Es Kelapa Muda: Wasser und weiches Fruchtfleisch der jungen Kokosnuss auf Eis
Nur drei Dinge: Wasser und zartes Fruchtfleisch einer jungen Trinkkokosnuss, ein Löffel Zuckersirup und gehobeltes oder zerstoßenes Eis. Nichts davon soll die Kokosnuss überdecken.
An einem Stand in Semarang, Zentraljava, wird Wasser junger Kokosnüsse über Eis gegossen und mit Sirup, Palmzucker oder Kristallzucker gesüßt. Diese Szene stammt aus einem Bericht der Pressestelle der Provinzregierung von Zentraljava über den langjährigen Stand von Pak Ambon, der das Getränk Es Degan nennt. Es Kelapa Muda, wörtlich „Eis aus junger Kokosnuss“, beruht auf derselben einfachen Idee: das klare Wasser und das weiche, weiße Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss, sehr kalt serviert.
Das Rezept hier folgt einer schriftlichen Version, „Es Degan (Es Kelapa Muda)“ von Roberta Muir, veröffentlicht auf der australischen Food- und Reiseseite Be Inspired. Es verwendet eine junge Trinkkokosnuss, 1 Esslöffel einfachen Zuckersirup und gehobeltes oder zerstoßenes Eis und ergibt 1 bis 2 Portionen. Es ist eine einzelne Version, nicht das eine traditionelle Rezept und auch kein Standard für ganz Indonesien. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
Das Originalrezept nennt weder die Größe der Kokosnuss noch die Menge an Wasser oder Fruchtfleisch, noch wie viel Eis, wie lange gekühlt wird oder wie viel das fertige Getränk ergibt. Auch hier bleibt das offen, denn es hängt von der Kokosnuss in Ihrer Hand ab.
Muir beschreibt Es Degan als den javanischen Namen und Es Kelapa Muda als den Namen, der im übrigen Indonesien verwendet wird. Auch ein Verkäuferprofil aus Sidoarjo, Ostjava, nennt Es Degan und Es Kelapa Muda dasselbe Getränk und erklärt, „degan“ bedeute auf Javanisch junge Kokosnuss. Beides sind lokale Darstellungen mit Quellenangabe, keine Erhebung darüber, wie die Namen im ganzen Land verwendet werden.
Warum so wenige Zutaten: ein Getränk, das hauptsächlich aus Kokosnuss besteht
Es Kelapa Muda ist weniger ein Mixgetränk als eine Art, eine junge Kokosnuss kalt zu servieren. Das Wasser wird abgeseiht, leicht gesüßt und gekühlt; das weiche Fruchtfleisch wird abgespült, herausgeschnitten und zurechtgeschnitten; dann kommt alles mit dem Eis zusammen. Muir beschreibt auch, das Getränk direkt in der Schale der jungen Kokosnuss zu servieren, und merkt an, dass eine Kokosnuss mit bereits aufgeschnittener Oberseite gut geeignet ist.
Dieser letzte Punkt ist für die Küche zu Hause wichtig. Muirs Rezept verweist auf eine eigene Anleitung zum Öffnen einer jungen Kokosnuss, in der scharfe, schwere Werkzeuge wie ein Kochmesser oder Hackbeil und ein Schraubendreher verwendet werden. Sekai Gohan hat diese Methode nicht auf ihre Sicherheit in Haushaltsküchen geprüft, deshalb beschreibt dieser Artikel nicht, wie man eine ganze Kokosnuss öffnet. Alle Schritte unten beginnen mit einer Kokosnuss, die am Verkaufsstand bereits zum Trinken geöffnet wurde, oder mit jungem Kokoswasser und Fruchtfleisch, die schon herausgenommen sind.
Weitere Gerichte und Getränke aus demselben Land finden Sie unter Indonesien.
Zutaten: eine Kokosnuss, ein Löffel Sirup, Eis
Für 1 bis 2 Portionen.
Sirup und Kokosnuss auswählen
Jede Art von Zuckersirup eignet sich, auch ein Sirup aus Kokosblütenzucker. Für einen einfachen Sirup erhitzen Sie gleiche Mengen weißen Zucker und Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lassen ihn dann abkühlen. Verwenden Sie 1 Esslöffel des abgekühlten Sirups für das Getränk.
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Kokosnuss als junge Kokosnuss oder Trinkkokosnuss verkauft wird und dass sowohl das Wasser als auch das weiche Fruchtfleisch verwendbar sind, denn für dieses Getränk braucht man beides. Prüfen Sie, ob die Kokosnuss gekühlt verkauft wird, und bitten Sie darum, sie zum Trinken zu öffnen, oder wählen Sie ein Produkt, bei dem Wasser und Fruchtfleisch bereits herausgenommen sind.
Versuchen Sie für dieses Rezept nicht, eine harte Kokosschale zu Hause mit einem Messer oder anderen Werkzeugen aufzubrechen; beginnen Sie mit einer Kokosnuss, die bereits offen ist. Arbeiten Sie mit sauberen Händen, einem sauberen Brett und sauberen Küchenutensilien. Der Schnittrand einer geöffneten Schale kann scharf sein; halten Sie die Kokosnuss daher an der Außenseite der Schale, weg vom Rand.
Ausrüstung
- Sieb
- Große Schüssel
- Löffel
- Schneidebrett
- Schälmesser
- Gläser oder die Kokosschale zum Servieren
Zubereitung: Wasser kühlen, Fruchtfleisch zurechtschneiden, dann zum Eis geben
Das Kokoswasser kommt zuerst in den Kühlschrank. Bereiten Sie das Fruchtfleisch zu, während es kühlt, und führen Sie erst zum Servieren alles mit dem Eis zusammen.
Wenn etwas nicht nach Plan läuft
| Situation | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die gekaufte Kokosnuss ist noch geschlossen | Ob der Verkaufsstand sie zum Trinken öffnen kann | Lassen Sie sie dort öffnen oder wählen Sie ein Produkt, bei dem Wasser und Fruchtfleisch schon herausgenommen sind. Brechen Sie eine harte Schale nicht zu Hause auf |
| Innen ist wenig oder kein weiches Fruchtfleisch | Die Produktbeschreibung | Wählen Sie beim nächsten Mal eine Kokosnuss, die mit Kokoswasser und weichem Fruchtfleisch beschrieben ist |
| Am Fruchtfleisch ist noch braune Haut zu sehen | Schritt 4 | Schälen Sie sie mit einem Schälmesser ab, bevor das Fruchtfleisch ins Getränk kommt |
| Das Getränk ist nicht kalt genug | Ob das Wasser vor dem Servieren durchgekühlt war | Halten Sie das gesüßte Kokoswasser bis zum Servieren im Kühlschrank und geben Sie das Eis erst ganz am Ende dazu |
Gleicher Name, andere Gläser: weitere veröffentlichte Versionen
Die folgenden Versionen werden beschrieben, damit Sie die Bandbreite sehen. Keine ihrer Zutaten wurde dem obigen Rezept hinzugefügt.
Muirs Version wurde gewählt, weil dieses einzelne Rezept sowohl die Mengen als auch die Reihenfolge klar angibt. Das macht andere Versionen nicht falsch.
| Version | Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Roberta Muir, Be Inspired (dieses Rezept) | Junge Trinkkokosnuss, einfacher Zuckersirup, gehobeltes oder zerstoßenes Eis | Für 1 bis 2 Portionen |
| Kuliner Indonesia yang Mendunia von Siti Maryam (Badan Bahasa, 2017) | Eine junge Kokosnuss, eine Dose gezuckerte Kondensmilch, 1–2 Zitronen, Zuckersirup, gehobeltes Eis | Einige Mengen sind nur als Löffel ohne feste Menge angegeben, und die Zutatenliste nennt susu kental manis (gezuckerte Kondensmilch), während der Text später susu cair (flüssige Milch) schreibt |
| Es Sawo Kelapa Muda, Primarasa | Junge Kokosnuss, 600 ml Kokoswasser, reife Sawo, Selasih, Eis und ein Sirup aus Palmzucker, Kristallzucker, Wasser und Pandan | Eine eigens benannte Fruchtvariante; die Seite nennt sechs Gläser und 30 Minuten, die nur für dieses Rezept gelten |
Der Stand in Semarang vom Anfang zeigt noch eine weitere Form: Kokoswasser und Eis, mit Sirup, Palmzucker oder Kristallzucker gesüßt. Dort hieß es, die Nachfrage an diesem Stand steige in der heißen Trockenzeit und im Ramadan. Das ist die Erfahrung eines einzelnen Stands, keine Aussage darüber, wie im ganzen Land getrunken wird.
Eine junge Kokosnuss einkaufen
Am wichtigsten ist eine Kokosnuss, die Ihnen sowohl das Wasser als auch das weiche Fruchtfleisch liefert. Manche junge Kokosnüsse werden hauptsächlich zum Trinken verkauft, lesen Sie deshalb vor dem Kauf die Beschreibung.
Als Beispiele aus japanischen Geschäften: Green Beans by AEON führte eine gekühlte junge Kokosnuss aus Vietnam mit 700 g, bei der Kokoswasser und weiches Fruchtfleisch als verwendbare Teile beschrieben wurden, und Oisix führte eine junge Kokosnuss aus Thailand wegen ihres Safts und des weichen weißen Fruchtfleischs, mit dem Vermerk begrenzte Menge. Bestand, Preis und Liefergebiete ändern sich, verstehen Sie das also nur als Beispiele dafür, worauf Sie achten sollten: junge Kokosnuss, Wasser und weiches Fruchtfleisch beide verwendbar, und ob sie gekühlt werden muss. Das Produktgewicht von 700 g ist kein Maß für die Kokosnuss, die dieses Rezept verlangt.
Reste und Umgang
Das Rezept nennt keine Aufbewahrungsdauer für Es Kelapa Muda, und keine der Quellen gibt eine kokosspezifische Haltbarkeit an. Was sich sagen lässt, stammt aus allgemeinen Lebensmittelsicherheitshinweisen für Haushalte in den USA. FoodSafety.gov rät, leicht verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden zu kühlen, bei einer Umgebungstemperatur über 90 °F (etwa 32 °C) innerhalb von einer Stunde, und den Kühlschrank auf 40 °F (4 °C) oder darunter zu halten. Die US-Behörde FDA rät, geschnittenes Obst und Gemüse bei 40 °F (4 °C) oder darunter gekühlt zu halten und mit sauberen Händen und sauberen Utensilien zu arbeiten. Wenn Kokoswasser oder Fruchtfleisch übrig bleibt, stellen Sie es zügig in den Kühlschrank und folgen Sie diesem allgemeinen Rat.
Häufige Fragen
Dieses Getränk beruht auf einer geöffneten jungen Kokosnuss, 1 Esslöffel Sirup und Eis. Die meisten Fragen laufen auf die Kokosnuss selbst hinaus, die von Stück zu Stück verschieden ist.
Für wie viele Personen reicht es?
Muirs Rezept sagt, es ergibt 1 bis 2 Portionen. Es nennt weder die Größe der Kokosnuss noch die Menge an Wasser oder Fruchtfleisch noch das Volumen des fertigen Getränks, die Zahl der Gläser hängt also von Ihrer Kokosnuss ab.
Wie groß sollen die Kokosstücke sein?
Das Rezept sagt nur, das Fruchtfleisch in Stücke zu schneiden; Größe oder Dicke nennt es nicht. Schneiden Sie es so, wie es zu Ihrem Glas oder der Schale passt, in der Sie servieren.
Ist der 1 Esslöffel Sirup dasselbe wie der Hinweis auf selbst gemachten Sirup?
Nicht unbedingt. Muir führt 1 Esslöffel einfachen Zuckersirup auf und gibt separat einen optionalen Hinweis, ihn aus gleichen Mengen weißem Zucker und Wasser herzustellen, bis zum Auflösen erhitzt und abgekühlt. Der Hinweis sagt nicht, ob „gleiche Mengen“ nach Gewicht oder Volumen gemeint sind oder wie viel Sirup dabei entsteht, deshalb wird daraus hier kein abgemessenes Sirup-Rezept gemacht. Muir sagt außerdem, jede Art von Zuckersirup, auch Sirup aus Kokosblütenzucker, könne verwendet werden.
Soll ich Kondensmilch oder Zitrone dazugeben?
Nicht zu diesem Rezept. Kondensmilch und Zitrone kommen in der Version aus Kuliner Indonesia yang Mendunia vor, die ein anderes Rezept ist. Wenn Sie diesen Stil probieren möchten, behandeln Sie es als eigenes Getränk.
Kann ich eine ganze Kokosnuss selbst öffnen?
Dieser Artikel behandelt das nicht. Muir verweist auf eine Anleitung zum Öffnen, die scharfe, schwere Werkzeuge verwendet, und ihre Sicherheit für Haushaltsküchen wurde hier nicht beurteilt. Kaufen Sie eine Kokosnuss, die am Verkaufsstand zum Trinken geöffnet wurde, oder junges Kokoswasser und Fruchtfleisch, die schon herausgenommen sind.
Ist Es Degan dasselbe Getränk?
Muir nennt Es Degan den javanischen Namen und Es Kelapa Muda den Namen, der im übrigen Indonesien verwendet wird, und ein Verkäuferprofil aus Sidoarjo nennt beide dasselbe Getränk. Das sind lokale Darstellungen mit Quellenangabe; ob die beiden Namen überall genau dasselbe bedeuten, ist nicht belegt.
Quellen
- Roberta Muir, "Es Degan (Es Kelapa Muda)," Be Inspired – Food Wine Travel. Das hier befolgte Rezept: eine junge Trinkkokosnuss, 1 Esslöffel einfacher Zuckersirup, gehobeltes oder zerstoßenes Eis, ergibt 1 bis 2 Portionen; die Reihenfolge der Zubereitung; der optionale Sirup-Hinweis; die Beschreibung von Es Degan als javanischer Name; das Servieren in der Schale. https://beinspired.au/recipes/es-degan-recipe/
- Be Inspired – Food Wine Travel, "Roberta Muir: Food Travel Writer, Cookbook Author, Events & Tours." Das eigene Profil zu Muirs Arbeit rund um Food-Texte und Kochbücher. https://beinspired.au/profile-roberta-muir/
- Be Inspired – Food Wine Travel, "How To Open A Young Coconut: How To Open Drinking Coconuts." Die zugehörige Anleitung zum Öffnen, auf die das Rezept verweist und die scharfe Werkzeuge verwendet; nur genannt, um zu erklären, warum dieser Artikel das Öffnen einer Schale nicht beschreibt. https://beinspired.au/recipes/how-to-open-a-young-coconut/
- Siti Maryam, Kuliner Indonesia yang Mendunia, Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, 2017. Eine eigene Version von Es Kelapa Muda mit gezuckerter Kondensmilch, Zitrone, Zuckersirup und gehobeltem Eis sowie ihre widersprüchliche Angabe zur Milch. https://badanbahasa.kemendikdasmen.go.id/resource/doc/files/71._Isi_dan_Sampul_Kuliner_Indonesia_yang_Mendunia.pdf
- Primarasa, "Resep Es Sawo Kelapa Muda." Eine eigens benannte Version mit Sawo, Selasih und einem Palmzuckersirup mit Pandan, mit eigener Ergiebigkeit und Zeitangabe. https://www.primarasa.co.id/minuman/es-sawo-kelapa-muda
- Central Java Provincial Government Public Relations (Humas Jateng), "Meneguk Es Degan Pak Ambon yang Melegenda, Segarnya Tiada Dua." Ein Stand in Semarang, der Wasser junger Kokosnüsse mit Eis und Sirup, Palmzucker oder Kristallzucker serviert, und die Angabe zu höherer Nachfrage in der Trockenzeit und im Ramadan. https://humas.jatengprov.go.id/detail_berita_gubernur?id=2897
- TukuoYuk, Sidoarjo Regency, "Es Degan Pak Sokheh." Ein lokales Verkäuferprofil, das Es Degan und Es Kelapa Muda als dasselbe Getränk beschreibt und „degan“ als javanisches Wort für junge Kokosnuss. https://tukuoyuk.sidoarjokab.go.id/p/es-degan-pak-sokheh
- U.S. Food and Drug Administration, "Selecting and Serving Produce Safely." Allgemeine Hinweise zum Waschen von Obst und Gemüse, zu sauberen Händen und Utensilien und dazu, geschnittenes Obst und Gemüse bei 40 °F (4 °C) oder darunter gekühlt zu halten; nicht kokosspezifisch. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely?debugMode=false
- FoodSafety.gov, "4 Steps to Food Safety." Allgemeiner Hinweis, leicht verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden zu kühlen (eine Stunde bei über 90 °F / etwa 32 °C) und den Kühlschrank bei 40 °F (4 °C) oder darunter zu halten; keine kokosspezifische Aufbewahrungsdauer. https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- Green Beans by AEON, "冷蔵 ベトナム産 ヤングココナッツ 700g." Ein japanisches Händlerangebot einer gekühlten jungen Kokosnuss mit verwendbarem Wasser und weichem Fruchtfleisch; Verfügbarkeit und Preis ändern sich. https://greenbeans.com/products/18938535840022/details
- Oisix, "ヤングココナッツ（タイ産）." Ein japanisches Händlerangebot einer jungen Kokosnuss aus Thailand für Saft und weiches weißes Fruchtfleisch, mit dem Vermerk begrenzte Menge; die Verfügbarkeit ändert sich. https://www.oisix.com/ShouhinShousai.ss1-1318.htm
