Kachori: knusprige Hülle um grob gemahlenen, gewürzten Moong Dal
Eine Hülle, die durch das ins Mehl eingearbeitete Ghee knusprig und blättrig wird, eine Füllung aus grob gemahlenem gelbem Moong Dal, die nie zu Paste wird, und langsames Frittieren bei niedriger bis mittelniedriger Hitze, bis die Außenseite goldgelb und knusprig ist.
Ein Kachori ist eine runde Scheibe aus Weizenteig, die eine gewürzte Füllung umschließt und frittiert wird. In dieser Version besteht die Füllung aus geschältem, halbiertem gelbem Moong Dal. Er wird eingeweicht, gut abgetropft und ohne Wasser grob zerkleinert, dann in Ghee erwärmt, wobei nacheinander einzelne gemahlene Gewürze dazukommen. Der Teig wird um kleine Kugeln dieser Füllung verschlossen, zu einer mitteldicken Scheibe flach gedrückt und langsam frittiert, damit die Hülle goldgelb und knusprig wird, statt außen schnell zu bräunen.
Kachori ist kein einheitliches Gericht. Es gibt viele regionale Varianten mit unterschiedlichen Füllungen, und dieser Artikel führt es nicht auf einen einzelnen Ursprungsort zurück. Hier geht es um eine bestimmte Version: das Khasta (knusprige, blättrige) Moong-Dal-Kachori, das die Rezeptautorin oder der Rezeptautor als nordindisch, Uttar Pradesh, bezeichnet. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indien.
Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Die Mengen und Schritte folgen einem veröffentlichten Hausrezept, das in den Quellen aufgeführt ist. Planen Sie 30 Minuten Ruhezeit für den Teig und 2 Stunden Einweichzeit für den Dal ein.
Zu dieser Version: Was gewählt und was weggelassen wurde
Das Rezept folgt Dassana Amits „Kachori Recipe (Khasta Kachori With Moong Dal)“ auf Dassana's Veg Recipes. Diese Seite beschreibt selbst mehrere regionale Arten von Kachori, und ihre Rezeptkarte ordnet dieses Rezept unter Nordindisch, Uttar Pradesh ein. Dieses eine Rezept als Vertreter des Typs zu nehmen, hält Mengen und Reihenfolge der Schritte von Anfang bis Ende stimmig, statt die Methoden mehrerer Köchinnen und Köche zu mischen.
Einige Punkte aus diesem Rezept sind hier auf bestimmte Weise gehandhabt:
- Durchgehend Ghee. Die Rezeptkarte erlaubt Ghee oder Öl. Dieser Artikel verwendet Ghee in Teig und Füllung, sodass Sie nur einem Weg folgen.
- Zerstoßene Fenchelsamen. Das Rezept erlaubt auch Fenchelpulver; diese Version nimmt zerstoßene Samen.
- Asant (Hing). Eine Prise Hing taucht in der Zubereitung auf, steht aber nicht in der Zutatenliste der Rezeptkarte. Hier steht dieselbe Prise in der Zutatentabelle und wird in der Zubereitung verwendet, damit beim Einkaufen nichts fehlt. Keine Menge aus einem anderen Rezept wurde übernommen.
- Wasser. Die Karte nennt das Wasser als „1/2 Tasse oder nach Bedarf“. Diese Zahl ist ein Anhaltspunkt, keine Obergrenze, und Sie brauchen nicht unbedingt alles davon. Die Zubereitung gibt das Wasser portionsweise zu und richtet sich nach dem Gefühl des Teigs.
- Ergiebigkeit. Die Rezeptkarte nennt 12 Kachori, die Schritt-für-Schritt-Anleitung etwa 9 bis 10. Beides passt nicht zusammen, daher nennt dieser Artikel weder eine feste Ergiebigkeit noch Nährwerte pro Stück. Teilen Sie den Teig passend zur Zahl der Füllungskugeln, die Sie tatsächlich erhalten.
Zum Vergleich: Dolly Singhs rajasthanisches Moong-Dal-Kachori auf Recipes in Hindi geht einen anderen Weg: 250 g Maida mit 200 g Moong Dal und 50 g Ghee, Ingwer-Knoblauch-Paste und andere Gewürze, wobei der Dal trocken geröstet, abgekühlt und dann grob gemahlen wird und Wasser untergemischt wird, damit alles zusammenhält. Es zeigt, wie sehr Kachori von Koch zu Köchin variiert. Die Mengen und Schritte dieses Vergleichsrezepts fließen nicht in das folgende Rezept ein.
Zutaten
Dal und Gewürze auswählen
- Gelber halbierter Moong, nicht grüner ganzer Moong. Die Füllung braucht geschälten, halbierten gelben Dal, der zu groben, ungleichmäßigen Krümeln gemahlen wird. Ganze grüne Mungbohnen sind eine andere Zutat und werden hier nicht verwendet.
- Getrocknetes Ingwerpulver (Saunth), nicht frischer Ingwer.
- Getrocknetes Mangopulver (Amchur), nicht Zitronensaft.
- Gewürze der Reihe nach. Die gemahlenen Gewürze kommen einzeln ins warme Ghee. Es hilft daher, jedes vorab in ein eigenes kleines Schälchen abzumessen.
Ausrüstung
- Große Rührschüssel
- Sauberes, feuchtes Tuch
- Schüssel zum Einweichen und feines Sieb zum Abtropfen
- Kleiner Mixer oder Zerkleinerer mit Pulsfunktion
- Kleine Pfanne und Pfannenwender für die Füllung
- Teller zum Abkühlen der Füllung
- Saubere Arbeitsfläche und Messer oder Teigkarte
- Nudelholz
- Tablett für die geformten Kachori
- Kadai oder tiefe, schwere Pfanne zum Frittieren
- Schaumkelle
- Küchenpapier
Zubereitung
Bleiben Sie die ganze Zeit an der Pfanne, solange das Öl auf der Hitze steht. Müssen Sie sich entfernen, schalten Sie zuerst die Hitze aus. Hat Ihr Herd eine Sicherung gegen überhitztes Öl, nutzen Sie sie. Fängt Öl einmal Feuer, gießen Sie niemals Wasser darauf: Das Wasser verdampft schlagartig und schleudert brennendes Öl aus der Pfanne. Auch Mayonnaise hineinzuwerfen wird nicht empfohlen.
Die Zubereitung läuft in vier Teilen ab: Teig, Füllung, Formen und Frittieren.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie bemerken | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig fühlt sich trocken an | Der Teig braucht mehr Wasser | Etwas Wasser dazugeben und erneut kneten |
| Der Teig fühlt sich klebrig an | Der Teig ist klebrig | Etwas Mehl einkneten |
| Das Teststück Teig steigt nicht langsam und gleichmäßig auf | Das Öl hat noch nicht den richtigen Punkt erreicht | Die Hitze im Bereich niedrig bis mittelniedrig anpassen und erneut testen, bevor Kachori hineinkommen |
| Die Kachori stoßen in der Pfanne aneinander | Zu viele auf einmal | Eine kleinere, zur Pfanne passende Menge frittieren |
Servieren, Beilagen und Frische
Dieses Kachori wird pur und warm direkt nach dem Frittieren serviert, und das Rezept ist auch ohne Beilage vollständig. Wenn Sie etwas dazu möchten, können Chutney, frittierte Chilis oder Joghurt als optionale Ergänzung danebenstehen; keine davon gehört zum Rezept.
Bereiten Sie Kachori frisch zu und essen Sie sie frisch. Dieser Artikel nennt keine Aufbewahrungsdauern und keine Methode, sie halb zu frittieren und später fertigzustellen. Die allgemeine Küchenhygiene gilt dennoch: Waschen Sie sich die Hände und halten Sie die Geräte sauber, stellen Sie Speisen in den Kühlschrank, wenn Sie das Kochen mittendrin unterbrechen müssen, und lassen Sie Essen nicht lange bei Raumtemperatur stehen.
Häufige Fragen
Wie viele Kachori ergibt dieses Rezept?
Das Rezept, dem dieser Artikel folgt, nennt zwei verschiedene Zahlen: Die Rezeptkarte sagt 12, die Schritt-für-Schritt-Anleitung etwa 9 bis 10. Weil beides nicht zusammenpasst, werden hier weder eine feste Ergiebigkeit noch Nährwerte pro Stück genannt. Teilen Sie den Teig passend zur Zahl der Füllungskugeln, die Sie formen.
Warum steht Hing in der Zutatenliste?
Im Rezept, auf dem diese Version beruht, wird in der Zubereitung eine Prise Hing zur Füllung gegeben, doch Hing fehlt in der Zutatenliste. Dieser Artikel führt dieselbe Prise in der Zutatentabelle auf, damit beides übereinstimmt. Eine Menge aus einem anderen Rezept wurde nicht verwendet.
Ist 1/2 Tasse Wasser das Maximum?
Nein. Das Rezept nennt das Wasser als „1/2 Tasse oder nach Bedarf“. Geben Sie es portionsweise dazu und hören Sie auf, wenn der Teig glatt und halbweich bis weich ist. Ist er trocken, geben Sie etwas mehr Wasser dazu; ist er klebrig, etwas Mehl.
Welche Öltemperatur soll ich verwenden?
Eine Temperatur in Zahlen wird nicht genannt. Erhitzen Sie das Öl bei niedriger bis mittelniedriger Hitze und lassen Sie ein winziges Stück Teig hineinfallen: Steigt es langsam und gleichmäßig auf, ist das Öl bereit. Die Frittierzeit von 7–9 Minuten ist nur ein grober Anhaltspunkt, beurteilen Sie also nach einer goldgelben, knusprigen Oberfläche und bleiben Sie an der Pfanne, solange das Öl heiß ist.
Kann ich Kachori vorbereiten oder Reste aufbewahren?
Dieser Artikel behandelt nur frisch und warm servierte Kachori. Er nennt weder Aufbewahrungszeiten noch eine Methode zum Halbfrittieren. Das rajasthanische Vergleichsrezept in den Quellen erwähnt, dass man Kachori eine Woche aufbewahren könne, doch diese Angabe wurde durch keine unabhängige Sicherheitsquelle bestätigt und wird hier nicht verwendet.
Kann ich ganze grüne Mungbohnen verwenden?
Nicht für diese Version. Die Füllung nutzt geschälten, halbierten gelben Moong Dal, der zu den groben gelben Krümeln gemahlen wird, auf die dieses Kachori angewiesen ist.
Ist das das ursprüngliche Kachori?
Keine einzelne Version ist das. Kachori hat viele regionale Varianten mit unterschiedlichen Füllungen. Dies ist ein Khasta-Moong-Dal-Kachori, von der Rezeptautorin oder dem Rezeptautor als nordindisch, Uttar Pradesh, bezeichnet und als klarer Vertreter gewählt, nicht als die eine wahre Form.
Quellen
- Dassana Amit, "Kachori Recipe (Khasta Kachori With Moong Dal)," Dassana's Veg Recipes. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: die Beschreibung mehrerer regionaler Kachori-Arten und die Einordnung als nordindisch, Uttar Pradesh; die Zutatenmengen, die Rezeptkarte und die nummerierte Zubereitung; die Prise Hing in der Zubereitung, die in der Zutatenliste fehlt; der Unterschied zwischen den 12 Kachori der Karte und den etwa 9 bis 10 der Zubereitung; die 2 Stunden Einweichzeit, 30 Minuten Ruhezeit, 3–4 Minuten Anbraten, der Richtwert von etwa 7–9 Minuten Frittierzeit und das warme Servieren. https://www.vegrecipesofindia.com/dal-kachori-recipe/
- Dolly Singh, "मूंग दाल कचौरी कैसे बनाते है? Rajasthani Moong Dal Kachori Recipe?," Recipes in Hindi. Nur zum Vergleich verwendet: ein anderes rajasthanisches Moong-Dal-Kachori mit 250 g Maida, 200 g Moong Dal, 50 g Ghee, Ingwer-Knoblauch-Paste und trocken geröstetem Dal. Seine Mengen und Schritte sind nicht in dieses Rezept eingeflossen, und seine Aussage zur Aufbewahrung wird nicht verwendet. https://recipesinhindi.net/rajasthani-moong-dal-kachori-recipe/
- Ministry of Health, Labour and Welfare (Japan), "家庭でできる食中毒予防の6つのポイント" (Sechs Punkte zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen zu Hause). Allgemeine Hygiene-Hinweise: saubere Hände und Geräte, Speisen kühlen, wenn das Kochen unterbrochen wird, und Essen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Für dieses Gericht legt sie keine Aufbewahrungsdauern fest. https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/point0709.pdf
- Fire and Disaster Management Agency (Japan), "火災" (Brand), Disaster Management e-College. Beim Frittieren an der Pfanne bleiben, die Hitze ausschalten, wenn man sich entfernt, und wenn möglich einen Herd mit Sicherung gegen überhitztes Öl verwenden. https://www.fdma.go.jp/relocation/e-college/cat67/cat49/cat42/1-36.html
- National Research Institute of Fire and Disaster, Fire and Disaster Management Agency (Japan), "天ぷら油火災（マヨネーズでの消火）" (Tempura-Ölbrände: Löschen mit Mayonnaise). Wasser auf brennendes Öl zu gießen lässt es verdampfen und verspritzt heißes Öl, was sehr gefährlich ist; auch Mayonnaise wird nicht empfohlen. https://nrifd.fdma.go.jp/public_info/faq/tenpura_mayonnaise/index.html
