Besan Cheela: Ein dünner Pfannkuchen, in wenigen Minuten gegossen, verstrichen und gewendet
Rühren Sie einen Teig an, der dick ist, aber noch fließt. Streichen Sie ihn so dünn wie möglich aus und warten Sie, bis sich die Ränder lösen, bevor Sie wenden. Braune Stellen auf der Oberfläche zeigen, dass er fertig ist.
Eine Kelle gelber Teig landet in der Mitte einer heißen Pfanne und wird zu einem dünnen Kreis nach außen gestrichen. Ein wenig Öl rund um den Rand, die Kante beginnt sich zu heben, und der Pfannkuchen wird gewendet und angedrückt, bis braune Stellen erscheinen. Swasthi Shreekanth (Autorin bzw. Autor des Rezepts, dem dieser Artikel folgt) beschreibt Besan Chilla als schnelles Frühstück oder Snack und merkt an, dass er auch an Straßenständen gebacken wird.
Cheela (auch Chilla geschrieben) ist kein einzelnes, festgelegtes Rezept. Der Name kann eine ganze Familie herzhafter und süßer indischer Pfannkuchen aus Mehlen sowie aus Linsen- oder Getreideteigen umfassen. Dieser Artikel bereitet eine Version davon zu: den nordindischen Besan Cheela aus Gram Flour (Kichererbsenmehl), das mit Wasser, fein gehackter Zwiebel und Tomate, grüner Chili, Ingwer, Korianderblättern und Ajwain verrührt wird. Man muss nichts einweichen, mahlen oder fermentieren; der Teig kommt direkt in die Pfanne.
Die Zutatenmengen und die Zubereitung folgen dem Besan-Chilla-Rezept von Swasthi Shreekanth, das eine Ausbeute von 4–5 Cheela und eine Zeit von 6 Minuten Vorbereitung und 14 Minuten Garzeit angibt. Das sind die Zahlen, die auf dieser Rezeptseite stehen. Das Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet; wie viele Cheela Sie bekommen und wie lange es dauert, hängt von Ihrer Pfanne, Ihrer Hitze und der Größe jedes Pfannkuchens ab.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie in unserer Sammlung indischer Rezepte.
Im Englischen erscheint das Gericht als Cheela oder Chilla, und als Besan Chilla oder Besan ka Cheela, wenn die Version mit Gram Flour gemeint ist. Die Seite von Swasthi Shreekanth nennt Pudla und Puda als verwandte Namen, und die Seite von Dassana Amit führt Puda, Pudla und Poli als regionale Namen auf. Eine Kolumne im Goan Observer beschreibt Pudla aus Gujarat dagegen als eng verwandt mit Besan Cheela und weist dennoch auf Unterschiede hin. Die Namen überschneiden sich, bezeichnen aber nicht in jeder Region dasselbe Rezept.
Was Cheela ist: die Besan-Version und die Version aus gemahlenen Linsen
Die Cheela-Familie ist groß. Ein Zweig wird aus Mehl gemacht, wie hier; ein anderer geht von ganzen Linsen aus. Moong-Dal-Chilla zum Beispiel entsteht, indem man Moong Dal einweicht und zu einem Teig mahlt, und sowohl Swasthi Shreekanth als auch Dassana Amit behandeln ihn als eigenes Rezept neben dem Besan Chilla. Dassana Amit nennt außerdem das Pesarattu aus Andhra als Gericht, das einen Dal-Teig verwendet. Diese Versionen haben eigene Mengenverhältnisse und Schritte, und keine davon fließt in die unten beschriebene Zubereitung ein.
Dosa kann auf dem Teller ähnlich aussehen, ist aber ein anderes Gericht: Sein Teig wird aus eingeweichtem, gemahlenem Reis und Urad Dal gemacht und vor dem Backen fermentiert. Besan Cheela ist ein unfermentierter Teig aus Gram Flour, Wasser, Gemüse und Gewürzen, der angerührt und sofort gebacken wird.
Die Version hier bleibt bewusst schlicht. Sie wird in Öl gebacken, heiß serviert und für sich gegessen, ohne Füllungen, Beläge oder Soßen als Teil des Rezepts.
Zutaten für 4–5 Cheela
Zwiebel, Tomate, Chili und Koriander fein schneiden.
Ausrüstung
- Rührschüssel
- Löffel oder Schneebesen
- Messbecher und Messlöffel
- Tawa, Grillplatte oder beschichtete Pfanne
- Schöpfkelle
- Flacher Pfannenwender
- Kleiner Löffel zum Beträufeln mit Öl
Besan und Öl auswählen
Achten Sie auf „Besan“ oder „Gram Flour“ auf dem Etikett. Manches Mehl, das als „Chickpea Flour“ (Kichererbsenmehl) verkauft wird, ist aus weißen Kabuli Chana gemacht, während Besan oder Gram Flour aus Kala Chana gemacht wird. Wenn möglich, wählen Sie eine Packung mit der Aufschrift Besan oder Gram Flour. Getrocknete Kichererbsen selbst zu mahlen, wird hier nicht als gleichwertig behandelt.
Öl, kein Ghee. Diese Version verwendet durchgehend Öl, kein Ghee. Nehmen Sie ein gewöhnliches Speiseöl.
Zubereitung: Anrühren, dünn ausstreichen, wenden, wenn sich die Ränder lösen
Es gibt keine Ruhe- oder Gärzeit. Ist der Teig angerührt, geht es gleich in die Pfanne.
Dick, gerissen, blass: Probleme in der Pfanne beheben
| Was Sie sehen | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig lässt sich nicht dünn ausstreichen | Der Teig ist zu dick | Etwas mehr Wasser einrühren, innerhalb von 2/3–1 Tasse, bis er von der Kelle fließt |
| Die Mitte bleibt weich oder schmeckt roh | Der Teig oder die Schicht ist zu dick | Die nächste Kelle dünner ausstreichen und den Teig bei Bedarf leicht verdünnen |
| Der Cheela reißt beim Wenden | Gewendet, bevor sich die Ränder gelöst haben | Warten, bis sich die Ränder von selbst von der Pfanne heben, dann wenden |
| Die Oberfläche ist blass | Zu früh herausgenommen | Nach dem Wenden weiterbacken und mit dem Pfannenwender andrücken, bis braune Stellen erscheinen |
| Der Cheela klebt stark | Die Pfanne war nicht eingefettet oder nicht heiß genug | Die Pfanne leicht einfetten, vollständig erhitzen, dann vor dem Eingießen auf mittlere Hitze herunterschalten |
Wie man Cheela isst
Swasthi Shreekanth ordnet Besan Chilla als schnelles Frühstück oder Snack ein, als etwas, das auch frisch an Straßenständen gebacken werden kann. Eine Kolumne im Goan Observer beschreibt Besan Cheela als Teil gewöhnlicher Mahlzeiten zu Hause, aus einem einfachen Teig mit Zwiebel, Ingwer und Tomate, und erwähnt Chutney als Beilage. Dieses Rezept bleibt bei der schlichten Form: ein dünner, runder Pfannkuchen mit gehobenen Rändern und braunen Stellen auf beiden Seiten, heiß gegessen.
Verwandte Versionen innerhalb der Cheela-Familie
Das sind eigene Rezepte, keine Abwandlungen der oben beschriebenen Zubereitung.
| Version | Was sie auszeichnet |
|---|---|
| Besan Cheela (dieses Rezept) | Gram Flour, Wasser, gehacktes Gemüse und Gewürze; angerührt und ohne Ruhezeit gebacken |
| Moong-Dal-Chilla | Moong Dal, eingeweicht und zu einem Teig gemahlen; ein anderes Rezept mit eigenen Mengenverhältnissen |
| Pesarattu (Andhra) | Von Dassana Amit als Gericht aus einem Dal-Teig genannt |
| Pudla / Puda | Als verwandte oder regionale Namen genannt; die Kolumne im Goan Observer merkt an, dass Pudla aus Gujarat dem Besan Cheela nahekommt, aber nicht identisch ist |
| Dosa | Fermentierter Teig aus Reis und Urad Dal; ein anderes Gericht |
Auch die Rezeptseiten unterscheiden sich untereinander. Das Besan Chilla von Dassana Amit etwa rechnet 100 g auf 1 Tasse Besan und verwendet eine andere Gewürzmischung, Wassermenge und Pfannenhitze. Ihre Mengen fließen nicht in diese Version ein.
Häufige Fragen
Muss der Teig ruhen?
Im Rezept von Swasthi Shreekanth ist kein Ruheschritt angegeben, und hier wird keiner hinzugefügt. Rühren Sie den Teig an und beginnen Sie mit dem Backen.
Warum wird die Wassermenge als Spanne angegeben?
Die Rezeptkarte auf der Seite von Swasthi Shreekanth nennt 2/3–1 Tasse (160–240 ml) Wasser. Die Zubereitung auf derselben Seite beginnt mit 3/4 Tasse und gibt nach Bedarf mehr zu; laut Autorenangabe wurden am Ende knapp unter 1 Tasse gebraucht. Beginnen Sie mit 3/4 Tasse und hören Sie auf, wenn der Teig dick, aber gießbar ist.
Kann ich beliebiges Kichererbsenmehl verwenden?
Wählen Sie nach Möglichkeit Mehl mit der Aufschrift Besan oder Gram Flour. Ein Leserkommentar auf der Seite von Swasthi Shreekanth weist darauf hin, dass manche Produkte, die als „Chickpea Flour“ verkauft werden, aus weißen Kabuli Chana gemacht sind und sich möglicherweise anders verhalten als Besan aus Kala Chana.
Kann ich ihn in Ghee backen?
Das Rezept von Swasthi Shreekanth erlaubt Öl oder Ghee. Diese Version ist nur mit Öl geschrieben.
Ist Cheela dasselbe wie Dosa?
Nein. Dosa wird aus einem fermentierten Teig aus Reis und Urad Dal gemacht. Besan Cheela ist ein unfermentierter Teig aus Gram Flour, der angerührt und sofort gebacken wird.
Ist Cheela dasselbe wie Pudla?
Die Namen überschneiden sich. Manche Rezeptseiten führen Pudla und Puda als verwandte oder regionale Namen auf, aber eine Kolumne im Goan Observer weist auf Unterschiede zwischen Pudla aus Gujarat und Besan Cheela hin. Am sichersten ist es, sie nicht überall als dasselbe Rezept zu behandeln.
Wie viele ergibt das?
Die Seite von Swasthi Shreekanth nennt 4–5 Cheela. Dieses Rezept wurde nicht in der Küche getestet; die Anzahl hängt daher von Ihrer Pfanne ab und davon, wie groß Sie jeden Cheela machen.
Quellen
- Swasthi Shreekanth, "Besan Chilla Recipe (Cheela)," Swasthi's Recipes. Die in diesem Artikel verwendeten Zutatenmengen und die Zubereitung: Teigkonsistenz, Pfannenhitze, dünnes Ausstreichen, Öl pro Cheela, das Zeichen zum Wenden, die braunen Stellen als Endpunkt, die angegebene Ausbeute und Zeiten; Cheela als breite Familie einschließlich Moong-Dal-Versionen; Pudla und Puda als verwandte Namen; Besan Chilla als schnelles Frühstück oder Snack, der auch an Straßenständen gebacken wird; und der Leserkommentar zu Besan im Vergleich zu manchen Kichererbsenmehl-Produkten. https://www.indianhealthyrecipes.com/cheela-recipe/
- Dassana Amit, "Besan Chilla Recipe (Besan ka Cheela)," Dassana's Veg Recipes. Zum Vergleich von Namen und Versionen herangezogen: Besan Chilla innerhalb der größeren Chilla-Familie, Moong-Dal-Chilla und Pesarattu aus Andhra als Gerichte aus Dal-Teig sowie Puda, Pudla und Poli als regionale Namen. Ihre Mengen werden in diesem Rezept nicht verwendet. https://www.vegrecipesofindia.com/besan-cheela-recipe-besan-chilla/
- Goan Observer, "Time to Discover the Humble 'Cheela'…," 2026. Eine regionale Food-Kolumne, die Besan Cheela in alltäglichen Mahlzeiten zu Hause beschreibt, einen einfachen Teig mit Zwiebel, Ingwer und Tomate mit Chutney dazu, sowie Pudla aus Gujarat als eng verwandt, aber eigenständig. https://www.goanobserver.in/2026/01/02/time-to-discover-the-humble-cheela/
