Das Öl kommt zweimal vor: eine kleine Menge für die Sauce und eine größere zum Frittieren. Messen Sie beide getrennt ab.
Ausrüstung
- Messer und Schneidebrett
- Große Schüssel
- Große beschichtete Pfanne oder Wok, für die Sauce
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Tiefer Topf oder tiefe Bratpfanne zum Frittieren
- Küchenthermometer, hilfreich beim ersten Frittieren
- Zange
- Gitterrost oder Sieb
- Schaumlöffel oder kleines Sieb für die Erdnüsse
- Kleiner Teller
- Große Servierplatte
Zutaten wählen und weglassen
- Kartoffelstärke: Achten Sie auf „Kartoffelstärke“ auf dem Etikett. Maisstärke ist ein anderes Produkt und wird in dieser Version nicht verwendet. Geben Sie kein Ei, kein Mehl, kein Natron und keine Milch an die Panade.
- Reissirup: Die Sauce baut auf ½ Tasse Reissirup auf. Tauschen Sie ihn nicht gegen einen anderen Sirup aus.
- Öl: Hier wird Traubenkernöl verwendet. Pflanzenöl oder Erdnussöl sind die anderen Möglichkeiten.
- Optionale Zutaten: Die getrockneten Chilis, der Senf und die Erdnüsse können jeweils weggelassen werden. Siehe unten unter Abwandlungen.
Dieses Gericht enthält Soja (Sojasauce), Sesam und, wenn Sie sie verwenden, Erdnüsse. Sojasauce und andere verpackte Zutaten können je nach Produkt weitere Allergene enthalten, zum Beispiel Weizen. Prüfen Sie das Etikett jedes Produkts, das Sie verwenden.
Zubereitung
Die Schritte 4–7 ergeben die Sauce, die fertig und beiseitegestellt ist, bevor Hähnchen ins Öl kommt. Für das erste Frittieren gibt es eine feste Öltemperatur. Das zweite Frittieren hat eine feste Zeit und einen festen Endzustand, aber keine feste Temperatur.
Frittierzeiten, eine goldbraune Farbe und ein knuspriges Gefühl sind kein Beweis dafür, dass das Hähnchen sicher durchgegart ist. Eine Kerntemperatur wird hier nicht angegeben. Für das sichere Garen von Hähnchen folgen Sie den Hinweisen Ihrer örtlichen Lebensmittelsicherheitsbehörde.
Kontrollpunkte und typische Patzer
| Wo | Worauf achten | Was tun |
|---|---|---|
| Flügelmengen | Die 3½ Pfund sind die Menge, die Sie kaufen; etwa 3 Pfund und 24–26 Stücke sind es nach dem Zerlegen und Halbieren | Halten Sie beide Angaben auseinander. Behandeln Sie die Differenz nicht als feste Abfallmenge |
| Würzung | Salz, Pfeffer und Ingwer bleiben unten in der Schüssel | Von Hand mischen, bis alles am Hähnchen haftet |
| Panade | Die Stärke ist nur locker aufgestäubt | Stück für Stück panieren und die Stärke andrücken |
| Zeitpunkt der Sauce | Die Sauce beginnen, während das Hähnchen frittiert | Die Sauce zuerst fertigstellen und abseits der Hitze beiseitestellen |
| Brauner Zucker | Zusammen mit den Flüssigkeiten zugeben | Erst zugeben, nachdem die Flüssigkeiten einige Minuten geblubbert haben |
| Portionen | Einen kleinen Topf überfüllen | In mehreren Portionen frittieren. Die Stücke einzeln hineingeben |
| Erstes und zweites Frittieren | Die beiden verwechseln | Erstes Frittieren: 330–350 °F (165–175 °C), etwa 12–13 Minuten. Einige Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen. Zweites Frittieren: 10–12 Minuten, goldbraun und knusprig |
| Temperatur beim zweiten Frittieren | Annehmen, sie sei dieselbe wie beim ersten | Für das zweite Frittieren gibt es keine feste Temperatur. Das Öl erneut erhitzen und nach Zeit und Endzustand urteilen |
| Erdnüsse | Zu lange im Öl lassen | 15 bis 30 Sekunden, bis sie hellgoldbraun sind |
| Abschluss | Das angerichtete Hähnchen stehen lassen | Das heiße Hähnchen in die blubbernde Sauce geben, vom Herd nehmen, anrichten, Sesam darüberstreuen und sofort servieren |
Abwandlungen: optionale Zutaten und Beilagen
Das sind keine neuen Saucenrezepte. Die ersten drei lassen eine optionale Zutat weg, die letzten beiden sind Vorschläge zum Servieren.
| Abwandlung | Was sich ändert |
|---|---|
| Ohne getrocknete Chilis | In Schritt 4 nur den Knoblauch im Öl garen |
| Ohne Senf | In Schritt 5 Sojasauce, Reissirup und Essig ohne Senf zugeben |
| Ohne Erdnüsse | Schritt 12 überspringen und in Schritt 14 nur das Hähnchen zugeben |
| Mit Baek-Kimchi | Baek-Kimchi als Beilage dazu servieren |
| Mit Chicken-Mu | Chicken-Mu als Beilage dazu servieren |
Eine eigene Dip-Sauce ist nicht nötig. Halten Sie die Beilagen auf eigenen Tellern, statt sie unter das Hähnchen zu mischen.
Koreanisches Fried Chicken am Tisch
In einem Artikel über Daegu als „Koreas knusprige Hauptstadt“ beschreibt die Korea Tourism Organization (VISITKOREA) Fried Chicken in Korea als Essen, das man beim Sportschauen, an Feiertagen sowie bei Festen und Veranstaltungen isst. Derselbe Artikel schildert, wie sich Fried Chicken in Korea in den 1970er-Jahren verbreitete, und schreibt der Marke Pelicana zu, 1981 gewürztes Fried Chicken populär gemacht zu haben.
Dieser Artikel handelt von koreanischem Fried Chicken im Allgemeinen. Er hebt Dakgangjeong nicht eigens hervor, und wir führen ihn nicht als Beleg dafür an, woher dieses Gericht stammt oder dass es für sich genommen ein Festgericht ist.
Die Köchin hinter diesem Rezept
Auf ihrer About-Seite stellt sich Maangchi als jemand vor, der in Korea geboren und aufgewachsen ist und das Kochen von Familie, Verwandten, Freunden und Marktverkäufern gelernt hat. Das ist ihre eigene Darstellung ihres Hintergrunds. Wir stellen dieses Dakgangjeong weder als Familienrezept noch als die eine Standardversion dar.
Häufige Fragen
Für wie viele Personen reicht das?
Maangchi gibt 4 Portionen an. Das Rezept geht von 3½ Pfund (etwa 1,6 kg) Flügeln aus und nennt nach dem Abschneiden der Spitzen und Halbieren etwa 3 Pfund, 24 bis 26 Stücke. Sekai Gohan hat diese Mengen nicht in der Küche getestet.
Welche Temperatur gilt für das zweite Frittieren?
Das Rezept nennt 330–350 °F (165–175 °C) nur für das erste Frittieren. Für das zweite heißt es, das Öl erneut zu erhitzen und 10 bis 12 Minuten zu frittieren, bis das Hähnchen goldbraun und knusprig ist, aber eine Temperatur wird nicht genannt. Wir nehmen nicht an, dass das zweite Frittieren dieselbe Temperatur wie das erste hat.
Sind Chilis, Senf und Erdnüsse notwendig?
Nein. Alle drei sind im Rezept optional. Diese Version verwendet 3 getrocknete Chilis (das Rezept nennt eine Spanne von 3 bis 4), 1 EL Senf und ⅓ Tasse Erdnüsse, doch Sie können jedes davon weglassen. Siehe Abwandlungen.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen sicher gar ist?
Das Rezept nennt Frittierzeiten und einen Endzustand (goldbraun, knusprig, wenn man es mit der Zange greift), aber keine Kerntemperatur und keine Lebensmittelsicherheitsprüfung. Zeit, Farbe und Knusprigkeit sind keine Sicherheitsgarantie. Folgen Sie beim Garen von Hähnchen den Hinweisen Ihrer örtlichen Lebensmittelsicherheitsbehörde.
Kann ich es vorbereiten oder Reste aufbewahren?
Das Rezept ist darauf ausgelegt, sofort serviert zu werden. Es gibt keine geprüften Lebensmittelsicherheitshinweise zum Aufbewahren des fertigen Hähnchens, daher nennt dieser Artikel keine Aufbewahrungs- oder Warmhaltezeit. Bemerkungen dazu, wie lange die Textur hält, sind keine Sicherheitshinweise. Bleiben Reste übrig, folgen Sie dem Rat Ihrer örtlichen Lebensmittelsicherheitsbehörde.
Ist das dasselbe wie Yangnyeom Chicken?
Auf Maangchis Seite ist Yangnyeom-Tongdak ein eigenes Rezept mit eigenen Zutaten. Auch VISITKOREAs Rezept für Yangnyeom Chicken unterscheidet sich, mit einem ganzen Hähnchen und einer Sauce aus Ketchup, Erdbeergelee und koreanischer Chilipaste. Wir behaupten nicht, dass die beiden Namen immer ganz getrennte Gerichte bezeichnen, aber keine dieser Zutaten gehört in diese Version.
Wie steht es um Allergene?
Zu den Zutaten gehören Soja (Sojasauce), Sesam und, falls verwendet, Erdnüsse. Verpackte Produkte unterscheiden sich, prüfen Sie daher das Etikett jeder Sojasauce und jeder anderen verpackten Zutat, die Sie verwenden.
Quellen
- Maangchi, "Crispy and crunchy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정." Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Umfang, 4 Portionen, die Flügelmengen vor und nach dem Zerlegen, alle Zutaten, optionale Zutaten, Schritte, Zeiten, Temperaturen und Hinweise zum Endzustand. https://www.maangchi.com/recipe/easy-dakgangjeong
- Maangchi, "About Maangchi." Ihre eigene Darstellung, wie sie in Korea aufwuchs und das Kochen von Familie, Verwandten, Freunden und Marktverkäufern lernte. https://www.maangchi.com/about
- Maangchi, "Sweet and crispy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정" (älteres Rezept). Nur verwendet, um die abweichende Panade und Sauce ihrer älteren Version zu vergleichen; nichts daraus wird in diesem Rezept verwendet. https://www.maangchi.com/recipe/dakgangjeong
- Korean Bapsang, "Dakgangjeong (Sweet Crispy Korean Fried Chicken)." Nur verwendet, um eine andere Version mit entbeintem Hähnchen und einer Gochujang-Sauce zu vergleichen. https://www.koreanbapsang.com/dakgangjeong-sweet-crispy-chicken/
- Korea Tourism Organization / VISITKOREA, "Yangnyeom Chicken Recipe: Korean Food." Nur verwendet, um ein eigenes Yangnyeom-Chicken-Rezept zu vergleichen. https://english1.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?cid=1928339
- Korea Tourism Organization / VISITKOREA, "Fried Chicken: Find it in Daegu, Korea's Crispy Capital." Die Anlässe, zu denen koreanisches Fried Chicken im Allgemeinen gegessen wird, sowie die Darstellung des Artikels zu seiner Verbreitung in den 1970er-Jahren und zu Pelicana 1981. Keine Quelle zur Herkunft von Dakgangjeong. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=221290
