Milch-Peda: Geriebener Khoya, bei niedriger Hitze gerührt, bis er sich von der Pfanne löst
Verwenden Sie niedrige Hitze und rühren Sie die ganze Zeit. Hören Sie auf, wenn die Masse dick ist und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt. Formen Sie sie noch lauwarm und servieren Sie sie frisch.
Geriebener Khoya, Zucker und ein wenig Kardamom kommen in eine Pfanne mit dickem Boden bei niedriger Hitze. Beim Rühren wird die Masse weich und cremig, und kleine Bläschen steigen auf. Mit weiterem Rühren dickt sie ein, sammelt sich zu einer Masse und beginnt, sich vom Pfannenrand zu lösen. Noch heiß kommt sie auf einen Stahlteller. Ist sie so weit abgekühlt, dass man sie anfassen kann, nimmt man kleine Stücke ab, rollt sie glatt und drückt jedes zwischen den Handflächen sanft zu einer dicken, hellen Scheibe. Das ist Doodh Peda, das Milch-Peda.
Peda ist ein Name, den mehrere Süßigkeiten auf Khoa-Basis in ganz Indien teilen, und die Zubereitung ändert sich mit dem regionalen Geschmack. Dieser Artikel macht nur eine davon: ein schlichtes nordindisches Doodh Peda. Rezeptur und Methode stammen aus dem schriftlichen Milch-Peda-Rezept von Dassana Amit auf Veg Recipes of India. Auf der „About“-Seite der Website beschreibt die Autorin bzw. der Autor, Rezepte in der eigenen Küche zu testen. Das ist deren eigene Darstellung, keine unabhängige Prüfung. Dieses Rezept als Ganzes wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet.
Wir haben innerhalb dieses Rezepts einige feste Entscheidungen getroffen. Das Rezept erlaubt 2–3 Esslöffel Milch; hier sind es immer 2 Esslöffel. Das ist eine redaktionelle Entscheidung innerhalb der angegebenen Spanne und nichts, was Sie danach anpassen, wie trocken die Masse aussieht. Das Rezept erlaubt außerdem einen schlichten Abschluss ohne Garnitur, und genau diese Version zeigen wir hier: keine Nüsse, kein Ghee an den Händen, kein Safran oder Rosenaroma und kein eingedrücktes Muster auf der Oberseite. Verwendet wird handelsüblicher, ungesüßter Khoya von guter Qualität, weder selbst gemachter Khoya noch Kondensmilch oder Milchpulver.
Das Rezept nennt als Ergebnis etwa 12 mittelgroße Peda und als Zeiten 5 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Kochen und 15 Minuten insgesamt. Verstehen Sie das als eigene Schätzungen des Rezepts. Sie garantieren weder eine Stückzahl noch die Dauer und sagen nichts darüber aus, wie lange die Masse vor dem Formen abkühlen muss.
Zutaten: Vier Dinge, schlicht gehalten
Den Khoya wählen und alles schlicht halten
Achten Sie auf handelsüblichen Khoya von guter Qualität, der ungesüßt ist; er wird auch als Mawa verkauft. Der Zucker wird separat abgemessen, deshalb ist gesüßter Khoya nicht die richtige Grundlage. In dieser Version kommen weder selbst gemachter Khoya noch Kondensmilch oder Milchpulver anstelle des Khoya zum Einsatz.
Nehmen Sie genau 2 Esslöffel Milch. Geben Sie sie auf einmal zu dem in der Methode genannten Zeitpunkt dazu und fügen Sie keine weitere hinzu, wenn die Masse trocken aussieht.
Lassen Sie Nüsse, Safran, Rosenaroma und andere Aromen weg und fetten Sie die Hände nicht mit Ghee ein. Das fertige Peda besteht allein aus Khoya, Zucker, Kardamom und Milch.
Peda ist eine Süßigkeit aus Milchprodukten. Khoya und Milch sind beides Milcherzeugnisse. Dieser Artikel macht keine Aussagen zu Gesundheit, Nährwerten oder Sicherheit.
Ausrüstung
- Reibe
- Pfanne mit dickem Boden
- Spatel (ein hölzerner eignet sich gut)
- Stahlteller oder Tablett
- Kleine Servierschale
Zubereitung: Niedrige Hitze, ständiges Rühren, lauwarm formen
Die wichtigsten Anzeichen sind eine weiche, cremige Masse mit kleinen Bläschen, danach eine dicke Masse, die sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt. Halten Sie die Farbe hell und lassen Sie die Masse nicht braun werden.
Fehlersuche: Die Masse lesen
| Was Sie sehen | Was zu tun ist |
|---|---|
| Die Masse ist noch locker und löst sich nicht von der Pfanne | Bei niedriger Hitze weitergaren und dabei ständig rühren, bis sie dick ist und sich vom Rand zu lösen beginnt. |
| Die Farbe dunkelt Richtung Braun nach | Die Hitze niedrig halten und ohne Unterbrechung rühren. Ziel ist nur eine leichte Farbveränderung, keine Bräunung. |
| Die Masse wirkt nach der Milch trocken | Bei den 2 Esslöffeln bleiben und bei niedriger Hitze weiterrühren. Keine weitere Milch zugeben. |
| Auf dem Teller zu heiß zum Anfassen | Warten, bis sie lauwarm und angenehm anzufassen ist, dann portionieren. |
| Sie warten darauf, dass sie ganz auskühlt | Tun Sie das nicht. Formen Sie sie noch lauwarm. |
| Sie erhalten mehr oder weniger als etwa 12 Stück | Abweichungen sind normal. Etwa 12 ist ein Richtwert, und die Größe jedes Stücks bestimmen Sie selbst. |
Variationen: Was fest bleibt und was sich bei Peda ändert
Diese Seite macht eine schlichte Version. Die Mengen von Khoya, Zucker, Kardamom und Milch bleiben wie angegeben; es gibt keine Garnitur, keine zusätzlichen Aromen und kein eingedrücktes Muster.
Die Welt der Peda insgesamt ist breit. Ein Kapitel über Milchtechnologie zu Süßigkeiten auf Khoa-Basis beschreibt Peda als in verschiedenen indischen Regionen hergestellt, mit Methoden, die von regionalen Vorlieben geprägt sind. Diese regionalen Versionen haben eigene Rezepturen und Hintergründe, deshalb mischen wir sie nicht in dieses Rezept. Wer sie kennenlernen möchte, betrachtet jede als eigenes Gericht und nicht als Abwandlung dieses Rezepts.
Peda als Süßigkeit auf Khoa-Basis
Khoa (auch Khoya geschrieben oder Mawa genannt) ist ein traditionelles indisches Milchprodukt, das durch Einkochen von Milch bei Hitze hergestellt wird. Das Kapitel von INFLIBNET e-PG Pathshala über traditionelle indische Milchprodukte ordnet Peda zusammen mit anderen Süßigkeiten auf Khoa-Basis ein. Es erklärt, dass diese Süßigkeit in verschiedenen Regionen vorkommt und ihre Zubereitung dem regionalen Geschmack folgt. Das Kochen in diesem Rezept beruht auf derselben Idee: fertiger Khoya kommt mit Zucker und etwas Milch wieder auf niedrige Hitze, bis er eindickt.
Dieser Artikel erzählt keine einheitliche Herkunftsgeschichte, nennt kein Datum und keine religiöse Ursprungsgeschichte für Peda. Die hier verwendeten Quellen stützen keine, und das Gericht hat zu viele Formen, als dass eine Geschichte sie alle abdecken könnte. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indien.
Häufige Fragen
Warum genau 2 Esslöffel Milch?
Das Rezept, dem diese Version folgt, nennt eine Spanne von 2–3 Esslöffeln. Wir haben die Menge auf 2 festgelegt, damit die Methode jedes Mal gleich bleibt. Sie soll nicht danach angepasst werden, wie trocken die Masse aussieht.
Kann ich Pistazien, Mandeln, Safran oder Rosenaroma hinzufügen?
Das Rezept erlaubt einen schlichten Abschluss ohne Garnitur, und genau diese Version steht hier. Solche Zusätze gehören nicht zur Rezeptur dieser Seite.
Kann ich stattdessen selbst gemachten Khoya, Kondensmilch oder Milchpulver verwenden?
Diese Version ist nur für handelsüblichen ungesüßten Khoya von guter Qualität geschrieben. Andere Grundlagen werden hier nicht behandelt.
Dauert es wirklich 15 Minuten?
Das Rezept nennt 5 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Kochen und 15 Minuten insgesamt. Verstehen Sie das als Schätzung, nicht als Versprechen; es sagt nichts darüber aus, wie lange das Abkühlen der Masse bis zum Lauwarmen dauert. Beurteilen Sie das Kochen danach, wie die Masse in der Pfanne aussieht und sich verhält.
Wie viele Peda ergibt das?
Das Rezept nennt etwa 12 mittelgroße Peda. Ihre Stückzahl hängt davon ab, wie groß Sie jedes Stück machen.
Wie lange halten sich Peda?
Dieses Rezept ist dafür gedacht, direkt nach dem Formen frisch serviert zu werden. Diese Seite gibt keine Hinweise zur Aufbewahrung bei Raumtemperatur, im Kühlschrank oder im Tiefkühler.
Wer hat das Rezept geschrieben?
Das Rezept stammt von Dassana Amit von Veg Recipes of India. Die „About“-Seite der Website beschreibt den Hintergrund der Autorin bzw. des Autors und sagt, dass Rezepte in der eigenen Küche getestet werden. Das ist deren eigene Darstellung, keine unabhängige Prüfung und keine Lebensmittelsicherheitsprüfung.
Quellen
- Dassana Amit, "Peda Recipe | Milk Peda (Doodh Peda)," Dassana's Veg Recipes. Das Hausrezept für die hier verwendete Rezeptur, die schlichte Option ohne Garnitur, die Milchspanne von 2–3 Esslöffeln, die Methode und das Erkennen des Garpunkts, die Menge von etwa 12 mittelgroßen Peda und die genannten Zeiten von 5/10/15 Minuten. https://www.vegrecipesofindia.com/milk-peda-recipe-doodh-peda-recipe/
- Amit Patel, "Traditional Indian dairy products – Khoa based sweetmeats," INFLIBNET Centre, e-PG Pathshala. Hintergrund zur traditionellen Khoa-Herstellung und zu Peda als Süßigkeit auf Khoa-Basis, die in verschiedenen indischen Regionen vorkommt, mit Methoden, die von regionalen Vorlieben geprägt sind. https://ebooks.inflibnet.ac.in/ftp04/chapter/traditional-indian-dairy-products-khoa-based-sweetmeats/
- Veg Recipes of India, "About." Die eigene Beschreibung von Dassana Amit zum Hintergrund der Autorin bzw. des Autors und der Website. https://www.vegrecipesofindia.com/about/
