Dibba Rotti: getrennt einweichen, fermentieren, dann langsam unter dem Deckel garen
Urad Dal und Reis-Rava weichen in getrennten Schüsseln ein. Nur der Dal wird glatt gemahlen, der Rava wird ausgedrückt und untergerührt, und der Teig fermentiert 5 Stunden, bevor Ingwer, grüne Chilis und Kreuzkümmel dazukommen. Danach gart er langsam in einer zugedeckten Kadai bei niedriger Hitze.
Zwei Schüsseln stehen sechs Stunden nebeneinander. In der einen liegt geschälter ganzer Urad Dal, in der anderen Reis-Rava. Der Dal wird mit nur wenig Wasser zu einem dicken, glatten Teig gemahlen. Der Rava wird ausgedrückt und untergehoben, Salz wird eingerührt, und der Teig fermentiert fünf Stunden. Erst dann kommen grob gemahlener Ingwer, grüne Chilis und Kreuzkümmelsamen hinein. Der Teig wird in heißes Öl in der Kadai gegossen, die Hitze wird auf niedrig gestellt, und ein Deckel kommt darauf. Lösen sich die Ränder von der Pfanne und ist die Unterseite gebräunt, wird der dicke Kuchen gewendet, noch etwas weitergegart, in Stücke geschnitten und heiß mit Kokosnuss-Chutney serviert.
Dieser Artikel folgt einer bestimmten Version des Gerichts: dem Rezept, das PadhuSankar am 9. Juli 2019 auf Padhu's Kitchen unter dem Titel „Dibba Rotti Recipe-Minappa Rotti-Andhra Special“ veröffentlicht hat. Mengen und Schritte stammen ausschließlich aus der 5-Stunden-Fermentationsversion dieser Seite. Andere Rezepte für dasselbe Gericht verwenden andere Verhältnisse und Methoden; deren Mengen sind hier nicht eingemischt. Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indien.
Eine Version des Dibba Rotti und was der Name verrät
Die Rezeptseite nennt zwei Namen nebeneinander: Dibba Rotti und Minappa Rotti. Eine weitere hier verglichene Seite schreibt den zweiten Namen „Minapa Rotti“. Diese Schreibweisen zeigen, wie das Gericht auf Rezeptseiten auftaucht. Sie belegen weder einen einzigen offiziellen Namen noch eine einzige Version, die in allen Regionen gilt.
„Andhra Special“ ist Teil des Seitentitels. Es ist die eigene Beschreibung der Autorin bzw. des Autors. Die für diesen Artikel herangezogenen Seiten sind allesamt Rezeptseiten, keine Geschichtsdarstellungen. Deshalb erzählt dieser Artikel keine Herkunftsgeschichte, nennt keinen Entstehungsort und beschreibt nicht, welchen Platz das Gericht bei Festen oder im Familienleben hat. Deutlich zeigen die Rezepte dagegen die Methode: einweichen, mahlen, fermentieren, dann langsam in einer zugedeckten Pfanne garen.
Andere Dibba-Rotti-Rezepte: andere Verhältnisse, andere Fermentation
Andere Rezepte unter demselben Namen unterscheiden sich in Verhältnissen, Fermentation und Zeiten. Sie werden hier nur aufgeführt, damit Sie die Versionen auseinanderhalten können. Keine ihrer Mengen wird in diesem Rezept verwendet.
| Rezeptseite | Unterschied zur hier verwendeten Version |
|---|---|
| Subbus Kitchen (Sowmya Venkatachalam) | Anderes Verhältnis (1 Tasse Urad Dal, 2 1/2 Tassen Rava). Die nummerierten Schritte lassen die Fermentation aus, die Tipps schlagen eine optionale Fermentation von 4–5 Stunden vor. Die Karte nennt 8 Rotti. Die Ölmenge auf der Karte und die Menge in den Schritten stimmen nicht eindeutig überein. |
| Veg Recipes of India (Dassana Amit) | Version ohne Fermentation mit anderem Verhältnis (1/2 Tasse Urad Dal, 3/4 Tasse Rava). Ingwer fehlt auf der Zutatenkarte, steht aber in den Schritten. |
| Archana's Kitchen | Erwähnt kein Einweichen des Reis-Rava. Verwendet 1 EL Kreuzkümmel. Die 30-Minuten-Zeitangabe der Karte passt nicht zu den Zeiten in den Schritten. Nennt 4 Portionen. |
Die Seite von PadhuSankar erwähnt außerdem, dass sich das Gericht auch ohne Fermentation zubereiten lässt und dass Ingwer und Chilis weggelassen werden können. Dieser Artikel bleibt bei der vollständig fermentierten Version mit allen Zutaten der Liste.
Zutaten
Ausrüstung
- Zwei Schüsseln, um Dal und Rava getrennt einzuweichen
- Ein Gerät zum Nassmahlen, um den Urad Dal zu Teig zu mahlen
- Etwas, um Ingwer, grüne Chilis und Kreuzkümmelsamen grob zu mahlen
- Eine Rührschüssel für den Teig
- Eine Kadai mit Deckel
- Einen Pfannenwender zum Wenden
- Einen Teller, ein Brett und ein Messer zum Schneiden der Stücke
Dal und Rava richtig wählen
Geschälter ganzer Urad Dal ist enthülster Urad, der noch aus ganzen Körnern besteht. Nehmen Sie keinen gespaltenen Dal.
Reis-Rava ist ein grobes Korn aus Reis, das auch als Idli-Rava verkauft wird. Er ist nicht dasselbe wie Weizen-Rava (Grieß), Reismehl oder ganzer Reis; keines davon sollte als Ersatz dienen. Fertiger Idli-Teig ist ein anderes Produkt und keine Abkürzung für dieses Rezept.
Welche Tasse Sie auch verwenden: Messen Sie Dal und Rava mit derselben ab.
Was Sie vor dem Einkauf prüfen sollten
Prüfen Sie zuerst, ob Sie Salz, Ingwer, grüne Chilis, Kreuzkümmelsamen und Speiseöl zu Hause haben. Die beiden Zutaten, nach denen Sie vielleicht suchen müssen, sind geschälter ganzer Urad Dal und Reis-Rava / Idli-Rava. Suchen Sie unter diesen allgemeinen Namen und lesen Sie das Etikett, damit Sie ganzen, geschälten Urad und Rava auf Reisbasis bekommen, nicht aus Weizen. Wenn Sie kein Kokosnuss-Chutney zur Hand haben, kaufen Sie fertiges Kokosnuss-Chutney zum Servieren.
Zu Zeiten und Ergiebigkeit
In den Schritten stecken zwei Einweichzeiten von je 6 Stunden und eine Fermentation von 5 Stunden; planen Sie den Tag danach. Orientieren Sie sich an der Zeit des jeweiligen Schritts; eine Gesamtzeit wird hier nicht ausgerechnet.
- Erste Seite: 10–12 Minuten, zusammen mit den sichtbaren Hinweisen: Die Ränder lösen sich von der Pfanne, und die Unterseite ist gebräunt.
- Zweite Seite: 8–10 Minuten.
- Nicht bestimmt: wie viele Rotti der Ansatz ergibt, wie viele Portionen er ergibt, Größe und Dicke der einzelnen Rotti, der Pfannendurchmesser, die Größe von Schüssel und Kelle, wie viele Schüsseln Teig der Ansatz ergibt und was mit übrigem Teig geschehen soll. Ebenso nicht bestimmt: die genauen Mengen an Salz und Wasser, die Fermentationstemperatur und wie sich die 4 EL Öl auf mehr als eine Pfannenfüllung verteilen. Die 4 EL sind die Ölmenge für dieses Rezept. Rechnen Sie sie nicht pro Rotti oder pro Schüssel hoch.
Zubereitung
Schritte 1–6 bereiten den Teig vor: Dal und Rava getrennt einweichen, nur den Dal mahlen, dann den Rava ausdrücken und zusammenführen. Schritte 7–10 behandeln Salz, Fermentation und das anschließende Zugeben der Aromazutaten. Schritte 11–19 behandeln das Garen unter dem Deckel, Wenden, Schneiden und Servieren.
Die Reihenfolge einhalten
Das meiste, was bei diesem Rezept schiefgehen kann, entsteht dadurch, dass die Reihenfolge der Schritte geändert wird. Diese Punkte halten Sie auf Kurs:
- Wässriger Teig: Beim Mahlen des Dal nur wenig Wasser zugeben. Der Teig soll glatt und nicht wässrig sein. Es gibt weder eine genaue Wassermenge noch eine Mahldauer; urteilen Sie nach der Textur.
- Rava nicht ausgedrückt: Den eingeweichten Reis-Rava vor dem Untermischen ausdrücken. Nicht samt Einweichwasser zugeben.
- Aromazutaten zu früh: Das Salz kommt vor der Fermentation hinein. Ingwer, Chilis und Kreuzkümmel kommen erst nach den 5 Stunden hinein.
- Erste Seite zu früh gewendet: Achten Sie darauf, dass sich die Ränder von der Kadai lösen und die Unterseite gebräunt ist, innerhalb der 10–12 Minuten. Das sind Hinweise zum Beobachten, keine Garantie für den Gargrad.
- Zu viel Öl: 4 EL sind die Ölmenge für dieses Rezept. Geben Sie nicht 4 EL pro Rotti oder pro Schüssel zu.
Häufige Fragen
Wie viele Dibba Rotti ergibt das?
Die Rezeptseite sagt es nicht. Eine Schüssel (5–6 Kellen) ist die Menge, die auf einmal in die Pfanne kommt, aber die Seite nennt weder Kellengröße noch Gesamtmenge, Anzahl der Rotti oder Größe eines Rotti. Eine Pfannenfüllung sollte nicht als ganzer Ansatz verstanden werden.
Wie lange dauert die Fermentation?
Die Schritte nennen 5 Stunden. Die Rezeptkarte zeigt 5 Std. 10 Min. Vorbereitung und 5 Std. 30 Min. Gesamtzeit, was nicht zu den zwei Einweichzeiten von je 6 Stunden und der 5-stündigen Fermentation in den Schritten passt. Planen Sie nach den Schrittzeiten. Eine Fermentationstemperatur wird nicht genannt.
Wie lange soll die erste Seite garen?
Rezeptkarte und Schrittkarte nennen 10 Minuten, die ausführliche Methode nennt 10–12 Minuten. Dieser Artikel verwendet 10–12 Minuten, zusammen mit den Hinweisen, dass sich die Ränder von der Pfanne lösen und die Unterseite gebräunt ist.
Kann ich Weizen-Rava oder Reismehl statt Reis-Rava nehmen?
Die Rezeptseite bietet keinen solchen Ersatz an, deshalb wird hier keiner vorgeschlagen. Verwenden Sie Reis-Rava oder Idli-Rava.
Brauche ich Eiswasser beim Mahlen des Dal?
Die Autorin bzw. der Autor erwähnt Eiswasser beim Mahlen im Mixie. Dieser Hinweis gilt nur für das Mahlen im Mixie. Die Methode hier verwendet das gewöhnliche Nassmahlen, deshalb gehört Eiswasser nicht zu den Schritten.
Welche Pfanne verwendet das Rezept?
Die ausführliche Methode verwendet eine Kadai der Marke Indolium. Dieser Artikel äußert sich nicht zum Material und empfiehlt keine bestimmte Pfanne. Für die Schritte kommt es auf eine Kadai mit Deckel an.
Kann ich Ingwer und grüne Chilis weglassen?
Die Autorin bzw. der Autor merkt an, dass sie weggelassen werden können. Dieses Rezept enthält sie in den aufgeführten Mengen.
Gibt es ein Rezept für das Kokosnuss-Chutney?
Nein. Die Seite schlägt vor, den Rotti mit Chutney zu servieren, und hier wurde Kokosnuss-Chutney gewählt. Es wird als fertige Beilage serviert, deshalb gibt es weder Mengen noch Methode für das Chutney.
Quellen
- PadhuSankar, "Dibba Rotti Recipe-Minappa Rotti-Andhra Special," Padhu's Kitchen, 9. Juli 2019. Das in diesem Artikel verwendete Rezept: Mengen, getrenntes Einweichen, Mahlen des Urad Dal, Ausdrücken des Rava, Salzen und 5-stündiges Fermentieren, anschließendes Zugeben der Aromazutaten, Garen in der Kadai, Wenden, Garzeiten, Schneiden in Stücke und Servieren. https://www.padhuskitchen.com/2019/07/dibba-rotti-recipe-minappa-rotti-andhra-special.html
- Sowmya Venkatachalam, "Dibba rotti recipe | Andhra Minapa Rotti," Subbus Kitchen, zuletzt aktualisiert am 4. März 2022. Nur zum Vergleich verwendet: anderes Verhältnis, nummerierte Schritte ohne Fermentation, ein Hinweis auf optionale Fermentation und eine Ergiebigkeit von 8 Rotti. https://www.subbuskitchen.com/dibba-rotti-recipe-andhra-minapa-rotti/
- Dassana Amit, "Dibba Rotti Recipe | Andhra Minapa Rotti," Veg Recipes of India. Nur zum Vergleich verwendet: Version ohne Fermentation mit anderem Verhältnis. https://www.vegrecipesofindia.com/dibba-rotti/
- Archana's Kitchen, "Dibba Rotti/Minapa Rotti Recipe (Pan Idli Recipe)," 17. Mai 2017. Nur zum Vergleich verwendet: andere Zutatenliste, 4 Portionen und Werte der Zeitkarte, die von den Schrittzeiten abweichen. https://www.archanaskitchen.com/recipe/dibba-rotti-minapa-rotti-recipe-pan-idli-recipe
