Hebt man den Deckel des großen Topfs, steigt süßer Kokosdampf auf, vermischt mit dem Duft von Thymian. In der weißen Brühe liegen dick geschnittener Maniok und Süßkartoffel, gelbe Kochbanane in der Schale gekocht und Stücke von Maiskolben. Darauf gehen aufgequollene Mehlklöße und Okra. Am Tellerrand liegt ein Stück knusprig frittierter Fisch. Das ist der Eintopf aus Wurzelgemüse in Kokosmilch, den man aus den Küchen Guyanas kennt: Metemgee (metemgee), kurz auch „Metem“.
In Ihrer Küche liegen zwei Schwierigkeiten: Wo bekommt man Maniok und Kochbanane, und lassen sich die zuletzt aufgelegten Klöße dämpfen, ohne zu zerfallen? Mit tiefgekühltem Maniok und Kochbananen aus dem Importladen genügen Kokosmilch aus der Dose und gewohntes Gemüse für einen Topf.
Guyanas „Provisions“ in einem Topf
In Guyana nennt man Wurzelgemüse wie Maniok, Süßkartoffel, Eddo (ein Verwandter des Taro) und Yams zusammen „Provisions“. Sie sind das Grundnahrungsmittel des Alltags, und Metemgee schmort diese Provisions weich in Kokosmilch. Die englische Wikipedia beschreibt Metemgee als eine Art dicke Suppe aus Provisions, Kokosmilch und großen Klößen namens „Duff“, die man mit frittiertem Fisch oder Hühnchen isst.
Die karibische Zeitung Caribbean Today aus New York stellt Metem als „eine Art kreolische Suppe aus Guyana“ vor. Enthalten sind Klöße, Maniok, Yams, Kochbanane und Okra, gegart in einer mit Chili gewürzten Kokosmilchsoße. Dazu kommen gesalzenes Rindfleisch oder Geräuchertes und in der Schale gekochte Eier; üblich sei es, frittierten Fisch neben den Teller zu legen.
Der Name wird „metemgee“, „metem“ und manchmal auch „mettagee“ geschrieben. Eine Deutung leitet das Wort aus afrikanischen Sprachen ab, aber verlässliche Quellen bestätigen das nicht, deshalb gehe ich hier nicht darauf ein.
Ob Fleisch hineinkommt, hängt vom Haushalt ab. Die amerikanische Rezeptseite Clove Garden stellt die fleischlose Version als „überraschend geschmackvolles vegetarisches Gericht“ vor und fügt hinzu, in der Karibik lege man oft frittierten Salzfisch oder Fleisch dazu. Die Hauptrolle haben Wurzelgemüse und Kokosmilch; das Eiweiß versteht man am einfachsten als Beilage nach Wahl.
Bei guyanischer Küche denkt man auch an den Pepperpot, mit Cassareep schwarz geschmortes Fleisch, und an Cook-up Rice, in Kokosmilch gegarten Reis mit Bohnen. Metemgee unterscheidet sich von beiden: ohne Reis macht es mit mehligem Wurzelgemüse und Klößen satt. Auch mit derselben Kokosmilch ist der Eindruck beim Essen ein ganz anderer.
Zutaten (4 Portionen)
Hausmengen auf der Grundlage des Rezepts von Caribbean Today, angepasst an leicht erhältliche Zutaten.
Die Kochbanane sieht aus wie eine Banane, ist aber eine Kochsorte, die roh hart und nicht essbar ist. Für Metemgee nehmen Sie sehr reife mit schwarzen Flecken auf der Schale, dann geht ihre Süße in die Brühe über. Gibt es im Importladen oder online nur grüne, lassen Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur nachreifen.
Maniok muss geschält und bis in die Mitte gründlich gegart werden. Auch die australisch-neuseeländische Lebensmittelbehörde FSANZ weist darauf hin, dass Maniok Stoffe enthält, aus denen schädliche Substanzen entstehen, und verlangt, ihn zu schälen und vollständig zu garen. Nicht roh oder halb gar essen.
So gelingt das Metemgee
Rechnen Sie etwa 40 Minuten für Vorbereitung und Klöße und etwa 60 Minuten, um das Wurzelgemüse zu schmoren und fertigzustellen. Das Vorgaren der Kochbanane läuft in einem zweiten Topf neben dem schmorenden Gemüse.
Die Scotch Bonnet ist eine sehr scharfe Chili. Platzt sie beim Schmoren, wird die ganze Brühe sehr scharf. Nehmen Sie sie mit der Kelle heraus, und haben Sie sie mit bloßen Händen angefasst, waschen Sie sich sofort die Hände, damit Sie Augen und Gesicht nicht berühren.
Das Öl zum Braten des Fischs spritzt, wenn noch Wasser daran ist. Tupfen Sie den Fisch gut trocken, bevor Sie ihn hineinlegen, und lassen Sie die Pfanne nicht aus den Augen.
Tipps, damit die Klöße nicht zerfallen
Auch das Rezept von Caribbean Today mahnt, Klöße und Okra behutsam auf das Wurzelgemüse zu legen und den Topf nicht zu viel zu rühren. Die Klöße werden nicht in der Brühe versenkt gekocht, sondern über dem Wurzelgemüse im Dampf gegart. Da die Gemüseschicht als Unterlage dient, darf man in diesem Moment nicht zu viel Flüssigkeit zugeben.
Clove Garden warnt, dass die Klöße stark aufgehen. Beim Einlegen in den Topf lassen Sie 1 bis 2 cm Abstand zwischen ihnen. Berühren sie sich, werden die Kontaktstellen leicht nicht durchgegart.
Ist der Topf zu klein, um alles aufzulegen, kochen Sie die Klöße allein etwa 15 Minuten in einem anderen Topf mit Salzwasser und legen sie für die letzten 5 Minuten zum Erwärmen auf den Eintopf. Auch Clove Garden stellt diese Methode mit getrennt gegarten Klößen vor.
Die Brühe soll das Wurzelgemüse gerade dickflüssig umhüllen. Die Stärke aus Maniok und Süßkartoffel bindet die Kokosmilch von selbst leicht an. Auch wenn es zu wenig Bindung zu sein scheint, kein Mehl zugeben: Deckel öffnen und 5 Minuten bei schwacher Hitze einkochen reicht.
Vegetarische Version und Version mit Fleisch
Die vegetarische Version nur mit Wurzelgemüse, Kochbanane, Klößen und Okra lässt die Süße der Kokosmilch am besten zur Geltung kommen. Auch Caribbean Today schreibt, für eine vegane Version lasse man Fleisch, Eier und Fisch weg. Dann ersetzen Sie die Butter im Kloßteig durch pflanzliche Margarine und kneten mit Wasser statt Milch.
Statt Speck geben gesalzenes Schweinefleisch oder geräucherte Pute einen Rauchduft nahe an den Rezepten vor Ort. Gut erhältlich ist auch Räucherschinken am Knochen oder vorgekochte Spareribs. Beim Fisch können Sie, statt ihn zu frittieren, Salzkabeljau zupfen und mit Tomate und Zwiebel schmoren und dazulegen: Das Salz hebt die Süße des Wurzelgemüses hervor.
So essen Sie es
Wurzelgemüse, Kochbanane, Klöße und Okra in einen tiefen Teller geben und reichlich Brühe darübergießen. Laut Caribbean Today legt man den frittierten Fisch an den Rand des Tellers und serviert das Ei in der Schale. Jeder pellt es selbst und zerdrückt das Eigelb beim Essen in der Brühe.
Für ein weiteres Gericht Guyanas mit Kokosmilch bietet sich das Cook-up Rice an, Reis mit Bohnen und Hühnchen gegart. Neben dem Pepperpot (auf Japanisch), mit Cassareep schwarz geschmortem Fleisch, zeigt sich die Bandbreite der Küche desselben Landes. Auch Gerichte, die Wurzelgemüse und Klöße in Kokosmilch schmoren, verbinden sich mit dem Oil Down (auf Japanisch) aus Grenada.
Häufige Fragen
Was, wenn ich keinen Maniok bekomme?
Nehmen Sie mehr Süßkartoffel und ergänzen Sie Kartoffeln oder Taro. Die dichte Konsistenz des Maniok fehlt, als Gericht aus Wurzelgemüse in Kokosmilch funktioniert es sehr gut. Taro ist ein Verwandter des guyanischen Eddo.
Kann ich Kochbanane durch Banane ersetzen?
Obstbananen zerfallen beim Kochen leicht und die Süße kommt stärker heraus. Wenn Sie sie verwenden, wählen Sie eine feste, noch leicht grüne, kochen sie nicht vor und geben sie für die letzten 10 Minuten zu. Das Ergebnis ist etwas anderes als mit Kochbanane.
Wie mildere ich die Schärfe?
Garen Sie ohne Scotch Bonnet und geben Sie am Tisch eine scharfe Soße nach Wahl dazu. Auch wenn sie ganz drinliegt, bleibt die Schärfe mild, solange sie nicht platzt. Ist es zu scharf geworden, nehmen Sie sie früh heraus.
Kann man es vorbereiten?
Kalt wird der Eintopf fest, weil das Wurzelgemüse Brühe aufsaugt, und auch die Klöße ziehen an. Zum Essen am nächsten Tag nach dem Kühlen etwas Wasser zugeben und bei schwacher Hitze bis in die Mitte erwärmen. Eine klare Haltbarkeitsangabe kann ich nicht nennen; essen Sie es bald. Den frittierten Fisch separat aufbewahren.
Welche Zutaten sind bei Allergien zu beachten?
Verwendet werden Weizen (Klöße und Panade des Fischs), Ei (Einlage) und Milch (Butter und Milch in den Klößen). Wer Weizen meiden muss, lässt die Klöße weg und nimmt mehr Wurzelgemüse; Ei und Milchprodukte lassen sich weglassen.
Quellen
- Caribbean Today, “Enjoy This Recipe For Guyanese Metemgee,” veröffentlicht am 1. Dezember 2025. (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://caribbeantoday.com/sections/food/enjoy-this-recipe-for-guyanese-metemgee
- Clove Garden, “Metemgee Stew – Guyana.” (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://clovegarden.com/recipes/rmv_metem1.html
- Wikipedia, “Guyanese cuisine.” (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://en.wikipedia.org/wiki/Guyanese_cuisine
- Food Standards Australia New Zealand, “Cassava and bamboo shoots.” (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://www.foodstandards.gov.au/consumer/prevention-of-foodborne-illness/cassava
