Daab Chingri: Wenn die grüne Kokosnuss der Topf ist
Die zarte grüne Kokosnuss ist keine Schale, die erst am Ende zum Servieren dazukommt. In ihr garen die Garnelen. Behalten Sie die separat geraspelte Kokosnuss, die Senfsaatpaste und das Senföl bei, das zuletzt zugegeben wird, und verschließen Sie vor dem Backen nur die Öffnung der Schale.
Bei einer jungen grünen Kokosnuss wird oben der Deckel abgeschnitten und das Wasser ausgegossen. In den Hohlraum kommen rohe Garnelen, dünn geschnittene Zwiebel, aufgeschlitzte grüne Chilis, geraspelte Kokosnuss und Senf. Das abgeschnittene Stück kommt als Deckel wieder obenauf, ein Stück Folie verschließt die Öffnung, und die ganze Kokosnuss wird gebacken. So entsteht Daab Chingri, ein bengalisches Garnelengericht, das Rituparna Roy 2020 in einem Artikel in Condé Nast Traveller India als in einer zarten grünen Kokosnuss gegart beschreibt.
In diesem Artikel wird Chingri als das bengalische Wort für Garnelen erklärt, und Daab steht in der Zutatenliste für zarte Kokosnuss. Entscheidend ist die Garmethode: Es wird nicht erst ein Kokoscurry gekocht und danach in eine Schale gefüllt. Die Kokosnuss selbst hält das Essen, während es gart.
Das Rezept auf dieser Seite ist das in Roys Artikel abgedruckte, das dort Minakshie DasGuptas Bangla Ranna: The Bengal Cookbook zugeschrieben wird. Das Buch selbst wurde nicht eingesehen; Autorname, Titel und Jahreszahlen sind so wiedergegeben, wie der Artikel sie präsentiert. Das Rezept wurde für diese Seite nicht in der Küche getestet. Wo Mengen als Spanne angegeben waren, wurde ein einzelner Wert gewählt, und die Spanne steht daneben.
Weitere Gerichte aus dem Land finden Sie unter Indische Rezepte.
Im Englischen schreibt man meist „daab chingri“, in bengalischer Schrift ডাব চিংড়ি.
Wo Daab Chingri unter den bengalischen Garnelen-Kokos-Gerichten steht
Roys Artikel ordnet Daab Chingri in eine größere Familie bengalischer Gerichte ein, die Garnelen mit Kokosnuss verbinden. Er nennt Narkel Chingri mit gemahlenem Senf und frischer Kokosnuss, Bhapa Chingri, bei dem ähnliche Zutaten im Schnellkochtopf gedämpft werden, und Chingri Maacher Malaikari mit Kokosmilch. Daab Chingri unterscheidet sich von diesen Gerichten dadurch, dass die grüne Kokosnuss das Gefäß ist, in dem gegart wird.
Das sind die Vergleiche, die der Artikel zieht, keine feste Definition, die in jeder Region oder jedem Haushalt gilt. Wenn Sie das Garnelencurry mit Kokosmilch kennen, das oft Chingri Malai Curry heißt, oder Senf-Fischgerichte wie Sorshe Ilish, dann unterscheidet sich Daab Chingri in der Methode: Hier gibt es keine Kokosmilch, und das Gericht backt in seiner Schale.
Zutaten: eine Daab, Garnelen, Kokosnuss und Senf
Ausrüstung
- Eine Rührschüssel
- Ein Stück Aluminiumfolie, groß genug, um die obere Öffnung der Kokosnuss abzudecken
- Ein Ofen
Die Kokosnüsse und den Senf auswählen
Es sind zwei Kokosnüsse im Spiel, und sie haben unterschiedliche Aufgaben. Die zarte grüne Kokosnuss (Daab) ist der Topf: Sie wird entleert und gefüllt, und ihr eigenes Fruchtfleisch bleibt als Teil der Schale an Ort und Stelle. Die geraspelte Kokosnuss ist eine separate Kokosnuss, die geraspelt und unter die Füllung gemischt wird. Ersetzen Sie die geraspelte Kokosnuss weder durch Fruchtfleisch, das Sie aus der Daab kratzen, noch durch Kokosmilch.
Die Senfsaatpaste kommt fertig zubereitet, als Paste, in die Schüssel.
Tauschen Sie nicht gegen Sahne, Kokosmilch oder einen anderen Senf aus.
Zubereitung: die entleerte Daab füllen und backen
Die Daab öffnen und entleeren; Garnelen und Zwiebel vorbereiten; alles außer dem Öl vermischen; zuletzt das Senföl zugeben; die Daab füllen; den Deckel wieder aufsetzen und die Öffnung mit Folie verschließen; etwa 1 Stunde bei 350°F backen. Vorher wird nichts angebraten.
Dieses Rezept wurde nicht in der Küche getestet, und es ist nicht bestätigt, dass die gesamte Mischung in eine Daab passt. Betrachten Sie das Öl, das in der Schale aufsteigt, nicht als Beweis dafür, dass Meeresfrüchte sicher gegart sind. Zu diesem Rezept gibt es keine Angaben zu Aufbewahrung, Aufwärmen oder Kerntemperatur; folgen Sie dafür den Empfehlungen der Lebensmittelsicherheitsbehörde Ihres Landes zu Meeresfrüchten.
Häufige Verwechslungen und wie Sie auf Kurs bleiben
Weil sich mehrere verschiedene Rezepte den Namen Daab Chingri teilen, vermischt man leicht Schritte aus verschiedenen Versionen. An diesen Punkten unterscheidet sich diese Version.
| Verlockender Schritt | In dieser Version | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Kokosmilch zugeben | Wird nicht verwendet | Kokosmilch rückt das Gericht in Richtung Malai-Curry |
| Das Fruchtfleisch der Daab auskratzen und in die Füllung geben | Wird nicht gemacht; das Fruchtfleisch bleibt als Teil der Schale | Die geraspelte Kokosnuss stammt von einer separaten Kokosnuss |
| Das Kokoswasser verwenden | Wird ausgegossen und nicht verwendet | Der Füllung wird keine Flüssigkeit zugegeben |
| Die Zwiebel anbraten oder das Öl vorher erhitzen | Alles kommt roh hinein; das Öl wird zuletzt zugegeben | Die Mischung gart nur in der Kokosnuss |
| Mit Teig verschließen oder die ganze Kokosnuss in Folie wickeln | Deckel wieder aufgesetzt, ein Stück Folie nur über der Oberseite | So bleibt die Methode wie angegeben |
| Die Mischung scheint zu viel für eine Daab | Ungeklärt | Es gibt hier keine getestete Antwort zum Aufteilen, Skalieren oder zu Resten |
Bengalische Feste und die Geschichte vom Folien-Deckel
Roys Artikel von 2020 bringt Daab Chingri mit Geburtstagen, Hochzeiten, dem bengalischen Neujahr und Durga Puja in Verbindung. Das ist die Darstellung des Artikels; sie bedeutet nicht, dass jeder bengalische Haushalt das Gericht zu diesen Anlässen kocht.
Der Artikel zeichnet auch nach, wie sich die Garmethode verändert hat. Er beschreibt eine Technik aus dem ländlichen Bengalen, bei der mit Lehm überzogene zarte Kokosnüsse über Holzfeuer langsam geröstet wurden, und erwähnt ein Rezept mit einer halbreifen Kokosnussschale in einem Kochbuch von 1902. In den Städten, heißt es, hätten Aluminiumfolie und Ofen diese Methoden ersetzt. Der Artikel gibt Pia Prominas Erinnerung wieder, dass Minakshie DasGupta in den 1960er-Jahren statt Teig Aluminiumfolie verwendete und versuchte, die Kokosnuss im Ofen zu backen. Laut dem Artikel wurden Technik und Rezept 1982 in Bangla Ranna festgehalten, und 1998 eröffnete die Familie das Kewpie's.
Diese Daten und Geschichten werden vom Artikel und der interviewten Person wiedergegeben; das Kochbuch von 1902, Bangla Ranna und die Unterlagen des Restaurants wurden hier nicht eingesehen. Sie sind daher nicht als gesicherte Geschichte der Erfindung des Gerichts zu lesen. Der Artikel weist außerdem darauf hin, wie aufwendig die Zubereitung zu Hause war und wie das Gericht im Lauf der Zeit zwischen verschiedenen Garmethoden wechselte.
Andere Versionen von Daab Chingri
Die folgenden Versionen sind andere Rezepte. Ihre Zutaten, Temperaturen und Geräte lassen sich nicht mit der Methode auf dieser Seite austauschen.
NDTV Food (Tanushri Jash). Diese Version verwendet Zwiebel, Knoblauch, grüne Chilipaste, Panch Phoron, Senfpaste und Senföl und kratzt das Fruchtfleisch der zarten Kokosnuss aus, um es mit ihrem Wasser zu einer Paste zu mahlen. Sie verschließt die Kokosnuss mit Teig und backt bei 220, ohne Angabe der Temperatureinheit, etwa 45 Minuten; außerdem bietet sie eine Methode im Schnellkochtopf an.
Subha's Food Diaries. Vorgestellt als die Version der Schwiegermutter der schreibenden Person, mit dem Hinweis, dass sie von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich ist. Sie enthält schwarzen Senf, Mohn, 100 ml Kokosmilch, das Fruchtfleisch und das Wasser der Kokosnuss und Zucker; die Garnelen ruhen 10 Minuten in der Paste, und das Gericht wird im Schnellkochtopf gegart. Die dort beschriebenen Änderungen bei der Ausrüstung werden hier nicht wiederholt.
Das Rezept in Roys Artikel erwähnt außerdem eine Alternative mit der Mikrowelle, die diese Seite nicht verwendet.
Häufige Fragen
Wird für Daab Chingri Kokosmilch verwendet?
In dieser Version nicht. Das Rezept, das in Roys Artikel Bangla Ranna zugeschrieben wird, verwendet geraspelte Kokosnuss von einer separaten Kokosnuss, ohne Kokosmilch. Kokosmilch kommt in der Version von Subha's Food Diaries vor, die ein anderes Rezept ist.
Verwende ich das Wasser oder das Fruchtfleisch der Daab?
Das Wasser wird ausgegossen und nicht verwendet, und es gibt keinen Schritt, in dem das Fruchtfleisch herausgekratzt und zugegeben wird. Das Fruchtfleisch bleibt einfach als Teil der Schale an Ort und Stelle. Fruchtfleisch und Wasser zu verwenden, gehört zu anderen Versionen.
Kann ich es im Schnellkochtopf oder in der Mikrowelle zubereiten?
Das abgedruckte Rezept erwähnt eine Alternative mit der Mikrowelle, und die Versionen von NDTV und Subha's Food Diaries verwenden Schnellkochtöpfe, doch diese Seite folgt nur der Methode im Ofen. Zur Sicherheit dieser anderen Methoden gibt es hier keine Hinweise.
Wie viele Portionen ergibt es, und wie lange dauert es?
Das Rezept nennt weder eine Portionenzahl noch eine Vorbereitungszeit noch eine Gesamtzeit. Die einzige Zeitangabe ist das Backen: etwa 1 Stunde bei 350°F.
Passt 1 kg Garnelen in eine Daab?
Das Rezept nennt 1 kg Garnelen und eine Daab zusammen, gibt aber kein Fassungsvermögen der Kokosnuss an. Dass das passt, wurde nicht getestet oder bestätigt, und die Fotos auf dieser Seite zeigen beispielhafte Mengen, keinen abgemessenen Ansatz.
Ist das das Rezept aus dem Buch?
Es ist das Rezept, wie es in Rituparna Roys Artikel in Condé Nast Traveller India abgedruckt ist und dort Minakshie DasGuptas Bangla Ranna: The Bengal Cookbook zugeschrieben wird. Das Buch selbst wurde nicht eingesehen. Ob die 1 kg Garnelen vor oder nach dem Schälen gewogen werden und welche Garnelen gemeint sind, ist nicht angegeben.
Wie bewahre ich Reste auf oder wärme sie auf?
Zu diesem Rezept gibt es keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen. Folgen Sie bei Meeresfrüchten den Empfehlungen der Lebensmittelsicherheitsbehörde Ihres Landes.
Quellen
- Rituparna Roy, "How the Bengali daab chingri became a best-selling restaurant dish," Condé Nast Traveller India, 2020. Das Minakshie DasGuptas Bangla Ranna zugeschriebene Rezept (Zutaten, Mengen und Methode im Ofen), die Bedeutung des Namens, die verwandten bengalischen Garnelen- und Kokosgerichte, die Verbindung zu Festen sowie die berichteten Erinnerungen der Familie und Jahreszahlen. Das Originalbuch wurde nicht eingesehen. https://www.cntraveller.in/story/bengali-daab-chingri-best-selling-restaurant-dish-durga-puja-kolkata/
- Tanushri Jash, "Daab Chingri Recipe," NDTV Food. Eine separate Version, nur zum Vergleich verwendet: ihre Zutaten, der Teigverschluss, die Methoden im Ofen und im Schnellkochtopf. https://food.ndtv.com/recipe-daab-chingri-625691
- Subha's Food Diaries, "DAAB CHINGRI." Eine separate Haushaltsversion, nur zum Vergleich verwendet: ihre Zutaten, das Marinieren und die Methode im Schnellkochtopf. https://subhasfooddiaries.com/recepie.php?id=33
