Das Messer muss durch eine dicke Schicht weißer Glasur, bevor es das Brötchen erreicht. Das erste Stück löst sich mit feinem Kokosschnee obenauf, einem Rand aus goldbrauner Kruste und dunklen Sultaninen, die in einer hellen, weichen Krume verteilt sind. In Australien und Neuseeland wird dieses runde Gebäck zur Vormittagsteerunde in Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur gegessen und oft mit weicher Butter bestrichen. Es schmeckt nach warmen Gewürzen und viel Zucker. Die Krume ist feucht und erinnert eher an einen Scone als an Brot, und der traditionelle Teig beruht auf einer Tasse Kartoffelpüree.
Kartoffel unter der Glasur und ein Name, der ins Leere zeigt
Die Überraschung steht gleich in der ersten Zeile der Zutatenliste. Der traditionelle Boston Bun beginnt mit einfachem Kartoffelpüree, das noch warm mit Zucker verrührt wird, bevor auch nur ein Mehlkorn hinzukommt. Im fertigen Brötchen schmeckt man keine Kartoffel. Sie sorgt aber dafür, dass die Krume unter all dieser Glasur feucht und weich bleibt. Eine verbreitete Erklärung lautet, dass Kartoffeln zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts knappes Mehl gestreckt haben. Eine andere führt es darauf zurück, dass man den Teig während der Kriegsrationierung mit Zutaten aus dem Haushalt auffüllte. Keine der beiden Geschichten ist gesichert, und beide werden eher als wahrscheinlich denn als sicher erzählt.
Auch der Name lässt sich kaum festmachen. Das Brötchen hat keinen Bezug zu Boston in Massachusetts, und niemand weiß genau, warum es nach dieser Stadt benannt ist. Sultaninen und Rosinen werden meist in die 1930er-Jahre datiert. Die ersten Brötchen waren also schlichter als die, die heute in den Bäckereitheken liegen.
In Neuseeland heißt dasselbe glasierte Früchtebrötchen mit Kokos oft Sally Lunn. Welcher Name zu hören ist, hängt davon ab, in welchem Teil des Landes man ist. Das englische Sally Lunn ist ein anderes Brot aus Bath, das bis ins siebzehnte Jahrhundert zurückreicht und weder Rosinen noch Glasur enthält.
Ein Name, mehrere Brötchen
Der Name umfasst mehrere ziemlich unterschiedliche Gebäcke. Eine schnelle Version für zu Hause verzichtet auf die Kartoffel, verwendet Buttermilch und Natron und bekommt eine dünne Glasur, die man darüber gießt. Der moderne Bäckereistil ist ein Hefeteig mit Orangen- und Zitronenschale sowie Vanille, der bei niedrigerer Temperatur gebacken wird. Die meisten Boston Buns aus der Bäckerei sind Hefeteige ganz ohne Kartoffel.
Das Rezept hier ist die alte Variante mit Kartoffelpüree und Mehl mit Backpulver, ein alltägliches Gebäck, das man in Küchen überall in Australien findet. Halten Sie die Mengen getrennt von den anderen Varianten. Das Zusammenspiel von Kartoffel, Zucker und Mehl macht dieses Brötchen aus, und wer eine Hefe- oder Buttermilchmethode einmischt, bekommt ein anderes Brötchen.
Zutaten
Kochen Sie die Kartoffel gar, gießen Sie sie gut ab und drücken Sie sie dann ohne Zusätze durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb. Geben Sie keine Milch, Butter oder Salz hinzu. Messen Sie das Püree ab, solange es noch warm ist, denn der Zucker löst sich in warmer Kartoffel auf und bleibt in kaltem Püree körnig.
Dieses Brötchen enthält Weizen (Gluten), Milch (Milch und Butter) und Kokos. Manche Sultaninen werden mit Schwefeldioxid behandelt. Wenn Sie Sulfite meiden müssen, prüfen Sie daher die Packung. Gekaufte Boston Buns aus der Bäckerei können andere Allergene enthalten, etwa Soja, die in diesem Hausrezept nicht vorkommen. Wenn Sie die Glasur färben, verwenden Sie nur Lebensmittelfarbe.
Ausrüstung
- Backblech und Backpapier
- Bleistift
- Kartoffelpresse, Stampfer oder Sieb
- Große Rührschüssel und ein Sieb für das Mehl
- Holzlöffel
- Messbecher aus Metall mit 250 ml und Messlöffel
- Handrührgerät und eine kleine Schüssel für die Glasur
- Holzspieß oder Rührstäbchen-Test
- Kuchengitter
- Kleine Palette
Auswahl und Austausch
Mehl mit Backpulver ist die eine Zutat, die sich lohnt zu kaufen, statt sie zu improvisieren. Sie ist das einzige Triebmittel im Teig, und wer normales Mehl mit Backpulver mischt, verändert, wie das Brötchen aufgeht. Mixed Spice ist eine gemahlene Gewürzmischung, und Mischungen unterscheiden sich von Marke zu Marke. Die Puderzuckermischung enthält etwas Stärke, die beim Festwerden hilft. Reiner Puderzucker ergibt eine lockerere, glänzendere Glasur, deshalb geben Sie die warme Milch nach und nach hinzu.
Das können Sie behalten und das können Sie ändern:
| Zutat | Austausch | Was sich ändert |
|---|---|---|
| Kartoffelpüree | Keiner | Das ist das Brötchen; lassen Sie es drin |
| Feinkristallzucker | Normaler Haushaltszucker | Gröbere Körner; länger rühren, bis keine mehr zu sehen sind |
| Sultaninen | Rosinen | Dunklere Farbe und ein schärferer, säuerlicherer Biss |
| Milch im Teig | Soja- oder Hafermilch | Weniger Fülle |
| Kokosraspeln | Feine Kokosraspeln | Fast gleich |
| Butter in der Glasur | Ungesalzene Butter | Die leichte Salznote fehlt |
| Warme Milch in der Glasur | Wasser | Weniger Fülle |
| Vanilleextrakt | Vanilleparmamark | Kräftigere Vanille |
| Flüssige rosa Farbe | Pulverförmige Lebensmittelfarbe | Die Farbe kommt anders heraus |
Der Teig hat weder Salz noch Fett, und die Sultaninen füllen 250 ml. Lassen Sie es dabei. Salz oder Butter im Teig ergeben ein anderes Brötchen.
Zubereitung
Zerdrücken und passieren Sie zuerst die Kartoffel und halten Sie sie warm. Während sich der Ofen aufheizt, richten Sie das Blech her. Danach geht das Rühren schnell, und das Brötchen braucht keine Gehzeit. Die längste Wartezeit kommt nach dem Backen, weil die Glasur auf ein völlig erkaltetes Brötchen kommt. Planen Sie diese Zeit also ein, bevor Sie anfangen.
Der Teig geht durch das Triebmittel im Mehl auf, nicht durch Gluten. Ein paar sanfte Handgriffe, bis er glatt aussieht, halten die Krume weich. Wird er zu lange bearbeitet, wird das Brötchen fest und zäh.
Essen Sie das Brötchen erst, wenn der Spieß aus der Mitte sauber herauskommt. Roher Teig in einem dicken runden Brötchen versteckt sich unter einer gut gebräunten Oberseite. Benutzen Sie für das Blech und die Folie Topflappen oder Ofenhandschuhe, und lassen Sie das Brötchen auf dem Gitter abkühlen, nicht in der Hand.
Wenn etwas schiefgeht
Die meisten Probleme mit diesem Brötchen kommen von drei Dingen: wie viel der Teig bearbeitet wurde, wie feucht die Kartoffel war und wie heiß der Ofen tatsächlich wird.
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Feuchter Teig am Spieß nach 25 Minuten | Der Ofen wird weniger heiß als angezeigt, oder die Kuppel ist zu hoch | Jeweils 5 Minuten länger backen; beim nächsten Mal länger vorheizen und eine flachere Kuppel formen |
| Oberseite dunkel, Mitte noch roh | Zu starke Oberhitze oder das Blech steht zu hoch | Locker mit Alufolie abdecken und das Blech auf eine tiefere Schiene stellen |
| Hartes, trockenes Brötchen | Zu lange geknetet oder die Kartoffel war trocken | Nur so lange mischen und kneten, bis der Teig zusammenhält; die Kartoffel gut abgetropft, aber noch feucht abmessen |
| Teig zu weich, um eine Kuppel zu halten | Wässriges Püree oder zusätzliche Flüssigkeit | Auf der Arbeitsfläche so lange Mehl unterarbeiten, bis der Teig hält; beim nächsten Mal die Kartoffel besser abtropfen lassen |
| Glasur läuft ab | Das Brötchen war noch warm oder es war zu viel Milch drin | Warten Sie, bis das Brötchen ganz kalt ist; mit etwas mehr Puderzucker einrühren, damit die Glasur fester wird |
| Glasur bröckelig und steif | Reiner Puderzucker oder kalte Butter | Milch nach und nach zu je 1 TL einrühren; die Butter vorher auf Zimmertemperatur weich werden lassen |
Wenn das Brötchen sehr süß schmeckt, schneiden Sie es lieber dünner, statt den Zucker zu reduzieren. Die Süße gehört zum Brötchen, und weniger Zucker verändert den Teig.
Servieren, Varianten und Aufbewahrung
Am Tisch
Der Boston Bun gehört zur Vormittagsteerunde, der kurzen Pause am späten Vormittag in australischen und neuseeländischen Haushalten und Büros. Seit Langem gehört er zu den Angeboten in Schulkiosken und in den Auslagen der Bäckereien. Das ganze Brötchen kommt auf ein Brett und wird für alle in Stücke geschnitten. Jeder nimmt sich ein Stück zu einer Tasse Tee, oft mit Milch, und manche streichen dick weiche Butter auf die Krume. Schneiden Sie dünne Scheiben. Die Glasur ist reichhaltig, und ein dünnes Stück mit Butter und Tee ist genau die Art, wie es gedacht ist.
Varianten
- Rosa Glasur: Färben Sie die Glasur mit Lebensmittelfarbe, tropfenweise. Nur die Farbe ändert sich, und Rosa macht eine fröhliche Platte für eine Kinderparty.
- Kardamom und Muskat: Verwenden Sie diese statt Mixed Spice. Das Aroma wird heller und blumiger.
- Anderes Trockenobst: Ersetzen Sie die Sultaninen durch klein geschnittene getrocknete Aprikosen oder Cranberries. Die Säure tritt gegen die süße Glasur deutlicher hervor.
- Eine runde Form: Backen Sie die Kuppel in einer runden Form mit 18 cm Durchmesser statt auf dem markierten Blech. Die Seiten werden gerade, und die Stücke lassen sich gleichmäßiger schneiden.
Aufbewahrung
Das Brötchen schmeckt am Tag des Backens am besten. Sobald es vollständig abgekühlt ist, bewahren Sie Reste bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter auf, fern von Feuchtigkeit. Nicht in den Kühlschrank legen, denn die Krume wird fest und trocken.
Häufige Fragen
Schmeckt das Brötchen nach Kartoffel?
Nein. Die Kartoffel verschwindet in der Krume, und man merkt vor allem, wie feucht und weich das Brötchen ist. Gut passiertes, schlichtes Püree sorgt dafür, ohne Klümpchen und ohne buttrigen Kartoffelgeschmack.
Kann ich übrig gebliebenes Kartoffelpüree verwenden?
Nur wenn es schlichtes Püree aus abgegossenen Kartoffeln ist, ohne irgendetwas hinzugefügt. Püree mit Milch und Butter bringt Fett und Flüssigkeit mit, für die der Teig nicht gebaut ist. Erwärmen Sie kalte Reste, bevor Sie den Zucker unterrühren, damit sich der Zucker löst.
Warum einen blanken Krustenrand lassen?
Damit Sie etwas zum Anfassen haben. Sie können ein Stück an der Kruste nehmen, ohne dass Glasur an den Fingern klebt, und die dicke Glasur bleibt in der Mitte, wo sie hingehört.
Warum ist kein Salz und keine Butter im Teig?
Der Teig besteht nur aus Kartoffel, Zucker, Mehl und Milch. Die Kartoffel liefert die Feuchtigkeit, und die Fülle kommt von der Glasur und der Butter am Tisch. Salz schärft den Geschmack, aber es ergibt ein anderes Brötchen, deshalb lassen Sie es weg.
