Balaleet: Süße, duftende Nudeln unter einem salzigen Omelett
Die Nudeln bleiben süß und duften nach Safran, Kardamom und Rosenwasser, das Omelett bleibt herzhaft mit Salz und schwarzem Pfeffer. Beides wird getrennt gegart und trifft erst auf dem Teller zusammen.
Goldene Fadennudeln, ein Teil davon zu tieferem Braun geröstet, werden mit Zucker, gemahlenem Kardamom und safrangefärbtem Rosenwasser vermengt, zugedeckt und lassen die letzte Feuchtigkeit aufnehmen. In einer separaten Pfanne werden zwei Eier, gewürzt mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas mehr Kardamom und Safran, in Butter von beiden Seiten gebraten. Das Omelett kommt auf die Nudeln, und man isst das Gericht, indem man süße Nudeln und salziges Ei im selben Bissen nimmt. Das ist Balaleet (بلاليط).
Diese Kombination kann überraschen, wenn man Fadennudeln bisher nur aus herzhaften Suppen oder süßen Milchpuddings kennt. Balaleet liegt dazwischen: Die Nudeln tragen den Zucker und die blumigen, warmen Aromen, das Ei bringt Salz und Pfeffer als Gegengewicht. Das Emirati-Kochbuch von Platinum Heritage beschreibt das Gericht genau in diesen Begriffen von süß und salzig.
Dieser Artikel folgt nur einem veröffentlichten Rezept: dem Balaleet-Rezept des House of Artisans im Qasr Al Hosn. Die Mengen sind dort in Tassen, Teelöffeln und Esslöffeln angegeben und bleiben hier ohne Umrechnung so stehen. Das Rezept nennt keine Portionszahl, deshalb wird auch hier keine genannt; die 500-g-Packung Fadennudeln ist eine Packungsgröße, keine Ergiebigkeit.
Ein Gericht für die ganze Golfregion
Balaleet gehört nicht einem einzigen Land. Visit Qatar, die offizielle Tourismusseite Katars, führt es unter Katars traditionellen Gerichten auf und beschreibt es als gebratene Fadennudeln mit Rosenwasser, Kardamom, Safran und Kurkuma, belegt mit Ei. Das hier verwendete Rezept stammt von einer Kulturerbe-Einrichtung in den Vereinigten Arabischen Emiraten, und Rezepte für dasselbe Gericht veröffentlichen auch andere emiratische Quellen. Am besten versteht man es als ein Gericht, das in der ganzen Golfregion vorkommt, mit Rezepten, die von Quelle zu Quelle variieren, und nicht als Erfindung eines einzelnen Landes.
Das Kochbuch von Platinum Heritage hält zudem die Tradition fest, Balaleet zu Eid zusammen mit Schwarzaugenbohnen und Kichererbsen aufzutischen. Das Rezept dieses Buches verwendet andere Gewürze und Fettmengen; es wird hier deshalb nur als Hintergrund erwähnt und nicht in die Methode unten eingemischt.
Wenn Sie die Tafel, aus der dieses Rezept stammt, weiter erkunden möchten, finden Sie hier weitere Gerichte aus den Vereinigten Arabischen Emiraten.
Zutaten: Zwei getrennte Sets, eines für die Nudeln und eines für das Ei
Kardamom, Safran und Butter kommen in diesem Rezept jeweils zweimal vor, in unterschiedlichen Mengen und für unterschiedliche Aufgaben. Messen Sie sie vor dem Start in zwei Gruppen ab, damit die Gewürze fürs Ei nie in die Nudeln geraten. Die Mengen stehen genau so da, wie sie im Originalrezept geschrieben sind, in Tassen, Teelöffeln und Esslöffeln; die Quelle legt keinen Tassenstandard fest.
Ausrüstung
- Eine kleine Schüssel zum Einweichen des Safrans im Rosenwasser
- Eine Pfanne oder ein Topf mit Deckel zum Rösten, Kochen und Dämpfen der Fadennudeln
- Ein Sieb zum Abgießen
- Eine Schüssel und ein Schneebesen oder eine Gabel für die Eier
- Eine separate Bratpfanne für das Omelett
- Messbecher und Messlöffel
Fadennudeln, Rosenwasser und Gewürze auswählen
Das Rezept ist in Tassen, Teelöffeln und Esslöffeln geschrieben. Verwenden Sie Messbecher und Messlöffel, statt nach Augenmaß umzurechnen, und setzen Sie nicht aus dem Gedächtnis andere Tassenstandards ein; die Quelle nennt für diese Mengen keine Grammangaben.
Fadennudeln. Die Quelle sagt einfach „vermicelli“. Suchen Sie Packungen mit dünnen, trockenen Nudeln, die unter diesem Namen verkauft werden. Das Rezept legt nicht fest, woraus die Nudeln bestehen; prüfen Sie das Etikett, falls das für Sie wichtig ist. Als Vermicelli verkaufte Nudeln können sich in Zutaten und Textur unterscheiden. Die Quelle legt kein bestimmtes Nudelmaterial und keinen gleichwertigen Ersatz fest; gehen Sie also nicht davon aus, dass sich verschiedene Produkte gleich verhalten.
Rosenwasser. Verwenden Sie Rosenwasser, das für Lebensmittel oder zum Kochen gekennzeichnet ist. Rosenwasser wird auch für kosmetische Zwecke verkauft, prüfen Sie also vor dem Kauf das Etikett.
Safran und Kardamom. Zusammen mit dem Rosenwasser sind sie der Kern des Aromas dieses Gerichts. Die Quelle verlangt zerstoßene Safranfäden und gemahlenen Kardamom. Halten Sie die Mengen für die Nudeln (1/2 TL Safran, 1 1/2 TL Kardamom) und die Mengen für das Omelett (je 1/4 TL) in getrennten kleinen Schälchen.
Was nicht hineingehört. Die Beschreibung von Visit Qatar erwähnt Kurkuma, und andere Rezepte schließen das Gericht mit Nüssen oder Rosenblättern ab. Nichts davon steht im Rezept des Qasr Al Hosn, deshalb wird es hier nicht verwendet.
Süße. Die 3/4 Tasse Zucker ist die Menge der Quelle. Wenn Sie sich für weniger entscheiden, weichen Sie von diesem Rezept ab.
Zubereitung: Rösten, kochen, aromatisieren, dämpfen, dann das Ei getrennt braten
Das Rezept des Qasr Al Hosn ist auf Englisch und auf Arabisch gedruckt. Beide sagen, die Nudeln etwa 3 Minuten zu kochen. Die englischen Schritte sagen nicht, wann die geschmolzene Butter dazukommt oder wie lange gedämpft wird; die arabischen Schritte geben die geschmolzene Butter zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen dazu und dämpfen zugedeckt 15 Minuten oder bis das Wasser verschwunden ist. Die Methode unten folgt in diesen zwei Punkten den arabischen Schritten. Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet.
Fehlersuche
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Gericht schmeckt bitter oder verbrannt | Die geröstete Hälfte wurde zu dunkel | Beim Rösten ständig rühren und aufhören, sobald die Nudeln goldbraun sind. Sind sie schwarz geworden, ist es besser, diese Hälfte neu zu beginnen |
| Die Nudeln sind matschig | Vor dem Dämpfen zu lange gekocht | Das Kochen auf etwa 3 Minuten begrenzen; unter dem Deckel werden die Nudeln noch weicher |
| Im Topf steht noch Wasser | Das Dämpfen ist noch nicht fertig | Den Deckel bei niedriger Hitze aufgelegt lassen und später erneut prüfen; die arabischen Schritte lassen 15 Minuten oder bis das Wasser verschwunden ist zu |
| Die Nudeln kleben am Boden fest | Die Hitze beim Dämpfen war zu hoch | Die Hitze niedrig halten und beim Dämpfen unter dem Deckel nachsehen |
| Die Nudeln schmecken salzig oder pfeffrig | Die Eiergewürze sind in die Nudeln geraten | Die Omelettgewürze in einer eigenen Schale halten und nur zu den Eiern geben |
| Die Textur ist ganz anders als erwartet | Eine andere Nudelsorte wurde verwendet | Als Vermicelli verkaufte Produkte können sich anders verhalten; die Quelle nennt ihr Ausgangsmaterial nicht, gehen Sie also nicht von Gleichwertigkeit aus |
| Die Mengen wirken verkehrt | Tassen und Löffel wurden umgerechnet oder geschätzt | Messbecher und Messlöffel für die Mengen wie angegeben verwenden |
Wie andere Fassungen abweichen
Veröffentlichte Balaleet-Rezepte unterscheiden sich, und ihre Mengenverhältnisse sollten nicht mit dem Rezept oben vermischt werden.
- Kurkuma. Die Beschreibung des Gerichts von Visit Qatar nennt Kurkuma neben Rosenwasser, Kardamom und Safran. Das Rezept des Qasr Al Hosn verwendet es nicht.
- Andere Mengenverhältnisse. Barilla UAE veröffentlicht eine Fassung für 4 Personen mit 200 g Nudeln und 4 Eiern, ebenfalls mit Safran und Rosenwasser. Sie teilt den gleichen Grundansatz, die Nudeln zu rösten, in Wasser zu garen und das Ei separat zu braten, doch die Mengen sind eigene.
- Andere Gewürze und anderes Fett. Das Rezept im Emirati-Kochbuch von Platinum Heritage verwendet andere Gewürze und andere Ölmengen.
- Garnituren. Manche Rezepte schließen den Teller mit Nüssen wie Pistazien oder mit Rosenblättern ab. Das gehört zu jenen Rezepten, nicht zu diesem.
- Festliches Servieren. Platinum Heritage hält fest, dass Balaleet zu Eid mit Schwarzaugenbohnen und Kichererbsen serviert wird.
Häufige Fragen
Für wie viele Personen reicht dieses Rezept?
Die Quelle sagt es nicht. Sie verwendet eine 500-g-Packung Fadennudeln und 2 Eier, nennt aber keine Portionszahl, deshalb erfindet dieser Artikel keine.
Warum wird nur die Hälfte der Fadennudeln geröstet?
So ist das Originalrezept geschrieben: Die eine Hälfte wird goldbraun geröstet, die andere Hälfte kommt ungeröstet mit dem heißen Wasser dazu. Das Rösten gibt einem Teil der Nudeln Farbe und eine geröstete Note.
Wann kommt die geschmolzene Butter dazu?
Die englischen Schritte der Quelle führen geschmolzene Butter in den Zutaten auf, sagen aber nicht, wann sie dazukommt. Die arabischen Schritte geben sie nach dem Abgießen der Nudeln zusammen mit dem Zucker, dem Kardamom und dem Safran-Rosenwasser dazu, und diesem Vorgehen folgt dieser Artikel.
Wie lange dämpfe ich die Nudeln?
Die englischen Schritte nennen keine Zeit. Die arabischen Schritte sagen 15 Minuten oder bis das Wasser verschwunden ist. Achten Sie eher auf die Pfanne als auf die Uhr und prüfen Sie, ob etwas klebt.
Kann ich dieselbe Gewürzmischung für Nudeln und Ei verwenden?
Nein. Die Nudeln bekommen 1 1/2 TL Kardamom und 1/2 TL Safran mit Zucker und Rosenwasser; die Eier bekommen je 1/4 TL Kardamom, Safran, Salz und schwarzen Pfeffer. Das Getrennthalten erzeugt den Kontrast aus süß und salzig.
Soll ich Kurkuma, Nüsse oder Rosenblätter hinzufügen?
Nicht für dieses Rezept. Kurkuma steht in der Beschreibung des Gerichts von Visit Qatar, und Nüsse oder Blätter stehen in anderen Rezepten, aber die Fassung des Qasr Al Hosn verwendet nichts davon.
Quellen
- Qasr Al Hosn / House of Artisans, „Balaleet Recipe“ (PDF). Das in diesem Artikel befolgte Rezept: Zutaten und Mengen für die Fadennudeln und das Omelett; Rösten, das etwa 3-minütige Kochen, Abgießen und Braten des Omeletts. Die arabischen Schritte nennen zudem den Zeitpunkt der geschmolzenen Butter und das 15-minütige zugedeckte Dämpfen. https://qasralhosn.ae/-/media/Feature/PageContent/House-of-Artisan/HOA_Balaleet-Recipe_8MAY-V1.pdf?la=en
- Visit Qatar / Qatar Tourism, „The local cuisine of Qatar“. Führt Balaleet als traditionelles Gericht Katars auf und beschreibt Fadennudeln mit Rosenwasser, Kardamom, Safran und Kurkuma, belegt mit Ei. https://visitqatar.com/intl-en/about-qatar/cuisine
- Barilla UAE, „Balaleet“. Ein anderes veröffentlichtes Rezept, nur zum Vergleich verwendet: 4 Portionen, 200 g Nudeln, 4 Eier, Safran und Rosenwasser, die Nudeln zuerst geröstet, dann in Wasser gegart und das Ei separat gebraten. https://www.barilla.com/uae/recipe/all/balaleet
- Platinum Heritage, „Emirati Recipe Book“ (PDF). Beschreibt die süß-salzige Kombination aus Fadennudeln und Ei sowie die Tradition, Balaleet zu Eid mit Schwarzaugenbohnen und Kichererbsen zu servieren. Das eigene Rezept des Buches wird hier nicht verwendet. https://uae.platinum-heritage.com/emirati-recipe-book.pdf
