Chotpoti: Eine Schüssel scharfe Erbsen und Kartoffeln, dazu Tamarindenwasser
Chotpoti isst man aus der Schüssel. Es wird nicht in eine Schale gefüllt. Den Kern bilden zarte Erbsen, vermischt mit Kartoffelpüree und Chaat Masala. Gehacktes Ei und rohes Gemüse kommen obenauf, und ein Tamarindenwasser wird darübergegossen oder daneben gereicht. Zerbröselte Fuska-Schalen sind eine optionale, knusprige Garnitur.
Die Streetfood-Reportage My Dhaka der Zeitung The Daily Star beschreibt Fuchka-Stände, die in den Gassen der Dhakaer Viertel und vor Parks und Seen aufgebaut werden. Manche Stände in diesem Stadtbild sind Fuchka-Chotpoti-Wagen, die beide Snacks nebeneinander verkaufen, und manche bieten kombinierte Teller an. Fuchka sind hohle Schalen, die gefüllt und eingetaucht werden. Chotpoti ist die Schüssel daneben.
Dieser Artikel folgt einem schriftlichen Rezept für Chotpoti, das Rownak auf einer bangladeschischen Rezeptseite veröffentlicht hat. Rownak beschreibt es als scharfe Mischung aus Erbsen und Kartoffeln, serviert mit Tamarindenwasser. In einer Antwort an Leserinnen und Leser sagt Rownak, dass es sich bei den Erbsen um gelbe Erbsen handelt. Rownak sagt auch, dass eine Version mit Kichererbsen ein anderes Gericht ist, nämlich Chole Chat. Andere Köchinnen und Köche machen es anders; verstehen Sie dies also als die Version einer Köchin bzw. eines Kochs und nicht als festen Standard für das ganze Land. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet.
Im Englischen schreibt man meist Chotpoti. Auf Bengalisch heißt es চটপটি. Die hier verwendeten Quellen klären nicht, woher der Name stammt oder was er wörtlich bedeutet; deshalb stellt dieser Artikel dazu keine Vermutungen an.
Zutaten
Wie viele Portionen bzw. Schüsseln das ergibt, ist nicht festgelegt.
Ausrüstung
- Eine Schüssel zum Einweichen der Erbsen über Nacht
- Ein Sieb zum Waschen der eingeweichten Erbsen
- Ein Topf zum Kochen der Erbsen
- Eine Schüssel zum Einweichen der Tamarinde und zum Anrühren des Tamarindenwassers
- Eine große Schüssel zum Stampfen der Kartoffel und zum Vermischen der Grundmasse
- Ein Messer und ein Schneidebrett für Ei und Gemüse
- Kleine Servierschüsseln sowie eine kleine Schüssel oder Tasse für das Tamarindenwasser
Auswahl und Ersatz: Was das Rezept erlaubt und was nicht
Erbsen. Suchen Sie getrocknete Erbsen, die als gelbe Erbsen gekennzeichnet sind. Das sind die Erbsen für Chotpoti. Auch andere Erbsen können verwendet werden. Kichererbsen sind jedoch nicht traditionell; deshalb behandelt dieser Artikel sie nicht als gleichwertigen Ersatz. Auf einer Packung, auf der nur „Erbsen“ steht, ist womöglich nicht erkennbar, welche Art gelber Erbsen darin steckt oder wie groß die Erbsen sind. Deshalb wird für kein bestimmtes Produkt eine Kochzeit angegeben.
Chaat Masala. Sie brauchen 3 EL Chaat Masala. Garam Masala, Currypulver und andere Gewürzmischungen sind kein Ersatz. Wenn Sie kein Chaat Masala finden, besorgen Sie es vor dem Kochen, statt eine Mischung zu improvisieren.
Tamarinde. Sie brauchen 50 g Tamarinde. Die Fotos hier zeigen schlichtes braunes Tamarindenfruchtfleisch ohne die harte äußere Schale. Das ist eine bildliche Entscheidung für diesen Artikel. Es bedeutet nicht, dass eine konzentrierte Paste die 50 g eins zu eins ersetzen kann. Zitrone, Essig und andere saure Zutaten werden nicht als Ersatz angeboten.
Schwarzsalz. Optional können Sie dem Tamarindenwasser etwas Schwarzsalz zugeben. Die Grundversion hier lässt es weg.
Öl. Man kann auch mit ein wenig Öl die Zwiebel braten und Kartoffel und Erbsen zusammen garen. Diese Version lässt das Öl weg, und die Zwiebel bleibt roh.
Zubereitung
Die Erbsen müssen über Nacht einweichen; beginnen Sie also am Vortag. Das Tamarindenwasser und die Erbsenmischung werden getrennt zubereitet und treffen erst in der Servierschüssel zusammen. Eine Gesamtzeit wird nicht angegeben.
Häufige Stolpersteine
| Situation | Was das Rezept sagt | So gehen Sie damit um |
|---|---|---|
| Die Erbsen sind noch nicht weich | „Bis weich“ kochen; keine Zeit angegeben | Weiterkochen und erneut prüfen. Es gibt keine feste Zeit, an der man sich orientieren könnte |
| Sie sind unsicher, ob die Kartoffel gewürfelt oder gestampft werden soll | Die Liste sagt gewürfelt, die Zubereitung sagt stampfen | Diese Version stampft sie, entsprechend der Zubereitung |
| Sie wissen nicht, wie viele Schüsseln das ergibt | Es sind weder Ausbeute noch Portionszahl angegeben | Die 6 Eier und 12 Fuska-Schalen sind Mengen aus der Liste. Sie legen nicht die Zahl der Portionen fest. Verwenden Sie pro Schüssel 1 Ei und, falls verwendet, 2 Fuska |
| Sie sind unsicher, wie viel Salz Sie nehmen sollen | 2 TL für die Erbsen (Zubereitung). Das Salz im Tamarindenwasser ist nicht abgemessen | Nehmen Sie 2 TL für die Erbsen. Würzen Sie das Tamarindenwasser nach Geschmack |
| Das Tamarindenwasser sieht trüb aus oder enthält Stücke vom Fruchtfleisch | Abseihen oder Erhitzen wird nicht erwähnt | Diese Version fügt keinen Schritt zum Abseihen oder Kochen hinzu |
| Sie haben nur Kichererbsen | Die Autorin bzw. der Autor nennt Kichererbsen nicht traditionell und das eigene Kichererbsengericht Chole Chat | Suchen Sie stattdessen nach getrockneten gelben Erbsen |
Abwandlungen: Andere Köchinnen und Köche, andere Schüsseln
Chotpoti wird nicht nur auf eine Weise zubereitet. Aus der Hausküche stammt ein Chotpoti „im Restaurantstil“, das Khaleda Akther auf Cookpad Bangladesh veröffentlicht hat und das sich in mehreren Punkten unterscheidet:
- Es verwendet andere Mengen an Erbsen und Kartoffeln.
- Es fügt Ingwer- und Knoblauchpaste sowie ein fertiges Chotpoti-Masala hinzu.
- Es mischt ein gekochtes Ei in die Grundmasse.
- Es wird mit geriebenem Ei und einer separat zubereiteten Tamarindensäure abgeschlossen.
Diese Version ist ein eigenständiges Rezept. Keine ihrer Mengen oder Schritte ist in das obige Rezept eingeflossen. Sie zeigt, dass Köchinnen und Köche in Bangladesch das Gericht auf ihre eigene Weise zubereiten.
Innerhalb von Rownaks Rezept selbst sind die flexiblen Teile die Fuska-Schalen, die optional sind, und das Schwarzsalz, das optional und nicht abgemessen ist. Die Schüssel bleibt in beiden Fällen ein Gericht aus Erbsen und Kartoffeln.
In Dhaka: Wo Chotpoti neben Fuchka steht
Die Dhaka-Reportage des Daily Star stellt Fuchka-Chotpoti-Wagen als Teil des Streetfoods der Stadt vor, aufgebaut in den Gassen der Viertel und in der Nähe von Parks und Seen. Sie hält fest, dass Fuchka-Verkäufer ihr Tamarindenwasser auf viele Arten abwandeln: Manche süßen es, manche bieten Varianten mit Minze oder Joghurt an, und einer macht eine Version mit Naga-Chili. Diese Beobachtungen betreffen Fuchka, nicht die Würzung von Chotpoti. Die Reportage behandelt außerdem die Dhakaer Kombination aus Fuchka und Chotpoti als eigenständig gegenüber dem Panipuri aus Kolkata, das sie erwähnt.
Chotpoti ist auch eine andere Zubereitung als Panipuri. Panipuri ist eine hohle Schale, die gefüllt wird. Chotpoti ist eine Schüssel aus Erbsen und Kartoffeln. Die Fuska-Schale erscheint nur als zerbröselte Garnitur obenauf. Weitere Gerichte aus dem Land finden Sie unter Bangladesch.
Häufige Fragen
Wie viele Portionen ergibt das?
Das Rezept sagt es nicht. Es führt 6 gekochte Eier und 12 optionale Fuska-Schalen auf. Die Zubereitung verwendet pro Schüssel 1 gehacktes Ei und 2 zerbröselte Fuska-Schalen. Diese Zahlen beschreiben, was in jede Schüssel kommt, nicht, wie viele Schüsseln der Ansatz ergibt.
Kann ich Kichererbsen verwenden?
Rownak sagt, die Erbsen für Chotpoti seien gelbe Erbsen. Rownak nennt eine Version mit Kichererbsen Chole Chat und sagt, Kichererbsen seien nicht traditionell. Rownak sagt auch, andere Erbsen könnten verwendet werden, nennt aber weder einen bestimmten Ersatz noch eine Kochzeit.
Brauche ich einen Schnellkochtopf?
Nein. Die Zubereitung sagt nur, dass die Erbsen weich gekocht werden sollen. Die Autorin bzw. der Autor bevorzugt einen Schnellkochtopf, um Zeit zu sparen, nennt aber weder eine Einstellung noch eine Zeit; deshalb gibt dieser Artikel keine an.
Kann ich Tamarindenpaste oder -konzentrat verwenden?
Das Rezept nennt 50 g Tamarinde, ohne die Form zu benennen. Es gibt keine Umrechnung für eine Paste oder ein Konzentrat an, deshalb bietet dieser Artikel keine an.
Sind die Fuska-Schalen notwendig?
Nein, sie sind optional. Wenn Sie sie verwenden, zerbröseln Sie 2 über jeder Schüssel. Sie werden nicht mit der Erbsenmischung gefüllt.
Soll ich die Zwiebel anbraten?
Nicht in dieser Version. Die Einleitung des Rezepts erwähnt, dass man ein wenig Öl verwenden kann, um die Zwiebel zu braten und Kartoffel und Erbsen zusammen zu garen, nennt aber weder Menge noch Vorgehen. Die Zutatenliste und die Zubereitung verwenden kein Öl; deshalb wird die Zwiebel hier roh und fein geschnitten serviert.
Quellen
- Rownak, "Chotpoti," Rownak's Bangladeshi Recipes. Das in diesem Artikel befolgte Rezept: Zutatenliste, Zubereitung und Reihenfolge, die Beschreibung von Chotpoti als scharfe Erbsen und Kartoffeln mit Tamarindenwasser sowie die Antworten der Autorin bzw. des Autors, die gelbe Erbsen benennen und Chole Chat mit Kichererbsen abgrenzen. https://banglarecipes.com.au/chotpoti/
- Khaleda Akther, "রেষ্টুরেন্ট স্টাইলে চটপটি," Cookpad Bangladesh. Eine eigenständige Hausversion im Restaurantstil, nur angeführt, um die Variation zu zeigen, und für die bengalische Schreibweise চটপটি. https://cookpad.com/bd/recipes/14979758
- The Daily Star / My Dhaka, "Tradition meets innovation in the spicy world of fuchka." Das Dhakaer Streetfood-Umfeld mit Fuchka-Ständen in Gassen und nahe Parks und Seen, Fuchka-Chotpoti-Wagen und kombinierte Teller sowie die Abwandlungen des Tamarindenwassers bei Fuchka-Verkäufern. https://www.thedailystar.net/my-dhaka/news/tradition-meets-innovation-the-spicy-world-fuchka-3469146
