Carthay Signature Fried Biscuits: frittierte Biscuit-Happen mit Käse, Bacon und Jalapeño (Nachbau für zu Hause)

Carthay Signature Fried Biscuits: knusprige Hülle um geschmolzenen Käse

Brechen Sie einen auf, solange er noch heiß ist, und die Füllung gibt nach: Käse, Baconstückchen und Jalapeño-Flöckchen in einer runden, frittierten Biscuit-Hülle. Ein Tester von TouringPlans, der sie im Carthay Circle Restaurant bestellt hatte, beschrieb die Außenseite als knusprig und das Innere als geschmolzenen weißen Cheddar mit Bacon und Jalapeño, dazu wurde Aprikosen-Honig-Butter gereicht. Dieser Kontrast aus salzig, rauchig, scharf und süß ist der Kern dieser Vorspeise.

Dies ist nicht Disneys offizielles Rezept. Disney hat beschrieben, was in das Gericht kommt, aber keine Mengen, keine Methode und keine Frittierzeiten veröffentlicht. Das folgende Rezept orientiert sich an einem unabhängigen Nachbau für zu Hause, den Fav Family Recipes veröffentlicht hat, und übernimmt dessen Einheiten und Zahlen. Sekai Gohan hat es nicht in der Küche getestet. Verstehen Sie Ausbeute und Zeiten deshalb als Richtwerte der Quelle, nicht als gemessene Ergebnisse.

Für viele Hobbyköche außerhalb der USA ist der Teig die größte Hürde: Der Nachbau verwendet eine Dose großen Kühlregal-Biscuit-Teig, die nicht überall erhältlich ist. Der Abschnitt zum Ersetzen unten erklärt, wie man damit ehrlich umgeht.

Eine Signature-Vorspeise in einem Restaurant im Kinostil

Die Carthay Signature Fried Biscuits sind eine moderne Restaurant-Vorspeise, kein traditionelles regionales Gericht. In einem Leitfaden des Disney Parks Blog vom 26. Juli 2019 zu den berühmten Speisen im Disney California Adventure Park stellte das Carthay Circle Restaurant sie als frittierte Biscuits vor, gefüllt mit weißem Cheddar, Bacon und Jalapeño und serviert mit Aprikosen-Honig-Butter. Derselbe Leitfaden beschreibt das Restaurant als eines, das die Aromen Südkaliforniens feiert.

Ein Besuchsbericht von TouringPlans vom 13. Oktober 2014 beschrieb einen Speiseraum, der an ein Theater erinnert, mit Art-déco-Design, und die dort als Vorspeise servierten Biscuits. Zusammen verbinden die beiden Quellen den Raum und den Teller: ein Gericht, das als Hausvorspeise eines Restaurants bekannt ist, das um eine Kino-Optik herum gebaut wurde.

Keine der Quellen sagt uns, wer das Gericht erfunden hat, wann, oder ob es heute noch auf der Karte steht. Ein Blogbeitrag von 2019 und eine Besprechung von 2014 beschreiben, was zu diesen Zeitpunkten serviert wurde; sie sind kein Beleg für die aktuelle Speisekarte. Dieser Artikel ordnet das Gericht auch nicht in die allgemeine Geschichte der Southern Biscuits ein, weil nichts in den Quellen beides verbindet.

Disneys Beschreibung im Vergleich zum Nachbau für zu Hause

Der Unterschied zählt beim Einkaufen. Wenn Sie nah am Geschmack des Nachbaus bleiben möchten, kaufen Sie beide Käsesorten wie aufgeführt. Wenn Sie sich eher an Disneys Beschreibung halten möchten, ist weißer Cheddar eine Möglichkeit, die unter den Variationen behandelt wird; das ist aber eine redaktionelle Entscheidung und kein Teil des Nachbaus.

Was Geschmack und Textur aufbaut

Die zwei Käsesorten sind der Körper der Füllung: Monterey Jack schmilzt geschmeidig, und Cheddar bringt Salzigkeit und Käsearoma. Gegarter Bacon steuert Rauch und Würze bei. Eingelegter Jalapeño wird von der Quelle statt frischem vorgegeben; er bringt neben der Schärfe auch Säure mit. In dieser Version wird der Jalapeño vor dem Abmessen abgetropft, damit die Füllung zusammenhält; das ist unsere redaktionelle Entscheidung, die Quelle sagt nicht, ob er abgetropft werden soll.

Das verquirlte Ei und ein wenig Milch binden die Füllung zu Kugeln, die sich hart durchfrieren lassen. Das Einfrieren ermöglicht es, die Füllung fest in ein kleines Stück Teig zu wickeln und ins heiße Öl zu geben, ohne dass sie zusammensackt. Der Biscuit-Teig wird zur knusprigen Hülle.

Zutaten (etwa 32 Stück, wie im Nachbau angegeben)

Die folgenden Mengen stammen aus dem Nachbau selbst, in den ursprünglichen Einheiten. Die Quelle nennt keine Mengen für Frittieröl, Salz und Pfeffer oder die Beilagen zum Servieren, deshalb werden hier keine ergänzt. Die Ausbeute von etwa 32 ist die Schätzung der Quelle, kein gezähltes Ergebnis.

Ausrüstung

• Tablett oder Backblech mit Rand
• Backpapier
• Frischhaltefolie oder eine andere Abdeckung für das Tablett
• Rührschüssel und Löffel
• Messer und Schneidebrett
• Tiefer, schwerer Topf zum Frittieren
• Küchenthermometer (redaktionelle Empfehlung, um 350 °F zu halten; nicht Teil der Anleitung der Quelle)
• Schaumlöffel
• Küchenpapier und ein hitzebeständiger Teller

Ersatzzutaten wählen

• Biscuit-Teig: Der Nachbau verlangt eine 16,3-oz-Dose mit 8 großen Kühlregal-Biscuits. Andere Kühlregal-Biscuit-Teige können sich in Dicke und Größe unterscheiden, was verändert, wie viel Füllung ein Stück umhüllen kann, und die Textur des fertigen Gerichts. Ihn zu verwenden ist ein redaktioneller, ungetesteter Ersatz. Wickeln Sie zuerst eine einzelne Füllungskugel ein, um zu prüfen, ob der Teig sie vollständig bedeckt, bevor Sie den Rest schneiden.
• Monterey Jack: Wenn Sie ihn nicht finden, ist ein milder, leicht schmelzender Käse eine redaktionelle Möglichkeit. Der Geschmack wird sich von der Quelle unterscheiden.
• Jalapeño: Die Quelle gibt Jalapeño aus dem Glas vor. Frischer Jalapeño verändert Säure, Feuchtigkeit und Schärfe und entfernt sich vom Rezept.
• Aprikosen-Honig-Butter: Weder Disney noch der Nachbau nennen Mengenverhältnisse. Weiche Butter, Honig und Aprikosenmarmelade nach Geschmack zu mischen oder gekaufte Honigbutter und Aprikosenmarmelade bereitzustellen, sind beides vernünftige Arten, sie zu servieren. Der Nachbau erwähnt auch andere Marmeladen; diese Version bleibt bei Aprikose.

Zubereitung: Füllung einfrieren, einwickeln und bei 350 °F frittieren

Fehlersuche

Der Nachbau schlägt vor, einen Biscuit kurz in der Mikrowelle zu erwärmen, um den Käse zu schmelzen. Das ist ein Texturvorschlag, kein Sicherheitsschritt, und er wird in dieser Version nicht als Abhilfe bei nicht ausreichend durchgegarten Stücken verwendet.

Variationen

1. Die Schärfe anpassen: Verwenden Sie 4 Esslöffel eingelegten Jalapeño für eine mildere Füllung oder 5 für mehr Schärfe, damit bleiben Sie im Rahmen der Quelle.
2. Den Monterey Jack ersetzen: Nehmen Sie einen milden, leicht schmelzenden Käse, wenn es Monterey Jack nicht gibt. Rechnen Sie mit einem anderen Geschmack.
3. Näher an Disneys Beschreibung: Verwenden Sie weißen Cheddar statt gewöhnlichem Cheddar. Das ist eine redaktionelle Entscheidung, nicht die Vorgabe des Nachbaus.
4. Fertige Beilagen: Stellen Sie Honigbutter und Aprikosenmarmelade bereit und lassen Sie jeden sie nach Belieben kombinieren. Ein abgemessenes Rezept müsste getestet werden.
5. Ein anderer Teig: Wenn Ihr Biscuit-Teig vor Ort eine andere Größe hat, wickeln Sie zuerst eine Kugel ein, um zu prüfen, ob sie passt, bevor Sie den Rest aufteilen. Ändern Sie die Gesamtmengen von Teig oder Füllung nicht ohne Grund.

Wo dieses Gericht in der amerikanischen Küche steht

Diese Biscuits gehören an einen bestimmten Ort: eine zeitgenössische Restaurant-Vorspeise in einem Freizeitpark, serviert in einem Speiseraum im Stil eines Kinos. Sie sind kein traditionelles südkalifornisches Gericht, und die Quellen sagen nichts über einen Erfinder oder eine Entstehungsgeschichte. Sie mit einem veröffentlichten Nachbau zu Hause zuzubereiten ist eine Möglichkeit, das Erlebnis nachzuempfinden, nicht die Methode des Restaurants. Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie auf unserer Seite USA.

Reste und Aufwärmen

Der Nachbau schlägt vor, Reste Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur aufzubewahren; das wird hier nicht befolgt, weil die Füllung Ei, Milchprodukte und Bacon enthält. Stattdessen gilt, nach den allgemeinen Hinweisen des japanischen Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales zur Lebensmittelsicherheit im Haushalt: Reste in kleinen Portionen auf saubere, flache Behälter verteilen, schnell abkühlen lassen und zügig in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie sie beim Abkühlen nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Beim Aufwärmen gründlich erhitzen; der allgemeine Richtwert ist eine Kerntemperatur von 75 °C oder mehr. Das ist eine allgemeine Empfehlung, keine getestete Aufbewahrungsdauer und keine getestete Aufwärmzeit für dieses Rezept, daher werden keine angegeben.

Häufige Fragen

Ist das das offizielle Rezept des Carthay Circle?

Nein. Disney hat die Zutaten beschrieben (weißer Cheddar, Bacon, Jalapeño und Aprikosen-Honig-Butter), aber kein Rezept veröffentlicht. Die Mengen und die Methode hier stammen aus dem unabhängigen Nachbau von Fav Family Recipes.

Kann ich frischen Jalapeño verwenden?

Die Quelle gibt Jalapeño aus dem Glas vor. Frischer Jalapeño verändert Säure, Feuchtigkeit und Schärfe, betrachten Sie ihn also als Ihre eigene Abwandlung.

Wie viele ergibt das?

Der Nachbau schätzt etwa 32. Jeder der 8 Biscuits wird in 4 Stücke geschnitten, das ergibt 32 Teigstücke, aber die Zahl der Füllungskugeln ist ungefähr. Diese Ausbeute wurde in unserer Küche nicht gemessen.

Wie lange frittiere ich sie?

Die FAQ der Quelle nennt als allgemeinen Richtwert 3–4 Minuten pro Biscuit bei 350 °F, ihre Zusammenfassung führt eine Garzeit von 6 Minuten auf, und ihre Methode sagt, man solle frittieren, bis sie tiefgoldbraun sind. Nichts davon garantiert, dass der gefrorene Kern sicher erhitzt ist. Halten Sie das Öl bei 350 °F und prüfen Sie neben der Farbe auch die Mitte.

Kann ich die Honigbutter vorbereiten oder kleinen Kindern geben?

Es ist kein Verhältnis angegeben, mischen Sie sie also nach Geschmack; dieser Artikel gibt keine Hinweise zum Vorbereiten oder Aufbewahren. Weil sie Honig enthält, geben Sie sie nicht an Kinder unter 1 Jahr; normales Kochen macht Honig für Säuglinge nicht sicher.

Quellen