Ein Tee aus gerösteten Samen aus Korea
Waschen Sie die Samen, rösten Sie sie, bis sie platzen, und köcheln Sie sie nur kurz. Der Tee braucht nur zwei Zutaten, Samen und Wasser, also lassen Sie die Röstung den Geschmack tragen.
Kleine braune Samen kommen ohne Fett in eine Pfanne und werden bei mittlerer Hitze in Bewegung gehalten. Irgendwann beginnen sie, schnell und nacheinander zu platzen. Dieses Geräusch ist das Signal, auf das Sie hinarbeiten. Gyeolmyeongja-cha (결명자차) ist ein koreanischer Tee, für den Gyeolmyeongja-Samen (in chinesischen und japanischen Schriftzeichen 決明子) gewaschen, geröstet und kurz geköchelt werden. Ist er aufgebrüht, können Sie ihn warm trinken oder abkühlen lassen und kalt trinken.
Dieser Artikel folgt einem Hausrezept mit dem Titel „Gyulmyungja cha (Cassia Seeds Tea)“, das 2010 auf AsianSupper von einer Autorin bzw. einem Autor unter dem Namen umma veröffentlicht wurde. Es verwendet 2 Teelöffel Samen und 4 Tassen kaltes Wasser. Zucker, Honig, Ingwer, Früchte oder andere Aromen gibt es nicht. Die Rezeptseite nennt 4 Portionen und 15 Minuten Vorbereitungszeit. Das sind die eigenen Angaben der Seite, keine gemessene Ausbeute und keine genaue Garzeit.
Kimchimari ist eine koreanische Food-Website, deren Autorin bzw. Autor Gyeolmyeongja-cha als rot gefärbten Tee mit mildem Röstaroma und leichter Bitterkeit beschreibt. Dazu erinnert sich die Person daran, wie die eigene Mutter ihn zu Hause zubereitete. Das ist der Geschmack und die Erinnerung eines einzelnen Menschen. Das Rezept hier nennt keine Zielfarbe, und ein natürlicher Farbton von hellem Bernstein bis Braun ist normal.
Weitere Gerichte und Getränke aus demselben Land finden Sie unter Südkorea.
Auf Koreanisch heißt er 결명자차, meist als Gyeolmyeongja-cha umschrieben. Das AsianSupper-Rezept schreibt „gyulmyungja cha“. Auf Englisch werden die Samen oft als „cassia seed“ verkauft; es hilft, auch mit dem koreanischen Namen zu suchen.
Kein Zimt: Gyeolmyeongja ist ein Samen
Das „Cassia“ im Cassia-Samen-Tee ist kein Zimt. Im Englischen weckt das Wort „cassia“ leicht Gedanken an Zimt, aber dieser Tee verwendet einen Samen.
Das Japanische Arzneibuch (Japanese Pharmacopoeia) führt zwei getrennte Einträge:
- Cassia Seed ist der Samen von Cassia obtusifolia oder Cassia tora aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Leguminosae).
- Cinnamon Bark ist die Rinde von Cinnamomum cassia aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae).
Das sind eine andere Pflanzenfamilie und ein anderer Pflanzenteil. Das Korean Traditional Knowledge Portal bezeichnet seinen Gyeolmyeongja-Eintrag als Cassia tora L. und nennt den Samen als verwendeten Teil.
Die Samen, die Sie im Handel kaufen, wurden hier nicht botanisch überprüft. Deshalb nennt dieser Artikel sie einfach Gyeolmyeongja-Samen und behauptet keine bestimmte Art. Praktisch gilt eine einfache Regel: Verwenden Sie Samen und lassen Sie Zimtstangen und Zimtrinde aus dem Topf.
Zutaten: Samen und Wasser
Samen auswählen und was weggelassen wird
Wählen Sie ganze, ungeröstete Samen. Waschen und trocknen Sie sie vor dem Rösten; ungeröstete Samen gibt es in koreanischen oder chinesischen Lebensmittelgeschäften.
Es werden auch bereits geröstete ganze Samen verkauft. Die Mengen und Zeiten unten gelten dafür womöglich nicht.
Wählen Sie Samen, die als Lebensmittel oder für Tee gekennzeichnet sind. Verwenden Sie keine selbst gesammelten Pflanzen und keine medizinischen Extrakte. Dies ist ein Rezept für ein Getränk. Es legt keine gesundheitliche Wirkung, keine Tagesmenge und keine medizinische Anwendung nahe.
Ausrüstung
- Bratpfanne
- Topf
- Messlöffel
Zubereitung: Waschen, bis zum Platzen rösten, kurz köcheln
Die Röstung beurteilen Sie nach dem Geräusch. Sobald die Samen schnell und gleichmäßig zu platzen beginnen, rösten Sie noch etwa 2 Minuten weiter und hören dann auf.
Hintergrund: Röstung und Geschmacksnoten
Eine Studie im Korean Journal of Food Culture untersuchte Tees aus Cassia tora-Samen, die unter verschiedenen Bedingungen geröstet wurden. Ihre Zusammenfassung beschreibt unter anderem diese Geschmacksnoten:
- Süße, Herbheit, Säure und Bitterkeit
- ein Aroma wie gerösteter Kaffee und ein Aroma wie gerösteter Gerste
- ein Brandgeruch
Laut der Zusammenfassung stieg die allgemeine Beliebtheit mit der Röstung. Zu starkes Rösten, das Bitterkeit und Brandgeruch brachte, senkte die Bewertungen. Die Röstbedingungen im Labor in dieser Studie sind keine Anleitung für die Pfanne zu Hause.
| Was Ihnen auffällt | Wahrscheinlicher Grund | Was Sie beim nächsten Mal versuchen können |
|---|---|---|
| Bitterer oder angebrannt riechender Tee | Die Samen wurden zu stark geröstet | Etwa 2 Minuten nach Beginn des schnellen Platzens aufhören, statt immer weiterzurösten |
| Noch kein Platzen | Die Samen haben das Signal noch nicht erreicht | Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis das Platzen schnell wird |
| Der Tee ist heller als eine Farbbeschreibung | Dieses Rezept nennt keine Zielfarbe | Helles Bernstein bis Braun ist ein natürlicher Farbton; orientieren Sie sich an den angegebenen 4–5 Minuten Köcheln |
| Der Tee schmeckt nach einer Änderung des Rezepts bitter | Mehr Samen oder längeres Köcheln | Mehr Samen oder längeres Köcheln kann den Tee bitter machen; halten Sie sich an die Methode mit 2 TL und 4–5 Minuten |
Hintergrund: Serviervarianten und andere Methoden
Betrachten Sie dies als getrennte Methoden, nicht als Anpassungen eines einzigen Rezepts.
- Warm. Direkt nach dem Aufbrühen trinken, wie im Hauptrezept.
- Abgekühlt. Genauso aufbrühen, abkühlen lassen und kalt trinken. Das ist abgekühlter, gebrühter Tee, nicht Samen, die lange in kaltem Wasser ziehen. Das Rezept erwähnt weder Eis noch Kühlmethoden.
- Die Samen erneut kochen. Die Autorin bzw. der Autor von AsianSupper sagt, der Tee könne ein zweites Mal gekocht werden. Es werden jedoch weder Wassermenge noch Zeit noch Anzahl der Aufgüsse genannt, daher gibt es hier keine feste Formel für einen zweiten Aufguss.
- Eine eigene koreanische Formel. Der Foodnuri-Informationsdienst, ein koreanisches Informationsportal zu Lebensmitteln, beschreibt gerösteten Gyeolmyeongja, der wie Gerstentee (보리차) aufgebrüht wird. Er verwendet 10–15 g gerösteten Samen pro 1 l Wasser, wird zum Kochen gebracht und dann etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze geköchelt. Das ist ein anderes Verhältnis und eine andere Zeit als 2 TL Samen in 4 Tassen Wasser für 4–5 Minuten, also vermischen Sie die beiden nicht.
- Süßungsmittel. Das Hauptrezept enthält weder Zucker noch Honig. Wenn Sie einen gesüßten Tee möchten, betrachten Sie das als Ihre eigene Änderung und nicht als Teil dieses Rezepts.
Hintergrund: Ein Hausrezept und ein Tee wie Gerstentee
Foodnuri beschreibt gerösteten Gyeolmyeongja als Samen, der so aufgebrüht wird wie Gerstentee. Dieser Artikel beschränkt den Hintergrund des Getränks auf diesen Vergleich. Er behauptet keine Ursprungsgeschichte, keine uralte Tradition und keine landesweite Trinkgewohnheit.
Zur Autorin bzw. zum Autor des Rezepts:
- Das hier befolgte Rezept stammt von umma, einer Autorin bzw. einem Autor auf AsianSupper. Im Profil von umma stehen Seattle, Washington, Koreanisch als Lieblingsküche und die Erwähnung eines koreanischen Kochbuchs.
- umma schreibt auf der Seite außerdem eine Kolumne namens „Mondays with Mom“. Die Seite stellt sie als aus der Sicht einer älteren koreanischen Generation geschrieben dar, von einer Person, die in den 1980er Jahren in die USA eingewandert ist und in Washington lebt. Die Beiträge halten Erinnerungen an das Aufwachsen in Korea und an die Hausmannskost fest.
- „umma“ ist ein Benutzername. Ein bürgerlicher Name oder berufliche Qualifikationen werden nicht genannt.
- Dies ist ein Hausrezept, kein Rezept aus einer professionellen Testküche; Sekai Gohan hat das Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet.
Lücken im Rezept, die dieser Artikel nicht füllt:
- die Größe der Tasse
- das Gewicht der Samen
- wie lange das Rösten dauert, bis das Platzen beginnt
- wie viel Tee am Ende herauskommt
- ob abgeseiht werden soll
- wie der Tee abgekühlt wird
- wie lange er sich hält
Die AsianSupper-Seite enthält in ihrer Einleitung außerdem Aussagen über Augen, Nieren und Leber. Dieser Artikel wiederholt sie nicht.
Häufige Fragen
Ist das „Cassia“ in diesem Tee Zimt?
Nein. Dieser Tee verwendet Gyeolmyeongja-Samen. Im Japanischen Arzneibuch sind Cassia Seed (ein Samen aus der Familie der Hülsenfrüchtler) und Cinnamon Bark (die Rinde von Cinnamomum cassia aus der Familie der Lorbeergewächse) getrennte Einträge, aus verschiedenen Familien und von verschiedenen Pflanzenteilen.
Kann ich bereits geröstete Samen verwenden?
Das Hauptrezept wäscht die Samen und röstet sie dann, Sie können also nicht einfach einen Schritt überspringen und alles andere gleich lassen. Die Produktseite von Sempio für geröstete ganze Samen nennt keine Zubereitungshinweise. Bei jedem bereits gerösteten Produkt folgen Sie dessen eigenem Etikett, statt die Mengen und Zeiten dieses Rezepts zu übernehmen.
Ist kalter Gyeolmyeongja-cha ein Cold Brew?
Nein. In diesem Rezept werden die Samen zuerst gekocht, und der Tee wird danach abkühlen gelassen und kalt getrunken.
Brauche ich Zucker oder Honig?
Das Rezept enthält keines von beidem. Seine einzigen Zutaten sind Samen und Wasser.
Warum werden die Samen nicht in Öl geröstet?
Das Rezept führt kein Öl auf, und sein Wort „fry“ erwähnt keines. Deshalb röstet dieser Artikel die Samen in einer trockenen Pfanne.
Muss ich den Tee abseihen?
Das Rezept enthält keinen Schritt zum Abseihen, deshalb wird hier keiner hinzugefügt. Es schließt nicht aus, den Tee so einzugießen, wie Sie es gewohnt sind.
Wie lange hält sich der Tee?
Das Rezept macht keine Angaben zur Aufbewahrung, deshalb nennt dieser Artikel keine Haltbarkeit.
Kann ich ihn bei Augenbelastung oder für die Verdauung trinken?
Dies ist ein Kochartikel und empfiehlt den Tee nicht für gesundheitliche Zwecke oder zur Behandlung. Das Rezept hier erklärt, wie man ein Getränk zubereitet, nichts weiter.
Quellen
- AsianSupper, Rezept der Autorin bzw. des Autors umma, „Gyulmyungja cha (Cassia Seeds Tea)“, datiert 2010. Das Hauptrezept: 2 TL Cassia-Samen und 4 Tassen kaltes Wasser. Samen waschen und trocknen, bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie schnell platzen, dann noch etwa 2 Minuten weiterrösten. Wasser kochen, Samen zugeben und 4–5 Minuten köcheln. Warm oder kalt trinken. Erneutes Kochen wird ohne Mengenangaben erwähnt. Die Seite nennt 4 Portionen und 15 Minuten Vorbereitungszeit. Ihre gesundheitlichen Aussagen werden nicht verwendet. https://asiansupper.com/recipe/gyulmyungja-cha-cassia-seeds-tea/
- AsianSupper, „umma profile“. Hintergrund zur Autorin bzw. zum Autor: Seattle, Washington; Koreanisch als Lieblingsküche; ein koreanisches Kochbuch. https://asiansupper.com/users/umma/
- AsianSupper, umma, „Mondays with Mom: White Rice, Brown Rice“. Hintergrund zur Autorin bzw. zum Autor: Sicht einer älteren koreanischen Generation, Einwanderung in die USA in den 1980er Jahren und Erinnerungen an das Aufwachsen in Korea. Kein Beleg für den Ursprung des Tees. https://www.asiansupper.com/theslurp/mondays-mom-white-rice-brown-rice/
- Foodnuri Information Service, „제철농식품: 결명자“. Gerösteter Gyeolmyeongja, aufgebrüht wie Gerstentee. Eine eigene Formel mit 10–15 g geröstetem Samen pro 1 l Wasser, nach dem Aufkochen etwa 20 Minuten geköchelt. Mehr Samen oder längeres Köcheln kann den Tee bitter machen. Die gesundheitlichen Aussagen werden nicht verwendet. https://www.foodnuri.go.kr/portal/bbs/B0000283/view.do?deleteCd=0&menuNo=300063&nttId=219958&pageIndex=4&selectMonth=99
- Korean Traditional Knowledge Portal, „Gyeolmyeongja / Cassiae Semen“. Bezeichnet den Eintrag als Cassia tora L., mit dem Samen als verwendetem Teil. Seine medizinischen Aussagen werden nicht verwendet, und es bestimmt nicht die Art eines Handelsprodukts. https://koreantk.com/ktkp2014/medicine/medicine-view.view?medCd=M0000145
- Japan Ministry of Health, Labour and Welfare, „The Japanese Pharmacopoeia XVIII: Crude Drugs and Related Drugs“, Einträge Cassia Seed und Cinnamon Bark. Cassia Seed ist der Samen von Cassia obtusifolia oder Cassia tora (Leguminosae). Cinnamon Bark ist die Rinde von Cinnamomum cassia (Lauraceae). https://www.mhlw.go.jp/content/11120000/001372350.pdf
- Korean Journal of Food Culture, „Study on the Organoleptic Quality Characteristics of Cassia tora teas by Roasting Conditions“ (Zusammenfassung auf KoreaScholar). Geschmacksnoten, höhere Akzeptanz mit Röstung und niedrigere Bewertungen bei zu starker Röstung, die Bitterkeit und Brandgeruch brachte. Nur die Zusammenfassung wird verwendet, und ihre Laborbedingungen werden nicht auf das Kochen zu Hause übertragen. https://db.koreascholar.com/Article/Detail/253087
- Sempio, „Cassia Seed Tea (Roasted Grains)“. Ein Produkt des Herstellers aus ganzen gerösteten Cassia-Samen, beschrieben als nussig in Geschmack und Aroma. Die Seite nennt keine Zubereitungshinweise, und ihre Werbeaussagen werden nicht verwendet. https://en.sempio.com/product/tea/view/721
- Kimchimari, „20 Traditional Korean Teas beyond Barley and Corn Tea“. Der persönliche Eindruck der Autorin bzw. des Autors von der roten Farbe des Tees, vom milden Röstaroma und der leichten Bitterkeit sowie eine Erinnerung daran, dass er zu Hause zubereitet wurde. Die davon abweichende Methode und die medizinischen Aussagen werden nicht verwendet. https://kimchimari.com/special-traditional-korean-teas/
