KL Hokkien Mee: Nudeln im Stil von Kuala Lumpur, geschmort in dunkler Karamellsauce

KL Hokkien Mee: Dicke Nudeln, geschmort in dunkler Sauce

Würfel von Schweinerückenspeck köcheln in wenig Wasser, bis das Wasser verdampft ist, das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig sind. Das ausgelassene Schmalz kommt in einen heißen Wok, danach Schweinebauch, Knoblauch, Garnelen und Wombok, dann eine dunkle Sauce aus Hühnerbrühe, Cheong-Chan-Karamellsauce und Sojasauce. Zuletzt kommen dicke gelbe Hokkien-Nudeln hinein und schmoren in der dicken Sauce gar. Sambal Belacan und Limettenspalten stehen daneben.

So sieht das KL Hokkien Mee in Liaws Rezept aus: ein dunkles Nudelgericht mit Sauce, keine Suppe. In Penang meint der Name etwas anderes, nämlich eine Garnelen-Nudelsuppe, die ebenfalls Hae Mee heißt. Dieser Artikel beschränkt sich auf die Variante aus Kuala Lumpur. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Malaysia-Seite.

Zutaten (2–4 Portionen)

Außerdem brauchen Sie 125 ml (½ Tasse) Wasser zum Auslassen des Rückenspecks in Schritt 1.

Ausrüstung

• Kleiner Topf
• Wok
• Eine Schüssel für das flüssige Schmalz und ein Teller für die knusprigen Stückchen
• Servierteller

Zutaten auswählen und vorbereiten

Karamellsauce und Sojasauce sind zwei getrennte Zutaten. Cheong-Chan-Karamellsauce ist eine Karamellsauce zum Kochen. Verwenden Sie 60 ml (¼ Tasse) Karamellsauce zusammen mit 2 EL (40 ml) Sojasauce. Tauschen Sie die eine nicht gegen die andere aus, und ersetzen Sie die Karamellsauce nicht durch eine andere Sorte Sojasauce.

Wombok ist Chinakohl. Nehmen Sie die langen, hellgrünen Blätter und schneiden Sie sie in 5-cm-Stücke.

Die Nudeln sind dicke gelbe Hokkien-Nudeln. Sie kommen in Schritt 3 direkt in die Sauce und garen dort fertig.

Zubereitung: Fett auslassen, Sauce aufbauen, Nudeln schmoren

Worauf Sie in jeder Phase achten

Das Rezept nennt seine Garpunkte eher nach Aussehen und Geschmack als nach der Uhr. Diese Punkte sollten Sie prüfen, bevor Sie weitermachen.

Abwandlungen innerhalb des Rezepts

Brühe. Wählen Sie Hühner-, Bonito- oder Sardellenbrühe, jeweils 250 ml. Als Grundlage dient Hühnerbrühe; die verschiedenen Brühen werden nicht kombiniert.

Sambal Belacan. Es kann nach Belieben weggelassen werden. Zum fertigen Gericht wird es nach Geschmack an der Seite gereicht.

Über diese Wahlmöglichkeiten hinaus werden keine Ersatzzutaten empfohlen.

KL und Penang: Ein Name, verschiedene Gerichte

Das Rezept, dem dieser Artikel folgt, heißt „KL hokkien mee“ und ist bei SBS Food als malaysisch eingeordnet. Es lässt Schweinerückenspeck zu Schmalz aus und schmort dicke gelbe Nudeln in einer dicken Sauce, die mit Karamellsauce zum Kochen dunkel gefärbt ist.

The Woks of Life beschreibt die KL-Version (Kuala Lumpur) von Hokkien Mee als gebratenes Nudelgericht mit dunkler, süßer Sauce und viel Schweinefett und erwähnt Hae Mee aus Penang getrennt davon als Garnelen-Nudelsuppe. Wer nur nach „Hokkien Mee“ sucht, findet je nach Region also ein dunkles Nudelgericht mit Sauce oder eine Garnelensuppe. Auch andere veröffentlichte malaysische Versionen haben eigene Zutatenlisten. Bosch Home Malaysia etwa veröffentlicht ein „Dark Hokkien Mee (Fried Prawn Noodles)“ mit flachen gelben Nudeln und dunkler Sojasauce. Nichts davon fließt in dieses Rezept ein; es zeigt nur, dass es für das KL-Gericht mehr als eine veröffentlichte Formel gibt.

Häufige Fragen

Ist das dasselbe wie Hokkien Mee aus Penang?

Nein. Dieses Rezept ist die Variante aus Kuala Lumpur: dicke gelbe Nudeln, geschmort in dunkler Sauce. The Woks of Life beschreibt Hae Mee aus Penang als Garnelen-Nudelsuppe, also eine andere Form unter einem verwandten Namen. Beide werden hier nicht vermischt.

Welchen Esslöffel soll ich nehmen?

Das Rezept verwendet den australischen Esslöffel mit 20 ml. 2 EL Sojasauce sind also 40 ml, und die etwa 4 EL Schmalz in Schritt 2 sind etwa 80 ml. Haben Ihre Messlöffel 15 ml, messen Sie nach Millilitern statt nach Löffelzahl.

Kann ich japanische oder dunkle Sojasauce statt der Karamellsauce nehmen?

Das Rezept verwendet Cheong-Chan-Karamellsauce und Sojasauce als zwei getrennte Zutaten und nennt keinen Ersatz für die Karamellsauce. Auch dieser Artikel schlägt keinen vor. Die Sojasauce heißt schlicht „Sojasauce“; das Rezept legt weder helle noch dunkle Sorte fest.

Wie lange dauert das ganze Gericht?

Die Rezeptkarte bei SBS Food nennt 10 Minuten Vorbereitung und 10 Minuten Garzeit, doch allein Schritt 1 verlangt etwa 30 Minuten zum Auslassen des Rückenspecks. Da beides nicht zusammenpasst, nennt dieser Artikel keine Gesamtzeit. Planen Sie den Schritt zum Auslassen ein und danach die kürzere Phase im Wok.

Was mache ich mit den knusprigen Fettstückchen?

Das Rezept trennt die knusprigen Stückchen vom flüssigen Schmalz, sagt aber nicht, was danach damit geschehen soll. In der Zubereitung kommen sie weder in den Wok noch über die Nudeln, deshalb nennt dieser Artikel auch keine Verwendung.

Sollen die Nudeln getrocknet, frisch oder vorgegart sein?

Das Rezept verlangt 500 g dicke gelbe Hokkien-Nudeln, ohne zu sagen, ob sie getrocknet oder schon gegart sind. Es heißt nur, sie etwa 3–4 Minuten in der Sauce zu schmoren, bis sie gar sind. Richten Sie sich also danach, ob die Nudeln durchgegart sind.

Muss ich Schweinefleisch oder Garnelen marinieren?

In der Einleitung des Rezepts steht das Wort „Marinade“ für die Sauce, doch die schriftliche Zubereitung hat keinen Marinierschritt. Die Sauce entsteht in Schritt 2 im Wok, und in Schritt 3 schmoren die Nudeln darin.

Warum steht das Wasser (125 ml) nicht in der Zutatentabelle?

Im Originalrezept erscheinen die 125 ml (½ Tasse) Wasser nur in der Zubereitung, zum Auslassen des Rückenspecks, und nicht in der Zutatenliste. Dieser Artikel behält diese Unterscheidung bei und nennt das Wasser direkt unter der Zutatentabelle, damit Sie es bereithalten.

Quellen