Auf einem sommerlichen Tisch steht eine Schale leuchtend rosa Suppe, daneben ein kleiner Teller mit Kartoffeln, die noch dampfen. Die Suppe ist kalter Kefir, den Rote Bete färbt, dazu knackige Gurke, Spalten von hart gekochtem Ei und das frische Grün von Dill und Frühlingszwiebel. Die Kartoffeln, glänzend von Butter und Dill, bleiben auf ihrem eigenen Teller. Genau dieser Gegensatz von kalt und warm macht Šaltibarščiai, die kalte Rote-Bete-Suppe Litauens, an einem heißen Tag so gut. Sie schmeckt kühl, leicht säuerlich und frisch und wird mit nichts als Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.
Šaltibarščiai und die litauische Sommerküche
Die litauische Küche setzt auf saisonale, regionale Zutaten und lang gepflegte Traditionen, und Šaltibarščiai gehört zu den Gerichten, die Sie dort unbedingt probieren sollten. Die Suppe hat sogar ein eigenes Fest, das Vilnius Pink Soup Fest. Das zeigt, wie eng diese leuchtende Schale heute mit dem Bild der litauischen Küche verbunden ist. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Litauen-Seite.
Im Englischen heißt sie oft „cold borscht“ oder einfach „pink soup“. Der Name kann allerdings in die Irre führen, denn es ist ein anderes Gericht als eine heiße, lange gekochte Rote-Bete-Suppe wie der ukrainische Borschtsch. Die Basis ist Kefir statt Brühe, nichts in der Schale wird gekocht, man isst sie kalt, und die Kartoffeln werden als Beilage serviert, statt in der Suppe mitzugaren.
Zutaten: die Suppe, das Topping und die warme Beilage
Die Mengen ergeben 4 Portionen. Es gibt zwei getrennte Portionen Dill: eine kommt in die Suppe, eine auf die Kartoffeln; messen Sie sie daher getrennt ab. 1 EL = 15 ml.
Ausrüstung
- Ein Topf für die Kartoffeln
- Ein Topf für die Eier
- Eine Reibe mit groben Löchern
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Eine große Rührschüssel
- Suppenschalen und ein separater Teller für die Kartoffeln
Kefir, Rote Bete und Kartoffeln richtig wählen
Rote Bete. Nehmen Sie gegarte Rote Bete ohne Gewürze oder Essig, oder garen Sie sie selbst, und lassen Sie sie vor dem Reiben abkühlen. Tropfen Sie sie gut ab. Rote Bete aus dem Glas samt Einlegeflüssigkeit schmeckt salziger und säuerlicher. Wählen Sie also nur eine der beiden Formen und kombinieren Sie sie niemals.
Kefir. Verwenden Sie puren, ungesüßten Kefir. Joghurt und Buttermilch verhalten sich anders, bleiben Sie also beim Kefir und lagern Sie ihn so, wie es auf der Packung angegeben ist.
Gurke. Verwenden Sie frische Gurke statt Essiggurken. Ist die Schale zäh, schälen Sie sie.
Kartoffeln. Hier werden die Kartoffeln geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Neue Kartoffeln mit dünner, belassener Schale ergeben eine andere Zubereitung.
Dieses Gericht enthält Milch (Kefir, Butter) und Eier. Kühlen Sie die Eier vor dem Schneiden ab und arbeiten Sie mit sauberen Werkzeugen. Verwenden Sie für die kalte Suppe kein Brett und kein Messer, die rohes Fleisch berührt haben. Lassen Sie gegarte Speisen nicht lange bei Raumtemperatur stehen.
Zubereitung: erst das Warme garen, dann die kalte Schale mischen
Rechnen Sie mit 10 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Garzeit und 30 Minuten insgesamt, dazu etwa 12 Minuten für die Eier in kochendem Wasser. Diese Zeiten gelten mit bereits gegarter Roter Bete. Beginnen Sie mit roher Roter Bete, brauchen Garen und Abkühlen zusätzliche Zeit; planen Sie das ein. Kartoffeln und Eier können garen, während Sie das Gemüse vorbereiten; die warme Kartoffelbeilage vollenden Sie zuletzt.
Geschmack und Textur korrigieren
| Beobachtung | Worauf Sie achten | Was Sie tun |
|---|---|---|
| Die Suppe schmeckt flach | Ob genug Salz drin ist | Salz und Pfeffer nach und nach zugeben und dabei immer wieder abschmecken |
| Sie ist säuerlicher oder milder als erwartet | Der verwendete Kefir und die Form der Roten Bete | Die Säure kommt von Kefir und Roter Bete. Lassen Sie daher Essig, Zitrone und Rote-Bete-Flüssigkeit weg. Für einen schärferen Stil siehe die Varianten unten |
| Die Textur wirkt matschig | Ob die Rote Bete fein gerieben oder die Gurke sehr klein geschnitten wurde | Nehmen Sie beim nächsten Mal die grobe Seite der Reibe und schneiden Sie die Gurke in kleine, klar erkennbare Würfel |
| Die Suppe ist nicht mehr kalt | Ob sie außerhalb des Kühlschranks gestanden hat | Halten Sie die Suppe bis zum Servieren im Kühlschrank und die warmen Kartoffeln auf ihrem eigenen Teller |
| Die Eierspalten zerbröseln | Ob die Eier noch warm geschnitten wurden | Kühlen Sie die Eier vor dem Pellen und Schneiden unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab |
Servieren, Aufbewahren und Variieren
Kalte Löffel, warme Bissen
Servieren Sie die Kartoffeln als Beilage und wechseln Sie ab: ein Löffel kalte Suppe, dann ein Bissen warme Kartoffel. Manche geben die Kartoffeln Bissen für Bissen in die Suppe, so bleibt die Schale kalt. Würden Sie den ganzen Topf heißer Kartoffeln hineinleeren, wäre alles warm.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die Suppe bis zum Servieren im Kühlschrank auf und lagern Sie den Kefir gemäß dem Etikett der Packung. Lassen Sie gegarte Eier, Kartoffeln oder Suppe nicht lange bei Raumtemperatur stehen, und verlassen Sie sich bei der Sicherheit nicht allein auf Geschmack oder Geruch.
Varianten
Jede davon ist eine eigene Version der Suppe. Machen Sie jeweils nur eine, statt sie auf die Mengen oben zu schichten.
- Rote Bete aus dem Glas mit Flüssigkeit. Verwenden Sie Rote Bete aus dem Glas samt Flüssigkeit anstelle der reinen, abgetropften Rote Bete, niemals beides zusammen.
- Andere Gurkenschnitte. Gurke lässt sich würfeln, in Scheiben schneiden oder reiben. Dieses Rezept verwendet gewürfelte Gurke.
- Eine Version mit Buttermilch oder Essig. Das ist ein eigenes Rezept mit Kefir oder Buttermilch, mit Essig, 3 Eiern und einer eigenen Kartoffelmenge. Folgen Sie diesem Rezept als Ganzem, statt Buttermilch in die 1 l Kefir hier zu tauschen.
- Mit roher Roter Bete beginnen. Garen Sie rohe Rote Bete je nach Größe 30–60 Minuten und lassen Sie sie vor dem Reiben abkühlen.
Häufige Fragen
Geht es auch ohne Kefir?
Nein. Kefir ist die Basis dieses Rezepts. Eine Buttermilch-Version ist ein eigenes Rezept mit eigenen Verhältnissen, daher gibt es hier keinen gleichwertigen Ersatz.
Wann kommen die Eier hinein?
Erst am Tisch. Kochen Sie die Eier hart, kühlen Sie sie ab, pellen und schneiden Sie sie in Spalten. Legen Sie sie beim Servieren oben auf jede Schale, zusammen mit der restlichen Hälfte der Frühlingszwiebel.
Wie lange muss die Suppe durchkühlen?
Bis zum Servieren. Abgekühlte Rote Bete und Kefir direkt aus dem Kühlschrank helfen, die Schale kalt zu halten.
