Chapssaltteok: Weiche Reishülle um dunkelrote Bohnenpaste
Eine zarte, hellrosa Hülle aus trockenem Klebreismehl und eine glatte, dunkelrote Füllung aus getrockneten Azukibohnen. Aus einer Portion Teig entstehen acht Reiskuchen.
Getrocknete Azukibohnen köcheln langsam in einem schweren Topf, bis sie weich genug zum Zerdrücken sind. Dann werden sie püriert und mit braunem Zucker, etwas Salz, Vanille und Reissirup verrührt, bis die Paste leicht glänzt. In einer separaten Schüssel kommt Klebreismehl, angerührt mit zartrosa Wasser, in die Mikrowelle und wird danach mit einem Holzlöffel kreisend durchgearbeitet. Der Teig wird in acht Stücke geteilt, und jedes Stück wird um eine Kugel Bohnenpaste gewickelt.
Das ist Chapssaltteok (찹쌀떡): ein koreanischer Reiskuchen, bei dem süße rote Bohnenpaste in einen Klebreisteig gehüllt wird. Dieser Artikel folgt einem vollständigen geschriebenen Rezept, nämlich der rosa Variante, die Maangchi auf Englisch veröffentlicht hat, und stellt die Füllung selbst her, statt sie aus der Dose oder dem Becher zu nehmen. Wenn Sie mehr aus der Küche des Landes entdecken möchten, besuchen Sie unsere Seite zu Südkorea.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Mengen, Reihenfolge und Mikrowellenintervalle folgen Maangchis veröffentlichtem Rezept; die US-Tassen- und Löffelmaße bleiben wie angegeben und werden nicht in Gramm umgerechnet. Die Mikrowellenzeiten gelten für „high“ (höchste Stufe) ohne Wattangabe, daher können wir nicht versprechen, dass das Ergebnis in jeder Mikrowelle gleich ausfällt.
Zutaten für 8 Reiskuchen
Ausrüstung
- Schwerer Topf mit Deckel
- Holzlöffel (oder Küchenmaschine zum Pürieren der Bohnen)
- Mikrowellengeeignete Schüssel
- Löffel zum Rühren
- Frischhaltefolie
- Mikrowelle
- Brett zum Formen
- Holzmesser oder Spatel zum Schneiden
Das richtige Mehl: Auf Klebreis achten
Der wichtigste Einkauf ist das Mehl. Dieses Rezept verwendet Klebreismehl (Sweet Rice Flour), das auch als Mochiko verkauft wird. Klebreismehl ist dasselbe wie Glutinous-Rice-Mehl: Mehl aus Klebreis. Auf Koreanisch heißt es Chapssalgaru. Achten Sie beim Einkauf auf „sweet rice“, „glutinous rice“ oder „Mochiko“ auf der Verpackung. Steht dort nur „Reismehl“, kann es sich um gewöhnliches Reismehl ohne Klebeigenschaft handeln, das ein anderes Produkt ist.
Dieses Rezept verwendet trockenes Klebreismehl. Auch nasses, tiefgekühltes Klebreismehl kommt in koreanischen Reiskuchen zum Einsatz, doch für diese Mikrowellenmethode mit trockenem Mehl ist nicht belegt, dass es funktioniert. Wenn Sie kein trockenes Klebreismehl finden, lässt sich dieses Rezept daher nicht wie beschrieben zubereiten. Ebenso ist nicht bestätigt, dass andere Mehle wie Shiratamako gleichwertig sind, deshalb empfehlen wir sie hier nicht.
Für die Füllung wird neben braunem Zucker auch Reissirup verwendet, und das Brett wird mit Kartoffelstärke bestäubt.
Der Teig wird 3 Minuten auf „high“ gegart, danach noch 1 Minute. Halten Sie sich an die Abfolge unten und behalten Sie den Teig im Auge; angepasste Zeiten für Ihre Mikrowelle können wir nicht nennen.
Zubereitung: Von getrockneten Bohnen zu acht Reiskuchen
Die Schritte 1 bis 4 ergeben die Bohnenpaste, die am längsten dauert. Die Schritte 5 bis 9 ergeben den Teig und formen die Reiskuchen. Halten Sie die Füllkugeln bereit, bevor Sie den Teig beginnen.
Fehlersuche: Was Sie unterwegs prüfen sollten
| Situation | Worauf achten | Was tun |
|---|---|---|
| Die Bohnen lassen sich nach etwa 1½ Stunden nicht zerdrücken | Ob sich die Bohnen leicht zerdrücken lassen | Mehr Wasser dazugeben und bei niedriger Hitze weitergaren, bis sie sich leicht zerdrücken lassen |
| Sie finden nur eine Packung mit der Aufschrift „Reismehl“ | Ob dort sweet, glutinous oder Mochiko steht | Nach Mehl aus Klebreis suchen; gewöhnliches Reismehl ist ein anderes Produkt |
| Sie finden nur nasses, tiefgekühltes Klebreismehl | Das Rezept verwendet trockenes Mehl | Für diese Methode ist nicht belegt, dass nasses Mehl funktioniert; nicht austauschen |
| Die Leistung Ihrer Mikrowelle weicht stark ab | Für „high“ ist keine Wattzahl angegeben | Der Abfolge 3 Minuten, rühren, 1 Minute folgen; angepasste Zeiten können wir nicht nennen |
| Die geschnittenen Stücke trocknen beim Arbeiten aus | Ob die Stücke abgedeckt sind | Die wartenden Stücke unter Frischhaltefolie halten |
| Nach 8 Reiskuchen bleibt Paste übrig | Die Pastenmenge ist doppelt so groß, wie der Teig braucht | Das ist so vorgesehen. Die übrige Hälfte kühlen oder einfrieren, statt die Reiskuchen zu überfüllen |
Andere Rezepte und verwandte Gerichte
Chapssaltteok-Rezepte unterscheiden sich von Autor zu Autor, und dieser Artikel hält sich an eines. My Korean Kitchen veröffentlicht ein Chapssaltteok mit gekaufter süßer roter Bohnenpaste, sechs Reiskuchen pro Portion und eigenen Angaben zu Mehl, Wasser und Mikrowelle. Aeri's Kitchen veröffentlicht eine Version mit acht Stücken, mit Dosen-Bohnenpaste, einem anderen Mehl, einem anderen Verhältnis von Zucker und Wasser und einer längeren Rührphase nach der Mikrowelle. Beides sind eigenständige, vollständige Rezepte; ihre Mengen und Zeiten werden nicht mit der Methode oben vermischt. Maangchis koreanischsprachige Seite beschreibt außerdem eine anders gefärbte Variante, die hier nicht verwendet wird.
Einige Gerichte lassen sich leicht mit Chapssaltteok verwechseln:
- Japanisches Daifuku und allgemein „Mochi“. Englische Beschreibungen nennen Chapssaltteok oft „Korean-style mochi“, und das Aussehen ist ähnlich, doch dieser Artikel behandelt Chapssaltteok als eigenes koreanisches Gericht und nicht als Abwandlung von Daifuku.
- Youngyang Chaltteok. Korean Bapsang weist darauf hin, dass nasses, tiefgekühltes Klebreismehl in mehreren koreanischen Reiskuchen verwendet wird, darunter Chapssaltteok mit roten Bohnen. Das eigene Rezept mit diesem Mehl ist dort jedoch Youngyang Chaltteok, gedämpft und mit Bohnen, Nüssen und Trockenfrüchten, also ein ganz anderer Reiskuchen.
- Chapssal Buggumi. Das Korean Traditional Knowledge Portal verzeichnet diesen eigens benannten Reiskuchen aus Seoul und Gyeonggi, gefüllt mit Maronen und Honig und in der Pfanne gebraten.
- Tteokbokki und Hotteok. Andere koreanische Gerichte, die im Englischen die Idee von „Reiskuchen“ oder Teig teilen, sich aber in Zutaten, Form und Garmethode unterscheiden.
Zum Namen und zum Gericht
Maangchi schreibt den Namen als Chapssaltteok 찹쌀떡 und stellt ihn als Reiskuchen nach koreanischer Art vor: ein Teig aus Klebreismehl, der süße rote Bohnenpaste umhüllt. Sie begegnen auch der Schreibweise chapssal-tteok. Das Mehl selbst nennt sie Chapssalgaru, Klebreismehl aus Klebreis.
Die Mikrowellenmethode ist ein Ansatz für die Heimküche. Maangchi erwähnt, dass sie in koreanischen Haushalten in den Vereinigten Staaten Reiskuchen auf diese Weise gesehen hat; das ist ihre persönliche Erinnerung und keine belegte Geschichte der Technik. Sie schlägt außerdem vor, die fertigen Reiskuchen als Geschenk in eine kleine Schachtel zu packen. Das ist ihre eigene Idee und kein Beleg für einen allgemeinen Brauch. Die Unterlagen hinter diesem Artikel klären nicht, woher Chapssaltteok stammt oder wie es historisch mit dem japanischen Daifuku zusammenhängt, daher stellen wir dazu keine Behauptungen auf.
Häufige Fragen
Kann ich gekaufte rote Bohnenpaste verwenden?
Andere Autorinnen und Autoren, etwa My Korean Kitchen und Aeri's Kitchen, schreiben Chapssaltteok-Rezepte rund um fertige rote Bohnenpaste, mit eigenen Mengen und Arbeitsschritten. Dieser Artikel stellt die Paste aus getrockneten Azukibohnen her und kombiniert jene Rezepte nicht mit diesem. Wenn Sie den Weg mit fertiger Paste gehen möchten, folgen Sie einem dieser Rezepte so, wie es geschrieben ist.
Welche Mikrowellenleistung soll ich verwenden?
Maangchis Rezept sagt „high“ ohne Wattangabe. Die 1250 W im Rezept von My Korean Kitchen gelten für die andere Rezeptur von My Korean Kitchen und werden hier deshalb nicht übernommen. Folgen Sie der Abfolge: 3 Minuten, etwa 20 Sekunden rühren, dann noch 1 Minute.
Warum ergibt die Paste mehr, als ich brauche?
Die gesamte Pastenmenge reicht für 16 Kugeln, während eine Portion Teig 8 Reiskuchen ergibt. Maangchi gibt an, die Hälfte der Paste aufzubewahren. Die Ausbeute bleibt bei 8 Reiskuchen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Die übrige Hälfte der Bohnenpaste im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren. Die Unterlagen für diesen Artikel enthalten keine Hinweise zur Aufbewahrung der fertigen Reiskuchen, daher nennen wir dafür keine Haltbarkeit.
Ist Chapssaltteok dasselbe wie Daifuku?
Sie sehen ähnlich aus, und bei beiden wird eine Füllung in Klebreisteig gehüllt, doch es sind getrennte Gerichte mit eigenen Namen. Dieser Artikel behandelt nur das koreanische Chapssaltteok.
Quellen
- Maangchi, "Chapssaltteok (Korean-style mochi rice cake)." Das in diesem Artikel befolgte Rezept: Name und Identität des Gerichts, Zutaten und Mengen der rosa Variante, Herstellung der Bohnenpaste aus getrockneten Azukibohnen, Mikrowellenfolge, Formen, Ausbeute von 8 Reiskuchen und Aufbewahrung der übrigen Paste im Kühlschrank oder Gefrierfach. https://www.maangchi.com/recipe/chapssaltteok
- Maangchi, "Sweet rice flour (Chapssalgaru)." Zutatenerklärung, die zeigt, dass Sweet Rice Flour, Glutinous-Rice-Mehl und Mochiko Mehl aus Klebreis bezeichnen, und die es mit Chapssaltteok verknüpft. https://www.maangchi.com/ingredient/sweet-rice-flour
- Sue Pressey, "Chapssaltteok (Red Bean Mochi)," My Korean Kitchen. Ein eigenständiges, vollständiges Rezept mit gekaufter roter Bohnenpaste, sechs Stück Ausbeute und eigenen Mikrowellenangaben; nur zum Vergleich verwendet. https://mykoreankitchen.com/chapssaltteok-red-bean-mochi/
- Aeri Lee, "Sweet Rice & Red Bean Rice Cake 1," Aeri's Kitchen. Ein eigenständiges Rezept mit acht Stücken, Dosen-Bohnenpaste, anderem Verhältnis und anderer Garabfolge; nur zum Vergleich verwendet. https://www.aeriskitchen.com/2008/10/sweet-rice-cake-with-red-bean-paste-chap_ssal_ddeok-2/
- Hyosun, "Youngyang Chaltteok (Healthy Sweet Rice Cake)," Korean Bapsang. Beschreibt nasses, tiefgekühltes Klebreismehl und einen anderen, gedämpften Reiskuchen; verwendet, um den Unterschied zwischen nassem und trockenem Mehl zu erklären. https://www.koreanbapsang.com/youngyang-chaltteok-healthy-sweet-rice-cake/
- Korean Traditional Knowledge Portal / Rural Development Administration of Korea, "Chapssal buggumi." Verzeichnet einen eigens benannten, in der Pfanne gebratenen Reiskuchen mit Maronen-Honig-Füllung; nur verwendet, um ihn von Chapssaltteok abzugrenzen. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10001350&tempLang=en
