Bubur Cha Cha aus Malaysia: warmes Kokosdessert mit Knollen und Tapioka

Hinter dem Dampf werden die Knollen süß

Wärmt man Kokosmilch im Topf, kippt die Luft in der Küche plötzlich Richtung Südostasien. Dazu kommen gedämpfter Taro, Süßkartoffel und Kürbis. In der weißen Flüssigkeit sinken Orange und helles Violett ein, die kleinen durchscheinenden Tapiokaperlen mischen sich dazu; das Aussehen erinnert fast an ein japanisches Zenzai, doch der Duft geht in eine ganz andere Richtung.

Bubur Cha Cha ist ein warmes Kokosmilch-Dessert, das in Malaysia und Singapur beliebt ist. Auf Malaiisch bedeutet „bubur“ Brei; hier nicht aus Reis, sondern eine Schüssel, in der Knollen und Tapioka in süßer Kokosflüssigkeit zusammenkommen. Zu Hause kommt man ihm ganz natürlich nahe, wenn man statt des großen Taro kleinen Taro (Satoimo), statt der orangen Yams Süßkartoffel und für Farbe und Süße Kürbis nimmt.

Was ist Bubur Cha Cha?

Bubur Cha Cha ist eine süße Kokosmilchschüssel, die in malaysischen Haushalten und an Ständen gegessen wird. Die Zutaten wechseln je nach Region und Familie ein wenig: Taro, violette Yams, Süßkartoffel, Kürbis, Sago, Tapiokagelee, manchmal Hülsenfrüchte. Man isst es warm oder kalt, und es steht weniger als Dessert nach dem Essen, sondern eher als Imbiss am Nachmittag.

Drei Elemente bilden das Gerüst, das man in der eigenen Küche bewahren sollte:

Als verwandtes Dessert kann man das philippinische Sapin-Sapin nennen. Bubur Cha Cha ist weder gedämpftes Gebäck noch Hauptgericht, sondern eine Schüssel, in der man die Süße der Knollen samt Flüssigkeit isst; so gesehen gelingt es leichter.

Zutaten (4 Portionen)

Bei Allergien achten Sie auf Kokos. Das Rezept kommt ohne Weizenmehl aus, doch prüfen Sie die Hinweise zur Produktionslinie bei Tapiokastärke und Kokosmilch je nach Produkt.

Was beim Einkauf Unsicherheit macht

Taro, Süßkartoffel und Kürbis gibt es im Supermarkt. Lohnend zu suchen, online oder im Asialaden, sind die Kokosmilch, die das Geschmacksgerüst bildet, die Tapiokastärke, bei der man die Sorte leicht verwechselt, und ein Thermometer, damit die Kokosmilch nicht zu heiß wird.

Pandanblätter verwenden Sie, wenn Sie sie im Asialaden tiefgekühlt finden. Statt bei Fehlen um jeden Preis dem Aroma nachzujagen, ist es besser, darauf zu achten, die Kokosmilch nicht kochen zu lassen und die Knollen nicht zu zerkochen: So kommt der Eindruck beim Essen der Schüssel vor Ort näher.

Entscheidungen, um mit Erhältlichem dem Original nahezukommen

Unsicher macht bei Bubur Cha Cha der Dreiklang Taro, Sago und Pandan. Alles perfekt zusammenzutragen beschwert den Einkauf; deshalb hier, was ersetzbar ist und was beim Ersetzen den Kern verändert.

Für das erste Mal genügen Taro, Süßkartoffel, Kürbis, Kokosmilch und Tapiokastärke. Pandan fügt eine Duftschicht hinzu, doch solange das Garen der Knollen und die Temperatur der Kokosflüssigkeit nicht sitzen, schwebt der Duft nur obenauf.

Wo es leicht schiefgeht

Was bei diesem Dessert oft zu kurz erklärt wird, ist warm oder kalt. Warm steht die klebrige Weichheit des Taro im Vordergrund, kalt treten die Süße von Kokosmilch und Tapioka nach vorn. Wenn Sie auf Vorrat kochen, schneiden Sie die Knollen etwas größer, in 2-cm-Würfel, damit die Kontur auch nach dem Kühlschrank bleibt.

Verzehr, Aufbewahrung, was als Nächstes

Warm isst es sich besser, wenn der Löffel Stücke und Flüssigkeit zu gleichen Teilen nimmt. Zu viel Flüssigkeit ergibt Kokossuppe, zu viele Stücke rücken es Richtung Eintopf: Geben Sie daher zuerst die Einlage in die Schüssel und gießen dann die Flüssigkeit darüber. Kalt zieht der Geschmack nach etwa 3 Stunden im Kühlschrank durch.

Im Kühlschrank hält es höchstens 2 Tage. Tapioka wird mit der Zeit fest: Geben Sie, was Sie am nächsten Tag essen, in einen kleinen Topf, fügen 2 EL Wasser hinzu und wärmen 4 Minuten bei niedriger Hitze auf. In der Mikrowelle 1 Minute 30 bei 600 W, einmal zwischendurch umrühren. Kokosmilch gerinnt leicht bei plötzlich hoher Hitze: Vermeiden Sie starkes Wiedererhitzen.

Wenn Sie das Menü malaysisch erweitern, passt nach einem scharfen Nudelgericht wie Laksa ein süßes kaltes Bubur Cha Cha. Für die Richtung Frühstück und Imbiss gehen Sie zu Roti Jala oder Roti Canai: Dann zeigt sich die Bandbreite von Teigwaren und Kokos in Malaysia.

Häufige Fragen

Ist Bubur Cha Cha warm oder kalt?

Beides wird gegessen. Warm tritt die Süße der Knollen hervor, kalt der Dessertcharakter der Kokosmilch deutlicher. Legen Sie beim ersten Mal den Geschmack warm fest und kühlen Sie den Rest: So sieht man den Unterschied besser.

Sind Sago und Tapioka dasselbe?

Sie gelten als verschiedene Rohstoffe, doch beim Einkauf ist es realistisch, sie durch kleine Perlen oder Tapiokastärke zu ersetzen. Dieser Beitrag formt aus der Stärke kleine Klößchen, um Durchsichtigkeit und Elastizität zu erzielen.

Geht es auch ohne Pandanblatt?

Ja. Der Duft ändert sich, aber wenn die Kombination aus Kokosmilch, Knollen und Tapioka stimmt, gelingt das Gericht. Bei Vanilleextrakt höchstens 2 Tropfen, nicht mehr.

Kann man Taro durch Kartoffeln ersetzen?

Mit Kartoffeln allein wirkt es in der süßen Flüssigkeit leicht mehlig. Wenn Sie sie nehmen, dann nur teilweise, etwa 150 g Taro und 100 g Kartoffel, und bewahren die Süße von Süßkartoffel und Kürbis.

Darf man die Kokosmilch mit Milch verdünnen?

Mit Milch verdünnt, rückt es eher zur süßen Milchspeise als zu einem südostasiatischen Dessert. Zum Leichtermachen verdünnen Sie mit Wasser und bewahren den Kokosduft: Das ist näher am Bubur Cha Cha.

Wie weit lässt sich der Zucker reduzieren?

Von 60 g auf 45 g hellen Rohrzucker. Das 1/4 TL Salz sollten Sie aber behalten. Ohne Salz wird der Geschmack bei weniger Zucker verschwommen, und nur die Kokosmilch wirkt schwer.

Quellen