Rezepte: Thailand
Rezepte aus dem Land Thailand: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Gaeng Hung Lay: Nordthailändisches Schweinefleisch-Curry mit Ingwer und Tamarinde
Rezept für Gaeng Hung Lay, das nordthailändische Schweinefleisch-Curry, für die heimische Küche. Ohne Kokosmilch: Ingwer, Tamarinde, fermentierte Garnelenpaste und trocken geröstete Gewürze. Regionale Varianten aus Chiang Mai und Chiang Saen, Ersatzzutaten, sanftes Schmoren für zartes Fleisch, Aufbewahrung und Ideen für den nächsten Tag.
Gaeng Phet: das rote Thai-Curry mit Kokosmilch
Gaeng Phet als thailändisches Hausgericht: rote Currypaste im Kokosfett anrösten, Garzeit von Hähnchen und Aubergine, Kaffirlimettenblätter und Basilikum, Schärfe regeln, Ersatz, Aufbewahren und Aufwärmen am nächsten Tag.
Khanom Krok: thailändische Reismehl-Kokos-Küchlein
Khanom Krok, die thailändische Straßensüßigkeit, in Mengen, die auch in einer Takoyaki-Pfanne gelingen. Reismehlteig unten, leicht salziger Kokosteig obenauf, die Hitze, die die Ränder dünn bräunt, Wahl der Toppings, Spezialpfanne, Aufbewahrung und Rettung bei Fehlern. Mit Entscheidungshilfe, ob man Zubehör kaufen oder darauf verzichten sollte.
Khanom Tan: thailändischer Dampfkuchen mit Palmfrucht
Khanom Tan (ขนมตาล) aus Thailand, zu Hause zubereitet: Ersatz für reife Palmyrapalmen-Fruchtmasse, Ruhezeit des Reismehlteigs, Dampfgarzeit und Aufbewahrung.
Khao Man Gai: Hühnchenreis von den thailändischen Straßenständen
Khao Man Gai nach Art thailändischer Straßenstände: pochiertes Hähnchen, Jasminreis in Hühnerfett, Ingwersauce mit Tau Jiew, Rettichsuppe. Unterschiede zum Hainan-Hühnchenreis, Ersatz, Kerntemperatur, Aufbewahren und Menüs.
Massaman-Curry: der süßscharfe Schmortopf aus Südthailand
Massaman-Curry erklärt aus der Esskultur Südthailands: Hähnchen, Kartoffeln, Kokos, Tamarinde und Fischsauce, die Hitze, bei der die Paste nicht verbrennt, Schmoren ohne Trennen, Aufbewahrung und Menü, Auswahl von Fertigpasten und Ersatzzutaten.
Som Tam: der Salat aus grüner Papaya aus dem Nordosten Thailands, authentisch zubereitet
Ein ausführliches Rezept für Som Tam (grüner Papayasalat) aus dem thailändischen Isan: Stampfen im Khrok (Mörser), Ausgleich der fünf Geschmacksrichtungen und Ersatz für grüne Papaya wie Rettich. Die Kunst, Schärfe, Säure, Süße, Salz und Umami zu steuern.
Gapao: Thailändischer gebratener Reis mit heiligem Basilikum und Hähnchenhack
Gapao ist ein thailändisches Gericht: Knoblauch und Chili grob zerstoßen, Hähnchenhack bei starker Hitze braten, zum Schluss heiliges Basilikum. Unterschied zu süßem Thai-Basilikum, Wahl der Fischsauce, knuspriges Spiegelei, Schärfe und Aufbewahren mit Mengen und Anhaltspunkten, die das Aroma erhalten.
Kai Yang: Gegrilltes Kräuterhähnchen aus dem Isan im Nordosten Thailands
Rezept für Kai Yang (Gai Yang), das gegrillte Hähnchen aus dem Isan: Marinade aus Zitronengras, Korianderwurzeln und Fischsauce, Garen über Holzkohle oder im Ofen, Kerntemperatur, Ursachen fürs Verbrennen, Nam Jim Jaeo, Klebreis, Aufbewahren und Aufwärmen am nächsten Tag.
Khanom Chan: thailändischer Dampfkuchen in neun Schichten
Rezept für Khanom Chan, die thailändische Glückssüßigkeit, in neun Schichten für die heimische Küche: Ersatz für Pandan, Rolle der Tapiokastärke, Garproben, Risse und Wassertropfen, Aufbewahrung und Anpassung der Schichtenzahl.
Khanom Thuai: thailändische Dampfküchlein mit zwei Schichten
Rezept für Khanom Thuai, die in kleinen Tassen zweimal gedämpfte thailändische Süßspeise, für 16 Tassen in der heimischen Küche: süße Basis und salzige Kokosschicht, Garproben, Ersatz für Mehl und Tassen, Aufbewahrung und wie die Schichten getrennt bleiben.
Khao Kluk Kapi: thailändischer Reis mit fermentierter Garnelenpaste
Khao Kluk Kapi: mit fermentierter Garnelenpaste gebratener Reis, dazu süßes Schweinefleisch, dünnes Omelett und saure grüne Mango, die man am Tisch vermischt. Kapi-Dosierung, die Tafel Zentralthailands, Ersatz, Zutaten und Schritte für 4, Rettung bei Fehlern und Aufbewahrung.
Khao Niao Mamuang: Klebreis mit Mango aus Thailand
Khao Niao Mamuang, das Dessert der heißen Jahreszeit in Thailand: Einweichen und Dämpfen des Klebreises, Dichte der Kokossauce, Auswahl der Mango, Ersatzzutaten, Korrekturen, Aufbewahren und Hintergrund für die Heimküche. Ein verlässliches Rezept schon beim ersten Mal.
Khao Tom Mat: thailändische Klebreis-Süßigkeit mit Banane im Blatt
Rezept für thailändisches Khao Tom Mat aus Klebreis, Kokosmilch, Banane und schwarzen Bohnen: Einwickeln mit erhaltenem Blattduft, Dämpfen des halb gegarten Reises, regionale Formen, Ersatz, Aufbewahrung und Rettung bei Fehlern. Dazu die Anlässe, zu denen man es isst, und was sich anzuschaffen lohnt.
Mi Krop: das Rezept für thailändische süß-saure Knusper-Nudeln
Rezept für thailändisches Mi Krop (หมี่กรอบ): trockene Reisnudeln frittieren, Tamarindensoße einkochen und leicht erhältliche Ersatzzutaten. Mit Tofu, Garnelen und Kräutern vermeiden Sie weiche Nudeln und holen sich süß-saure Knusper-Nudeln auf den Tisch. Mit Hinweisen zu Aufbewahrung und Menüplanung.
Pad Kee Mao: scharf gebratene Nudeln vom thailändischen Straßenstand
Pad Kee Mao, scharf gebratene Nudeln vom thailändischen Straßenstand, für die Küche zu Hause: Einweichen breiter Reisnudeln, Trick mit getrockneten Pho-Nudeln, Mischung aus dunkler Sojasauce und Nam Pla, bei starker Hitze das Wasser verdampfen, Ersatz für Heiliges Basilikum, Schärfe anpassen, Aufbewahrung, Fehlerursachen und Menüzusammenstellung.
Pad See Ew: breite thailändische Reisnudeln, aromatisch angebraten
Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) mit breiten Sen Yai, Kai-Lan, Ei und Rindfleisch. Unterschied zwischen getrockneten und frischen Nudeln, Geschmacksachse aus dunkler Sojasauce und Nam Pla, Reihenfolge für aromatisches Braten in der Haushaltspfanne, Ersatz, Aufbewahrung, Rettung bei Missgeschicken, Straßenstände vor Ort und regionale Unterschiede.
Pad Thai: die gebratenen Straßennudeln aus Thailand, ohne wässrig zu werden
Pad Thai, erklärt von Reisnudeln mit 2 bis 3 mm, der Sauce aus Tamarinde, Nam Pla und Palmzucker und der Hitze des Haushaltsherds aus. Einweichen ohne Wasserüberschuss, portionsweise braten, regionale Unterschiede in Thailand, Ersatz, Aufbewahrung und Einkaufsentscheidungen.
Tom Kha Gai: die thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant
Tom Kha Gai, erklärt von der Bedeutung des thailändischen Namens aus: Einsatz von Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern, Garen des Hühnerfleischs, Temperatur, bei der die Kokosmilch nicht gerinnt, Grund für die Limette zum Schluss, Ersatz, Aufbewahrung, Menüs und Einkaufshinweise für die Küche zu Hause.
Tom Yum Goong: die scharf-saure Garnelensuppe aus Thailand
Tom Yum Goong, erklärt vom Unterschied zwischen Nam Sai und Nam Khon aus: Brühe aus Garnelenschalen, Ersatz für Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter, Schärfe regulieren, Aufbewahrung, Garnelen ohne Zähigkeit garen und warum man die Limette nicht mitkocht.
Khao Kha Mu: geschmorte Schweinshaxe auf Reis vom thailändischen Straßenstand
Rezept für Khao Kha Mu (ข้าวขาหมู): Schweinsfuß blanchieren, mit Sternanis und dunkler Sojasauce schmoren, Eier und fermentierter Senfkohl. Dazu Haxe als Ersatz, Hitzeführung, Aufbewahrung, Essig-Chili-Soße und wie man es am Straßenstand isst.