Schneiden Sie in eine Gibanica hinein, und die gebräunten oberen Lagen brechen auf und geben den Blick auf eine weiche Füllung aus Käse und Ei frei. Diese serbische Pastete lebt von diesem Gegensatz: außen knusprig, innen weich und saftig. Dünne Filoteigblätter werden in einer Backform mit Feta, Eiern und saurer Sahne geschichtet und dann gebacken, bis der Teig knusprig ist und die Mitte stockt.
Gibanica in Serbien
Solche Pasteten gehören in Serbien überall zum Alltag: auf Familientischen, auf Märkten und in Bäckereien, beim Slava-Fest, beim Sonntagsessen und unterwegs. Bei einem serbischen Abendessen kommt die Gibanica zusammen mit Gerichten wie Polenta auf den Tisch, dazu Buttermilch, Joghurt oder frische Milch. Weitere Gerichte aus dem Land finden Sie auf unserer Serbien-Seite.
Unter einem Namen verbergen sich allerdings mehr als eine Pastete. In der Vojvodina wird die Gibanica aus dünnem Teig gemacht, der um jungen Kuhmilchkäse gewickelt ist, und als warme Vorspeise sowie auf festlichen Tafeln serviert; im Norden der Bačka heißt sie auch prisnac. Die Pastete mit Feta, saurer Sahne und Butter hier ist die Hausversion einer Familie, und es gibt andere.
Zutaten: Filoteig, Feta, Eier und Butter in einer Form
Messen Sie das Mehl nach Volumen: 120 ml.
Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Eier und Milch.
Ausrüstung
- Backform, 33 × 23 × 5 cm
- Backofen
- Große Rührschüssel und ein Schneebesen oder eine Gabel
- Sieb für das Mehl
- Backpinsel
- Großer Löffel zum Verstreichen der Füllung
- Sauberes, trockenes Küchentuch, um den Filoteig abzudecken
Jede hitzebeständige Form ähnlicher Größe, die Sie bereits besitzen, tut es auch. Für diese Pastete müssen Sie keine besondere Ausrüstung kaufen.
Auswahl der Zutaten für die Gibanica
Filoteig. Kaufen Sie tiefgekühlten Filoteig, der manchmal als pâte filo angeboten wird, und tauen Sie ihn so auf, wie es auf der Packung steht. Frühlingsrollenteig hat eine andere Dicke und Beschaffenheit und ist deshalb kein Ersatz.
Feta. Wie salzig Feta ist, schwankt von Marke zu Marke stark. Schauen Sie beim Kauf auf das Etikett. Ist Ihr Feta besonders salzig, verwenden Sie weniger Salz in der Füllung.
Butter und Mehl. Schmelzen Sie ungesalzene Butter zum Bestreichen der Lagen. Jedes gewöhnliche Mehl passt.
Zubereitung: Schichten aufbauen und die Mitte stocken lassen
Arbeiten Sie in Einheiten aus zwei Filoteigblättern und „etwa 6 großen Löffeln“ Füllung. Wiederholen Sie das, bis die Füllung aufgebraucht ist. Eine exakte Schichtzahl müssen Sie nicht treffen.
Fehlersuche: trockener Filoteig, zu salzige Füllung, ungleichmäßige Bräunung
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Filoteig reißt oder bröckelt beim Auslegen | Die Blätter sind nach dem Auftauen ausgetrocknet | Die Blätter, die Sie gerade nicht brauchen, unter einem trockenen Tuch lassen und nur herausnehmen, was Sie benötigen |
| Die Pastete schmeckt zu salzig | Ihr Feta ist salziger als im Durchschnitt | Probieren Sie den Käse zuerst und würzen Sie entsprechend |
| Für die Oberseite fehlt Butter | Zu viel Butter ist in die mittleren Schichten gegangen | Heben Sie vor dem Schichten etwas Butter für die Oberseite auf |
| Die Oberseite bräunt, bevor die Mitte gestockt ist | Öfen und Formen unterscheiden sich | Beurteilen Sie den Garzustand an der gestockten Mitte, nicht allein an der Farbe |
Häufige Fragen
Sind Gibanica und Banica dasselbe?
Nicht ganz. Die Banica aus Südostserbien ist eine verwandte regionale Tradition und kein gleiches Gericht unter anderem Namen.
Kann ich einen anderen Käse als Feta verwenden?
Andere Käsesorten verändern Salzigkeit, Feuchtigkeit und Säure und sind in dieser Pastete deshalb kein guter Ersatz.
Warum reicht die Backzeit von 30 bis 45 Minuten?
Formen und Öfen sind unterschiedlich. Achten Sie auf die Farbe der Oberseite, richten Sie sich aber nach der Mitte: Wenn sie gestockt ist, ist die Pastete fertig.
