Dhido: zwei Mehle, ein Topf und ein Löffel, der nie stillsteht
Geben Sie die Mehle in Etappen dazu, zuerst die Hirse in zwei Portionen, zuletzt den Buchweizen, und rühren Sie die ganze Zeit. Die Reihenfolge und das ständige Rühren sind der Kern dieser Version.
Ein großer Topf Wasser kommt zum Kochen. Eine erste Portion Hirsemehl rieselt ein, während der Löffel schon in Bewegung ist, dann der Rest der Hirse, schließlich das Buchweizenmehl. Das Rühren pausiert nie, und die Masse wird im Topf dicker, bis sie glatt, klumpenfrei und dunkelbraun ist.
Das ist die Dhido-Version, die M, die Verfasserin oder der Verfasser des privaten Foodblogs nepaliaustralian, am 21. April 2017 veröffentlicht hat, als ein Rezept, das M von einer befreundeten Person gelernt hat. Es verwendet 1 Liter Wasser, 150 g Hirsemehl und 100 g Buchweizenmehl, dazu 20 ml Ghee, das M als optional kennzeichnet. Dieser Artikel behält das Ghee bei und serviert den Dhido mit fertigem Dal, einer der beiden Beilagen, die M vorschlägt.
Es ist die Version einer einzelnen Hobbyköchin oder eines Hobbykochs, kein nationaler Standard und nicht die einzige historische Form des Gerichts. Weitere nepalesische Gerichte finden Sie auf unserer Nepal-Länderseite.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Die Mengen, die Reihenfolge, die Rührzeit und das Merkmal für den fertigen Dhido stammen aus dem veröffentlichten Rezept von M. Was M nicht angibt, bleibt auch hier offen.
Warum „Dhido“ nicht eine feste Formel bedeutet
Der Name allein verrät nicht, welches Mehl und wie viel Wasser man nimmt. Die drei veröffentlichten Dhido-Rezepte, auf die sich dieser Artikel stützt, sehen jeweils anders aus:
| Rezept | Mehl und Wasser | Serviert mit | Weitere Angaben |
|---|---|---|---|
| M, nepaliaustralian (die hier verwendete Version) | 150 g Hirsemehl + 100 g Buchweizenmehl, 1 Liter Wasser | Einem Lieblingscurry oder Dal und Ghee | Hirse in zwei Portionen, Buchweizen zuletzt; 7–10 Minuten ununterbrochen rühren |
| Chef Ram Bahadur Budhathoki, über Outlook Traveller | Ein Mehl, angegeben als 1 Tasse Mehl auf 3 Tassen Wasser | — | Salz, Ghee mit 1 TL angegeben und ein optionales Köcheln bei niedriger Hitze unter Deckel für 2–3 Minuten |
| Hasina Waiba Tamang, Rezept aus dem Wettbewerb der Asian Farmers Association | 500 g Maismehl, 1 Liter Wasser | Brennnesselsuppe (Sisno) und Akabare-Chili | Ununterbrochen rühren, bis die Masse fest ist |
Das sind drei getrennte Rezepteinträge. Zusammen zeigen sie, dass Gerichte unter demselben Namen unterschiedliche Mehle, Verhältnisse und Beilagen haben können. Sie zeigen aber nicht, wie verbreitet eine Version ist oder wo in Nepal sie zubereitet wird. Dieser Artikel folgt allein der Zwei-Mehl-Version von M. Das Salz, das Köcheln unter Deckel, das Maismehl, die Brennnesselsuppe und die Chili gehören zu ihren eigenen Rezepten und werden hier nicht untergemischt.
Durchgehend steht die Schreibweise Dhido. Die Unterlagen hinter diesem Artikel belegen weder die Herkunft des Wortes noch seine Schreibweise in nepalesischer Schrift noch die Geschichte des Gerichts; deshalb bleiben diese Punkte weg.
Zutaten: Wasser, zwei Mehle, Ghee und Dal
Wiegen Sie das Hirsemehl vor dem Start in zwei Portionen ab: 50 g und 100 g. Halten Sie das Buchweizenmehl getrennt. Mischen Sie die Mehle nicht vorher zusammen.
Ausrüstung
- Ein großer Topf
- Ein stabiler Löffel zum ununterbrochenen Rühren
- Eine Waage zum Abwiegen der Mehle
- Eine kleine, separate Schüssel für das Dal
Mehle und Beilagen auswählen
Hirsemehl: „Hirse“ umfasst mehrere verschiedene Getreidearten. Kaufen Sie ein Mehl, das schlicht als Hirsemehl verkauft wird, und gehen Sie nicht davon aus, dass damit Ragi, Fingerhirse oder eine bestimmte, in Ihrer Gegend verkaufte Hirse gemeint ist.
Buchweizenmehl: Die 100 g Buchweizenmehl gehören zu dieser Formel. Lassen Sie es nicht weg und ersetzen Sie es nicht durch ein anderes Mehl. Für keines der beiden Mehle gibt es eine erprobte Ersatzmischung.
Allergien und Kennzeichnung: Dieses Rezept enthält Buchweizen. Nichts hier belegt, dass das fertige Gericht glutenfrei ist oder frei von Kreuzkontakt; prüfen Sie die Etiketten der gekauften Mehle.
Ghee: Die 20 ml Ghee sind optional; diese Version enthält sie und serviert sie zum Dhido. Teilen Sie das Ghee nach Bedarf auf die Teller auf.
Dal: Verwenden Sie bereits zubereitetes Dal. Dieser Artikel enthält weder ein Dal-Rezept noch eine feste Menge.
Zubereitung: aufkochen, in Etappen einrühren, rühren bis dunkelbraun
Halten Sie beide Hirseportionen und das Buchweizenmehl abgewogen und griffbereit. Sobald das erste Mehl im Topf ist, hört das Rühren nicht mehr auf.
Wo bei diesem Rezept etwas schiefgehen kann
Das Rezept von M nennt zwei Dinge, auf die man achten muss: die Mehle, die in Etappen unter ständigem Rühren eingerührt werden, und das klumpenfreie, dunkelbraune Ergebnis nach 7–10 Minuten Rühren. Eine Rettungsmethode für bereits entstandene Klumpen gibt es nicht, deshalb ist Vorbeugen die ganze Strategie.
| Worauf achten | Was tun |
|---|---|
| Das ganze Mehl auf einmal zugeben | Die drei Zugaben getrennt halten: 50 g Hirse, dann 100 g Hirse, dann 100 g Buchweizen |
| Die Mehle vorher mischen | In getrennten Schüsseln halten; die Hirse kommt vollständig hinein, bevor der Buchweizen folgt |
| Den Löffel anhalten | Ab der ersten Zugabe ununterbrochen rühren |
| Klumpen entstehen | Das Rezept bietet keine Lösung für bereits entstandene Klumpen; die Zugabe in Etappen und das ständige Rühren verhindern sie |
| Nur nach der Farbe urteilen | Dunkelbraun ist die Beschreibung von M für den fertigen Dhido. Ein Foto oder die Farbe beweist weder Temperatur noch Sicherheit, noch die verstrichene Zeit oder welches Mehl verwendet wurde |
Wann genau die 7–10 Minuten beginnen, wird nicht angegeben, ebenso wenig die Hitzestufe, das Topfmaterial und die Topfgröße. Dieser Artikel fügt dafür keine Zahlen hinzu.
Variationen innerhalb dieses Rezepts
Das Rezept von M lässt Raum für zwei Entscheidungen, ohne die Formel zu ändern:
- Curry statt Dal. M schlägt vor, Dhido mit einem Lieblingscurry oder Dal zu servieren. Dieser Artikel hat sich für Dal entschieden; ein Curry dazu zu reichen, bleibt im Rahmen des Vorschlags von M. Ein bestimmtes Curryrezept oder eine Menge wird nicht genannt.
- Ohne Ghee. M führt die 20 ml Ghee als optional auf. Dieser Artikel nimmt sie auf, doch sie wegzulassen gehört ebenfalls zum Rezept von M.
Andere Änderungen, etwa eine bestimmte Hirseart zu benennen, die Hirse auf einmal zuzugeben, ein einzelnes Mehl mit Salz zu verwenden oder zu Maismehl mit Brennnesselsuppe zu wechseln, sind andere Rezepte. Wenn Sie diese ausprobieren möchten, folgen Sie deren eigenen veröffentlichten Versionen, statt dieses Rezept abzuwandeln.
Häufige Fragen
Um welches Hirsemehl handelt es sich?
Das Rezept von M sagt nur „Hirsemehl“ und nennt die Art nicht. Dieser Artikel bestimmt es nicht als Ragi, Fingerhirse oder eine andere bestimmte Hirse.
Gebe ich das ganze Mehl auf einmal zu?
Nein. Geben Sie zuerst die ersten 50 g Hirsemehl dazu, dann die restlichen 100 g Hirsemehl, dann die 100 g Buchweizenmehl, und rühren Sie dabei durchgehend.
Wie lange rühre ich?
Rühren Sie ununterbrochen, während Sie die Mehle zugeben und danach. M nennt 7–10 Minuten ununterbrochenes Rühren, damit keine Klumpen entstehen, ohne genau zu sagen, wann die Zeit beginnt. Hitzestufe und Topfangaben fehlen.
Für wie viele Personen reicht es?
Das Rezept von M nennt weder Portionen noch ein Gewicht des fertigen Gerichts; deshalb gibt dieser Artikel keine Portionszahl und keine Menge pro Person an.
Kommt Salz hinein?
Salz steht nicht im Rezept von M. Die von Chef Ram Bahadur Budhathoki beigesteuerte Version bei Outlook Traveller enthält Salz, ist aber eine eigene Ein-Mehl-Formel, daher wird ihr Salz hier nicht übernommen.
Wie passen Ghee und Dal dazu?
Die 20 ml Ghee sind im Rezept von M optional; dieser Artikel nimmt sie auf und serviert sie zum Dhido, statt sie im Topf zu verwenden. Das Dal wird fertig zubereitet dazu gereicht. M gibt nicht an, wie viel Dal man serviert, wie man es kocht oder wie man das Ghee aufteilt.
Ist Dhido glutenfrei oder besonders gesund?
Die Quellen hinter diesem Artikel belegen weder Glutenfreiheit noch Nährwerte noch gesundheitliche Wirkungen; deshalb werden hier keine behauptet. Prüfen Sie die Etiketten der verwendeten Mehle.
Kann ich Reste aufbewahren und aufwärmen?
Keines der drei Rezepte macht Angaben zum Aufbewahren oder Aufwärmen, deshalb gibt dieser Artikel keine.
Quellen
- M, nepaliaustralian (privater Foodblog), „Dhido“, 21. April 2017. Das in diesem Artikel verwendete Rezept: die Beschreibung von M als Rezept, das von einer befreundeten Person gelernt wurde; 1 Liter Wasser, 150 g Hirsemehl, 100 g Buchweizenmehl und optional 20 ml Ghee; das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen, die ersten 50 g Hirsemehl unter Rühren zugeben, dann die restliche Hirse und danach das Buchweizenmehl; 7–10 Minuten ununterbrochenes Rühren, bis die Masse klumpenfrei ist; das dunkelbraune Ergebnis; Servieren mit einem Lieblingscurry oder Dal und Ghee. https://nepaliaustralian.com/2017/04/21/dhido/
- Nishtha Kawrani, „Try This Traditional Dhido Recipe From Nepal By Chef Ram Bahadur Budhathoki“, Outlook Traveller. Nur zum Vergleich: ein eigenes, von einem Chef beigesteuertes Ein-Mehl-Dhido mit 1 Tasse Mehl auf 3 Tassen Wasser, Salz, Ghee mit 1 TL angegeben und einem optionalen Köcheln bei niedriger Hitze unter Deckel für 2–3 Minuten. https://oteats.outlooktraveller.com/recipe/try-this-traditional-dhido-recipe-from-nepal-by-chef-ram-bahadur-budhathoki
- Asian Farmers Association, „Nepal forgotten foods: Dhido and Sisno soup with Akabare Chili“, Wettbewerbsrezept von Hasina Waiba Tamang, Serchu Baralo Small Farmers Agriculture Cooperative Limited. Nur zum Vergleich: eine eigene Mahlzeit mit Maismehl-Dhido aus 500 g Maismehl und 1 Liter Wasser, ununterbrochen gerührt bis zu einer festen Konsistenz und serviert mit Brennnesselsuppe und Akabare-Chili. https://asianfarmers.org/nepal-forgotten-foods-dhido-and-sisno-soup-with-akabare-chili/
