Eine Beilage aus Kerala, die Bananenblüte zum Begleiter von Reis macht
Fein gehackte, zarte Bananenblüte, Bohnen, die ihre Form behalten, und grobe Kokosflocken, alles gegart, bis sich in der Pfanne keine Flüssigkeit mehr sammelt. Das ist eine trockene Beilage zu Reis, kein Curry mit Sauce.
Ein Teller Reis, daneben ein kleines Häufchen von etwas Hellem, fein Gehacktem, gesprenkelt mit Kokosnuss und Curryblättern. In Kerala heißt Thoran diese Art von Gericht: klein geschnittenes Gemüse, das mit geraffelter Kokosnuss gegart wird, bis es trocken ist. Dieses hier wird aus der Bananenblüte gemacht und so serviert, wie die Rezepte es beschreiben: als Beilage zu Reis.
Die Arbeit liegt vor dem Erhitzen der Pfanne. Die zähen äußeren Hochblätter werden abgelöst, die hellen inneren Schichten fein gehackt und der klebrige Saft wird aufgefangen. Danach geht das Kochen kurz und geordnet: erst eine Gewürzansatz aus Senfsaat und getrockneten Chilis, dann die Blüte, dann eine grobe Kokosmischung, dann die vorgegarten grünen Mungbohnen. Hier gibt es keine schwere Sauce, und so bleiben die leichte Bitternote der Blüte, die Weichheit der Bohnen und der Biss der Kokosnuss jeweils erkennbar.
Diese Version folgt dem Rezept für vier Portionen von Sobha Varghese aus Kerala, veröffentlicht in Gulf News, ohne Mengen oder Schritte aus anderen Rezepten einzumischen. Sekai Gohan hat sie nicht in der Küche getestet. Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie in unseren indischen Rezepten.
Was Vazhakoombu Thoran ist
Vazhakoombu Thoran (വാഴക്കൂമ്പ് തോരൻ) hat seinen Namen vom malayalamischen Wort für Bananenblüte. DineTable nennt für die Blüte die Namen vaazha koombu und kodappan und beschreibt das Gericht als Beilage aus Kerala, die üblicherweise mit Reis gegessen wird. Gulf News ordnet das Rezept der Küche Keralas zu.
Kerala Tourism beschreibt Kokosnuss als weit verbreitet in der traditionellen Küche des Bundesstaats und Thoran als geraffelte Kokosnuss, die mit Gemüse sautiert wird. Außerdem führt Kerala Tourism Thoran, ein trockenes Pfannengemüse mit Kokosnuss, unter den Gerichten der Sadya auf, des vegetarischen Festmahls auf Bananenblättern zu Anlässen wie Onam, Vishu, Hochzeiten und Feiern. Das ist eine Beschreibung von Thoran im Allgemeinen: Die Unterlagen sagen nicht, dass Bananenblüte das vorgeschriebene oder einzige Gemüse für ein Sadya-Thoran sei, und es ist ebenso sehr eine alltägliche Beilage.
Die Hausrezepte unterscheiden sich. Die Version von Gulf News gart die Blüte mit grünen Mungbohnen und 150 g Kokosnuss; ein Rezept auf Kerala Cooking Recipes kombiniert die Blüte in anderen Mengen mit roten Kuhbohnen (Vanpayar); die Version von DineTable kommt ganz ohne Bohnen aus. Jede davon ist eine eigene Rezeptur, deshalb hält sich dieser Artikel an eine einzige, statt die drei zu mischen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Beginnen Sie mit einer Bananenblüte; verwenden Sie nur den hellen, zarten inneren Teil. Die essbare Ausbeute hängt von der Blüte ab, die Sie kaufen. Die zwei Esslöffel Kokosöl werden getrennt verwendet: Einer wird in die gehackte Blüte eingerieben, der andere für die Gewürzansatz erhitzt.
Ausrüstung
- Messer und Schneidebrett
- Schüssel für die gehackte Blüte
- Holzstab oder Stiel eines Holzlöffels
- Pfanne zum Vorgaren der Bohnen
- Mühle für die grobe Kokosmischung
- Breite, tiefe Pfanne mit Deckel
- Einweghandschuhe (optional, falls Flecken stören)
Auswahl und Ersatz
Frische Bananenblüte führt nicht jeder Supermarkt. Suchen Sie in indischen oder südostasiatischen Lebensmittelgeschäften oder online, und prüfen Sie die Verfügbarkeit, bevor Sie extra einen Weg machen. Bananenblüte aus der Dose oder dem Glas unterscheidet sich in Feuchtigkeit, Salzgehalt und Textur; betrachten Sie sie daher als andere Version des Gerichts und nicht als gleichwertigen Austausch.
Grüne Mungbohnen meint hier ganze Mungbohnen, die ihre Form durch zweimaliges Garen behalten. Geschälte, halbierte Mungbohnen garen anders und zerfallen leichter; in derselben Menge ergeben sie nicht dasselbe Ergebnis.
Kokosnuss: Tiefgekühlte geraspelte Kokosnuss kommt frisch geraspelter am nächsten. Getrocknete Kokosraspel haben eine andere Textur und Feuchtigkeit, sind also kein 1:1-Ersatz für 150 g frische.
Kokosöl trägt das Aroma des Gerichts. Ein neutrales Pflanzenöl funktioniert, aber der Kokosduft fällt schwächer aus.
Urad Dal oder Reis: Verwenden Sie für diese Version Urad Dal; Reis ist eine Alternative für die Gewürzansatz. Urad Dal sorgt für einen nussig-röstigen Biss; Reis verändert diese Textur.
Schalotten sind die kleine Sorte. Wer dieselbe Zahl großer Zwiebeln nimmt, verändert Geschmack und Feuchtigkeit.
Die Hauptzutaten sind Hülsenfrüchte (grüne Mungbohnen und, falls verwendet, Urad Dal) und Kokosnuss. Wer gegen diese allergisch ist, sollte bei jedem Produkt das Etikett prüfen. Senfsaat springt und spritzt im heißen Öl; halten Sie Gesicht und Hände von der Pfanne fern. Probieren Sie vor dem Servieren einige Bohnen und servieren Sie erst, wenn kein harter Kern mehr zu spüren ist.
Zubereitung: Die Blüte putzen, dann in kurzen Etappen unter Deckel garen
Die grünen Mungbohnen müssen gewaschen und einige Stunden eingeweicht werden. Weichen Sie sie ein, bevor Sie sich der Blüte widmen, damit sie bis Schritt 3 bereit sind.
Wenn etwas schiefgeht
Die Zeiten in den Schritten sind Richtwerte; Pfannen, Herde und Blüten unterscheiden sich. Beurteilen Sie das Ende an der Pfanne: trockener Boden, zarte Blüte, ganze Bohnen.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Am Ende wässrig | Feuchtigkeit aus Blüte und Bohnen noch in der Pfanne | Deckel ab lassen und über der Hitze rühren, bis sich am Boden keine Flüssigkeit mehr sammelt |
| Setzt am Boden an | Beim Garen unter Deckel nicht gerührt | Beim Zudecken gelegentlich rühren und die Hitze verringern, wenn es klebt |
| Bohnen noch fest | Vorher nicht weich genug gegart | Zugedeckt sanft weitergaren, bis kein harter Kern mehr bleibt; beim nächsten Mal vorher etwas länger garen |
| Bohnen zerfallen | Vorher zu weich gegart oder kräftig gerührt | Nur garen, bis sie leicht weich sind, und unterheben statt rühren |
| Verfärbte Hände oder Messer | Saft der geschnittenen Blüte | Hände und Messer vor dem Hacken einölen oder Handschuhe tragen; Öl hilft, verhindert aber vielleicht nicht jede Verfärbung |
Variationen
Schärfe: Grüne und getrocknete Chilis sind sehr unterschiedlich scharf. Weniger davon verringert die Schärfe und verändert auch das Aroma der Kokosmischung und der Gewürzansatz.
Reis statt Urad Dal: Eine gültige Wahl für die Gewürzansatz, mit anderer Textur.
Andere Hülsenfrüchte: Eine Version des Bananenblüten-Thoran mit roten Kuhbohnen gibt es in der Hausküche Keralas, aber das ist ein eigenes Rezept mit eigenen Mengen; hier ist es kein einfacher Austausch.
Ohne frische Blüte: Bananenblüte aus der Dose oder tiefgekühlt ergibt eine andere Version, mit anderer Feuchtigkeit und anderem Salzgehalt. Eine geprüfte Umrechnung dafür gibt es hier nicht.
Auf dem Tisch: Eine trockene Beilage zu Reis
Alle drei für diesen Artikel herangezogenen Rezepte stellen das Bananenblüten-Thoran als Beilage zu Reis vor. Weil es trocken gegart ist, liegt es sauber neben Reis und anderen Gerichten, ohne in sie hineinzulaufen. Auf einem Sadya-Blatt ist Thoran ein trockenes Gemüsegericht unter vielen; an einem normalen Tag genügt eine Schale davon neben Reis.
Häufige Fragen
Welchen Teil der Bananenblüte esse ich?
Entfernen Sie mehrere der zähen, dunkelroten äußeren Hochblätter und verwenden Sie den hellen, zarten inneren Teil. Sowohl das Rezept von Gulf News als auch das von DineTable beschreiben, die Blüte auf diese Weise zu putzen. Kerala Cooking Recipes erwähnt in der Version mit Kuhbohnen außerdem, reife Blütchen zu entfernen.
Ist die Zubereitung einer frischen Blüte viel Arbeit?
Sie ist der aufwendigste Teil. Hände und Messer einölen, Öl in die gehackte Blüte einreiben und einen Holzstab in der Schüssel drehen, um den Saft aufzufangen, all das stammt aus dem Rezept von Gulf News. Bananenblüte aus der Dose ist einfacher, aber nicht dasselbe Gericht.
Welche grünen Mungbohnen soll ich nehmen?
Das Rezept von Gulf News führt „green gram“ auf, ohne zu sagen, ob ganz oder geteilt. Dieser Artikel wählt ganze Mungbohnen, weil sie das teilweise Garen und die letzte Etappe über ihre Form behalten. Geteilte Mungbohnen sind eine andere Möglichkeit mit anderen Ergebnissen.
Wie lange werden die Bohnen eingeweicht und gegart?
Das Rezept sagt, sie einige Stunden einzuweichen und in wenig Wasser zu garen, bis sie leicht weich sind. Eine genaue Einweichzeit, Wassermenge oder Garzeit nennt es nicht; urteilen Sie also nach den Bohnen: leicht weich, noch ganz.
Wie lange dauert das ganze Rezept?
Gulf News nennt 20 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Garzeit. Es ist nicht klar, ob darin die mehrstündige Einweichzeit oder die Zeit zum Putzen und Hacken der Blüte enthalten ist, die von Blüte zu Blüte unterschiedlich ausfällt; planen Sie das Einweichen daher gesondert ein.
Warum stehen in der Zutatenliste 4–5 Zweige Curryblätter, wenn die Gewürzansatz 2–3 braucht?
So gibt das Rezept von Gulf News sie an: 4–5 Zweige in der Zutatenliste und 2–3 Zweige im Schritt zur Gewürzansatz. Curryblätter stehen außerdem ohne eigene Mengenangabe in der Kokosmischung. Das Rezept sagt nicht genau, wie der Rest aufzuteilen ist.
Ist das ein Sadya-Gericht?
Kerala Tourism führt Thoran allgemein unter den Gerichten der Sadya auf. DineTable versieht das eigene Bananenblüten-Thoran mit einem Onam/Sadya-Bezug. Keine der beiden Quellen sagt, dass Bananenblüte das vorgeschriebene Thoran-Gemüse sei, und das Gericht ist ebenso eine alltägliche Beilage zu Reis.
Wie bewahre ich Reste auf?
Das hier befolgte Rezept gibt keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, daher nennt dieser Artikel keine Haltbarkeit.
Quellen
- Gulf News, "How to prepare banana flower stir fry or Vazha Koombu Thoran," Rezept von Sobha Varghese (Sobha's Kitchenette). Das in diesem Artikel befolgte Rezept: Zuordnung zu Kerala, vier Portionen, Schätzung von Vorbereitungs- und Garzeit, Zutaten und Mengen, Einweichen und Vorgaren der grünen Mungbohnen, Putzen und Hacken der Blüte und Umgang mit dem Saft, Kokosmischung, Gewürzansatz und Reihenfolge des Garens sowie Servieren mit Reis. https://gulfnews.com/food/guide-cooking/how-to-prepare-banana-flower-stir-fry-or-vazha-koombu-thoran-1.1616080143875
- DineTable.com, "Vaazha koombu thoran | Banana Flower Stir Fry." Die Namen vaazha koombu und kodappan, das Gericht als Beilage aus Kerala zu Reis, die Verwendung des hellen inneren Teils nach dem Entfernen der äußeren Blätter und ein Beispiel für eine andere Rezeptur; der Onam/Sadya-Tag beschreibt das Rezept dieser Seite. Nicht für Mengen oder Zubereitung verwendet. https://dinetable.com/recipe/vaazha-koombu-thoran-banana-flower-kerala-recipe/
- Kerala Cooking Recipes (Neena), "Chundum Payarum Thoran / Vazhakoomb-Kodappan-Vanpayar Thoran." Eine Version mit roten Kuhbohnen, zu Reis serviert, das Entfernen äußerer Hochblätter und reifer Blütchen sowie ein Beleg dafür, dass Hausrezepte bei Hülsenfrüchten und Kokosnuss variieren. Nicht für Mengen oder Zubereitung verwendet. https://www.keralacookingrecipes.com/chundum-payarum-thoranvazhakoombkodappan-vanpayar-thoranbanana-flower-red-cow-peas-stir-fry-recipe/
- Kerala Tourism, "What are the Coconut dishes can I taste in Kerala?" Kokosnuss in der traditionellen Küche Keralas, Thoran als geraspelte Kokosnuss, die mit Gemüse sautiert wird, und Thoran unter den Gerichten der Sadya. https://www.keralatourism.org/faq/what-are-the-coconut-dishes-i-can-taste-in-kerala
- Kerala Tourism, "What is Kerala Sadya and what is special about it?" Sadya als vegetarisches Festmahl auf Bananenblättern zu Onam, Vishu, Hochzeiten und Feiern, mit Thoran als trockenem Pfannengemüse mit Kokosnuss. https://www.keralatourism.org/faq/what-is-kerala-sadya-and-what-is-special-about-it
