Jungguk-naengmyeon (중국냉면): Kalte Kit-Nudeln mit Erdnussbutter, Senf, Garnelen und Eierstreifen

Jungguk-naengmyeon: Wenn ein Naengmyeon-Kit auf Erdnussbutter trifft

Im August 2016 veröffentlichte der offizielle Firmenblog von Nongshim ein Rezept unter einer spielerischen Frage: Was passiert, wenn Naengmyeon auf Erdnussbutter trifft? Die Antwort nannte er „Naengmyeon im chinesischen Stil“. Die Suppenbasis des Kits wird mit kaltem Wasser verdünnt, dann mit Erdnussbutter, Senf, Sojasauce und Knoblauch verrührt und gekühlt. Die Nudeln des Kits werden gekocht und kalt abgespült und dann mit Gurke, Garnelen und dünnen Eierstreifen belegt, bevor die kalte Brühe dazukommt.

Dieser Artikel folgt den Mengen und der Reihenfolge dieses Rezepts von 2016, mit einer redaktionellen Entscheidung von uns. Das Original führt „Cocktail-Garnelen“ auf, ohne zu sagen, ob sie roh oder gegart sind. Wir verwenden gegarte, geschälte und entdarmte kleine Garnelen, die zum Verzehr verkauft werden. Diese Entscheidung stammt von Sekai Gohan, nicht aus dem Rezept selbst.

Mit dem Kit selbst sollten Sie sorgfältig umgehen. Das Rezept von 2016 verwendet Nongshims Doongji Dongchimi Mul-naengmyeon, nennt aber weder, was in den Nudeln oder in der Suppenbasis steckt, noch irgendwelche Allergene. Auch die aktuelle Markenseite von Nongshim zeigt getrocknete Nudeln und nennt keine Zutaten oder Allergene. Ihre Standardmethode verwendet für die Suppe dieselben 260 ml kaltes Wasser, für die Nudeln aber 800 ml kochendes Wasser und 3 Minuten, während es im Rezept von 2016 550 ml und 2 Minuten sind. Wir behalten hier die Angaben von 2016 bei, wie sie veröffentlicht wurden. Steht auf Ihrer Packung etwas anderes, folgen Sie Ihrer Packung.

Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Weitere Gerichte vom selben Tisch finden Sie in unseren koreanischen Rezepten.

Zutaten für ein Kit

Ausrüstung

• Küchenwaage
• Messbecher
• Saubere Glasschüssel mit Deckel
• Schneebesen und Löffel
• Getrennte saubere Schneidebretter und Messer für Gemüse und für alles, was mit Garnelen in Berührung kommt
• Kleine Schüssel und eine Gabel oder Essstäbchen
• Bratpfanne und Küchenpapier
• Topf
• Sieb
• Servierschüssel

Kit, Garnelen und Würzmittel auswählen

Das Kit. Diese Schüssel hängt von den Nudeln und der Suppenbasis des Kits ab. Die Mengen hier gehören zu diesem Kit; übertragen Sie sie also nicht auf ein anderes Produkt in der Erwartung desselben Ergebnisses. Lesen Sie vor dem Start auf der Packung nach, wie viel Kochwasser, welche Kochzeit und welche Verdünnung angegeben sind.

Die Garnelen. Kaufen Sie Garnelen, die als bereits gegart, geschält und entdarmt gekennzeichnet sind, und beachten Sie die Hinweise zur Handhabung auf der Verpackung. Halten Sie sie gekühlt, bis Sie sie brauchen.

Senf, Erdnussbutter und Sojasauce. Hier ist keine bestimmte Sorte Senf, Sojasauce oder Erdnussbutter festgelegt, ob gesüßt oder nicht. Nehmen Sie, was Sie haben, und prüfen Sie das Etikett auf Allergene.

Lebensmittelsicherheit: Garnelen, Wasser und Kühlhalten

Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales nennt als allgemeinen Richtwert für das Erhitzen von Speisen zu Hause eine Kerntemperatur von 75 °C für mindestens 1 Minute und rät außerdem zu sauberen Utensilien und dazu, lange Zeiten bei Raumtemperatur zu vermeiden. Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat allgemeine Hinweise zum Umgang mit Meeresfrüchten und zum Kühlhalten, und allein am Aussehen lassen sich Frische oder Sicherheit nicht bestätigen. Die Farbe einer Garnele, in Ihrem Topf oder auf den Fotos unten, ist kein Beweis dafür, dass sie sicher ist.

Nudeln, Ei und Garnelen werden in diesem Rezept erhitzt, Gurke und Knoblauch kommen roh hinein. Verwenden Sie für die Brühe und zum Abspülen Trinkwasser und halten Sie Ihre Utensilien sauber. Halten Sie Utensilien, die mit Garnelen in Berührung kamen, vom rohen Gemüse fern.

Zubereitung: erst die Brühe kühlen, zuletzt die Nudeln kochen

Vergleichen Sie vor dem Start das Kochwasser, die Kochzeit und die Verdünnung auf Ihrer Packung mit den folgenden Schritten. Wo sie abweichen, hat die Packung Vorrang. Die Fotos veranschaulichen die einzelnen Handgriffe, können aber weder eine Menge noch eine Temperatur oder den Gargrad bestätigen.

Wenn etwas nicht stimmt

Variationen: Andere Versionen sind andere Rezepte

Jungguk-naengmyeon ist keine einzige feste Formel. Ein nützlicher Vergleich ist das chinesische Kaltnudel-Set Mokran von Küchenchef bzw. Küchenchefin Lee Yeon-bok, das über Kurly verkauft wird. Laut Produktbeschreibung enthält es chinesische Weizennudeln, gekühlte Brühe, Fleisch mit Fünf-Gewürze-Pulver und eine Erdnusssauce, die nach Geschmack dazukommt. Die gefrorenen Nudeln werden 2 Minuten gekocht, kalt abgespült und abgetropft.

Dieses Set ist ein eigenes Produkt mit eigener Zusammensetzung, deshalb mischen wir seine Zutaten und seine Methode nicht in das Rezept oben. Fleisch mit Fünf-Gewürze-Pulver gehört nicht als Belag zu dieser Schüssel, und wir gehen nicht davon aus, dass unsere Kit-Nudeln dieselben sind wie seine Weizennudeln.

Eine Version mit rohen Garnelen gehört ebenfalls nicht zu diesem Rezept, weil sie eine eigene, geprüfte Garmethode bräuchte.

Wie sich diese Schüssel vom alltäglichen Naengmyeon unterscheidet

Korea.net stellt traditionelles Naengmyeon als Buchweizennudeln in gekühlter Dongchimi- oder Rinderbrühe vor und behandelt den Pjöngjang- und den Hamhŭng-Stil. Korean Bapsang unterscheidet Mul-naengmyeon, das in Brühe serviert wird, von Bibim-naengmyeon, das mit einer scharfen Sauce vermengt wird. Keine der beiden Seiten handelt von diesem Gericht. Wir nutzen sie nur, damit die verschiedenen Arten von Naengmyeon nicht verschwimmen.

Das Mokran-Angebot zeigt, dass ein gekühltes Nudelgericht im Stil koreanisch-chinesischer Restaurants in Korea als eigenes Produkt verkauft wird. Darüber hinaus machen wir hier keine Aussagen dazu, wo das Gericht entstand oder wann es auftauchte, da unsere Quellen das für dieses Gericht nicht belegen. Das Rezept von Nongshim zeigt, wie ein Unternehmen 2016 vorschlug, es zu Hause mit dem eigenen Kit zuzubereiten.

Häufige Fragen

Machen koreanisch-chinesische Restaurants Jungguk-naengmyeon so?

Das können wir nicht sagen. Dies ist ein Hausrezept aus dem Blog von Nongshim, das ein Naengmyeon-Kit verwendet. Es steht nicht für die Restaurantküche insgesamt und ist kein Rezept von Grund auf.

Sind die Kit-Nudeln Weizennudeln?

Wir wissen es nicht und behaupten es deshalb nicht. Weder das Rezept von 2016 noch die aktuelle Markenseite von Nongshim nennt die Zutaten der Nudeln. Prüfen Sie das Etikett Ihrer Packung, besonders wenn Sie Weizen oder Buchweizen meiden.

Welche Wassermenge und welche Kochzeit soll ich nehmen?

Das Rezept von 2016 verwendet 550 ml kochendes Wasser, 2 Minuten für die Nudeln und dann 1 weitere Minute mit den Garnelen. Die aktuelle Seite von Nongshim nennt für ihre getrockneten Nudeln 800 ml und 3 Minuten, während die 260 ml kaltes Wasser für die Suppe übereinstimmen. Die Markenseite belegt nicht, dass das heutige Produkt mit dem von 2016 identisch ist; richten Sie sich deshalb nach Ihrer eigenen Packung und kochen Sie, bis die Nudeln weich sind. Führt das zu einer längeren Kochzeit, haben wir für die Garnelen keine neue Zeit ermittelt, gehen Sie also nach den Hinweisen auf der Garnelenverpackung.

Kann ich rohe Garnelen verwenden?

Nicht mit dieser Methode. Das Rezept von 2016 sagt nicht, ob seine Garnelen roh oder gegart sind, und dieser Artikel verwendet gegarte Garnelen als redaktionelle Entscheidung. Die zusätzliche Minute gilt nur als Erwärmen und darf deshalb nicht als sichere Garzeit für rohe Garnelen verstanden werden.

Welchen Senf und welche Erdnussbutter soll ich verwenden?

Das Rezept von 2016 nennt 4 g Senf und 6 g Erdnussbutter, sagt aber nicht, welche Senfsorte gemeint ist oder ob die Erdnussbutter gesüßt ist. Auch eine Sorte Sojasauce gibt es nicht vor. Jede Wahl, die Sie treffen, ist Ihre eigene Anpassung; prüfen Sie deshalb das Etikett auf Allergene.

Kann ich ein anderes Nudel-Kit verwenden?

Sie können, aber betrachten Sie es als anderes Rezept. Die Mengen und Zeiten hier wurden für ein bestimmtes Kit veröffentlicht und lassen sich nicht automatisch auf andere Produkte übertragen. Gehen Sie von den Angaben des jeweiligen Produkts aus.

Kann ich Reste aufbewahren?

Unsere Quellen nennen keine Aufbewahrungsdauer, deshalb geben wir keine an. Halten Sie Brühe und Belag gekühlt, bis Sie die Schüssel anrichten, servieren Sie sie sofort und lassen Sie sie nicht lange bei Raumtemperatur stehen.

Wurde dieses Rezept getestet?

Sekai Gohan hat es nicht in der Küche getestet. Die Mengen und die Reihenfolge stammen aus dem veröffentlichten Rezept von Nongshim; die gegarten Garnelen sowie die Etiketten- und Hygieneprüfungen sind unsere redaktionellen Ergänzungen.

Quellen