Im Morgendampf mischen sich Kokos und Zitronengras
Manchmal wäscht man morgens in der Küche den Reis, und die Hand, die das Wasser auf die gewohnte Markierung des Reiskochers einstellt, findet es ein wenig zu wenig. Gibt man nun Kokosmilch, angedrücktes Zitronengras und ein Pandanblatt hinein, wird aus gewöhnlichem weißem Reis mit einem Schlag „ein Grundnahrungsmittel, dessen Duft man isst“. Nasi Uduk ist genau der indonesische Reis, der diesen Moment genießen lässt.
Nasi Uduk ist ein Kokosreis, der eng mit der Betawi-Kultur Jakartas verbunden ist. Der Reis wird nicht nur in Wasser gegart, sondern mit Kokosmilch, Salz, Zitronengras, Pandan und Salamblättern aromatisiert und mit Röstzwiebeln, Sambal, Gurke, Ei, Tempeh und anderem gegessen. „Nasi“ bedeutet Reis, und „uduk“ wird oft mit dem Gedanken des Mischens oder Gehaltvollermachens in Verbindung gebracht. Es ist ein Frühstück, das etwas üppiger ist als weißer Reis, und ein beliebter Teller vom Straßenstand.
Die Schwierigkeit zu Hause liegt nicht darin, alle seltenen Zutaten zu besorgen. Es ist die Flüssigkeitsmenge. Kokosmilch ist schwerer als Wasser und enthält Fett; gart man sie mit dem Gefühl für weißen Reis, wird der Boden klebrig, oder die Körner brechen. In diesem Artikel ist das Garen im Topf die Grundmethode, und wir erläutern Waschen des Reises, Zeit auf niedriger Hitze, Ausdämpfen und die Anpassung der Wassermenge für den Reiskocher.
Ein weiteres indonesisches Reisgericht ist das Nasi Goreng (auf Japanisch), bei dem kalter Reis bei starker Hitze gebraten wird. Nasi Uduk ist sein Gegenteil: ein Reis, der mit Duft und Fett locker gegart wird. Vergleicht man gebratenen und gegarten Reis, gewinnt der indonesische Tisch ein wenig an Plastizität.
Auf Indonesisch schreibt man Nasi Uduk. In diesem Artikel verwenden wir die der örtlichen Aussprache nahe Form „Nasi Uduk“.
Nasi Uduk als Betawi-Frühstück
Nasi Uduk ist ein Gericht, das man in den Gassen und auf den Märkten Jakartas schon am Morgen sieht. Manche Stände wickeln den Reis in ein Bananenblatt und legen frittierten Tempeh, Ei, Reisnudeln, Sambal und Röstzwiebeln dazu; zu Hause begnügt man sich an manchen Tagen einfacher mit Gurke und Ei. Wichtig ist, dass der Reis selbst Duft und Salz hat.
Die Betawi-Küche ist auf der einheimischen Kultur rund um Jakarta gewachsen, mit überlagerten Einflüssen aus dem Malaiischen, Chinesischen, Arabischen, Niederländischen und anderen. Nasi Uduk ist ein Gericht, an dem sich diese Mischung leicht erkennen lässt. Reis in Kokos zu garen, ist in ganz Südostasien verbreitet; ihn mit Röstzwiebeln und Sambal zur Geltung zu bringen, ist typisch indonesisch. Dazu kommen Ei, Tempeh, Hähnchen und Gurke, sodass ein Teller entsteht, der als Frühstück wie als Mittagessen dient.
Ein ähnliches Gericht ist das malaysische Nasi Lemak. Beide garen Reis in Kokos, doch bei Nasi Lemak gehören klassisch Sambal, Ikan Bilis, Erdnüsse und hartgekochtes Ei dazu, und es wirkt stark wie ein eingepackter Reis. Nasi Uduk wirkt in Jakarta eher wie ein je nach Stand zusammengestellter Teller aus frittiertem Tempeh, Omelett, Reisnudeln und Hähnchen. Zu Hause lässt es sich leichter handhaben, wenn man die Form nicht so festlegt wie beim Nasi Lemak, sondern den duftenden Reis in den Mittelpunkt stellt und ein wenig von den Beilagen daneben legt.
| Vergleichspunkt | Nasi Uduk | Nasi Lemak |
|---|---|---|
| Hauptgebiet | Jakarta, Betawi-Raum | Malaysia, Umgebung von Singapur |
| Duft des Reises | Kokos, Zitronengras, Pandan, Salam | Kokos, Pandan |
| Beilagen | Ei, Tempeh, Hähnchen, Reisnudeln, Sambal, Röstzwiebeln | Sambal, Ikan Bilis, Erdnüsse, Ei, Gurke |
| Priorität zu Hause | Wasser im Reis anpassen und Kräuter | Sambal und Beilagen zusammenstellen |
An manchen Tagen findet man weder Pandan noch Salamblätter. Auch dann kommt man mit Zitronengras und Kokosmilch aus dem „einfachen Kokosreis“ heraus. Umgekehrt entsteht mit Pandan allein, aber zu dünner Kokosmilch, nicht der runde Duft des Nasi Uduk. Zuerst Reis und Kokos, dann Zitronengras, bei Gelegenheit Pandan: In dieser Reihenfolge fällt der Einkauf leichter.
Zutaten für 4 Personen
Bei diesem Gericht kommen Reis, Kokos, sojahaltige Würzmittel, Eier und Erdnüsse in Frage. Handelsübliche Röstzwiebeln und Sambal werden mitunter in Betrieben hergestellt, die auch Weizen, Garnelen, Meeresfrüchte und Nüsse verarbeiten. Bei Allergien prüfen Sie die Zutatenliste des Produkts.
Nasi Uduk ist mit Sambal besser abgerundet, der Reis selbst wird aber nicht scharf gemacht. An einem Tisch mit Menschen, die Schärfe schlecht vertragen, mischen Sie das Sambal nicht in die große Schüssel, sondern lassen alle selbst je 1/2 TL dazugeben.
Prioritäten beim Einkauf
Beim Nasi Uduk lohnt sich nicht der Kauf von gewöhnlichem Fleisch oder Eiern, sondern der von Zutaten, die Duft und örtlichen Charakter schaffen. Zuerst die Dose Kokosmilch, dann Sambal, und wenn Sie die indonesische Küche fortsetzen, Kecap Manis. Röstzwiebeln lassen sich selbst machen, doch fürs Frühstück ist es viel einfacher, fertige zu haben.
Kecap Manis ist keine Zutat zum Reisgaren, doch wenn man damit den Beilagen-Tempeh süß-salzig macht, rückt der ganze Tisch näher an Indonesien. Man kann es auch für Sate Ayam und Mie Goreng (auf Japanisch) weiterverwenden; wer weiter indonesisch kocht, hat mit einer Flasche einen praktischen Vorrat.
Sambal kann man auch selbst machen. An Tagen ohne Zeit macht ein separat gereichtes fertiges Sambal, zu dem jeder die Schärfe selbst gibt, es auch am Familientisch leicht verwendbar.
Wenn Sie morgens keine Zeit zum Frittieren der Zwiebeln haben, stabilisieren vorrätige Röstzwiebeln das Ergebnis. Sie lassen sich nicht nur für Nasi Uduk, sondern auch für das ägyptische Koshari (auf Japanisch) und die libanesische Mudschaddara weiterverwenden.
Zubereitung: Reis mit Duft garen, mit Beilagen Kontur geben
Im Topf kann man anpassen, während man beobachtet, wie die Flüssigkeit abnimmt. Beim ersten Mal lernt man das Gewicht der Kokosmilch im Topf besser kennen als im Reiskocher. Nehmen Sie einen dickwandigen Topf und seien Sie nach dem Herunterschalten auf niedrige Hitze nicht ungeduldig. Es ist ein Gericht, bei dem man wartet, bis der Duft aufsteigt.
Geben Sie 2 Tassen Reis, 200 ml Kokosmilch, 260 ml Wasser, 2/3 TL Salz und die Kräuter hinein und starten Sie das normale Programm. Nach dem Garen 10 Minuten ausdämpfen und kräftig vom Boden her wenden. Bei Rundkornreis reduzieren Sie das Wasser auf 230 ml; ist er zu weich, nehmen Sie beim nächsten Mal 2 EL weniger.
Entscheidungstabelle, um zu Hause näher an das Original zu kommen
| Wo man schwankt | Wie vor Ort | Realistische Lösung | Zu vermeiden |
|---|---|---|---|
| Reis | Jasminreis oder indonesischer Langkornreis | Jasminreis. Bei Rundkornreis weniger Wasser | Rundkornreis mit der normalen Wassermenge garen |
| Kokos | Dicke Kokosmilch | Dose zum Kochen gut durchmischen | Kokoswasser, dünnes Getränk |
| Pandan | Tiefgekühlte Pandanblätter | Sonst weglassen und das Zitronengras behalten | Mit Vanillearoma ersetzen |
| Salamblätter | Daun Salam | 1 Lorbeerblatt, um die Duftrichtung zu ergänzen | Mehrere Lorbeerblätter hineingeben und ins Westliche ziehen |
| Beilagen | Tempeh, Ei, Sambal, Röstzwiebeln | Frittierter fester Tofu, dünnes Omelett, Gurke, fertiges Sambal | Alles unter den Reis mischen |
Der Kern des Nasi Uduk ist der in Kokos gegarte Reis. Auch ohne Tempeh oder Hähnchen steht das Gericht, wenn der Reis duftet. Umgekehrt ist der Eindruck schwach, wenn die Beilagen üppig sind, der Reis aber klebt.
Bei Rundkornreis müssen Sie die Klebrigkeit nicht ganz beseitigen. Es wird ein anderes Reisgericht, etwas weicher. Zu viel Kokosmilch rückt es allerdings in Richtung Reisbrei, deshalb ist es beim ersten Mal sicherer, 250 ml Milch nicht zu überschreiten. Entscheiden Sie klar: Jasminreis an Tagen, an denen Sie Leichtigkeit möchten; Rundkornreis mit weniger Wasser an Tagen, an denen Sie mit dem Reis kochen wollen, den Sie im Haus haben.
Ursachen für Misserfolge: wässrig, schwacher Duft, angebrannter Boden
| Symptom | Ursache | Behebung |
|---|---|---|
| Boden klebrig | Zu viel Wasser, zu wenig Ausdämpfen | Deckel abnehmen, 2 Minuten bei niedriger Hitze, ausschalten und 5 Minuten ausdämpfen |
| Körner brechen | Zu stark gerührt, zu hohe Hitze | Nach dem Kochen niedrige Hitze festhalten. Nur den Boden wenden |
| Schwacher Duft | Kokosgetränk verwendet, zu wenig Kräuter | Auf Dose zum Kochen wechseln. Zitronengras gut andrücken |
| Ölig | Kokosmilch zu gehaltvoll | Beim nächsten Mal 200 ml Milch und 310 ml Wasser |
| Boden brennt an | Topf zu dünn, niedrige Hitze zu stark | Dickwandigen Topf nehmen und nach dem Kochen auf sehr niedrige Hitze stellen |
Der häufigste Fehler ist, aus der Gewohnheit mit weißem Reis zu viel Wasser zu nehmen. Kokosmilch fügt nicht nur Duft hinzu, ihr Fett umhüllt auch den Reis. Auch die Geschwindigkeit, mit der die Körner Wasser aufnehmen, ändert sich; beginnen Sie daher mit etwas weniger Flüssigkeit als sonst und gleichen Sie, wenn es fehlt, nach dem Ausdämpfen mit einem Sprühstoß oder etwas heißem Wasser aus. Das geht seltener schief.
Wenn der Duft schwach wirkt, drücken Sie beim nächsten Mal lieber das Zitronengras gründlich an, statt mehr Pandan zu nehmen. Bei Kräutern zählt der Zustand mehr als die Menge. Ungeschnitten hineingegebenes Zitronengras gibt schlecht Duft ab und wird im Topf leicht zu einem bloßen Stab.
Aufbewahrung und Essen am nächsten Tag
Sobald der Nasi Uduk abgekühlt ist, breiten Sie ihn in einem flachen Behälter aus und stellen ihn in den Kühlschrank. Als Richtwert gelten 2 Tage Haltbarkeit. Sambal, Gurke und Röstzwiebeln kommen unbedingt in separate Behälter. Bleiben die Röstzwiebeln auf dem Reis im Kühlschrank, ziehen sie Feuchtigkeit und verlieren ihren Duft.
Zum Aufwärmen legen Sie eine Portion Reis auf einen hitzebeständigen Teller, besprenkeln sie mit 2 TL Wasser, decken locker Frischhaltefolie darüber und erwärmen 1 Minute 20 Sekunden bei 600 W. Ist der Reis noch fest, geben Sie jeweils 10 Sekunden dazu. In der Pfanne erhitzen Sie 1 TL Öl bei niedriger Hitze, geben den Reis hinein, decken 30 Sekunden zu und nehmen dann den Deckel für 1 Minute ab. Wenn man ihn wie gebratenen Reis bei starker Hitze schwenkt, verfliegt der Duft; belassen Sie es beim Erwärmen.
Am nächsten Tag stellt man mit dem Rezept für Sambal-Ersatz die Schärfe her, und der Kühlschrankgeruch verschwindet. Mit Hühnersuppe wird daraus auch ein Frühstück im Stil von Soto Ayam (auf Japanisch); mit einem kräftigen Schmorgericht verbindet er sich gut mit Kokosgerichten wie Rendang (auf Japanisch).
Häufige Fragen
Geht es auch ohne Pandanblatt?
Ja. Pandan fügt einen süßlich grünen Duft hinzu, doch der Kern des Nasi Uduk sind Kokosmilch und Salz. Mit angedrücktem Zitronengras und nur einem Salam- oder Lorbeerblatt ergibt sich als Familienversion schon ein stimmiges Ganzes.
Wie viel Wasser nimmt man bei Rundkornreis?
Beginnen Sie bei 2 Tassen Reis mit 250 ml Kokosmilch und 230 ml Wasser. Rundkornreis wird leicht klebrig; wenn Sie im Topf kochen, verkürzen Sie die Zeit auf niedriger Hitze auf 12 Minuten und beurteilen den Zustand nach dem Ausdämpfen. Ist er weich, nehmen Sie beim nächsten Mal 2 EL Wasser weniger.
Ich bekomme keinen Tempeh.
Schneiden Sie frittierten festen Tofu in 1 cm breite Streifen, braten Sie ihn in 2 TL Öl beidseitig an und schwenken Sie ihn in 1 EL Kecap Manis, 1 TL Sojasauce und 1 TL Zitronensaft; das ergibt eine ähnliche Beilage. Der Bohnenduft, der Tempeh eigen ist, fehlt, doch die süß-salzige Rolle, den Reis aufzufangen, wird erfüllt.
Ist es nicht schwer, morgens alles zu machen?
Der Reis ist am besten am selben Tag gegart, die Beilagen lassen sich aber am Vortag vorbereiten. Braten Sie die Eier und schneiden Sie sie in Streifen, bewahren Sie die Gurke ungeschnitten im Kühlschrank auf, und die Röstzwiebeln kommen in einen luftdichten Behälter. Morgens garen Sie den Reis und erwärmen nur Tempeh oder frittierten Tofu; so steht das Essen in gut einer halben Stunde auf dem Tisch.
Schmeckt es auch als Nasi Goreng?
Man kann Nasi Uduk vom Vortag braten, doch das Fett der Kokosmilch lässt ihn leicht ansetzen, und es ist etwas ganz anderes als Nasi Goreng (auf Japanisch). Wenn Sie ihn braten, 2 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze und nur 1 TL Kecap Manis. Besser nicht zu süß machen und mit Sambal und Limette abrunden.
Herangezogene örtliche Quellen
- Indonesia Travel, „A Scrumptious Experience: An Exquisite Jakarta Dining Guide“ (abgerufen am 17. Mai 2026) https://www.indonesia.travel/gb/en/trip-ideas/a-scrumptious-experience-an-exquisite-jakarta-dining-guide
- The Jakarta Post, „Making Betawi food great again“ (abgerufen am 17. Mai 2026) https://www.thejakartapost.com/life/2018/02/22/making-betawi-food-great-again.html
- Epicurious, „Lemongrass-Scented Coconut Rice“ (abgerufen am 17. Mai 2026) https://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemongrass-scented-coconut-rice-237067
- Wikivoyage, „Jakarta/East“ (abgerufen am 17. Mai 2026) https://en.wikivoyage.org/wiki/Jakarta/East
Was als Nächstes kommt
Wenn Sie Ihre indonesischen Reisgerichte erweitern möchten, liegt das mit süßer Sojasauce gebratene Nasi Goreng (auf Japanisch) gleich daneben. Für Nudeln Mie Goreng (auf Japanisch), für gegrillte Spieße Sate Ayam. Haben Sie sich mit Nasi Uduk an den Kokosduft gewöhnt, gehen Sie zum geschmorten Rendang (auf Japanisch) über; dann sehen Sie, wie sich bei gleicher Kokosnuss „Garen“ und „Einkochen“ unterscheiden.
