Borhani: ein kaltes, herzhaftes Glas neben dem Festmahl
Bewahren Sie die Säure und den Körper des abgetropften Joghurts, das röstige Aroma der drei trocken gerösteten Samen, frische Kräuter, ein wenig Chilischärfe und den eigenen herzhaften Geschmack des Schwarzsalzes. Diese Version enthält keinen Zucker.
Stellen Sie sich eine Hochzeit oder ein großes Festessen in Bangladesch vor, besonders in einer Stadt wie Dhaka. Auf dem Tisch stehen Kacchi Biryani, Polao, Roast und Rezala, und daneben ein kaltes, blassgrünes Getränk. Die Dhaka Tribune beschreibt Borhani genau auf solchen Hochzeiten, Festen und großen Festessen. In einem Studierendenessay des City College of New York erinnert sich die schreibende Person an Borhani als gekühltes Getränk bei Familienfeiern wie Hochzeiten, Eid und dem Iftar im Ramadan, serviert zu Biryani oder Tehari.
Borhani ist kein süßer Lassi, den man vor dem Essen trinkt. Es ist ein säuerliches, herzhaftes Joghurtgetränk, das man zu reich gewürzten Hauptgerichten schlückchenweise trinkt. Dieses Rezept folgt der Version von Tejal Rao, erschienen im Saveur: Schwarze Senfsamen, Koriander- und Kreuzkümmelsamen werden trocken geröstet und gemahlen, dann mit abgetropftem Vollfettjoghurt, Minze, Koriandergrün, Schwarzsalz, gemahlenem Ingwer, weißem Pfeffer, einer grünen Thai-Chili und kaltem Wasser püriert.
Zwei Dinge prägen den Geschmack mehr als alles andere: das Schwarzsalz und die gerösteten Samen. Rösten Sie die Samen, bis sie gerade anfangen zu springen, ohne sie zu verbrennen, und mahlen Sie sie fein, damit das Getränk glatt bleibt.
Im Englischen findet man sowohl Borhani als auch Burhani; auf Bengali schreibt man বোরহানী. Es ist ein anderes Gericht als Borani, die Salate auf Joghurtbasis aus dem Nahen Osten und anderswo.
Zutaten: das Saveur-Rezept für 2–4 Portionen
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet; die Mengen und die Methode unten stammen aus dem Saveur-Rezept. Die Mengen bleiben in den US-Einheiten des Originalrezepts. Das Original nennt eine Ausbeute von 2–4 Portionen, sagt aber nicht, wie viele Gläser der Ansatz ergibt. Die 2½ Cups Joghurt werden nach dem Abtropfen über Nacht gemessen.
Auswahl und Ersatz
Das Rezept oben ist die Grundlage. Die folgenden Möglichkeiten sind redaktionelle Vorschläge und nicht Teil des Originalrezepts. Wir haben sie nicht getestet, rechnen Sie also damit, dass sich das Ergebnis verändert.
- Schwarzsalz (Kala Namak): Normales Speisesalz kann die Salzigkeit ersetzen, gibt aber das besondere Aroma des Schwarzsalzes nicht wieder. Betrachten Sie es als Notlösung, nicht als Gleichwertiges.
- Schwarze Senfsamen: Wenn Sie sie nicht finden, sind gelbe Senfsamen eine redaktionelle Option. Der Geschmack unterscheidet sich, es ist also nicht dasselbe.
- Griechischer Joghurt: Griechischer Joghurt ist bereits abgetropft und kann den Schritt über Nacht ersparen. Ein veröffentlichtes Borhani-Rezept (Rownak's Kitchen) verwendet ihn. Die Produkte sind unterschiedlich dick; behandeln Sie das als eigene Version neben diesem Rezept und beurteilen Sie die Wassermenge für sich.
- Grüne Chili: Das Original verwendet eine grüne Thai-Chili. Bei einer anderen frischen grünen Chili ist die Schärfe unterschiedlich, schmecken Sie daher zwischendurch ab.
- Koriandergrün: Gewöhnliches Koriandergrün (Korianderblätter) aus dem Supermarkt genügt.
Ausrüstung
- Feines Sieb, ein sauberes Tuch (zum Beispiel Käsetuch) und eine Schüssel, zum Abtropfen des Joghurts
- Pfanne, zum trockenen Rösten der Samen
- Gewürzmühle
- Standmixer (ein vorhandener Standmixer genügt)
Zubereitung: abtropfen, rösten, mahlen, pürieren
Das Originalrezept nennt 15 Minuten. Das Abtropfen des Joghurts über Nacht ist darin nicht enthalten, beginnen Sie also am Vortag.
Bitter, körnig, zu salzig: häufige Probleme beheben
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was tun |
|---|---|---|
| Verbrannter Geruch oder bitterer Geschmack | Samen in der trockenen Pfanne angebrannt | Verbrannte Samen tragen Bitterkeit ins Getränk. Wegwerfen und frisch rösten, dabei aufhören, sobald sie zu springen beginnen |
| Körnige Textur | Samen nicht fein genug gemahlen oder zu kurz püriert | Die Samen vor dem Pürieren zu feinem Pulver mahlen. Im Mixbehälter Platz lassen und extrem glatt pürieren. Das Originalrezept hat nach dem Pürieren keinen Passierschritt |
| Dünner als erwartet | Joghurt nicht lange genug abgetropft | Das Rezept verlangt über Nacht abgetropften Joghurt. Die 2½ Cups erst nach dem Abtropfen abmessen |
| Zu salzig | Kosher-Salz auf einmal zusätzlich zum Schwarzsalz hinzugefügt | Das Schwarzsalz beträgt bereits 1½ TL. Kosher-Salz nur nach und nach hinzufügen und zwischendurch probieren |
| Flaches Aroma | Samen zu wenig geröstet oder Schwarzsalz durch normales Salz ersetzt | Rösten, bis die Samen springen. Ohne Schwarzsalz verliert das Getränk seine besondere Note |
| Zu scharf | Die Chili | Das Original verwendet eine grüne Thai-Chili. Eine mildere Version wäre Ihre eigene, ungetestete Änderung |
Borhani variiert je nach Haushalt und Rezept
Borhani hat keine einzige feste Formel. Hier sehen Sie, wie sich zwei andere veröffentlichte Rezepte von der hier verwendeten Saveur-Version unterscheiden. Es sind eigene Rezepte, mischen Sie deren Mengen also nicht in dieses.
| Rezept | Joghurt und Wasser | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Saveur (Tejal Rao), hier verwendet | 2½ Cups abgetropfter Vollfettjoghurt, 1 Cup kaltes Wasser | Kein Zucker. Geröstete ganze schwarze Senfsamen, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, gemahlener Ingwer, weißer Pfeffer, Schwarzsalz |
| Rownak's Kitchen | 2 Cups griechischer Joghurt, 3 Cups kaltes Wasser | Minze, Koriandergrün, gerösteter Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, grüne Chili und Zucker; Schwarzsalz, Senfpulver optional |
| University of Alabama Coffee Hour Cookbook | 2 Cups Naturjoghurt, ¾ Cup Wasser | Senfpulver, gerösteter Koriander und Kreuzkümmel, 1 Zoll Ingwer, Schwarzsalz, weißer Pfeffer und ½ EL Zucker. Kräuter, Chili und Ingwer werden zuerst püriert, dann kommt der Rest dazu, wird verquirlt und gekühlt |
Wenn Sie von hier aus weiter ausprobieren möchten, sind das redaktionelle Ideen, keine getesteten Rezepte:
- Eine gesüßte Version: Zwei der obigen Rezepte enthalten Zucker. Wenn Sie es versuchen, beginnen Sie mit einem kleinen Ansatz und halten Sie ihn getrennt von der ungesüßten Grundversion.
- Eine mildere Version: Weniger Chili verwenden als die eine Thai-Chili des Originals.
- Ohne schwarze Senfsamen oder Schwarzsalz: Siehe die Hinweise zum Ersatz oben. Die Geschmacksachse verschiebt sich.
- Mit griechischem Joghurt: Wasser und Dicke für sich anpassen, als eigene Version neben diesem Rezept.
Ein Getränk für Feste und ein Ursprung, der nicht geklärt ist
Laut Dhaka Tribune ist Borhani in Bangladesch beliebt, besonders in städtischen Gegenden wie Dhaka. Es erscheint auf Hochzeiten, Festen und großen Festessen neben Kacchi Biryani, Polao, Roast und Rezala. Der Studierendenessay des City College of New York beschreibt es aus der Sicht einer Familie: ein Getränk, das mit Hochzeiten, Eid und dem Iftar im Ramadan verbunden ist und gekühlt zu Biryani oder Tehari gereicht wird. Derselbe Essay berührt auch die Suche nach Zutaten und das Bewahren familiärer Essenserinnerungen nach dem Umzug in die Region New York. Das ist die Erfahrung einer einzelnen Person, keine Beschreibung jedes Haushalts. Mehr zur Küche des Landes finden Sie auf unserer Bangladesch-Seite.
Zum Ursprung: Die Dhaka Tribune merkt an, dass die genaue Geschichte des Borhani nicht gut dokumentiert ist. Sie führt dann die Vorstellung ein, persische oder Mogul-Joghurtgetränke hätten es beeinflusst, und der Studierendenessay erwähnt dieselbe Sicht. Keines von beiden ist eine historische Primärquelle; betrachten Sie den persischen oder Mogul-Einfluss daher als oft wiederholte Theorie, nicht als gesicherte Tatsache. Der Essay hält außerdem fest, dass sich Borhani von Familie zu Familie und von Caterer zu Caterer unterscheidet.
Am Tisch betrachten Sie Borhani als herzhaften Begleiter zu gewürzten Reis- und Fleischgerichten, nicht als Dessertgetränk. Dieser Artikel macht keine Aussagen über gesundheitliche Vorteile.
Kühl halten: Aufbewahrung und Hygiene
Borhani ist ein Joghurtgetränk und enthält Milch. Prüfen Sie die Etiketten Ihres Joghurts, Schwarzsalzes und Ihrer Gewürze auf Allergene und Hinweise zu Kreuzkontakt.
Lassen Sie den Joghurt im Kühlschrank abtropfen, nicht bei Raumtemperatur. Nach allgemeinen Hinweisen der U.S. Food and Drug Administration sollen verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden, bei einer Lufttemperatur über 90°F (32°C) innerhalb von 1 Stunde. Halten Sie Ihren Kühlschrank bei 40°F (4°C) oder darunter. Wenn Sie Borhani irgendwohin mitnehmen, verwenden Sie eine isolierte Kühlbox mit Kühlakkus.
Wir haben keine bestätigten Angaben dazu, wie viele Tage fertiges Borhani hält, und nennen deshalb keine Aufbewahrungsdauer. Halten Sie es gekühlt, achten Sie auf Geruch und Entmischung und trinken Sie es bald. Einfrieren und Aufwärmen werden nicht empfohlen.
Häufige Fragen
Sind Borhani und Burhani verschiedene Getränke?
Beide Schreibweisen kommen im Englischen für das würzige Joghurtgetränk aus Bangladesch vor; Saveur verwendet beide. Es ist nicht dasselbe wie Borani, der Joghurtsalat.
Ist Borhani süß?
Die hier verwendete Saveur-Version enthält keinen Zucker. Einige andere veröffentlichte Rezepte, etwa die von Rownak's Kitchen und der University of Alabama, enthalten Zucker.
Kann ich normales Salz statt Schwarzsalz verwenden?
Es deckt die Salzigkeit ab, aber nicht das besondere Aroma des Schwarzsalzes. Es ist eine Notlösung, kein Gleichwertiges.
Kann ich es am Vortag zubereiten?
Der Joghurt soll über Nacht abtropfen, dieser Teil geschieht also ohnehin am Vortag. Wir haben keine bestätigten Angaben dazu, wie lange das fertige Getränk sicher hält, und empfehlen deshalb nicht, es lange im Voraus zuzubereiten oder lange aufzubewahren.
Kann ich weniger Chili verwenden?
Ja, wenn Sie es milder mögen, aber das ist Ihre eigene Änderung gegenüber dem Original, das eine grüne Thai-Chili verwendet. Wir haben eine verringerte Menge nicht getestet.
Quellen
- Tejal Rao, "Borhani (Spiced Yogurt Drink)," Saveur. Das in diesem Artikel verwendete Rezept: Zutaten, Mengen, Methode, Ausbeute von 2–4 Portionen und angegebene Zeit. https://www.saveur.com/article/recipes/burhani-bangladeshi-spiced-yogurt-drink/
- Rownak's Kitchen, "Borhani," Easy to Cook Bangladeshi Recipes. Ein anderes Rezept mit griechischem Joghurt, kaltem Wasser und Zucker, nur zum Vergleich verwendet. https://banglarecipes.com.au/borhani/
- Dhaka Tribune, "Borhani: The traditional Bengali spiced yogurt drink." Beliebtheit im städtischen Bangladesch, Servieren zu Kacchi Biryani, Polao, Roast und Rezala auf Hochzeiten, Festen und Festessen sowie der Hinweis, dass der Ursprung nicht gut dokumentiert ist, neben der Theorie des persischen/Mogul-Einflusses. https://www.dhakatribune.com/business/373889/borhani-the-traditional-bengali-spiced-yogurt
- Noshin Orala, "Borhani," Your Story, Our Story, Macaulay Honors College, City College of New York. Familienerinnerungen einer einzelnen Person an Borhani bei Feiern, gekühlt zu Biryani oder Tehari serviert, sowie deren Sicht auf Geschichte und Varianten. https://openlab.macaulay.cuny.edu/your-story-our-story/2026/04/28/borhani/
- The University of Alabama Intercultural Diversity Center, "Coffee Hour Cookbook, Fall 2022 Edition — Burhani Drink." Ein anderes Rezept mit Zucker und Ingwer, nur zum Vergleich verwendet. https://international.ua.edu/wp-content/uploads/2023/06/Coffee-Hour-Cookbook-Fall-2022-Edition.pdf
- U.S. Food and Drug Administration, "Food Safety Quick Tips, Step 4: Chill." Allgemeine Hinweise zum Kühlen innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde über 90°F/32°C), zur Kühlschranktemperatur von 40°F (4°C) oder darunter und zur Verwendung isolierter Kühlboxen. https://www.fda.gov/media/115446/download
