Chakka Puzhukku: grüne Jackfrucht, weich gegart und unter Kokos gehoben
Beginnen Sie mit roher, unreifer Jackfrucht, nicht mit süßer, reifer Frucht. Garen Sie sie, bis sie sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lässt, und heben Sie sie dann unter eine grobe Kokospaste, die sanft erwärmt, aber nie gebräunt wurde.
Eine grüne, unreife Jackfrucht wird in Scheiben geschnitten und weich gekocht. In einer zweiten Pfanne springen Senfsamen in Kokosöl auf, die Curryblätter kommen dazu, und eine grob gemahlene Mischung aus Kokos, Kurkuma, grünen Chilis, Schalotten und Knoblauch wird bei niedriger Hitze gerührt, bis ihr roher Geruch verschwindet. Die weiche Frucht wird untergemischt und einige Minuten zugedeckt gegart. So entsteht Chakka Puzhukku: ein herzhafter Stampf aus roher Jackfrucht mit gewürzter Kokospaste aus Kerala.
Dieser Artikel folgt einem einzigen Rezept, nämlich der Version von Simi George im GOYA Journal, mit allen Mengen und Schritten, wie die Autorin sie angibt. Andere Köchinnen und Köche machen das Gericht anders; diese Versionen werden weiter unten als eigene Rezepte beschrieben und nicht mit diesem vermischt. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie in unserer Indien-Sammlung.
Auf Malayalam schreibt man das Gericht ചക്കപ്പുഴുക്ക് (chakka puzhukku). Eine Rezeptseite aus Kerala verwendet außerdem den Namen Chakka Vevichathu für eine Zubereitung aus roher Jackfrucht und Kokos, die sie ebenfalls Chakka Puzhukku nennt. Das ist der Sprachgebrauch einer einzelnen Seite, kein Beleg dafür, dass jeder Haushalt beide Namen gleichsetzt.
Was ist Chakka Puzhukku?
Chakka bedeutet hier Jackfrucht, und Puzhukku bezeichnet eine weiche, herzhafte Zubereitung. In allen herangezogenen Rezeptseiten wird das Gericht als rohe Jackfrucht beschrieben, die mit Kokos und Gewürzen gegart wird. GOYA nennt es einen gewürzten Stampf aus roher Jackfrucht; der Food-Blog Essence of Life beschreibt Jackfrucht-Puzhukku als ein Gericht aus Kerala.
Das entscheidende Wort ist roh. Reife Jackfrucht ist süß und wird für dieses Gericht nicht verwendet. Die Frucht ist noch grün und unreif und wird als herzhafte Zutat gekocht. Die Autorin von Essence of Life gibt für ihr eigenes Rezept einen hilfreichen Hinweis zum Einkauf: Wählen Sie Früchte, die roh sind, aber nicht so zart und unreif, dass sich Kerne und Fruchtfächer noch nicht entwickelt haben. Verstehen Sie das als Rat einer Hobbyköchin zur Auswahl der Frucht, nicht als allgemeinen Standard.
Die Textur, die diese Methode ergibt, ist ein Stampf, kein glattes Püree. Die Frucht wird gekocht, bis sie sich zerdrücken lässt, und dann mit einer Kokosmischung verbunden, die nur grob gemahlen wird, sodass man ihre Stücke noch sehen und spüren kann.
Zutaten: Simi Georges Rezept in den Einheiten der Autorin
Die 4 Tassen beziehen sich auf bereits in Scheiben geschnittene Jackfrucht, nicht auf eine ganze Frucht.
Der Geschmack baut sich in Schichten auf: milde, unreife Frucht, Kokos, die Schärfe der grünen Chilis, Schalotte und Knoblauch, dann Senfsamen und Curryblätter, getragen vom Kokosöl.
Ausrüstung
- Messer und Schneidebrett
- Messbecher und Messlöffel
- Eine Pfanne zum Garen der Jackfrucht
- Eine schwere Pfanne mit Deckel, groß genug für die gegarte Jackfrucht
- Ein Mixer oder Mörser, um die Kokosmischung grob zu mahlen
Die Jackfrucht auswählen und was man nicht austauschen sollte
Kaufen Sie Jackfrucht, die als roh oder unreif verkauft wird, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Scheiben und messen Sie 4 Tassen der geschnittenen Stücke ab. Messen Sie das ab, was Sie vorbereitet haben, statt von der ganzen Frucht aus zu schätzen.
- Reife Jackfrucht: Nicht für dieses Rezept. Reife Jackfrucht ist süß, und dies ist ein herzhaftes Gericht auf Basis roher Frucht.
- Jackfruchtkerne: Gehören nicht zu diesem Rezept. Simi Georges Zutatenliste enthält sie nicht, also muss man nichts schälen oder kochen. Manche andere Autorinnen und Autoren geben Kerne dazu; das ist ein anderes Rezept.
- Junge grüne Jackfrucht aus der Dose: Das ist nicht die Form der Frucht, die das Rezept vorgibt, und als gleichwertig belegt ist sie nicht.
- Brotfrucht: Eine andere Frucht. Chakka ist Jackfrucht, und Brotfrucht ist in diesem Rezept kein Ersatz.
Zubereitung: weiche Frucht, grobe Paste, ein zugedeckter Abschluss
Dies ist ein Herdrezept in einer gewöhnlichen Pfanne. Die erste Stufe hat keine feste Zeit; Sie garen die Jackfrucht, bis sie einen Tasttest besteht. Die einzige zeitlich festgelegte Stufe ist der zugedeckte Abschluss von 3–4 Minuten.
Hier endet das Rezept. Es gibt kein zusätzliches Beträufeln mit Öl, keine Garnitur und kein zweites Anbraten von Gewürzen in heißem Öl. Senfsamen, Curryblätter und Paste bilden in der Pfanne eine einzige Würzfolge.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Wahrscheinlicher Grund | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Pfanne trocknet aus, bevor die Frucht weich ist | Der 1 Cup Wasser ist eingekocht | Mehr Wasser zugeben, nur so viel wie nötig, und weitergaren |
| Die Frucht lässt sich zwischen den Fingern nicht leicht zerdrücken | Sie muss länger garen | Weitergaren und erneut prüfen; das Rezept nutzt diesen Tasttest, keine feste Zeit |
| Die Paste beginnt zu bräunen | Die Hitze ist zu hoch | Die Hitze niedrig halten und weiterrühren; die Paste soll den rohen Geruch verlieren, ohne Farbe anzunehmen |
| Die Paste riecht noch roh | Sie wurde noch nicht lange genug erwärmt | Bei niedriger Hitze weiterrühren, bis der rohe Geruch verschwunden ist, dann die Jackfrucht zugeben |
| Der Geschmack wirkt am Ende flach | Das Salz richtet sich nach Geschmack | Das Salz nach dem zugedeckten Abschluss nachwürzen, wie das Rezept es vorgibt |
Andere Köchinnen, anderes Puzhukku
Die für diesen Artikel herangezogenen Rezepte zeigen echte Unterschiede zwischen den Autorinnen und Autoren. Es sind eigene Rezepte mit jeweils eigenen Mengenverhältnissen; mischen Sie deshalb deren Zutaten nicht in die oben beschriebene Version.
- Essence of Life (Food): Die Version dieser Autorin verwendet Jackfruchtfächer zusammen mit Kernen, die herausgelöst, geschält und gepellt werden, dazu weiche Fruchtfasern („rags“), Kreuzkümmel und zwei Stufen mit Kokosöl.
- Malayali.me: Diese Seite mit dem Titel Chakka Vevichathu geht von einer mittelgroßen ganzen Frucht aus, gibt schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel dazu, folgt einer anderen Reihenfolge beim Garen und lässt die gegarte Jackfrucht fester.
Wenn Sie eine dieser Versionen ausprobieren möchten, folgen Sie dem vollständigen Rezept der jeweiligen Autorin oder des Autors in dessen eigenen Vorgaben.
Chakka Puzhukku servieren
Im Artikel von GOYA heißt es, Chakka Puzhukku werde traditionell mit einem scharfen Fischcurry oder Schweinefleischcurry serviert. Auch die Seite Malayali.me beschreibt ihre Version als Hauptgericht, das oft mit Fisch- oder Fleischcurry gegessen wird. Beides sind optionale Serviervorschläge und kein Teil des Rezepts. Man kann es auch allein, heiß, servieren.
Häufige Fragen
Kann ich reife Jackfrucht verwenden?
Nicht für dieses Rezept. Chakka Puzhukku ist ein herzhaftes Gericht aus roher, unreifer Jackfrucht, und reife Jackfrucht ist süß.
Muss ich Jackfruchtkerne zugeben?
Nein. Simi Georges Zutatenliste enthält keine Kerne, also hat diese Version keine. Andere Köchinnen und Köche geben sie in ihren eigenen Rezepten dazu, mit eigenen Vorbereitungsschritten, doch das sind andere Rezepte.
Wie lange sollte das erste Garen dauern?
Das Rezept nennt keine feste Zeit für das Garen der Jackfrucht. Garen Sie sie, bis sich ein Stück zwischen den Fingern leicht zerdrücken lässt, und geben Sie Wasser dazu, wenn die Pfanne austrocknet. Die einzige zeitlich festgelegte Stufe ist der zugedeckte Abschluss mit 3–4 Minuten.
Kann ich Brotfrucht oder junge grüne Jackfrucht aus der Dose verwenden?
Keine von beiden ist die Zutat, die das Rezept vorgibt, und keine ist als Ersatz belegt. Brotfrucht ist eine ganz andere Frucht.
Wie viel Jackfrucht soll ich kaufen?
Das Rezept verlangt 4 Cups rohe Jackfrucht in Scheiben und nennt weder eine Menge für die ganze Frucht noch ein Gewicht. Kaufen Sie unreife Jackfrucht, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Scheiben und messen Sie 4 Cups der vorbereiteten Stücke ab.
Eine Pfanne, die die richtige Frucht belohnt
Das meiste an diesem Gericht entscheidet sich schon im Laden: grüne, unreife Jackfrucht, in Scheiben geschnitten und als 4 Cups Fruchtfleisch abgemessen. Danach heißt es Geduld, bis die Frucht unter den Fingern nachgibt, und niedrige Hitze, damit die Kokospaste ihre rohe Kante verliert, ohne zu bräunen. Servieren Sie es heiß und stellen Sie, wenn Sie mögen, ein Fisch- oder Schweinefleischcurry dazu.
Quellen
- Simi George, "Chakka Puzhukku or Spiced Raw Jackfruit Mash," GOYA Journal. Das gewählte Rezept: alle Zutaten und Mengen, die Herdmethode und der Garpunkt, der zugedeckte Abschluss von 3–4 Minuten sowie Fischcurry oder Schweinefleischcurry als traditionelle Beilagen. https://www.goya.in/blog/chakka-puzhukku-spiced-raw-jackfruit-mash-kerala
- SM, "Chakka/Jackfruit Puzhukku," Essence of Life – Food. Puzhukku als weiche, herzhafte Zubereitung aus Kerala; die Unterscheidung zwischen roher und reifer Jackfrucht; der Rat der Autorin, rohe Frucht zu wählen, die nicht zu unreif ist; und das eigene, separate Rezept der Autorin mit Kernen, Fruchtfasern und Kreuzkümmel. https://www.essenceoflife-food.com/2019/03/chakkajackfruit-puzhukku.html?m=0
- Malayali.me, "Chakka Vevichathu (Mashed Jackfruit with Coconut)." Verwendung der Namen Chakka Vevichathu und Chakka Puzhukku; rohe gegenüber reifer Jackfrucht; Servieren mit Fisch- oder Fleischcurry; und das eigene, separate Rezept der Seite. https://malayali.me/veg-recipes/chakka-vevichathu-mashed-jackfruit-with-coconut
