Chebab: Emiratische Pfannkuchen mit Safran und Kardamom (الجباب)

Chebab: Pfannkuchen in Safrangold mit winzigen Löchern

Zerstoßener Safran zieht in einer kleinen Tasse mit heißem Wasser. Dieser Aufguss kommt zusammen mit Eiern, Öl und warmem Wasser in eine Schüssel mit Mehl, Milchpulver, Zucker, Hefe und Kardamom. Nach 30 Minuten Ruhe unter einer Abdeckung wird der Teig in eine dickbodige, mit zerlassener Butter bepinselte Pfanne gegossen. Kleine Bläschen steigen durch die Oberfläche auf, die Ränder beginnen sich zu lösen, und es ist Zeit zum Wenden. Das ist Chebab, ein Pfannkuchen aus den Vereinigten Arabischen Emiraten.

Experience Abu Dhabi, die offizielle Tourismusseite des Emirats, stellt Chebab als emiratische Pfannkuchen vor. In einem Beitrag des Condé Nast Traveller Middle East beschreibt der emiratische Chef Khaled Alsaadi das Gericht als Frühstück. Die Textur ordnet Alsaadi zwischen Crêpe und amerikanischem Pancake ein: dicker als das eine, dünner als das andere, mit kleinen Löchern auf der Oberfläche, die alles aufsaugen, was darauf kommt.

Zu dieser Rezeptversion

Das Rezept auf dieser Seite folgt einer einzigen veröffentlichten Vorlage: dem „Chebab Recipe“ des House of Artisans im Qasr Al Hosn, einem zweiseitigen zweisprachigen PDF, dessen Fußzeile das Department of Culture and Tourism von Abu Dhabi nennt. Die arabische Überschrift bezeichnet das Gericht als الجباب. Mengen und Schritte stammen allein aus diesem Rezept; Zutaten, Mengen und Beilagen aus anderen Chebab-Rezepten wurden nicht daruntergemischt.

Zwei Punkte sollten Sie vor dem Start kennen:

• Backpulver. Die Zutatenliste enthält 1 TL Backpulver neben 1 EL Trockenhefe, doch die englische Anleitung nennt das Backpulver in der Zeile zur Trockenmischung nicht. Die arabische Anleitung im selben PDF sagt, man solle alle trockenen Zutaten mischen. Deshalb gibt dieser Artikel das aufgeführte 1 TL in die Trockenmischung. Das ist eine redaktionelle Auflösung innerhalb dieses einen Rezepts und kein übernommener Schritt.
• Keine Ergiebigkeit, keine Garzeiten. Das Rezept nennt weder, wie viele Pfannkuchen es ergibt, noch eine Portionszahl, eine Pfannentemperatur oder die Garzeit pro Seite. Dieser Artikel ergänzt sie nicht. Beurteilen Sie jeden Pfannkuchen nach den Bläschen, den sich lösenden Rändern und der Farbe.

Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet.

Zutaten

Die 2 EL heißes Wasser sind nur für den Safran; die 2 1/4 Tassen warmes Wasser gehören in den Teig. Das Pflanzenöl kommt in den Teig, die Butter auf die Pfanne.

Ausrüstung

• Messbecher, darunter ein 1/3-Tassen-Maß
• Messlöffel
• Eine kleine Tasse für den Safranaufguss
• Eine große Rührschüssel
• Ein Schneebesen
• Eine Abdeckung für die Schüssel, etwa ein Deckel oder ein sauberes Küchentuch
• Eine Pfanne oder Grillplatte mit dickem Boden
• Ein Backpinsel
• Ein Pfannenwender

Auswählen und Ersetzen

• Milchpulver lässt sich nicht gegen Milch austauschen. Die Flüssigkeit im Teig ist das abgemessene warme Wasser; die Milch kommt trocken hinein. Flüssige Milch verändert das Gleichgewicht des Teigs, verwenden Sie deshalb Milchpulver.
• Bleiben Sie beim Weizenmehl für alle Zwecke. Manche anderen Chebab-Rezepte verwenden weitere Mehle, diese Version nimmt nur dieses Mehl.
• Butter. Nehmen Sie zerlassene Butter oder geklärte emiratische Butter für die Pfanne und zum Beträufeln. Dieser Artikel setzt Ghee oder andere Kochfette nicht mit geklärter emiratischer Butter gleich.
• Sirup. Hier ist Honig abgebildet, aber jeder Sirup nach Ihrem Geschmack passt.
• Safran. Zerstoßen Sie die Fäden vor dem Einweichen.

Zubereitung

Fehlersuche an Schüssel und Pfanne

Abwandlungen und andere Servierweisen

Die Version auf dieser Seite wird mit Honig oder einem Sirup nach Wahl und mit Butter vollendet. Andere Quellen zeigen andere Wege:

• Dattelmelasse. Experience Abu Dhabi erwähnt Chebab mit Dattelmelasse, und Chef Khaled Alsaadi sagt, Chebab werde meist mit Dattelsirup gegessen. Wer diese Kombination probieren möchte, gießt sie anstelle des Honigs darüber. Das ist eine andere Art des Servierens und kein Teil des obigen Rezepts.
• Eine andere Vorlage. Gulf News hat ein eigenes vollständiges Chebab-Rezept veröffentlicht, das Weizenmehl für alle Zwecke und Super-Fine-Mehl kombiniert und neben Safran und Kardamom Kurkuma und Fenchel hinzufügt. Der Teig ruht nach dem Mischen 30 Minuten, wird in Portionen zu 3 EL in einer mittelgroßen Pfanne gebacken und gewendet, nachdem die Farbe golden geworden ist. Als Abschluss werden Frischkäse, Dattelmelasse oder Honig und Erdbeeren vorgeschlagen. Das ist ein eigenes Rezept; seine Mengen und Beilagen werden nicht mit dem obigen vermischt.

Der Vergleich zeigt, dass Chebab keine einzige feste nationale Vorlage hat. Wählen Sie eine Version und bleiben Sie dabei, statt Zutaten aus mehreren zu mischen.

Chebab auf dem emiratischen Tisch

Experience Abu Dhabi führt Chebab, dort Chabab geschrieben, unter den emiratischen Gerichten auf, die man in Abu Dhabi kennen sollte, und stellt es als emiratische Pfannkuchen vor. Dieselbe Seite beschreibt Gahwa (arabischen Kaffee) und Datteln als Teil der emiratischen Gastfreundschaft, bringt Gahwa aber nicht eigens mit Chebab in Verbindung.

Die Beschreibung von Chef Khaled Alsaadi vermittelt einen Eindruck davon, wie der Pfannkuchen beim Essen ist. Alsaadi nennt ihn ein Frühstücksgericht, ordnet die Dicke zwischen Crêpe und amerikanischem Pancake ein und verweist auf die kleinen Löcher auf der Oberfläche, die die Beilagen aufnehmen. Das ist die Sicht eines einzelnen Kochs und keine Regel für jeden Haushalt, doch sie passt zu dem, worauf das Rezept an der Pfanne achten lässt: Bläschen, die vor dem ersten Wenden durch den Teig aufsteigen.

Chebab ist außerdem ein anderes Gericht als andere emiratische Lieblingsspeisen wie Luqaimat, ein frittiertes Teiggebäck, und Balaleet. Die hier verwendeten Quellen belegen weder die Herkunft des Gerichts noch einen Zeitpunkt seines ersten Auftretens noch eine Verbindung zu bestimmten Festen, deshalb stellt dieser Artikel solche Behauptungen nicht auf. Mehr Gerichte aus dem Land finden Sie unter Vereinigte Arabische Emirate.

Häufige Fragen

Warum verwendet das Rezept sowohl Hefe als auch Backpulver?

Die Zutatenliste des House of Artisans enthält sowohl 1 EL Trockenhefe als auch 1 TL Backpulver. Die englische Anleitung lässt das Backpulver in der Zeile zur Trockenmischung aus, während die arabische Anleitung sagt, man solle alle trockenen Zutaten mischen. Dieser Artikel gibt das aufgeführte Backpulver deshalb in die Trockenmischung, statt es wegzulassen oder einen Schritt aus einem anderen Rezept zu übernehmen.

Wie viele Pfannkuchen ergibt das?

Das Rezept nennt weder eine Ergiebigkeit noch eine Portionszahl, deshalb wird hier keine angegeben. Jeder Pfannkuchen braucht 1/3 Tasse Teig.

Kann ich flüssige Milch statt Milchpulver verwenden?

Das Rezept verwendet trocken untergemischtes Milchpulver und warmes Wasser als Flüssigkeit. Flüssige Milch ist nicht dieselbe Zutat und würde die Flüssigkeit im Teig verändern, deshalb schlägt dieser Artikel sie nicht vor.

Kann ich Chebab mit Dattelmelasse servieren?

Ja. Experience Abu Dhabi erwähnt Dattelmelasse zu Chebab, und Chef Khaled Alsaadi sagt, Chebab werde meist mit Dattelsirup gegessen. Das hier verwendete Rezept des House of Artisans nennt Honig oder einen Sirup nach Wahl, Dattelmelasse ist also eine naheliegende Sirupwahl, die hier als eigene Servierweise vorgestellt wird.

Brauche ich geklärte emiratische Butter?

Das Rezept nennt zerlassene Butter oder geklärte emiratische Butter zum Backen und Beträufeln, gewöhnliche zerlassene Butter ist also im Rahmen des Rezepts. Dieser Artikel beschreibt nicht, wie geklärte emiratische Butter hergestellt wird, und setzt sie nicht mit Ghee gleich.

Wurde dieses Rezept getestet?

Nein. Das Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Mengen und Schritte folgen dem Rezept des House of Artisans wie veröffentlicht, mit der oben erläuterten Ergänzung beim Backpulver.

Quellen