Gießt man in Wasser gelöstes Currypulver ins Öl im Topf, zischt es, und es steigen Blasen auf. Beim Rühren verdampft das Wasser, das Curry wird zu rauen Körnchen, und das Öl tritt aus. Nun kommt das von Kräutern grün gefärbte Huhn auf einmal hinein, bis alles gelb überzogen ist. Mit Deckel breiten sich Gewürz- und Kräuterduft in der ganzen Küche aus. Auf der Karibikinsel Trinidad und Tobago ist das Curry, das von Indien über das Meer kam, zum Geschmack der Insel geworden: das Curry Chicken. Man isst es, eingewickelt in dünnes Roti.
Die Menschen, die von Indien über das Meer kamen, und das Curry der Insel
Hinter dem Curry von Trinidad und Tobago steht eine große Einwanderungsgeschichte vom 19. bis zum frühen 20. Jahrhundert. Laut der Tourismusseite Visit Trinidad erreichte im Mai 1845 das Schiff Fatel Razack mit den ersten als Vertragsarbeiter aus Indien Kommenden die Insel. Die Einwanderung aus Indien dauerte bis 1917, und mehr als 140 000 Menschen kamen auf die Insel.
Die Einwanderer waren neue Arbeitskräfte, brachten aber ebenso eine neue Kultur mit. Curry, Roti und Dal (Hülsenfrucht-Eintopf) sind heute als Alltagsgerichte der Insel weit verbreitet. Jedes Jahr am 30. Mai wird mit dem „Indian Arrival Day“ als Feiertag an diese Ankunft erinnert. Laut Visit Trinidad wurde er 1994 Feiertag und erhielt 1995 seinen heutigen Namen.
In Trinidad heißt Kreuzkümmel „Geera“, ein Wort hindischen Ursprungs. Curryblätter heißen „Caripoulé“. Indische Wörter sind bis heute Küchensprache der Insel.
Obwohl dieselben Zutaten wie beim indischen Curry verwendet werden, hat das trinidadische Curry Chicken Besonderheiten der Insel. Eine ist das „Green Seasoning“, mit dem das Fleisch gewürzt wird. Die andere ist, das Currypulver gründlich im Öl anzubraten, bevor das Fleisch hineinkommt. Beide sind Regeln des Currys, die auf der Insel entstanden.
Green Seasoning und die Technik „Curry brennen“
Green Seasoning ist eine grüne Würzmischung, die in den Küchen von Trinidad und Tobago unverzichtbar ist. Im Rezept von Trini Gourmet, einer Seite für trinidadische Küche, besteht sie aus Knoblauch, Thymian, Shado Beni (Culantro), Schnittlauch und Ingwer. Shado Beni ist ein Kraut mit langen Blättern und einem Duft ähnlich wie Koriander und bildet das Rückgrat der Aromen der Inselküche. Außerhalb der Region ist es schwer zu bekommen; man ersetzt es durch Koriander.
Die andere Besonderheit ist, das Currypulver erst in Wasser zu lösen und dann im heißen Öl anzubraten. Im Rezept von Foodie Nation, einer Seite für trinidadische Rezepte, werden Currypulver, geröstetes Geera und Kurkuma in Wasser gelöst, zum Öl gegeben, in dem Zwiebel und Knoblauch gebraten wurden, und etwa 5 Minuten gebraten, bis fast alles Wasser verdampft ist. So gegart verliert das Currypulver den mehligen Geschmack und gewinnt Röstaroma.
In Trinidad gibt es auch ein Gericht, bei dem im selben Topf wie beim Curry das Geera die Hauptrolle spielt: das „Geera Chicken“. Ganze Geerakörner werden geröstet, bis sie duften, und mit Knoblauch und Curryblättern angebraten: ein Hühnergericht mit mehr Röstaroma als Curry.
Zutaten (für 6 Portionen)
Die Mengen folgen dem Rezept von Foodie Nation und sind auf leicht erhältliche Zutaten angepasst. Das Green Seasoning ist eine schnelle Version nach den Zutaten von Trini Gourmet.
Nehmen Sie Currypulver, nicht Currywürfel oder Curryroux. Wie im Rezept von Trini Gourmet gehört zur trinidadischen Küche, dem Currypulver Geera (Kreuzkümmel) beizugeben.
Habanero und Scotch Bonnet sind sehr scharfe Chilis. Entfernen Sie Kerne und weiße Scheidewände und tragen Sie beim Schneiden Einmalhandschuhe. Wer Schärfe nicht gewohnt ist, nimmt wenig grüne Chili oder Chilipulver.
So gelingt Curry Chicken
Mit den 4 Stunden Marinieren im Kühlschrank rechnen Sie für die Vorbereitung etwa 4 Stunden 20 Minuten, fürs Anbraten und Schmoren etwa 50 Minuten. Wenn Sie Zeit haben, würzen Sie schon am Vorabend.
Gießt man die Currylösung in heißes Öl, spritzt es heftig. Gießen Sie mit etwas Abstand zum Topf und rühren Sie beim Anbraten mit einem langstieligen Holzlöffel. Prüfen Sie bei Huhn mit Knochen, dass die Hitze auch bis an den Knochen gedrungen ist, bevor Sie es essen.
Wie das Curryaroma tiefer wird
Beim trinidadischen Curry Chicken ist das Anbraten des Currys der wichtigste Schritt. Schmort man das in Wasser gelöste Currypulver gleich mit dem Huhn, bleibt ein mehliger Geschmack und das Aroma wird unscharf. Brät man es, bis fast das ganze Wasser verdampft ist und das Öl austritt, geht der Gewürzduft ins Öl über und gibt dem Gericht nach dem Schmoren Tiefe.
Wenn Sie ganzen Kreuzkümmel 1 bis 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann mahlen, wird der Duft deutlich stärker. Wenn trinidadische Rezepte „geröstetes Geera“ vorschreiben, dann wegen dieses Röstaromas.
Auch die Dauer des Würzens bestimmt den Geschmack. Je tiefer das Green Seasoning in das Huhn einzieht, desto tiefer wird der Duft. Es geht in 4 Stunden, doch wer schon am Vorabend würzt, bekommt Kräuter- und Curryduft bis ins Innere des Fleischs.
Kocht der Sud beim Schmoren zu stark ein, geben Sie nach und nach etwas heißes Wasser zu. Wenn Sie das Roti eintunken möchten, lassen Sie etwas mehr Sud übrig.
Mit Kartoffeln oder Kichererbsen: Varianten
Schmort man mit dem Huhn groß geschnittene Kartoffeln, werden die currygetränkten Kartoffeln zu einem eigenen Gericht. In 2 bis 3 cm große Würfel schneiden und zugeben, wenn nach dem Dämpfen des Huhns das Wasser dazukommt. Zerfallende Kartoffeln binden den Sud ganz natürlich.
Ohne Fleisch gehen Sie mit Kichererbsen aus der Dose genauso vor und nähern sich dem Kichererbsen-Curry der „Doubles“ an, dem trinidadischen Straßenfrühstück. So sieht man die Bandbreite der Verwendung von Curry in den Gerichten derselben Insel.
So isst man es
In Trinidad isst man Curry Chicken mit dünn gebackenem Roti oder mit Reis. Das Roti zu zerreißen, Huhn und Sud darin einzuwickeln und mit der Hand zum Mund zu führen, ist die Art der Insel. Zu Hause gehen auch fertige Chapati, Tortillas oder Naan.
Ebenfalls aus Trinidad empfehlenswert sind Doubles (auf Japanisch), ein Straßengericht, bei dem Kichererbsen-Curry in frittiertes Brot gepackt wird. Mit denselben Gewürzen nehmen Straßenfrühstück und Familienabendessen ganz verschiedene Formen an. Neben dem trinidadischen Pelau (auf Japanisch), bei dem Huhn und Reis zusammen garen, erkennt man gut die Bandbreite der Hausmannskost der Insel.
Häufige Fragen
Geht es mit Currywürfeln?
Currywürfel sind mit Mehl und Fett gebunden, das Ergebnis hat mit trinidadischem Curry nichts zu tun. Nehmen Sie Currypulver.
Kommen vor Ort auch Curryblätter hinein?
Im Rezept von Foodie Nation wird beim Schmoren ein Curryblatt (Caripoulé) zugegeben. Weil es schwer zu bekommen ist, steht es nicht in den Zutaten dieser Version; haben Sie welche, geben Sie ein Blatt beim Wasserzugießen dazu, das bringt einen frischen Duft.
Wie macht man es milder?
Lassen Sie die Chili weg oder nehmen Sie wenig grüne Chili. Die Schärfe des Currypulvers selbst unterscheidet sich je nach Marke; ein mildes Pulver ist die sichere Wahl.
Kann man es vorkochen?
Abgekühlt in einen luftdichten Behälter geben und kühlen, und zum Aufwärmen bis zur Mitte durchhitzen. Eine genaue Haltbarkeitsdauer kann ich nicht nennen; essen Sie es deshalb zügig auf.
Quellen
- Foodie Nation, „Trinidadian Curry Chicken Recipe“, veröffentlicht am 9. Mai 2018. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.foodienationtt.com/single-post/2018/05/09/trinidadian-curry-chicken-recipe
- Visit Trinidad, „Indian Arrival Day“. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://visittrinidad.tt/event/indian-arrival-day
- Trini Gourmet, „Q's Trinidad Geera Chicken (recipe & video)“. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.trinigourmet.com/qs-trinidad-geera-chicken-recipe-video/
