Ari Pathiri: ein dünner Fladen, der auf der heißen Platte weiß bleibt
Zuerst das Wasser aufkochen, das geröstete Reismehl zu einem Teig garen, glatt kneten, sehr dünn ausrollen und die Farbe auf der Platte unverändert lassen.
Wasser kommt zum Kochen, Salz hinein, dann das geröstete Reismehl. Die Mischung wird bei niedriger Hitze gerührt, bis ein Teig entsteht, dann vom Herd genommen, abgekühlt und glatt geknetet. Jede kleine Kugel wird auf etwa 1 mm ausgerollt und zu einem Fladen von 5 Zoll Durchmesser ausgestochen. Auf einer heißen Platte gart der Fladen, ohne Farbe anzunehmen, und wird heiß serviert.
Das ist das dünne Ari Pathiri von der Pathiri-Seite von Kerala Tourism. Diese Seite beschreibt mehrere Arten, Pathiri zuzubereiten; dieser Artikel folgt nur dieser einen. Die anderen Varianten, Vachchu und Kunji, arbeiten mit anderen Methoden und werden hier nicht vermischt.
Kerala Tourism nennt für dieses Rezept weder eine Ausbeute noch eine Plattentemperatur, eine Garzeit oder eine Aufbewahrungsdauer; deshalb werden hier keine ergänzt.
Dieses Rezept wurde insgesamt von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet.
Zutaten: geröstetes Reismehl, Wasser und Salz
In diesen Teig kommen kein Öl, keine Kokosnuss, kein Weizenmehl und kein zusätzliches Mehl zum Bestäuben.
Ausrüstung
- Kochtopf
- Stabiler Löffel zum Rühren
- Küchenwaage zum Abwiegen des Teigs
- Sauberes Brett
- Nudelholz
- Runder Ausstecher mit 5 Zoll Durchmesser
- Flache Platte (Griddle)
Für dieses Rezept müssen Sie keine Spezialausrüstung kaufen, wenn Ihre Küche bereits Geräte hat, die diese Aufgaben erfüllen.
Das Mehl wählen: auf „geröstet“ achten
Prüfen Sie, ob auf der Packung steht, dass das Reismehl geröstet ist. Reismehle sind nicht alle gleich; gehen Sie also nicht davon aus, dass jede Tüte mit der Aufschrift „Reismehl“ passt.
Für dieses Rezept gibt es keinen erprobten Ersatz. Ungeröstetes Reismehl wäre eine Änderung des Rezepts, die die hier beschriebene Methode nicht abdeckt. Dasselbe gilt für die Zugabe von Öl oder Kokosnuss und für andere Mengenverhältnisse.
Drei Zahlen, die man nicht verwechseln sollte
Beim Formen kommen drei getrennte Maße vor, die jeweils etwas anderes beschreiben.
| Was gemessen wird | Maß | Wann es gilt |
|---|---|---|
| Gewicht jeder Teigkugel | 30–35 g | Beim Aufteilen des gekneteten Teigs |
| Dicke des ausgerollten Teigs | etwa 1 mm | Beim Ausrollen jeder Kugel |
| Durchmesser des ausgestochenen Fladens | 5 Zoll | Beim Ausstechen des ausgerollten Teigs |
Zubereitung: vom kochenden Wasser zum weißen Fladen
Kochendes Wasser und frisch gegarter Teig können Verbrennungen verursachen. Lassen Sie den Teig abkühlen, bis Sie ihn anfassen können, bevor Sie ihn mit den Händen kneten.
Die Bilder zeigen die einzelnen Handgriffe, können aber genaue Mengen, Dicke, Temperatur oder Sicherheit nicht bestätigen. Halten Sie sich beim Kochen an die geschriebenen Maßangaben.
Servieren: heiß von der Platte
Bringen Sie das Pathiri heiß auf den Tisch. Hähnchen- oder Fischcurry ist eine mögliche Beilage; dieses Rezept enthält kein Curry.
Fehlersuche: Lösungen innerhalb des Rezepts
| Was Sie bemerken | Was zu tun ist |
|---|---|
| Der Teig ist zu heiß zum Anfassen | Weiter warten, bis Sie ihn anfassen können, und nicht zu früh mit dem Kneten beginnen |
| Der Teig hat Klümpchen | Weiter kneten, bis er glatt ist |
| Der ausgerollte Teig sieht noch dick aus | Weiter in Richtung etwa 1 mm ausrollen, bevor Sie ausstechen |
| Ein Fladen beginnt, Farbe anzunehmen | Nehmen Sie den nächsten von der Platte, bevor sich seine Farbe verändert |
| Die Beschaffenheit des Teigs ist nicht wie gewünscht | Wählen Sie beim nächsten Mal eine andere Wassermenge innerhalb von 450–500 ml |
Varianten: andere Pathiri, getrennt gehalten
Der Name „Pathiri“ umfasst mehr als ein Brot, und jede der folgenden Varianten ist ein eigenes Rezept und keine Ergänzung zu diesem.
| Art | Worin sie sich unterscheidet | Wo sie beschrieben wird |
|---|---|---|
| Vachchu Pathiri | Eine in Blätter gewickelte Art mit eigener Methode | Kerala Tourism |
| Kunji Pathiri | Kleine Stücke, die gedämpft werden | Kerala Tourism |
| Nice Pathiri und Katti Pathiri | Als dünne und als dickere Art benannt | Kerala Travel Pal |
| Malabar-Reisfladenbrot von Open Spice Box | Gibt ebenfalls Reismehl in kochendes Wasser und rollt dünne Fladen aus, hat aber andere Mengenverhältnisse und enthält Öl | Open Spice Box |
Wenn Sie eine davon ausprobieren möchten, folgen Sie ihrem eigenen Rezept von Anfang bis Ende. Wer deren Mengen oder Schritte mit den oben genannten mischt, erhält ein anderes Brot.
Pathiri auf dem Tisch der Malayali
Kerala Tourism beschreibt Pathiri als Malabari-Pfannkuchen und nennt Hähnchen- oder Fischcurry der Malayali als Begleitung. Auch Kerala Travel Pal, eine regionale Informationsseite, beschreibt, dass Pathiri mit Currys serviert wird.
Dieser Artikel bleibt bei diesen Beschreibungen. Er macht keine Aussagen über die Herkunft des Gerichts, über religiöse Anlässe oder darüber, was jeder Haushalt tut. Weitere Gerichte des Landes finden Sie unter Rezepte aus Indien.
Häufige Fragen
Wie viele Pathiri ergibt das?
Kerala Tourism nennt keine Ausbeute, und dieser Artikel schätzt keine aus den Mehl- und Wassermengen. Die Größe jeder Kugel steht im Rezept: 30–35 g.
Wie lange und bei welcher Temperatur werden sie gebacken?
Kerala Tourism nennt weder eine Zeit noch eine Temperatur. Dort heißt es nur, man solle eine heiße Platte verwenden, ohne Farbänderung backen und heiß servieren. Bräunung und Aufgehen werden nicht als Garezeichen genannt.
Muss ich das Pathiri wenden?
Die Anleitung für Ari Pathiri von Kerala Tourism äußert sich nicht zum Wenden, deshalb ergänzt die obige Methode es nicht. Kerala Travel Pal beschreibt zwar, das dort vorgestellte schlichte Reis-Pathiri auf beiden Seiten zu backen, aber das ist ein eigenes Rezept.
Wie entscheide ich zwischen 450 ml und 500 ml Wasser?
Kerala Tourism nennt die Spanne, ohne zu sagen, wie man innerhalb davon wählt. Entscheiden Sie sich für eine Menge, kochen Sie genau diese auf und passen Sie sie beim nächsten Mal bei Bedarf innerhalb der Spanne an.
Kann ich gewöhnliches, ungeröstetes Reismehl verwenden?
Kerala Tourism nennt geröstetes Reismehl, und dieser Artikel hat keine Grundlage, um zu sagen, wie sich ungeröstetes Mehl verhielte. Achten Sie beim Kauf auf „geröstet“ auf der Packung.
Andere Rezepte verwenden Öl oder ein anderes Verhältnis. Welches ist richtig?
Das sind andere Rezepte. Open Spice Box enthält Öl und andere Mengenverhältnisse, und auch Kerala Travel Pal hat ein eigenes Verhältnis. Dieser Artikel folgt allein dem Ari Pathiri von Kerala Tourism und mischt sie nicht.
Kann ich Pathiri aufbewahren oder aufwärmen?
Kerala Tourism nennt für dieses Rezept weder eine Aufbewahrungsdauer noch eine Methode zum Aufwärmen, sondern nur die Anweisung, es heiß zu servieren. Dieser Artikel ergänzt keine Hinweise zur Aufbewahrung.
Quellen
- Kerala Tourism, "Recipe of Pathiri, Breakfast Recipe, Vegetarian, Cuisine, Kerala Food." Hauptrezept: Zutaten, Grundteig und Methode für Ari Pathiri, dazu die Beschreibung als Malabari-Gericht, die Beilage Curry und weitere Pathiri-Arten. https://www.keralatourism.org/kerala-food/pathiri/72/
- Kerala Travel Pal, "Pathiri." Nur zum Vergleich verwendet: Pathiri-Arten, ein eigenes schlichtes Reisrezept und das Servieren mit Currys. https://www.keralatravelpal.com/Pathiri.html
- Open Spice Box, "Malabar Rice Flatbread (Pathiri)." Nur zum Vergleich verwendet: ein eigenes Rezept mit anderen Mengenverhältnissen und Öl. https://openspicebox.com/recipes/pathiri
