Khao Tom: weiche Reiskörner in duftender Hühnerbrühe
Kochen Sie zuerst die aromatische Brühe und lassen Sie darin den rohen Reis weich köcheln. In der Flüssigkeit sollen noch Reiskörner zu sehen sein, damit die Schüssel eine Suppe bleibt und nicht zu einem glatten Brei wird.
Susie Thompson, die die Website Susie Cooks Thai schreibt, erinnert sich an Marktverkäufer, die morgens Töpfe mit Khao Tom warm hielten. Thompson denkt auch an Kindheitstage, an denen man sich krank fühlte und die Suppe gekocht wurde, und an einen Vater, der sie zu jeder Tageszeit aß. Das sind die Erinnerungen einer Familie, und sie bilden den Rahmen für dieses Rezept: das Khao Tom von Thompsons Mutter, zu Hause weitergegeben.
Khao Tom (ข้าวต้ม) sieht ein wenig wie Reisbrei aus, wird aber anders gegessen. Jasminreis wird in einer Brühe weich, die mit Fischsauce, Sojasauce, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch gewürzt ist, und die Körner bleiben in der Suppe sichtbar. Frühlingszwiebeln, Koriander, knusprig frittierter Knoblauch und Limette kommen zum Schluss darüber, dazu gibt es geschnittene Chili für alle, die es scharf mögen.
Der Name steht für mehr als eine Art Topf. Andere Rezepte verwenden Schweinehack oder bereits gekochten Reis. Dieser Artikel zeigt deshalb eine typische Hausversion und behauptet nicht, dass sie die einzig richtige sei. Khao Tom ist außerdem ein anderes Gericht als Khao Tom Mat (ข้าวต้มมัด), eine Süßspeise aus Klebreis, Kokos und Banane, in Blätter gewickelt und gedämpft. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
Zutaten: für 4 Portionen
Ausrüstung
- Messbecher und Messlöffel
- Schüssel zum Waschen des Reises
- Feines Sieb
- Schneidebrett und Messer
- Geräumiger, schwerer Suppentopf, groß genug, dass Brühe und Reis kaum überkochen
- Zange und kleines Sieb, um die Aromazutaten herauszuheben
- Löffel zum Abschmecken
- Schöpfkelle
- Suppenschüsseln und kleine Schälchen für die Garnituren
Zutaten wählen und austauschen
Reis, Hühnerbrühe, Fischsauce, Ingwer und Zitronengras tragen diese Suppe. Die folgenden Hinweise sind redaktionelle Vorschläge, und keiner der Ersatzstoffe schmeckt genauso wie die Zutat, die er ersetzt.
| Zutat | Worauf Sie achten | Bei Ersatz oder Weglassen |
|---|---|---|
| Jasminreis | Thailändischer Duftreis oder ein anderer Jasminreis | Rundkornreis verändert die Konsistenz. Gehen Sie nicht davon aus, dass die Flüssigkeitsmenge dann noch stimmt |
| Hühnerbrühe | Ungesalzene oder salzarme Brühe erleichtert das Würzen | Japanisches Dashi verändert den Geschmack |
| Fischsauce | Gewöhnliche Nam Pla | Weglassen verändert den Geschmack, und Sojasauce ist kein gleichwertiger Ersatz |
| Weißer Pfeffer | Gemahlener weißer Pfeffer | Schwarzer Pfeffer riecht anders |
| Zitronengras | Frisch oder tiefgekühlt | Weglassen nimmt ein Hauptaroma. Getrocknetes Zitronengras riecht anders, und es gibt keine Umrechnung in gleicher Menge |
| Frühlingszwiebeln | Jede schlanke Frühlingszwiebel | Eine andere Sorte verändert den Abschluss leicht |
| Koriander | Frisch | Kann weggelassen werden, wenn Sie ihn nicht mögen, das Aroma ändert sich dann aber. Ein anderes Kraut schmeckt nicht gleich |
| Frittierter Knoblauch | Ungewürzter, fertig gekaufter frittierter Knoblauch ist eine gute Wahl | Optional |
| Limette | Frisch | Zitrone gibt eine andere Säure und ein anderes Aroma |
| Thai-Chilis | Frisch | Optional. Lassen Sie sie weg, wenn Sie keine finden |
Fischsauce wird aus Fisch hergestellt, und Sojasauce kann Soja und Weizen enthalten. Auch gekaufte Brühe kann Allergene und Salz enthalten. Prüfen Sie deshalb bei jedem Produkt das Etikett.
Zubereitung: erst die duftende Brühe, dann der Reis
Jede Würzzutat hat nur deshalb einen eigenen Schritt, damit die Reihenfolge leicht nachzuvollziehen ist; zwischen den Schritten gibt es keine festgelegte Pause. Gehen Sie nach der fertigen Suppe ohne Verzögerung zu den Garnituren über, denn der Reis saugt beim Stehen weiter Brühe auf.
Wenn der Topf nachjustiert werden muss
Die folgenden Korrekturen haben keine festen Mengen. Ändern Sie deshalb immer nur ein wenig und schmecken Sie zwischendurch ab.
| Was Sie bemerken | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Suppe schmeckt dünn | Sie braucht mehr Würze | Etwas mehr Fischsauce zugeben und erneut abschmecken |
| Die Suppe schmeckt zu salzig | Die Brühe war schon salzig | Etwas warme Brühe oder Wasser zugeben. Wählen Sie beim nächsten Mal ungesalzene oder salzarme Brühe |
| Die Suppe ist dicker geworden | Der Reis hat weiter Flüssigkeit aufgesogen | Warme Brühe oder Wasser nach und nach zugeben |
| Der Reis ist noch fest | Er braucht mehr Zeit | Weiter köcheln und gelegentlich umrühren, bis er weich ist |
| Die Körner zerfallen | Der Reis hat länger gekocht | Die Suppe geht in Richtung Jok. Hören Sie beim nächsten Mal auf, sobald der Reis weich ist und die Körner noch sichtbar sind |
| Das Aroma ist schwach | Das Zitronengras war nicht angedrückt oder wurde weggelassen | Drücken Sie die Stängel beim nächsten Mal an und verwenden Sie frisches oder tiefgekühltes Zitronengras |
Andere Formen von Khao Tom
Dieses Rezept enthält weder Fleisch noch Ei, aber Khao Tom hat eine größere Bandbreite, als ein Topf zeigen kann. Es sind eigene Rezepte mit eigenen Mengenverhältnissen, deshalb sollten ihre Mengen und Zeiten nicht mit denen oben vermischt werden.
| Form | Worin sie sich unterscheidet | Wo sie vorkommt |
|---|---|---|
| Roher Reis in Hühnerbrühe | Der Reis gart in duftender Brühe, und die einzige eiweißreiche Grundlage ist die Brühe selbst | Dieser Artikel |
| Khao Tom Moo Sap (ข้าวต้มหมูสับ) | Verwendet Schweinehack und bereits gekochten Reis, dazu Zitronengras, Ingwer und weitere Aromazutaten | ThaiCookbook.tv |
| Schnelle Suppe mit gekochtem Reis | Aromazutaten köcheln in Brühe und Wasser, dann kommen gekochter Reis und gekochtes Schweine- oder Hühnerfleisch dazu | UnlockFood |
Woher dieses Rezept stammt
Thompson stellt Khao Tom, bei dem weiche Reiskörner in der Suppe liegen, dem Jok gegenüber, einem länger gekochten Brei, bei dem der Reis zerfällt. Auf diesem Unterschied beruht dieser Artikel, und keines der beiden Gerichte gilt als besser als das andere. Thompson merkt außerdem an, dass der Reis beim Weitergaren Flüssigkeit aufnimmt und die Suppe dicker macht.
Die Markt- und Familienszenen oben sind Thompsons persönliche Erinnerungen und kein Beleg dafür, was jeder thailändische Haushalt tut. Davon getrennt beschreibt die Seite von UnlockFood, ein nachgedrucktes Rezept einer kanadischen Stiftung, die Suppe als thailändisches Frühstück, das an Straßenständen verkauft und aus Resten vom Vorabend gekocht wird. Wir geben das nur als Beschreibung dieser Seite wieder. Die Herkunft des Gerichts und mögliche gesundheitliche Wirkungen sind hier nicht belegt, deshalb machen wir dazu keine Aussagen. Für weitere Teile der Tafel können Sie weitere Gerichte aus Thailand entdecken.
Thompsons Rezept enthält einige interne Abweichungen. So wurde in dieser Version damit umgegangen:
- Knoblauch in der Brühe: Die Einleitung beschreibt leicht angedrückten Knoblauch, wobei alle Aromazutaten entfernt werden. Die Rezeptkarte nennt 2 Zehen, fein gehackt, und die Schritt-für-Schritt-Beschreibung nennt nur Ingwer und Zitronengras zum Entfernen. Wir folgen der Karte, daher bleibt der gehackte Knoblauch in der Suppe.
- Frittierter Knoblauch: Die Karte führt ihn als optional auf, der Fließtext behandelt ihn als nötig. Wir verwenden 1/4 Tasse fertig frittierten Knoblauch und lassen ihn optional.
- Pflanzenöl: Die Zutatenliste enthält 2 Esslöffel Pflanzenöl, das nur in dem Hinweis zum Frittieren von geschnittenem Knoblauch zu Hause vorkommt. Dieser Hinweis nennt weder eine Menge rohen Knoblauchs noch eine Frittierzeit, deshalb zeigen wir kein selbst gemachtes Knoblauchfrittieren. Das Öl lassen wir auch aus Einkaufsliste und Suppe heraus, und die 2 Zehen für die Brühe teilen wir nicht auf zwei Verwendungen auf.
- Zeit: Die Karte nennt 5 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kochen und 30 Minuten insgesamt. Die ausführliche Methode lässt die Brühe 10 Minuten und danach den Reis 25 bis 30 Minuten köcheln, das sind 35 bis 40 Minuten auf dem Herd, ohne Vorbereitung und ohne das Warten aufs Aufkochen. Wir versprechen keine Gesamtzeit.
- Maße: Reis und Brühe verhalten sich wie 1 Tasse zu 6 Tassen. Messen Sie beide daher mit demselben Becher ab.
- Koriander: Die Zutatenliste sagt „gehackt“, die Servierbeschreibung behandelt die Blätter als Garnitur. Wir hacken ihn und streuen ihn über die Suppe.
- Garnituren waschen: Das Waschen von Frühlingszwiebeln, Koriander und Chilis unter fließendem Wasser und das Waschen der Limettenschale vor dem Schneiden ist unsere redaktionelle Ergänzung und nicht Teil von Thompsons Rezept. Diese Garnituren werden nicht gekocht, und man sollte sich nicht darauf verlassen, dass die Hitze der Suppe sie unbedenklich oder sauber macht.
Häufige Fragen
Sind Khao Tom und Jok dasselbe?
Nein. Nach Thompsons Beschreibung ist Khao Tom eine Suppe mit weichen, sichtbaren Reiskörnern, während Jok länger gekocht wird, bis der Reis zu Brei zerfällt.
Kann ich gekochten Reis verwenden?
Andere Rezepte tun das, darunter die auf ThaiCookbook.tv und UnlockFood, doch Zeiten und Flüssigkeit unterscheiden sich. Verwenden Sie gekochten Reis nicht mit den Mengen und der Köchelzeit dieses Rezepts, denn sie sind für rohen Reis geschrieben.
Kann ich Schweinefleisch oder Ei zugeben?
Es gibt Versionen mit Fleisch, und Thompsons allgemeine Hinweise erwähnen sie, aber dieses Rezept enthält sie nicht, und wir geben keine Mengen an. Wenn Sie Schweinefleisch möchten, folgen Sie einem Rezept, das dafür geschrieben ist, etwa dem Khao Tom Moo Sap aus der Tabelle oben.
Was, wenn ich kein Zitronengras finde?
Suchen Sie zuerst nach tiefgekühltem Zitronengras. Die hier genutzten Rezepte bieten keinen gleichwertigen Ersatz, und Weglassen verringert das Aroma. Getrocknetes Zitronengras riecht anders, und wir haben keine Grundlage, es in derselben Menge einzusetzen.
Ist frittierter Knoblauch unverzichtbar?
Nein. Er ist auf Thompsons Rezeptkarte optional, auch wenn der Fließtext ihn als nötig behandelt. Die Suppe ist auch ohne ihn vollständig, aber es fehlt die knusprige Garnitur.
Kann ich Khao Tom vorbereiten?
Dieser Artikel ist für das frische, heiße Servieren der Suppe geschrieben. Er empfiehlt kein Vorbereiten und gibt keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen. Wenn der Reis die Suppe vor dem Essen eindickt, lockern Sie sie mit etwas warmer Brühe oder Wasser.
Ist es ein Hausmittel bei Krankheit?
Thompson erinnert sich daran, dass die Suppe an Tagen gekocht wurde, an denen man sich unwohl fühlte, aber das ist eine Familienerinnerung. Wir behaupten nicht, dass sie irgendeine Krankheit behandelt oder lindert.
Quellen
- Susie Thompson, Susie Cooks Thai, „Thai Rice Soup: My Mother's Khao Tom.“ Grundlage für Zutaten, Mengen, 4 Portionen und Zubereitung, für die Familien- und Markterinnerungen und für den Konsistenzunterschied zwischen Khao Tom und Jok. https://susiecooksthai.com/thai-rice-soup-khao-tom/
- W. Tipsuwan, ThaiCookbook.tv, „Authentic Thai Recipe for Rice Soup with Minced Pork (Khao Tom Moo Sap).“ Nur als Vergleich verwendet, der eine Form mit Schweinehack und bereits gekochtem Reis zeigt. https://www.thaicookbook.tv/thai-recipes/soups/thai-rice-soup-khao-tom/
- UnlockFood / Heart and Stroke Foundation of Canada (mit Genehmigung nachgedruckt), „Khao Tom (Thai rice soup).“ Nur für die Frühstücksbeschreibung dieser Seite und als Vergleich verwendet, der eine schnelle Form mit gekochtem Reis und gekochtem Fleisch zeigt. https://www.unlockfood.ca/en/Recipes/Salads-and-soups/Khao-Tom-%28Thai-rice-soup%29.aspx
