In einer kleinen Pfanne wird ein Löffel Öl heiß, und zwei eingeschnittene grüne Chilis, gehackter Knoblauch und eine Handvoll ganzer Curryblätter fangen an zu brutzeln. Sobald die Küche nach ihnen duftet, kommt das frittierte Hähnchen hinein, schwarzer Pfeffer wird darübergestreut, alles wird geschwenkt und heiß serviert. Chicken 65 ist knuspriges, goldenes Hähnchen mit der Schärfe von rotem Chili in der Panade, das im duftenden Öl fertig gemacht wird. Es gibt keine Sauce: Das Tempering haftet am Hähnchen, mehr nicht.
Was ist Chicken 65 und woher kommt es?
Chicken 65 ist Hähnchen, das mit Chili und Gewürzen gewürzt und anschließend frittiert wird. Es passt ebenso gut zum Snack an der Bar wie zu einer Mahlzeit. In diesem Rezept werden Hähnchenwürfel in Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Gewürzen und gehackten Curryblättern mariniert, mit Reismehl paniert und frittiert. Zum Schluss werden sie in einem separaten Tempering aus Chili, Knoblauch und Curryblättern geschwenkt.
Die „65“ im Namen
Niemand kann mit Sicherheit sagen, worauf sich die Zahl bezieht. Die am weitesten verbreitete Erzählung verbindet das Gericht mit dem Buhari Hotel in Chennai, wo Chicken 65 1965 auf die Speisekarte kam. Es kursieren aber auch viele andere Geschichten um den Namen. Die Buhari-Version ist gewürztes Hähnchen, oft mit Knochen, das nach mindestens 30 Minuten Marinieren frittiert wird. Das genaue Rezept ist streng gehütet.
Chicken 65 und seine Verwandten
Was als Chicken 65 verkauft wird, unterscheidet sich von Region zu Region. Es gibt also kein einziges „richtiges“ Rezept. Wenn Sie mehrere Versionen kochen, behandeln Sie jede als eigenes Rezept und mischen Sie die Zutaten nicht. Chicken Chilli, Chicken Manchurian und Paneer 65 sind eigene Gerichte, keine Varianten davon.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Seite Indische Küche.
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für Chicken 65
Verwenden Sie 250 g Hähnchenwürfel vom Teilstück Ihrer Wahl und prüfen Sie den Gargrad mit einem Thermometer: Das dickste Stück sollte innen 74 °C erreichen.
- Reismehl ist die einzige Panade. Ei, Speisestärke, Kartoffelstärke oder Weizenmehl würden ein anderes Gericht ergeben.
- Rotes Chilipulver ist das einzige Chilipulver hier, ohne Kashmiri-Chilipulver oder Lebensmittelfarbe.
- Öl: Nehmen Sie ein Speiseöl, mit dem Sie ohnehin frittieren, sowohl zum Frittieren als auch für das Tempering.
Curryblätter kommen in diesem Rezept zweimal vor. Ein Esslöffel gehackte Blätter kommt in die Marinade, 10–12 ganze Blätter in das abschließende Tempering. Messen Sie sie getrennt ab.
Ausrüstung
- Rührschüssel, dazu ein Deckel oder Folie zum Abdecken
- Kadhai oder ein anderer tiefer Topf zum Frittieren
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Eine separate kleine Pfanne für das Tempering
- Lebensmittelthermometer
Zubereitung: marinieren, panieren, frittieren, dann das Tempering
Das Hähnchen mariniert 30 Minuten. Marinieren Sie es im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur. Das Geflügel soll innen 74 °C erreichen, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer. Farbe und Beschaffenheit allein sagen nicht zuverlässig, ob es sicher ist. „Goldbraun und knusprig“ ist der Hinweis zum Garen in diesem Rezept, das Thermometer ist die Sicherheitsprüfung. Verwenden Sie keine Marinade wieder, die mit rohem Hähnchen in Berührung kam, es sei denn, Sie kochen sie vorher auf.
Rechnen Sie damit, dass die Marinade ihre vollen 30 Minuten braucht; Frittieren und Tempering kommen dazu.
Fehlersuche bei Chicken 65
| Was Sie sehen | Was es bedeutet | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Stücke sind goldbraun und knusprig, aber das Thermometer zeigt unter 74 °C | Farbe und Beschaffenheit allein zeigen nicht, dass das Hähnchen durchgegart ist | Weiter frittieren und das dickste Stück erneut prüfen |
| Kleine dunkle Flecken auf den frittierten Stücken | Die gehackten Curryblätter aus der Marinade, in der Panade gegart | Nichts tun. Sie gehören dazu; die ganzen Blätter kommen später ins Tempering |
| Alle Curryblätter sind in die Marinade gewandert | Die beiden Portionen wurden zusammengegeben | Beim nächsten Mal 1 EL für die Marinade hacken und 10–12 ganze Blätter für das Tempering aufheben |
| Die fertige Pfanne wirkt trocken, ohne Sauce | Diese Version wird mit einem Öl-Tempering abgeschlossen | So servieren |
| Schwarzer Pfeffer kam vor dem Hähnchen ins Tempering | Die Reihenfolge ist verrutscht | Beim nächsten Mal den Pfeffer erst zugeben, wenn das frittierte Hähnchen in der Pfanne ist |
Häufige Fragen
Welches Teilstück vom Hähnchen soll ich nehmen?
Jedes Teilstück eignet sich, solange es in Würfel geschnitten ist. Prüfen Sie in jedem Fall, dass das dickste Stück innen 74 °C erreicht.
Welche Öltemperatur und Frittierzeit soll ich nehmen?
Dieses Rezept nennt keine Öltemperatur und keine Frittierzeit. Frittieren Sie, bis das Hähnchen goldbraun und knusprig ist. Prüfen Sie dann mit einem Lebensmittelthermometer, ob es innen 74 °C erreicht hat, denn Farbe und Beschaffenheit allein zeigen nicht zuverlässig, dass es durch ist.
Wie lange dauert es?
Die Vorbereitung dauert 15 Minuten, das Kochen 20 Minuten, dazu kommen die 30 Minuten zum Marinieren. Rechnen Sie insgesamt mit etwas mehr als einer Stunde.
