Der Morgen, an dem gelbes Duftöl in den Klebreis zieht
Hebt man den Klebreis aus dem Wasser, sind die Körner schwer und fest zwischen den Fingern. Darüber gießt man das Öl, in dem langsam Zwiebeln frittiert wurden. Im Augenblick, in dem das Kurkuma hineinfällt, färbt sich die Küche plötzlich gelb. Es geht nicht darum, den Duft wie bei Currypulver nach vorn zu schieben, sondern zwischen Öl und Reis eine zarte Färbung zu setzen.
Hsi htamin (Hsi htamin / ဆီထမင်း) ist ein gelber Ölreis, den man in Myanmar isst. Englischsprachige Quellen beschreiben ihn als Burmese oiled rice, ein Reisgericht zum Frühstück oder als Imbiss aus Klebreis, Öl, Zwiebeln und Kurkuma. Auf den Teller kommen manchmal Röstzwiebeln, Sesam, Hülsenfrüchte und Trockenfisch: Es ist keine Süßspeise, sondern ein röstig duftendes, sättigendes Reisgericht.
Schwierig ist zu Hause weniger das Material als „nicht zu viel Öl zu verwenden". Klebreis saugt Öl leicht auf: Legt man schwungvoll Esslöffel um Esslöffel nach, wird daraus kein gelber Reis, sondern ein ölschwerer Klumpen. Dieser Artikel geht so vor, dass man zuerst das Zwiebelöl zubereitet, einen Teil auf den Reis gibt und den Rest zum Schluss abstimmt.
Ist Mohinga die Nudelsuppe am Morgen und Htamin Gyaw der gebratene Reis, der Reste weckt, dann ist Hsi htamin ein Frühstück mit dem Klebreis in der Hauptrolle. Stellt man die Bitternote des Lahpet Thoke (auf Japanisch) in ein Schälchen, sieht man die Verbindung von Reis, Öl, Teeblättern und Hülsenfrüchten.
Hsi htamin wird auch si htamin geschrieben. Bei der englischen Suche findet man Quellen leichter, wenn man auch nach Hsi htamin, Burmese oiled rice oder Myanmar sticky rice with turmeric sucht.
Kein gebratener Reis: Klebreis, im Öl gedämpft
Hsi htamin unterscheidet sich vom Htamin Gyaw, der in der Pfanne gebratenen Reisvariante. Eingeweichter Klebreis nimmt Farbe und Öl auf und gart im Dampf. Die Körner sind nicht lose, sondern glänzend und haften gerade so aneinander.
| Worauf es ankommt | Gedanke vor Ort | Umsetzung in der Alltagsküche |
|---|---|---|
| Klebreis | Klebriger Reis, kein gewöhnlicher Reis | Thailändischer oder japanischer Klebreis, mindestens 4 Stunden eingeweicht |
| Öl | Der Reis nimmt den Duft des Öls auf | Das Öl vom Frittieren der Zwiebeln verwenden, nicht alles auf einmal zugeben |
| Gelb | Eine blasse Färbung durch Kurkuma | Mit knapp 1 TL beginnen, nicht bis zur Bitterkeit |
| Beilagen | Nicht zu viel Füllung im Reis | Hülsenfrüchte und Trockenfisch als Beilage, damit die Reistextur bleibt |
| Abschluss | Sesam und Röstzwiebeln für das Röstaroma | Fertige oder selbstgemachte Röstzwiebeln zuletzt darauf |
Verwechselt wird leicht ein Gericht mit ähnlichem Namen, Pe htaw bhut htamin. Es ist ein anderes Reisgericht, auf Englisch als butter rice beschrieben, mit Langkornreis, Butter, Gewürzen und Linsen, eher für Feste. Hsi htamin setzt auf Klebreis und Öl: Auch wenn es ebenfalls gelber Reis ist, ist die angestrebte Textur eine andere.
Zutaten (4 Portionen)
Für 4 Personen werden 450 g Klebreis verwendet. Das sind etwa 4 japanische Reisschalen, doch Klebreis sättigt lange: Fürs Frühstück ist es etwas zu viel. Den Rest kann man portionsweise einfrieren.
Röstzwiebeln und Trockenfisch können Weizen, Fisch, Garnelen oder Soja enthalten. Prüfen Sie die Zutatenliste. Klebreis nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen: Nach dem Garen bald essen und Reste in einem flachen Behälter abkühlen und kühlen oder einfrieren.
Beim Einkauf zuerst Klebreis und Duft
Zwiebel, Öl, Gurke und Zitrone gibt es überall. Suchen lohnt sich nach Klebreis, Kurkuma und Röstzwiebeln. Stehen Reis, Farbe und Duft zum Abschluss fest, kommt man dem Hsi htamin schon recht nahe. Öl, Zwiebel und gewöhnlicher Sesam: Was Sie zu Hause haben, genügt.
Man kann das Gericht mit japanischem Klebreis zubereiten, doch um der Leichtigkeit der südostasiatischen Küche näherzukommen, ist thailändischer Klebreis leichter zu handhaben. Die Körner sind schmal und lang und werden beim Dämpfen nicht zu schwer.
Schon 1 TL Kurkuma verändert den Eindruck des ganzen Reises. Mit Currypulver mischen sich die Düfte von Kreuzkümmel und Chili, und man entfernt sich vom birmanischen Ölreis hin zu einem Curry-Klebreis: Verwenden Sie daher reines Kurkuma.
Röstzwiebeln kann man selbst machen, doch beim ersten Mal ist ein fertiges Produkt besser, weil sich die Ölmenge leichter abschätzen lässt. Sie eignen sich auch zum Abschluss von Nasi Uduk oder Bubur Ayam.
Zubereitung
Ein Dämpfer ist praktisch, aber auch ein tiefer Topf mit Dämpfeinsatz geht. Verwenden Sie ein sauberes Tuch oder Dämpftuch und prüfen Sie, dass kein Waschmittelduft zurückbleibt.
Entscheidungen, um in der Alltagsküche dem Original näherzukommen
Hsi htamin hat wenig Zutaten: Je nachdem, was man ersetzt, ändert sich der Eindruck stark. Behalten Sie beim ersten Mal Reis, Öl und Kurkuma bei und stimmen Sie über die Beilagen ab.
| Frage | Empfehlung | Grund |
|---|---|---|
| Ist japanischer Klebreis in Ordnung? | Ja | Er wird leicht schwer: das Öl um 1 EL verringern |
| Geht es im Reiskocher? | Ja, aber Dämpfer sind besser | Im Reiskocher klebt der Boden, und das Öl lässt sich schwer abstimmen |
| Geht es mit Butter? | Es wird ein anderes Gericht | Es riecht nach Butter Rice und entfernt sich vom leichten Ölgefühl des Hsi htamin |
| Kann man Currypulver nehmen? | Beim ersten Mal vermeiden | Kreuzkümmel und Chili kommen hinein: Es ist kein Gericht mit Kurkumaöl mehr |
| Ist Trockenfisch nötig? | Nein | Hülsenfrüchte, Sesam und Röstzwiebeln allein genügen |
| Braucht man Bananenblatt? | Für die Stimmung | Der Geschmack besteht auch ohne. Es sorgt vor allem dafür, dass weniger Öl am Teller bleibt |
Im Reiskocher geben Sie 450 g eingeweichten Klebreis in den Innentopf, gießen Wasser bis 3 mm unter die Markierung für 3 Gō weißen Reis (japanische Reiskocher-Tassen), mischen 3 EL Kurkumaöl und das Salz unter und starten das Garen. Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen, das restliche Öl nicht zugeben und den Duft mit Röstzwiebeln ergänzen. Da er weicher wird als beim Dämpfen, ist es wichtig, nicht zu viel Wasser zuzugeben.
Fehlerursachen und Korrekturen
Beim Hsi htamin entsteht ein Misserfolg eher durch die Ölmenge als durch die Festigkeit des Reises. Öl nachzugeben ist leicht, Öl zu entfernen schwer: Beginnen Sie mit 3 EL und ergänzen Sie am Ende.
| Zustand | Ursache | Korrektur |
|---|---|---|
| Öl bleibt am Boden | Zu viel Kurkumaöl zugegeben | Mit 150 g frisch gedämpftem Klebreis oder warmem Reis verdünnen |
| Reis hart | Zu wenig eingeweicht, zu wenig Dampf | 2 EL Wasser aufsprühen und im Dämpfer 5 Minuten bei mittlerer Hitze verlängern |
| Reis klebrig | Schlecht abgetropft, im Reiskocher zu viel Wasser | 5 Minuten auf einem Teller ausbreiten, kein weiteres Öl zugeben |
| Bitterkeit | Kurkuma bei hoher Temperatur angebrannt | Beim nächsten Mal 30 Sekunden bei niedriger Hitze. Diesmal mit wenigen Tropfen Limette und Röstzwiebeln abrunden |
| Blasse Farbe | Zu wenig Kurkuma | Am Ende nicht direkt Pulver zugeben: etwas Pulver in 1 TL Öl auflösen und dann untermischen |
| Zwiebeln bitter | Bis dunkelbraun frittiert | Angebrannte Teile nicht unter den Reis mischen; mit fertigen Röstzwiebeln ergänzen |
Am leichtesten zu korrigieren ist harter Reis: Erneuter Dampf bessert ihn. Am schwersten ist zu öliger Reis, deshalb heben Sie immer einen Teil des Kurkumaöls auf.
Essen und Aufbewahren
Hsi htamin duftet am besten, solange er warm ist. Zum Frühstück lösen Gurke, Hülsenfrüchte, Trockenfisch und heißer Tee daneben die Schwere des Öls. An Ihrem Tisch sind leicht eingelegte Gurken oder in Essig eingelegte rote Zwiebeln gute saure Schälchen.
Zum Anrichten ist es am besten, den Reis zum Hauptdarsteller zu machen und die kleinen Schälchen in kleinen Mengen dazuzustellen. Für 4 Personen genügen ein kleines Schälchen eingelegte Gurke, 2 EL Hülsenfrüchte pro Person und eine Prise kleine getrocknete Fische. Ein großer Haufen Ölreis ohne Beilagen ist eintönig; mit etwas Säure, der Süße der Hülsenfrüchte und dem Salz des Fisches bleibt er bis zum Ende nicht schwer.
Bei einem birmanischen Menü machen Sie ihn zum Hauptgericht eines anderen Tages als die Nudelsuppe Mohinga und reichen Lahpet Thoke (auf Japanisch) nach dem Essen oder als Beilage dazu. An Tagen, an denen Sie gebratenen Reis möchten, gehen Sie zu Htamin Gyaw weiter: So sieht man den Unterschied der Zubereitung hinter demselben Wort htamin.
| Aufbewahrung | Dauer | Aufwärmen |
|---|---|---|
| Kühlschrank | 2 Tage | Auf einem Teller ausbreiten, 2 TL Wasser aufsprühen, 1 Min. 30 Sek. bei 600 W. Umrühren und weitere 30 Sekunden |
| Gefrierfach | 2 Wochen | Portionsweise flach in Folie wickeln. 2 Min. 30 Sek. bei 600 W, wenden und 1 Minute |
| Lunchbox | Am selben Tag | Gut abkühlen lassen, bevor man einfüllt. Trockenfisch separat |
| Röstzwiebeln | Etwa 1 Monat nach dem Öffnen | Sie werden feucht: luftdicht verschließen. Kurz vor dem Essen darauflegen |
Zum Vorbereiten mischen Sie Röstzwiebeln und Sesam nicht unter den Reis, sondern legen sie kurz vor dem Essen darauf. Untergemischt nimmt das Röstaroma die Feuchtigkeit des Reises auf und wird schwächer.
Häufige Fragen
Geht es auch mit gewöhnlichem Reis?
Auch mit gewöhnlichem Reis allein entsteht ein gelber Ölreis, aber die für Hsi htamin typische Klebrigkeit und die Sättigung eines Frühstücks stellen sich schwerer ein. Machen Sie es beim ersten Mal mit 100 % Klebreis; wirkt es zu schwer, nehmen Sie beim nächsten Mal 300 g Klebreis und 150 g gewöhnlichen Reis.
Ich habe kein Erdnussöl
Reiskeimöl, helles Sesamöl oder Pflanzenöl gehen. Mit nur stark duftendem Sesamöl entfernt es sich vom birmanischen Ölreis hin zu einem chinesisch anmutenden Klebreis. Verwenden Sie Sesamöl, dann höchstens 1/4 der Gesamtmenge.
Wird es authentischer, wenn ich mehr Kurkuma nehme?
Besser nicht übertreiben. Kurkuma dient vor allem der Farbe; schmeckt es mehlig oder bitter, geht die Süße des Reises verloren. Bei 450 g Klebreis ist 1 TL die Obergrenze, und ist die Farbe blass, löst man etwas im Öl auf und gibt wenig nach.
Mischt man die Hülsenfrüchte unter den Reis?
In diesem Artikel kommen sie als Beilage. Untergemischt gart der Reis leicht ungleichmäßig, und das Wasser der Hülsenfrüchte verändert, wie sich das Öl verteilt. Wenn man sie beim Essen von der Seite nimmt, genießt man den Duft des Reises und die Süße der Hülsenfrüchte getrennt.
Ich habe kein Dämpftuch
Ein sauberes dünnes Baumwolltuch, ein leichtes Baumwollküchentuch oder gelochtes Backpapier gehen. Vermeiden Sie dicke Handtücher, die den Dampf schlecht durchlassen und den Duft von Weichspüler annehmen.
